Tag Archives: diabetes

Vis

Pangebakken kabeljauwfilet met chorizo en cassoulet van bonen

Kabeljauw chorizo

Kabeljauw en chorizo is een misschien niet zo voor de hand liggende combinatie, maar ze passen wel heel goed bij elkaar. De kabeljauw bakken we gaar in de pan en serveren deze met een lichte cassoulet van bonen. Deze brengen we op smaak met gerookt paprikapoeder voor een diepe intense smaak.  We gebruiken boterbonen (of limabonen) voor deze cassoulet. Deze grote, witte bonen hebben een enigszins zoete smaak en hebben een kooktijd van ongeveer 25 minuten nodig. Het zijn de Portugeese zeevaarders die de boon uit Zuid-Amerika hebben ingevoerd. Deze boon is heel gezond en is goed tegen diabetes.

Wat heb je nodig?

  • 4 kabeljauwfilets
  • chorizo
  • ajuin
  • 2 teentjes look
  • groene selder
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • tomatenconcentraat
  • 1 blik tomatenpulp
  • witte (boter)bonen

Hoe maak je het?

De cassoulet

Warm een lepel olie op in een pan met zware bodem op een middelmatig vuur. Voeg er de stukken chorizo (1 cm dik) bij tot ze licht gekleurd zijn. Vervolgens de fijn gesnipperde ajuin en look en de stukjes selder. Die laten we verder fruiten tot ze gaar zijn. Roer af en toe om. Strooi er de gerookte paprika over. En het tomatenconcentraat. Laat nog 5 minuten verder garen. Als laatste mag de tomatenpulp erbij. Laat dit nu ongeveer 40 minuten verder garen en indikken op een zacht vuurtje. Op het einde mogen de (geweekte en voorgekookte) witte bonen erbij (of gebruik limabonen uit een blik).

De kabeljauwfilets

Warm een lepel olijfolie op in een antikleefpan. Kruid de filets aan beide kanten en leg deze met de velkant naar beneden in de pan. Bak de vis tot deze gaar is

De afwerking

Lepel wat van de cassoulet in het midden van het bord en dresseer er de kabeljauwfilet over. Werk af met een takje bieslook. Serveer met een groen slaatje. 

cassoulet
Keukentechnieken en weetjes, Pekelen, Fermenteren, Konfijten en Opleggen

Pickled aardpeer

De aardpeer is één van die vergeten groenten waar vele mensen gewoon voorbijlopen, ook omdat ze meestal in een hoekje van de groentewinkel worden weggemoffeld. In het Frans worden ze topinambour genoemd, en in het Engels heeft de naam iets meer prestige gekregen, namelijk Jerusalem artichoke.

De geur van aardpeer lijkt inderdaad een beetje op die van de artisjok, maar toch kan je ze moeilijk verwarren, zeker niet kwa uiterlijk. Aardpeer heeft een zachte, zoete en een beetje nootachtige smaak en is bijzonder voedzaam en licht verteerbaar. Het is ook wetenschappelijk aangetoond dat de plant een geneeskrachtige werking heeft, niet alleen voor mensen met diabetes of suikerziekte.

Bij Nullam maakte we al veel gerechten met aardpeer (kijk maar eens in het archief), want we houden van deze lekkere knol. Vandaag gaan we voor een gepickelde versie, waarbij we de schijfjes aardpeer gebruiken als zoetzuur element bij een gerecht (of een slaatje), dus bij het dresseren van het bord.

Wat heb je nodig?

  • 1/2 kilo aardpeer
  • 2 EL vers geperst citroensap
  • 300 ml witte azijn
  • 150 gram suiker
  • 180 ml water
  • 1/2 EL mosterdzaadjes
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1/2 middelmatige ajuin (in stukjes gesneden)

Hoe maak je het?

Vul een mengkom met ijskoud water en giet er het vers geperst citroensap bij. Zo vermijd je dat de aardpeer gaat verkleuren.

Schil de aardpeer en snij ze in schijfjes van ongeveer een 1/2 centimeter dik.

Breng de azijn, suiker, water, mosterdzaad, kurkuma, cayennepeper en een snuifje zout aan de kook, tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Blancheer de schijfjes aardpeer snel in kokend water (1 minuut) en giet af. Wanneer de schijfjes aardpeer afgekoeld mogen ze in een glazen pot. Giet het pekelvocht erover. Zorg dat de schijfjes ondergedompeld zijn. Leg er desnoods een gewicht op.

Ongeveer een week laten staan en af en toe een opschudden. Na een week zijn de zoetzure schijfjes aardpeer klaar voor gebruik.

NM.

 

Lifestyle

Ijs met innovatieve suikervervanger Zùsto

Nullam Microwaveum-4369

DELHAIZE LANCEERT REVOLUTIONAIRE IJSPRODUCTEN MET INNOVATIEVE SUIKERVERVANGER ZÙSTO

Kwalitatief artisanale ijsproducten zonder toegevoegde suikers met veel minder calorieën én met evenveel smaak

Delhaize heeft in exclusiviteit twee nieuwe revolutionaire ijsproducten gelanceerd met de innovatieve suikervervanger Zùsto. Deze producten, een vanille-roomijs en een aardbeisorbet, bevatten geen toegevoegde suikers, hebben veel minder calorieën en hebben gegarandeerd dezelfde smaakbeleving als de klassieke ijsproducten. Delhaize wil met deze innovaties nog meer de kaart van gezondheid trekken en haar klanten kwalitatieve en innovatieve producten aanbieden.

We mogen terecht van een revolutie spreken met deze twee nieuwe producten in het ijsassortiment van Delhaize. Door deze innovatie heeft Delhaize bewust gekozen voor échte authenthieke
ingredienten die voldoen aan de wensen van alle klanten. Net zoals bij al hun huismerkproducten houden ze de kwaliteitsstandaarden Zusto_logo_300px_compacthoog maar doen ze tegelijkertijd iets aan de nog steeds vaak hoge suikergehaltes bij desserten. Diabetici maar ook de gewone
consument zijn dan ook meer en meer vragende partij voor producten zonder toegevoegde suikers maar wel dezelfde smaaksensatie, iets wat de bestaande “light”-producten vaak niet altijd kunnen aanbieden.

Vanaf nu kan dus iedereen , ook klanten met diabetes en mensen die op hun gewicht willen letten genieten van deze lekkernij en dit dankzij de innovatieve suikervervanger Zùsto. Ze zullen versteld
staan van de unieke smaakbeleving want ondanks het ontbreken van toegevoegde suiker kunnen we toch dezelfde smaak garanderen. En dat is het unieke aan deze producten : dezelfde smaak maar veel minder calorieën. De smaakpanels waren het unaniem eens – deze producten zijn qua smaak vergelijkbaar met hun suikerhoudende collega’s.

Aardbeisorbet en vanilleroomijs

Delhaize lanceert vanaf midden maart twee gloednieuwe
producten onder de naam Daylightful : een aardbeisorbet en
een vanilleroomijs. Beide producten bevatten het ingrediënt
Zùsto en hebben op die manier veel minder calorieën maar
garanderen wel dezelfde smaaksensatie. De enige suiker die
erin zit komt van het fruit of de melk zelf (wat uiteraard
onvermijdbaar is).

De cijfers spreken voor zich :

  • De aardbeiensorbet bevat 63% minder calorieën en 90% minder suiker (vergeleken met een standaard fruitsorbet)
  • Het vanilleroomijs bevat 35% minder calorieën en 80% minder suiker (vergeleken met standaard vanille roomijs)

Beide producten zullen 3,99 euro kosten

Nullam Microwaveum-4368

Wat is Zùsto?

Zùsto – 4 keer minder kcal dan kristalsuiker maar wel dezelfde eigenschappen Het magische ingrediënt in deze twee producten is Zùsto, een 1 op 1 suikervervanger die alle technologische functies van suiker omvat. Zùsto bestaat voornamelijk uit vezels en de zoetkracht komt uit een mix van suikervervangers, waaronder ‘sucralose’ ,die geen calorie aanbrengt maar wel hoge ‘zoetkracht heeft. De vezels geven ‘volume’ aan het product. Bij andere suikervervangers heb je vaak praktische beperkingen, zoals het niet mogen verhitten of andere verhoudingen. Dat is bij Zùsto niet het geval zodat je het perfect kunt gebruiken als suikervervanger.

Het revolutionaire van Zùsto zit in het volgende : het product combineert de positieve elementen van suiker zoals smaak en volume maar zorgt er wel voor dat je maar liefst 4 maal minder calorieën nodig hebt. Waar suiker voor 100 g 400 kcal genereert, is dit bij zùsto voor hetzelfde volume 98 kcal.

Het ingrediënt is al bekend bij horeca en patissiers maar vindt nu ook zijn intrede in de consumentenproducten. We kijken uit naar de reacties van onze klanten en hopen in de toekomst hierin verdere stappen te zetten.

NM.

Vegetarisch, Warme sausen

Geroosterde aardpeer met een dressing van bruine boter en ciderazijn

3369

De aardpeer is één van die vergeten groenten waar vele mensen gewoon voorbijlopen, ook omdat ze meestal in een hoekje van de groentewinkel worden weggemoffeld. In het Frans worden ze topinambour genoemd, en in het Engels heeft de naam iets meer prestige gekregen, namelijk Jerusalem artichoke. Aardpeer heeft echter niets met Jerusalem te maken, want de plant komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika. De Huronindianen gebruikten de aardpeer al in 1600. De Engelse naam is vermoedelijk een verbastering van girasole articiocco, het Italiaanse woord voor zonnebloemartisjok.

De geur van aardpeer lijkt inderdaad een beetje op die van de artisjok, maar toch kan je ze moeilijk verwarren, zeker niet kwa uiterlijk. De aardpeer is een wortelknol, met andere woorden, we gebruiken in de keuken enkel het ondergrondse gedeelte.

Aardpeer heeft een zachte, zoete en een beetje nootachtige smaak en is bijzonder voedzaam en licht verteerbaar. Het is ook wetenschappelijk aangetoond dat de plant een geneeskrachtige werking heeft, niet alleen voor mensen met diabetes of suikerziekte.

De aardpeer is een knolgewas, dus bij aankoop zoek je vaste, harde knollen met een zachte huid, die niet te vuil zijn en een mooie rozerode kleur hebben, zonder vlekken (verkleuring). Ik persoonlijk schil ze niet – zeker niet voor dit gerecht – maar spoel ze even vluchtig af onder de kraan.

Aardpeer, net zoals pastinaak en wortelen, is op zijn best geroosterd in de oven.  We serveren de geroosterde aardperen met een dressing van warme bruine boter en zoet-zure azijn.

2797

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo aardperen
  • 2 fijn gesnipperde sjalotten
  • 2 teentjes look
  • 60 ml ciderazijn
  • Verse tijm
  • ½ theelepel rode chilipepervlokken
  • 1 EL honing
  • Olijfolie
  • 2 EL ongezouten boter
  • ½ kilo spinazie
  • Fijn gesnipperde bieslook

Hoe maak je het? 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Schil de aardperen en snij ze overlangs in twee. Schik ze op een ovenplaat en besprenkel met olijfolie, wat verse tijm, fijn gesnipperde look en wat zout.

Zet in de oven en rooster gedurende ongeveer een uur, of tot de aardperen gaar en mooi goudbruin zijn. Verwijder de tijm en de look.

De dressing

Terwijl de aardperen in de oven zitten, maken we de saus. Laat de ciderazijn op het vuur in een klein pannetje reduceren tot ongeveer 3 EL. Giet in een kommetje en voeg er de fijn gesnipperde sjalot bij, de rode chilipepervlokken en de honing.

Beurre noisette

We maken nu de beurre noisette. Doe de klont boter in hetzelfde pannetje en laat op een zacht vuurtje opwarmen tot deze licht goudbruin gekleurd is. Giet de beurre noisette bij het azijnmengsel en kruid met peper en zout.

Meng de spinazie met de ovengeroosterde aardperen, de fijn gesnipperde bieslook en de vinaigrette.

Dien lauwwarm op.

NM.