Tag Archives: Delhaize

Lifestyle

Ijs met innovatieve suikervervanger Zùsto

Nullam Microwaveum-4369

DELHAIZE LANCEERT REVOLUTIONAIRE IJSPRODUCTEN MET INNOVATIEVE SUIKERVERVANGER ZÙSTO

Kwalitatief artisanale ijsproducten zonder toegevoegde suikers met veel minder calorieën én met evenveel smaak

Delhaize heeft in exclusiviteit twee nieuwe revolutionaire ijsproducten gelanceerd met de innovatieve suikervervanger Zùsto. Deze producten, een vanille-roomijs en een aardbeisorbet, bevatten geen toegevoegde suikers, hebben veel minder calorieën en hebben gegarandeerd dezelfde smaakbeleving als de klassieke ijsproducten. Delhaize wil met deze innovaties nog meer de kaart van gezondheid trekken en haar klanten kwalitatieve en innovatieve producten aanbieden.

We mogen terecht van een revolutie spreken met deze twee nieuwe producten in het ijsassortiment van Delhaize. Door deze innovatie heeft Delhaize bewust gekozen voor échte authenthieke
ingredienten die voldoen aan de wensen van alle klanten. Net zoals bij al hun huismerkproducten houden ze de kwaliteitsstandaarden Zusto_logo_300px_compacthoog maar doen ze tegelijkertijd iets aan de nog steeds vaak hoge suikergehaltes bij desserten. Diabetici maar ook de gewone
consument zijn dan ook meer en meer vragende partij voor producten zonder toegevoegde suikers maar wel dezelfde smaaksensatie, iets wat de bestaande “light”-producten vaak niet altijd kunnen aanbieden.

Vanaf nu kan dus iedereen , ook klanten met diabetes en mensen die op hun gewicht willen letten genieten van deze lekkernij en dit dankzij de innovatieve suikervervanger Zùsto. Ze zullen versteld
staan van de unieke smaakbeleving want ondanks het ontbreken van toegevoegde suiker kunnen we toch dezelfde smaak garanderen. En dat is het unieke aan deze producten : dezelfde smaak maar veel minder calorieën. De smaakpanels waren het unaniem eens – deze producten zijn qua smaak vergelijkbaar met hun suikerhoudende collega’s.

Aardbeisorbet en vanilleroomijs

Delhaize lanceert vanaf midden maart twee gloednieuwe
producten onder de naam Daylightful : een aardbeisorbet en
een vanilleroomijs. Beide producten bevatten het ingrediënt
Zùsto en hebben op die manier veel minder calorieën maar
garanderen wel dezelfde smaaksensatie. De enige suiker die
erin zit komt van het fruit of de melk zelf (wat uiteraard
onvermijdbaar is).

De cijfers spreken voor zich :

  • De aardbeiensorbet bevat 63% minder calorieën en 90% minder suiker (vergeleken met een standaard fruitsorbet)
  • Het vanilleroomijs bevat 35% minder calorieën en 80% minder suiker (vergeleken met standaard vanille roomijs)

Beide producten zullen 3,99 euro kosten

Nullam Microwaveum-4368

Wat is Zùsto?

Zùsto – 4 keer minder kcal dan kristalsuiker maar wel dezelfde eigenschappen Het magische ingrediënt in deze twee producten is Zùsto, een 1 op 1 suikervervanger die alle technologische functies van suiker omvat. Zùsto bestaat voornamelijk uit vezels en de zoetkracht komt uit een mix van suikervervangers, waaronder ‘sucralose’ ,die geen calorie aanbrengt maar wel hoge ‘zoetkracht heeft. De vezels geven ‘volume’ aan het product. Bij andere suikervervangers heb je vaak praktische beperkingen, zoals het niet mogen verhitten of andere verhoudingen. Dat is bij Zùsto niet het geval zodat je het perfect kunt gebruiken als suikervervanger.

Het revolutionaire van Zùsto zit in het volgende : het product combineert de positieve elementen van suiker zoals smaak en volume maar zorgt er wel voor dat je maar liefst 4 maal minder calorieën nodig hebt. Waar suiker voor 100 g 400 kcal genereert, is dit bij zùsto voor hetzelfde volume 98 kcal.

Het ingrediënt is al bekend bij horeca en patissiers maar vindt nu ook zijn intrede in de consumentenproducten. We kijken uit naar de reacties van onze klanten en hopen in de toekomst hierin verdere stappen te zetten.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes

Escargots van Artagan

Nullam Microwaveum-8926

De traditionele keuken met een hedendaags sausje van Artagan

De bereide gerechten van Artagan zijn gebaseerd op recepten van weleer. Ze roepen herinneringen op aan de keuken van onze grootmoeders, aan de aanlokkelijke geuren en het lekkers uit onze jeugdjaren. Artagan biedt vier streekgebonden gerechten exclusief te koop aan via Delhaize. Daarmee kunnen we weer even genieten zoals vroeger, zo eenvoudig als maar zijn kan. En lekker snel klaar!

Soufflés en Escargots

De geparfumeerde escargots en de heerlijke soufflés zijn bereid met veel liefde en op basis van de allerbeste producten. Het volstaat ze op te warmen in de oven. Maximaal genot dus, met een minimum aan inspanning.

Escargots

Escargots zijn een Franse regionale delicatesse, waarvan er twee soorten bestaan: de grote, beigekleurige escargot de Bourgogne (vooral maar niet exclusief) te vinden in de Bourgogne streek en de petit- gris, overvloedig aanwezig in de Provence en de Languedoc. Je kan ze natuurlijk zelf gaan vangen en vullen, maar dat is veel werk.

De wilde slakken worden bereid in een subtiel bouillon dat op smaak is gebracht met chablis en specerijen. Daarna krijgen ze hun vulling van boter ‘AOP’ (Beschermde Herkomstbenaming), knoflook, peterselie, sjalot en Keltisch zeezout… Een waar festijn, kortom, voor alle liefhebbers!

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Gegrilde steenvruchten met lavendel en vanille Ice Crime

4966

Gegrilde steenvruchten

In de titel van dit recept staat steenvrucht omdat ik niet kan kiezen tussen perziken en nectarines want ik vind ze allebei heel goed. Dus de keuze ligt bij jullie. Maar mijn voorkeur gaat uit naar de perzik, wat ik een heel sexy vrucht vind. Onder de zachte schil met de mooie kleuren zit zacht en sappig vruchtvlees met vele nutritionele kwaliteiten.

De perzik komt via het Oude Perzië uit China (zie latijnse naam Prunus Persica). In China stond de perzik trouwens symbool voor lang leven en onsterfelijkheid. Het is Lodewijk de XIV, de Zonnekoning, die zorgt voor de doorbraak bij ons want hij was er verzot op. Het ging zelfs zover dat hij de Koninklijke tuinman La Quintinie opdracht om ongeveer 30 variëteiten te planten in Versailles.

Ice Crime met Stevia

We gaan de perziken of nectarines grillen, afwerken met lavendel en serveren  met een bolletje Ice Crime met vanillesmaak. Ice Crime, een Belgisch product van de Gentse firma Just Ice wordt onder andere verdeeld door Delhaize (zie artikel). Het is roomijs met vanillesmaak, zonder suiker en gemaakt met stevia, een natuurlijke zoetstof afkomstig van de bladeren van de steviaplant. De Europese Commissie heeft in november 2011 de richtlijn van het gebruik van stevia als zoetstof – 200 keer sterker dan suiker – en als voedingssupplement goedgekeurd. Dat betekent dat de uit stevia gewonnen steviolglycosiden nu probleemloos als zoetstof in allerlei voedings- en genotsmiddelen mogen worden toegepast. De steviaplant komt uit Zuid-Amerika en de zoetsof die uit de plant wordt gehaald is 100% natuurlijk en arm aan calorieën. Ideaal voor mensen die hun suikeropname willen verlagen en toch van een smakelijk dessert willen genieten.  Ik heb Ice Crime nu al verschillende keren zelf gegeten en laten proeven: hij is heel lekker en dat er geen ‘echte’ suiker in zit proef je helemaal niet.

4717

De lavendel geeft een extra zomerse toets aan dit dessert omdat ik lavendel associeer met zomer en vakantie. En ik heb niet veel nodig om weg te dromen van glooiende zonovergoten eindeloze velden vol lavendel.

Een eenvoudig dessert met pure smaken. Deze uitspraak omschrijft het nog best: ˜You can read or write about ice cream, but there is only one satisfaction:  the pleasure of tasting˜.

NullamMicrowaveum-7687

Wat heb je nodig?

  • Perziken
  • Lavendel
  • Ice Crime roomijs
  • Vlierbloesemsiroop (optie)
  • Blonde caramel (optie)
  • ijslepel (zie artikel)

Hoe maak je het ?

Verwarm de gril of een gril pan. Snij de perziken of nectarines in twee en wrijf de snijzijde lichtjes in met olijfolie. Gril ze gedurende een paar minuten tot je zwarte lijnen hebt.

Leg ze op een dessertbord of kom. Bestrooi met lavendel en serveer met een bol vanilla Ice Crime. Giet er een lepeltje vlierbloesemsiroop of blonde karamel over.

Alternatieve Versie

Hou je niet van roomijs dan hebben we ook een alternatieve versie : klop 150 ml room op met 75 gram mascarpone en wat zeste van een citroen. Werk af met lavendel en wat verse rozemarijn.

NM.

Breakfast & Brunch, Uit de oude doos

Banketbakkerij Bloch

4281

Banketbakkerij-patisserie Bloch (1899), op de hoek van de Veldstraat en de Hoornstraat, stond in Gent maar ook ver daarbuiten,  bekend  om  zijn  versgebakken  broden  en lekkernijen,  alsook  voor  zijn Joodse specialiteiten zoals strudel en kaastaart. Toen de banketbakkerij-patisserie op zaterdag 29 maart 2008 na 110 jaar voorgoed de deuren sloot, vond gewezen oud-meesterbakker Stefan Elias dat dit Gentse monument moest blijven herinnerd worden. Om de lekkere broden en taarten van Bloch te kunnen blijven maken, kocht hij de recepten ervan op. En Delhaize nam deze producten  op in  hun assortiment. Ze zijn  gemaakt  volgens  de authentieke traditie van de Boulangerie Viennoise Bloch.

Oh zo lekker en pure nostalgie!

Zondagscake met streuzel

De zondagscake heeft zijn smaak te danken aan de heerlijke speculaas waarvoor Bloch bekend stond.

Bananencake met pecannoten

Bananencake is een Engels fruitbrood/cake. Het recept komt uit een Engelse vriendenkring.

Botercake met citroen

Botercake met verse citroen zeste.

Botercake natuur

Op basis van goede boter.

Zondagsbrood met kaneel

Dit brood is ontstaan op vraag van een Franse klant die dit had ontdekt in Parijs.

4282

Suikerbrood « bourbon »

Heerlijk zoet toastbrood maar kan als gewoon suikerbrood gegeten worden. Er werd bourbonsuiker toegevoegd voor een nog rijpere smaak.

NM.

Rund - Boeuf - Beef

Wok van Szechuan beef, asperges en noedels

0395

Er is duidelijk veel vraag naar wokschotels en dat is heel begrijpbaar want ze zijn snel klaar en als je een beetje uitkijkt zijn ze nog gezond ook. Je kan er ook heel veel groenten in verwerken. Ik gruip nogal graag terug naar wokschotels uit de keuken van de Szechuan provincie in het zuiden van China, omdat die heel uitgesproken is: look, chilipepers en de unieke smaak van Szechuan peper, één van de vijf bestanddelen van het Chinese five spice poeder. Daardoor krijg je een wokschotel met pit. Klik hier voor onze wok tips.

Vroeger hoorde je ook dikwijls het verwijt dat je daarvoor te veel ingrediënten nodig had of dat ze moeilik te vinden waren, want niet iedereen heeft een Chinatown in de buurt. Vele winkels deden al hun duit in het zakje door produkten uit het Verre Oosten aan te bieden. Delhaize heeft veel ervaring met zuidwest Azië en een perfecte kennis van de regionale specialiteiten. Je kan er een heel uitgebreid assortiment Aziatische producten vinden. Dankzij deze unieke en uitgebreide keuze aan kwaliteitsproducten heb je geen uitvluchten, dus wokken maar.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

  • 350 gram verse Chinese noedels op basis van ei
  • 1 theelpel sesamolie
  • 1 EL Szechuan peper
  • 2 EL peanut olie (anders gebruik je maar sesamolie)
  • 750 gram steak, het vet verijderd en in dunne reepjes gesneden
  • 2 teentjes look, fijn gehakt
  • een stukje gember van ongeveer 3 cm, geraspt
  • 2 tot 3 EL zwarte bonensaus (black bean sauce)
  • 1 EL chillisaus
  • 1⁄4 cup Shaoxing rijstwijn (of sake)
  • 1 EL Kikkoman sojasaus
  • 1 EL maïzena opgelost in 2 EL water
  • 1 theelepel suiker
  • 300 gram asperges
  • verse koriander

8351

Hoe maak je het?

Zet een grote pan met water of en kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzingen. Normaal moeten ze niet meer dan 3 minuten koken. Giet het water af en giet er wat sesamolie over. Hou ze bij de hand tijdens het wokken.

Blancheer de asperges kort. Giet het water en hou ze klaar.

Zet een wokpan op een heet vuur en rooster de Szechuan peperbollen gedurende ongeveer 30 seconden. Maal ze fijn in een vijzel en hou ze bij de hand.

Doe de peanut olie of sesamolie in de wok en warm op tot de olie begint te roken. Roerbak de steak tot deze mooi bruin is maar niet te veel. Haal uit de wok en hou bij de hand.

Doe de resterende olie in de wok en roerbak de look en gember. Roer of schep constant om, een paar minuutjes, niet meer. Doe er de zwarte bonensaus bij, de rijstwijn en sojasaus. Heb je geen rijstwijn, dan kan je deze vervangen door sake. Laat dit mengsel goed doorwarmen

Maak een gaatje in het midden en giet er het opgeloste zetmeel in en de suiker. Laat opwarmen en voeg er de asperges bij, en eventueel andere groenten naar keuze. Laat een paar minuten doorkoken en voeg er de steak bij, de gemalen szechuan peper en de noedels. Meng goed dooreen en serveer warm. Werk af met wat lente-uitjes en verse korianderblaadjes.

NM.

logo_delhaize_67_cmyk
Meatballs

Keftedes van lamsvlees met orzo en yoghurtdressing

nullam goes greek-2 copy3376Ons tweede gerecht tijdens de Griekse week is lamsvlees met typische Griekse deegwaren, orzo. Trouwens, alle ingrediënten voor dit gerecht kan je in Delhaize vinden. Orzo is Italiaans voor gerst en wordt soms ook risoni genoemd. Het is een korte macaroni in de vorm van, maar groter dan een rijstkorrel en is dus geen rijst. Het wordt vaak Griekse rijst (kritharáki of manéstra) genoemd, maar het is dus wel degelijk pasta. Orzo komt voor in alle keukens van de Middellandse Zee, en ook in Delhaize.

Gekookte orzo is zeer veelzijdig en combineert gemakkelijk in een slaatje met rode ajuin en verse kruiden zoals munt en koriander, of met rucola en rode quinoa (zie foto’s). De verse kruiden zijn de smaakmakers en de rode ajuin en quinoa zorgen voor de crunch.

Je kan ook de orzo klaarmaken als een risotto, door hem eerst aan te bakken in boter, er kippenbouillon bijdoen. Net zoals een risotto laat je het vocht eerst absorberen vooral je er de volgende lepel op giet. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag, tot de orzo al dente is. Je kan er de laatste minuut nog wat jonge spinazie in laten warm worden. Haal van het vuur en werk af met wat citroensap en wat gebrokkelde feta.

Wij kozen echter voor een zomers slaatje van orzo met een frisse dressing op basis van Griekse yoghurt en munt, met gegrilde sneden lamsschouder en huisgemaakte meatballs van lamsvlees. We brengen veel van de onderdelen op smaak met oregano, één van de belangrijkste ingrediënten in de Griekse keuken. Als je al in Griekenland bent geweest heb je het waarschijnlijk al geproefd maar zeker ook geroken want oregano – oros ganos of vreugde van de berg – groeit er weelderig op de heuvels en verspreidt bij broeierige hitte een zoet en geurig parfum in de lucht. Ken je dit gerecht niet dan is het een leuke inleiding tot de Griekse keuken, en, ken je het wel, dan hoop ik dat dit mooie herinneringen oproept van mooie stranden en landschappen, zwoele avonden en lekker eten en drinken. Zoek je nog een ander keftedes gerecht, bijvoorbeeld met varkensgehakt, klik dan hier.

2675

Wat heb je nodig?

  • Brood
  • Melk
  • ½ kilo lamsgehakt (voor 4 personen)
  • Lamsschoudersneden
  • 1 ei
  • Rode ajuin
  • Platte peterselie
  • Verse muntblaadjes
  • Look
  • Gedroogde oregano
  • Citroen
  • Orzo
  • Feta (optioneel)
  • Griekse yoghurt

Hoe maak je het?

We maken eerst de keftedes, de Griekse meatballs. Week wat brood in melk. Neem een grote mengkom en doe er het gehakt lamsvlees in en meng er een ei door. Rasp een ajuin over de mengkom. Snipper twee teentjes look en doe er dan de kruiden bij: verse fijn gehakte platte peterselie en munt en een EL gedroogde oregano. Als laatste mag er de zeste van 1 citroen bij en het uitgewrongen geweekt brood. Kruid met verse zwarte peper en wat zout. Meng alles goed dooreen en maak ballen de grootte van een golfbal. Zet deze even weg in de koelkast.

Kook ondertussen de orzo volgens de gebruiksaanwijzingen. Giet het water af en laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Meng de orzo met de rode ajuin en wat fijn gesneden munt en rucola. Kruiden met wat peper en zout. Of maak de orzo klaar als een risotto, zoals hierboven beschreven.

4370

Vul een serveerkommetje met Griekse yoghurt en meng er wat gesnipperde muntblaadjes en gedroogde oregano onder. Meng er ook wat zeste van citroen onder en wat gedroogde oregano. Zo krijg je een frisse dressing voor je slaatje van orzo, ook heel lekker bij de keftedes.

Haal de meatballs uit de koelkast. Warm wat olijfolie op in een pan en bak de lamsgehaktballen tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Bak het de sneden lamsschouder op de grill of in een grillpan tot ze gaar zijn. Werk af met wat gedroogde oregano.

NM.

Breakfast & Brunch

Gezonde crunchy muesli van Delhaize

3891

Dit jaar lanceert Delhaize een nieuwigheid in de afdeling ontbijtgranen: de crunchy muesli Delhaize! Je kan deze ontbijtgranen in twee variaties aantreffen: gemengd met spelt en gepofte haver, of vergezeld van rode vruchten.  Een bom gezonde energie en een bron van vezels, dankzij de volkoren havervlokken en de heerlijke stukjes bosvruchten. De natuurlijke zoetstof van de steviaplant maakt de muesli nog lekkerder, met als toemaatje 5% minder suiker. Een echt gezonde soort ontbijtgranen!

Crunchy Muesli spelt en gepofte haver Delhaize

Voor de bereiding van deze krokante muesli worden volkoren vlokken van haver en het oergraan spelt samen met gepofte haver gemengd, met toevoeging van een extra vleugje honing en zonnebloemolie. Deze mix wordt gebakken tot knapperige clusters. Om dit heerlijke geheel af te maken, worden stukjes amandel, pecannoot en pompoen- en zonnebloempitten toegevoegd. Zo ontstaat een smakelijke muesli die van nature rijk is aan vezels. Heerlijk met melk, yoghurt of verse kaas.tt

Crunchy Muesli stevia bosvruchten Delhaize

Een krokante mix van in zonnebloemolie gebakken volkoren havervlokken, geraspte kokos en vezelrijke crispies waaraan heerlijke stukjes aardbei, braambes en framboos zijn toegevoegd. Deze krokante muesli bevat geen toegevoegde suiker (bevat van nature aanwezige suikers) en is van nature rijk aan vezels. Heerlijk met melk, yoghurt of verse kaas.

Beide producten dragen het ‘Extra’ Label. Het goed zichtbare hartje op de voorkant van de verpakking bevestigt dat het om een gezond product gaat. Zo zie je in één oogopslag de troeven van het product in kwestie. Bijvoorbeeld: rijk aan vitamine C, mineralen zoals ijzer, magnesium of calcium, of vezels, en arm aan suiker, vetten, of zout.

Bij de Crunchy Muesli Delhaize wijst het ‘Extra’ Label op het vezelgehalte.

3912

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Appel frangipane taart

2545

In deze aflevering van “Nullam bakt het bruin” en speciaal op verzoek van één van onze lezers, deze snelle appel frangipane tart. Met deze taart kan je echt niet misdoen, want ze valt in de smaak in alle leeftijdscategorieën tussen 8 en 88 jaar. Ze combineert een krokante, boterige korst met de unieke smaak van amandelen en het zoete van de appelen.

Je kan deze taart maken van zodra er lekkere appelen voorradig zijn. Ik verwerk meestal een mix van appelen in taarten en mijn favoriete mengeling naar smaak is Granny Smith, Braeburn en Pink Lady.  Voor deze frangipane koos ik voor de Braeburn, een appel uit Nieuw-Zeeland, ontstaan als een kruising tussen een Granny Smith en een Lady Hamilton. Het is een stevige appel met een lichtzoete en lichte friszure smaak, die ook bij het bakken zijn vorm bewaart. De Braeburn appel – te vinden in Delhaize – bevat ook niet teveel sap, wat de appel perfect maakt voor taarten.

De basis is kruimeldeeg (of pâte brisée) die zelf al genoeg smaak heeft maar die ook als afscherming dient zodat de vrijgekomen sappen niet doordringen en de korst van de taart dus krokant blijft.

Ik gebruikte een rechthoekige cakevorm van 30 cm op 20 cm, dus de hoeveelheden zijn aangepast aan deze vorm.

2530

Wat heb je nodig?

  • Kruimeldeeg (Pâte brisée)
  • 100 gram boter
  • ½ cup suiker
  • 2 eieren
  • 1 cup amandelpoeder
  • 2 EL bloem
  • 3 appels
  • 1 EL extra boter
  • 1 EL vanilla extract (zie recept)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. We geven je twee versies mee, namelijk met zelfgemaakt kruimeldeeg en met kruimeldeeg dat je in de winkel kan kopen. Gekocht is misschien wel gemakkelijk en snel, maar zelfgemaakte kruimeldeeg is zoveel lekkerder, en het is echt niet zoveel werk.

Hoe maak je kruimeldeeg

Wat heb je nodig?

  • 200 gram bloem (gezeefd)
  • 150 gram ongezouten boter
  • 100 gram suiker
  • 10 gram water
  • 1 gram zout

Hoe maak je het?

Kneed de boter en voeg er de suiker en het zout aan toe. Zeef de bloem boven dit mengsel en bewerk met wrijvende bewegingen tot dat je een soort kruimels krijgt. Als al de bloem is opgenomen, sprenkel je de vloeistof er over en mag je deze massa tot een bol vormen, in plastiekfolie wikkelen en even laten rusten in de koelkast. Uitrollen op een bebloemd werkblad.

4375

Gekocht kruimeldeeg

Rol de kruimeldeeg over je rechthoekige vorm en knip de randen bij waar nodig. Prik de bodem in met een vork. Leg een vel bakpapier over je kruimeldeeg en giet er bakbonen of keramische kogels in. Bak gedurende 10 minuten en verwijder dan het bakpapier en de bonen en laat nog 10 minuten verder bakken, of tot je deeg mooi goudbruin is.

De Taart

Klop de boter en de suiker op tot deze licht en luchtig zijn. Voeg er dan de eieren één voor één bij, er zorg voor dragend dat je goed gemengd hebt vooraleer het volgende ei er bij gaat. Voeg er dan het amandelpoeder en de bloem bij. Giet dit mengsel over je deeg en strijk egaal uit.

Snij de appelen in vier, verwijder de schil en snij de partjes in dunne schijfjes. Leg deze mooi in het deeg, ze mogen lichtjes overlappen. Sprenkel nog wat gesmolten boter over de appelen.

Bak deze frangipane gedurende 35 minuten, of tot ze goudkleurig en klaar is. Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Je kan deze frangipanetaart afwerken met wat poedersuiker.

NM.

Rubs, Kruidenmixen, Vinaigrettes en Sausen, Salads & Side Dishes, Wat gebeurt er op ..., Wie is ....

Caesar Salad

Caesar salad: puur toeval

9065

Mexico – Tijuana, 4 juli 1924 – US Independence Day.

Tijuana, bijgenaamd speeltuin van de duivel, was een aantrekkingspool voor Amerikanen tijdens de drooglegging. Alcohol was verboden, dus gingen ze maar over de grens om te ontsnappen aan de strenge regels. De grenscafés en casino’s deden er gouden zaken. In de keukens van één van hen, Cardini’s café in Tijuana, is er die dag lichte paniek want er is veel meer volk gekomen dan Caesar Cardini lrgverwacht voor deze speciale feestdag en ze zitten al vroeg door hun voorraden heen. Caesar Cardini kwam dan op het lumineuze idee om met de laatste ingrediënten een salade te maken, maar dan wel op spectaculaire wijze klaargemaakt voor de neus van de klanten : “give the people a little show and they’ll never realize it’s only a salad“. De Caesar Salad was geboren en van overal kwam men kijken naar zaalbereiding van Cardini en zijn befaamde salade. Cardini had veel klanten onder de sterren uit Hollywood, vandaar dat deze salade snel zeer populair werd in Hollywood en zich zo als een lopend vuurtje verder verspreidde.

Cardini opende eind de jaren 30 een kleine delicatessenwinkel in Los Angeles en in 1948, wegens de wereldwijde grote vraag naar de dressing, bracht hij deze professioneel op de markt.

Wat heb je nodig?

  • Romeinse sla
  • Croutons
  • Dressing

9050

Hoe maak je het?

De originele Caesar salade werd gemaakt met Romeinse sla, croutons en een rijke dressing van eigeel, parmezaan, look, citroensap en Worcestershire saus. In tegenstelling tot wat men eerst dacht zat er geen ansjovis in, maar de Worcestershire saus zelf heeft een lichte ansjovissmaak.

Hoe maak je croutons?

Neem was sneden wit brood en snij in blokjes. Meng deze blokjes met olijfolie, lookpoeder en zout en bak ze in een pan of in de oven tot ze goudbruin zijn.

Hoe maak je de dressing?

Oorspronkelijk werd de saus gemaakt met rauw eigeel maar het gevaar voor Salmonella werd te groot. Ei werd dan maar vervangen door mayonaise. Wil je toch ei op een veilige manier gebruiken, leg dan je ei gedurende 45 seconden in kokend water – niet langer – en laat het afkoelen. Meng het eigeel met  de andere ingrediënten en je dressing is klaar.

Cardini’s original Caesar dressing

Lijkt dit allemaal te moeilijk dan is er toch een zeer goede oplossing, namelijk de originele saus van de maestro himself, en te vinden bij Delhaize. Ik ben eigenlijk geen voorstander van kant en klare sausen maar dit is een pure dressing gemaakt met hoge kwaliteitsingrediënten zonder kunstmatige toevoegingen, zoals geur- en smaakstoffen. Cardini’s original Caesar dressing bevat alle originele ingrediënten, die je ook proeft, is romig en vrij dik en heeft ook de nodige zuurte.

De originele Caesar Salad is door de jaren heen ook geëvolueerd van voor- en bijgerecht naar hoofdgerecht: je voegt er gewoon reepjes gegrilde kip, steak of scampi’s bij en je hebt een volledige maaltijd.

NM.

 

In The Mix, Tequila & Mezcal

In the Mix: El Diablo

4282In het nieuwe gamma voor deze winter heeft Delhaize tequila aan hun assortiment toegevoegd dit in een poging om het tij wat te keren, want het is gin die toon aangeeft. Gin is sedert een paar jaar alom tegenwoordig en dat zal vermoedelijk ook wel zo blijven. Maar toch zijn er nieuwe invloeden op de markt te ontdekken. Momenteel is de nieuwe grote tendens op internationaal niveau, na de gin, ontegensprekelijk de tequila, en voornamelijk in het topsegment. En ook in de hippe cocktailbars zie je veel cocktails met tequila en mezcal op de kaart verschijnen. Wij kozen speciaal voor Valentijn een verleidelijke cocktail op basis van tequila.

Bij Delhaize is het verlangen ontstaan om haar klanten het universum van de tequila te laten ontdekken. Concreet wenst ze dat te doen via een reeks producten die de aromatische rijkdom van het destilleren van de agaveplant en haar rijping (silver, reposado et añejo) perfect uitdrukken. Om het “El Domador” gamma (de Temmer in het Spaans) te ontwikkelen, heeft Delhaize een beroep gedaan op zijn expert sterke dranken en cocktails, Manuel Wouters. “Het doel van dit nieuwe gamma tequila’s was de producten met de meest interessante smaken en aroma’s selecteren, zowel voor een “dry” als voor een gebruik in een cocktail, en dit voor elk soort tequila. Daarom heb ik nauw samengewerkt met de Mexicaanse distilleerder om de meest aangename aromatische profielen te bekomen”, aldus de bekende bartender van SIPS te Antwerpen. “De tequila’s El Domador zijn voor 100% samengesteld uit agave, zodat het heel pure, echte premiumproducten worden. De mensen die tequila als een weinig kwalitatief product beschouwden, zullen van mening veranderen en een hele aangename ontdekking doen. Tequila is het voorbeeld bij uitstek van een ondergewaardeerde sterke drank, maar heeft veel meer te bieden dan slechts als shots gedronken te worden. Qua aroma’s is het een uniek product en vormt het een uitstekende basis voor mixologen.”

Drie soorten tequila’s voor verschillende consumenten

Om zich de kunst van het degusteren van de tequila meester te maken, is het belangrijk om haar oorsprong te kennen. Tequila is het distilleerfruit van de agave, na het koken en fermenteren hiervan. Deze plant groeit voornamelijk in Mexico en lijkt op een cactus maar is een andere variëteit. De meest kwalitatieve tequila is voor 100% samengesteld uit blauwe agave (en niet van andere suikers) en moet verplicht gebotteld worden in de streek waar hij geproduceerd wordt. Dat is voornamelijk rond de stad Tequila of in de regio Jalisco, en is het geval van de Delhaize tequilas El Domador.

Na een dubbele (zelfs drievoudige) distillatie kunnen de tequilas al dan niet rijpen in eiken vaten en dragen ze de klassificaties silver, gold, reposado, añejo of extra añejo. Delhaize heeft beslist om drie verschillende soorten tequila voor te stellen om haar klanten uit te nodigen voor een reis naar het hart van Mexico.
4270a
Tequila El Domador Silver – Puro Agave

Een tequila die geen rijping heeft gekend, en heeft een grote puurheid en een mooie helderheid. Ze heeft toetsen van kruiden, citrusvruchten en groene appel. Puur te degusteren (zonder ijs) of in een cocktail, zoals de gekende Margarita of in een El Diablo, een creatie van Manuel Wouters.

Tequila El Domador Añejo – Puro Agave

La Anejo is een tequila van minimum 12 maanden, gerijpt in eiken vaten. De tequila El Domador añejo heeft 13 maanden gerijpt. Ze heeft een delicate en ronde mond waarin men toetsen van gedroogd fruit, koffie en vanille terugvindt. Puur te drinken (zonder ijs) of in een cocktail.

Tequila El Domador Reposado – Puro Agave

Reposado is een tequila die minimum 3 maanden heeft gerijpt in eiken vaten en in dit geval heeft de tequila 4 maanden gerijpt. Deze is smeuïg in het gehemelte en geeft zachte aroma’s prijs zoals karamel met boter, gegrilde noten met als afdronk een lichte houttoets. Puur te drinken (zonder ijs) of in een cocktail.

Speciaal voor Valentijn presenteren we de kleurige en verleidelijke El diablo, een creatie van Manuel Wouters van SIPS.

Wat heb je nodig?

  • 4 cl Tequila El Domador
  • 1,5 cl crème de cassis
  • 2 cl limoensap
  • ijsblokjes
  • een flesje Fentimans Ginger Beer

Hoe maak je het?

Vul een glas met ijsblokjes en giet daar de tequila, de crème de cassis en het limoensap bij. Voeg de inhoud van de Fentimans Ginger Beer toe, en versier het glas met partjes limoen.

NM.