Tag Archives: dijon mosterd

Groene linzen, prosciutto en paprika salade

October 20, 2016 Nullam Microwaveum

Groene linzen staan regelmatig op het menu omdat ik ze gewoon graag eet. Vooral de linzen van du Puy vind ik heerlijk, samen met die klein zwarte, die zo goed op beluga kaviaar lijken. Ze houden zeer goed hun vorm bij het koken en dat vind ik een voordeel want ik eet ze beetgaar. Het gerecht voor vandaag is een salade van ‘al dente’ gekookte groene linzen gemengd met gesauteerd sjalotten, wortelen en paprika, en afgewerkt met een bijpassende vinaigrette. Je kan deze salade zowal koud als lauwwarm eten. Dit is de vegetarische versie, waaraan ik wat kort gesauteerde prosciutto heb aan toegevoegd, omdat die aardse smaken van linzen en prosciutto zo goed passen bij de wat zoetere smaak van wortel en paprika.

We zouden het hierbij kunnen laten want dit is al een heerlijke en voldoende maaltijd op zichzelf, maar je kan deze salade ook perfect gebruiken als basis voor vis, varkenshaasje en ook eendenborst. Heel lekker met een glas pinot noir.

Wat heb je nodig?

500 gram Groene linzen du Puy
6 sneetjes prosciutto di Parma
150 gram wortel
150 gram rode paprika
2 sjalotten
olijfolie
platte peterselie
verse tijm
2 EL rode wijnazijn
1 EL Dijon mosterd
Zout en vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

De mise en place bestaat in het fijn snipperen van je belangrijkste ingrediënten. Spoel de linzen onder koud stromend water. Snij de wortel en de rode paprika in zeer kleine stukjes. Snipper de sjalotten fijn.

Kook de groene linzen in ongeveer een liter water tot ze beetgaar zijn. Breng eerst het water aan de kook, voeg de linzen toe en verminder dan het vuur tot licht sudderen. Zet het deksel op de pan. Na ongeveer 30 minuten zijn de linzen klaar en mag je ze afgieten.

Snij de prosciutto in kleine stukjes. Warm een eetlepel olijfolie in een zware pan en sauteer de stukjes prosciutto onder voortdurend roeren, tot ze licht gebruind zijn. Voeg er dan de fijn gesnipperde sjalotten bij. Na een drietal minuten mogen nu ook de stukjes wortel en rode paprika erbij. Deze hebben ongeveer een vijftal minuutjes nodig om beetgaar te worden.

Maak ondertussen de vinaigrette. Neem een mengkom en klop daarin de rode wijnazijn en mosterd op. Giet er nu in een fijn straaltje ongeveer 75 ml olijfolie tot je een emulsie hebt. Kruid met peper en zout.

Meng de groene linzen met de prosciutto en de groentenmengeling. Controleer de kruiding en pas aan indien nodig. Meng er de fijn gesneden platte peterselie en de verse tijm onder. Giet uit op een serveerschotel en werk af met de vinaigrette.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Vinaigrette - Dressing

Vinaigrette van geroosterde rode paprika’s

May 24, 2016 Nullam Microwaveum

Bij BBQ in familieverband zit je soms vast aan de voorkeuren van de proefkonijnen, zowel wat soorten vlees of vis betreft maar ook voor groenten, slaatjes en andere bijgerechten. Waar we wel iets kunnen aan veranderen zijn de vinaigrettes bijvoorbeeld. We gaan vandaag een fantastische vinaigrette maken die je zowel voor slaatjes kan gebruiken maar die ook geweldig smaakt bij gebakken of gegrild vlees. Echt waar, U zal aangenaam verrast zijn door het resultaat.

Wat heb je nodig?

2 grote zoete rode paprika’s
2 teentjes knoflook
2 theelepels dijon mosterd
¼ cup rode wijnazijn
1 cup olijfolie
Zout en vers gemalen peper

Hoe maak je het?

Verwarm de oven tot 200 graden Celsius.

Paprika’s roosteren

Snij de rode paprika’s in twee, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes, en leg ze met de snijkant naar beneden in een ovenschotel. Zet in de oven gedurende 10 tot 15 minuten tot het vel zwartgeblakerd is. Haal uit de oven en doe de paprika’s in een plastiekzak die je sluit. Laat afkoelen. Wanneer de paprika’s afgekoeld zijn, haal je ze uit de zak. Je kan nu heel gemakkelijk het vel verwijderen. Snij de paprika’s in grote stukken.

In plaats van de paprika’s in de oven te roosteren, kan je ze ook direct over een vlam roosteren.

Doe de geroosterde paprika’s, de teentjes look, de mosterd, de olijfolie en de wijnazijn in de keukenrobot of blender en pureer tot je een smeuïge massa heb.

Voeg peper en zout bij naar keuze. Ook deze vinaigrette kan je tot twee weken in de ijskast bewaren.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Rund - Boeuf - Beef

Rozemarijnspiesjes van kruidig rundsvlees met mierikswortelcrème

May 17, 2016 Nullam Microwaveum

Vandaag 10 augustus is de feestdag van de Heilige Laurentius. Sint Laurent was de allereerste grillmaster vanwege zijn onafscheidelijk attribuut: een vleesrooster. Laurentius is dan ook de patroonheilige van alle koks die zich bezig houden met het roosteren en braden van vlees. Het verhaal gaat dat men Laurentius boven het vuur legde op een groot rooster, zodat hij levend werd gegrild. Hij zou toen ook de volgende magische woorden hebben uitgesproken: “Draai me om want ik ben al genoeg gebakken aan deze zijde”.

Bij ons werden veel kerken naar hem genoemd maar verder gaat deze dag onopgemerkt voorbij. In Italië is 10 augustus weleen heel speciale dag: la Notte di San Lorenzo is de nacht van de wensen (La Notte dei Desideri) en vele Italianen hopen vanavond een vallende ster te zien en dan een wens te doen. Die traditie om een wens te maken is gebaseerd op de oorspronkelijke de wens om het lijden van Laurentius te laten stoppen en de vallende sterren stellen tranen van pijn voor. Heel symbolisch van oorsprong maar nu wensen de Italianen vooral eeuwige liefde, rijkdom en succes. Dus als je vanavond een vallende ster ziet, vergeet dan niet de volgende magische woorden uit te spreken: “Stella, mia bella Stella, desidero che…”, gevolgd door je wens.

Wij maken voor deze gelegenheid wat aparte spiesjes voor op de BBQ (of in de grillpan). Dun gesneden reepjes steak, kruidig gemarineerd met een lekkere saus op basis van mierikswortel.

Wat heb je nodig? Voor 2 personen

1 steak naar keuze (ongeveer 2 cm dik), dun gesneden, tegen de draad gesneden

Voor de marinade:

4 takjes rozemarijn
2 EL dijon mosterd
2 teentjes look, fijn gesnipperd
1 EL sojasaus
1 theelepel verse tijm
1/8 teaspoon gerookt paprikapoeder
1/3 cup olijfolie

Voor de mierikswortelcrème:

1/2 cup crème fraîche
zeste van een citroen
2-3 EL mierikswortel
Zout en vers gemalen peper

Hoe maak je het?

We beginnen met de marinade. Meng de mosterd, look, sojasaus, tijm, gerookt paprikapoeder en olijfolie in een glazen kom en zet even opzij. Deze hoeveelheden zijn genoeg om twee steaks te marineren.

Waarom een glazen kom voor marinades?

Een marinade voegt smaak toe aan vlees en zorgt er ook voor dat je vlees mals blijft. Wat veel mensen vergeten, en zeker bij warm weer, is dat de kom even belangrijk is als de marinade zelf. Scheurende of te kleine plastiekzakken of plastieken doosjes die gaan lekken in je koelkast zorgen voor bacteriële besmetting en voor ziekte.

Gebruik een glazen kom om te marineren zodat je voedsel smaakvol maar vooral veilig is. Marinades maak je met olie dus ontstaan er moleculaire bindingen met de plastiek. Zelfs na goed afwassen zal plastiek nog dikwijls de kleur of geur hebben van een marinade. Dus je loopt het risico dat je volgende lading brownies wel eens een honing-mosterd of looksmaak zou kunnen hebben. Dat heb je niet met glas. Glazen kommen zijn ook veel gemakkelijker proper te maken (en te houden) dan plastiek omdat ze beter afwassen

De mierikswortelcrème

Maak de mierikswortel volledig zelf of gebruik een bereide mierikswortelsaus. Bij de verse mierikswortel doen we wat crème fraîche, de zeste van een citroen, afkruiden met peper en zout en versier eventueel met wat roze peperkorrels.

De rozemarijn

Neem stevige takjes rozemarijn en verwijder de meeste blaadjes van de stam. Laat een drietal centimeter over. Maak een scherpe punt aan de andere zijde zodat jet de dunne strips vlees er makkelijk kan over schuiven.

De steak

We gaan de steak in dunne strips snijden, tegen de draad. En tip om dat iets gemakkelijker te kunnen doen is de steak ongeveer 30 tot 45 minuten in de diepvriezer te leggen. Leg de dunne strips in de marinade of neem een borstel en strijk iedere strip in met de marinade.

Leg op een serveerschotel, dek af en bewaar gedurende een uur in de koelkast.

Een tip: om te vermijden dat de rozemarijn aan het uiteinde van de spiesjes gaat verbranden, kan je ze losjes omwikkelen met aluminiumfolie.

Bak de rozemarijnspiesjes op de BBQ of in een hete grillpan. De spiesjes hebben niet zo veel tijd nodig om te garen, maximum twee minuten per kant.

Werk de rozemarijnspiezen af met wat fleur de sel en dien op met de mierikswortelcrème. Smakelijk eten en veel succes met de vallende sterren. Make a wish!

NM.

Lam - Agneau - Lamb

Lamskoteletten met een korst van rozemarijn en Dijon mosterd

March 6, 2016 Nullam Microwaveum

Nullam is laatste tijd onder andere ook aan het experimenteren geweest met aardappelpuree: van de lekker smeuïge de luxe mousseline versie tot de eerder ruwe, meer geprakte versie, waaraan we bijvoorbeeld rucola, teentjes look, bieslook, lente-uitjes of platte peterselie hebben toegevoegd. Deze ingrediënten voegen elk op hun beurt een eigen karakteristieke smaak toe aan de aardappelpuree. Je hebt ongelofelijk veel mogelijkheden, maar alles begint natuurlijk bij de persoonlijke keuze of je voor een smeuïge mousseline kiest of niet. Mijn voorkeur gaat de laatste tijd duidelijk uit voor een ruwe, geprakte versie. En dan nog het liefst met wat rucola er onder doorgemengd. De toevoeging van verse rucola met die peperachtige smaak, die verwelkt bij het onder de puree te mengen vind ik heerlijk. Duidelijk mijn favoriet.

We gaan dus nu een ruw geprakte puree klaarmaken met fijne lamskoteletten die we een korstje geven van dijon mosterd, look en verse rozemarijn. Je mag er ook wat broodkruimels aan toevoegen om het korstje nog wat krokanter te maken.

Wat heb je nodig?

1 kilo aardappelen (ga voor zetmeelrijke aardappelen)
2 teentjes look
3 EL olijfolie
Peper van de molen
Fijn gesnipperde bieslook of rucola
2 EL verse rozemarijn
1 EL dijon mustard
Lamskoteletjes

Hoe maak je het?

Dit gerecht is voor 4 personen. Schil dus ongeveer 1 kilo aardappelen en snij ze in niet te kleine stukken. Kook deze gaar in lichtgezouten water. Doe er eventueel een teentje look bij.

We gaan de aardappelen opwerken met of het kookvocht of wat melk. Nooit koude melk bij warme aardappelen doen want dan krijg je een kleverige brij.

Indien je niet kiest voor het kookvocht, dan warm je ongeveer anderhalve deciliter melk op, samen met ongeveer 150 gram boter. Kruiden met peper en zout.

Giet de aardappelen af en laat ze gedurende ongeveer 5 minuten rusten of zet ze nog even terug op het vuur en schud goed dooreen.

Neem een echte stamper of een vork en prak de aardappelen. Voeg er het mengsel van boter en melk bij tot je de gewenste consistentie hebt.

Voeg er nu de ruccola of bieslook of andere ingrediënten naar keuze onder en hou warm.

Neem de twee teentjes look en snij ze zeer fijn of stamp ze plat met een zwaar koksmes. Combineer met de rozemarijn, Dijon mosterd en peper en zout. Eventueel wat broodkruimels. Wrijf er de lamskoteletten mee in. Grill deze op een ingevette grill. Keer halverwege om tot de koteletjes gaar zijn.

NM.