Tag Archives: Delhaize

Campari, Cocktailbars & Speakeasy, In The Mix, Travel: reizen, food & drinks, Vermout - Vermouth

In the Mix: Biercée Bitter Sbagliato

Sei sul treno sbagliato

De eerste keer dat ik met het woord sbagliato geconfronteerd werd was toen ik in Italia mijn treinticket aan de kaartjesknipper toonde en zij me kurkdroog antwoordde dat ik op de verkeerde trein zat: sei sul treno sbagliato. Ik was toen nog heel jong en het voelde alsof mijn wereld instortte. Maar het resultaat was dat ik het woord sbagliato nooit meer zou vergeten.

Dat het leven een aaneenschakeling is van allerlei emoties zou ik jaren later terug ervaren tijdens een warme zomer op een zonovergoten terras in Milaan. Ik wou een Negroni (zie recept) bestellen, maar zag op de menukaart een sbagliato staan. En plotsklaps kwam de herinnering aan de verkeerde trein terug op mijn netvlies. Ik bestelde dus een sbagliato, zonder eigenlijk goed te weten wat het was. De ober kwam enkele minuten later terug met mijn bestelling: een glas ter grootte van een middelmatige vaas met daarin een blok ijs de grootte van een kleine autobatterij. Toen ik aan de ober vroeg wat ik zou drinken vertelde hij me het verhaal van de Negroni waarbij de gin verkeerdelijk vervangen werd door Prosecco. Vandaar de naam sbagliato, wat verkeerd betekent.

Ho scoperto!!!

Ik denk dat ik bij het proeven van de Sbagliato zo ongeveer het gevoel moet hebben gehad dat Columbus had toen hij Amerika ontdekte: Ho scoperto. E ‘il mio. Wat een aperitivo!!! Ik ben sowieso al een bitter fan en de combinatie met de zoete vermouth vind ik hemels, maar het vervangen van gin door Prosecco was een fout die ik iedereen wil vergeven. De toevoeging van de sprankelende bubbels aan het duo bitter en vermout zorgt ervoor dat de kopij – de Sbagliato  – het origineel – de Negroni – evenaart. Ideaal dus wanneer de tijd van het terrasweer aanbreekt.

Wil je meer weten over de Sbagliato saga en Bar Basso in Milaan, lees dan dit artikel over Bar Basso. Beter nog, ga er eens langs op je volgende city trip naar Milaan.

Wat heb je nodig?

  • 1 maatje bitter (ik gebruikte Biercée Bitter, maar je kan ook Campari of Martini Bitter gebruiken)
  • 1 maatje vermout (Ik gebruikte de Martini Riserva Speciale Rubino)
  • 3 maatjes Prosecco (ik gebruikte Prosecco Anna Perenna Brut, verkrijgbaar bij Delhaize)

Hoe maak je het?

Neem een heel groot glas en doe er veel ijsblokken in. Ik gebruikte hiervoor een 1.6 liter decanteer glas van Salt & Pepper. Giet de ingrediënten in het glas, roer even om met een barlepel. Werk af met een schijf appelsien, dat je lichtjes uitperst boven het glas.

Cin Cin,

NM.

 

Lifestyle

Obrigado, kokoswater direct uit de kokosnoot

Van bij het begin van deze blog hebben we aandacht besteed aan innovatie en duurzaamheid, omdat we dit heel belangrijk vinden. We gebruiken dus niet eender welk product. Daarnaast moet het natuurlijk ook lekker zijn. En Obrigado voldoet aan deze drie kenmerken. Het duurzame kokoswatermerk Obrigado is nu verkrijgbaar in België. Het Braziliaanse Obrigado haalt het kokoswater rechtstreeks uit de noot, zonder het bloot te stellen aan licht en lucht. Een unieke methode waarop een wereldwijd patent ligt. De smaak van vers kokoswater zonder toevoegingen is hiermee
gegarandeerd, en dat was heel belangrijk voor mij. De kokosnoten worden geoogst op een eigen duurzame farm waar meer dan 400.000 palmbomen groeien! Kijk zeker eens naar de mooie Obrigado clip – klik hier

Obrigado is 100% puur kokoswater uit Brazilië. Dit premium kokoswater is gemaakt van de hoogste kwaliteit, jonge, groene kokosnoten en niets anders. Het is nooit gemaakt uit
concentraat, toegevoegde suikers en/of conserveringsmiddelen.

Obrigado betekent “dankjewel” in het Portugees, de officiële voertaal in Brazilië. De naam geeft direct aan wat de visie van het bedrijf is. Het merk garandeert niet alleen puur kokoswater, maar gaat ook liefdevol om met de omgeving en haar medewerkers. Slechts 30 procent van het land in het bezit van Obrigado wordt gebruikt voor landbouw, de rest wordt intact gelaten voor natuurbehoud. Obrigado zal binnenkort alle delen van kokosnoot
gebruiken, zij zijn bezig met de ontwikkeling van een machine om de schil van de noot om te zetten in energie voor de fabriek.

“Wat veel mensen niet weten is dat kokoswater bij de Braziliaanse levensstijl hoort zoals koffie en melk bij de Belgische”, zegt Piet Dörr, internationaal president en aandeelhouder van Obrigado “Omdat wij onze eigen plantages bewaken kunnen wij ook de
werkomstandigheden en milieueisen garanderen. Zo zorgen we dat de mensen hier in de Braziliaanse provincie Bahia door onze komst het beter hebben. We hebben hier een school gebouwd en geven de werknemers een eerlijk loon.

Aristas

De farm is opgesplitst in delen van 25 hectare. Elk gedeelte staat onder toezicht van één van de lokale boeren die in dienst zijn bij Obrigado en hier bekendstaan als ‘Arista’. De Aristas worden speciaal getraind om elke plant te controleren en op de behoefte van elke specifieke palmboom in te spelen. Elke boom op de Obrigado farm heeft hiervoor een eigen barcode. De Arista voert alle gegevens per palm in via het barcodesysteem. Door dit systeem kunnen de ontwikkelingen van elke palm precies worden bijgehouden en gebruikt worden om keer op keer de hoogst haalbare kwaliteit te garanderen.

Beschikbaarheid en Praktische Info

Obrigado zal verkrijgbaar zijn bij een selectie AD en Proxy Delhaize in België en bij een selectie fijne horecazaken en sportclubs.
Obrigado komt in verpakkingen van 350 ml voor de verkoopprijs van € 2,29 en 1 liter voor € 3,79.

Vermout - Vermouth

Belmouth, de eerste Vermouth op basis van Belgische wijn

DELHAIZE INNOVEERT MET DE EERSTE VERMOUTH OP BASIS VAN BELGISCHE WIJN : DE BELMOUTH

De Belmouth is een originele premium aperitief op basis van roséwijn en typisch Belgische ingrediënten. Het is een initiatief van Delhaize in samenwerking met de Distilleerderij van Biercée en de wijngaard van het Domein van Ry d’Argent. De Belmouth is Limited Edition, beperkt tot 5000 flessen. 

Vermouth is de vintage aperitief bij uitstek. Net zoals de gin enkele jaren geleden maakt hij zijn comeback in de cocktailbars in Barcelona of Londen en bij de gekende merken van sterke dranken. Deze gearomotiseerde wijn met absinth zag het levenslicht in 1786 in de regio van Turijn en heeft sindsdien de wereld veroverd. Vermouth bevat een laag alcoholgehalte, is aromatisch en droog. Hij past ook perfect in een cocktail (o.a. in Negroni). Dankzij deze troeven en zijn schappelijke prijs stijgt het aantal liefhebbers dagdagelijks. Delhaize, steeds op zoek naar innovatie en valorisatie van het Belgisch gastronomisch patrimonium, stelt vandaag de Belmouth voor. Het is de eerste vermouth op basis van een Belgische roséwijn en ingrediënten zoals lievevrouwebedstro, hop en wortel van de chicorei. Een vermouth met een perfect evenwicht tussen frisheid, zuurheid en een bittere afdronk. Te ontdekken in beperkte editie van 5000 flessen. Klaar voor een 100% Belgische Negroni?

Een vermouth op basis van roséwijn van Naamse wijngaarden – Selected by Delhaize

Delhaize is met de Distilleerderij van Biercée (Thuin) en de wijngaard van het Domein van Ry d’Argent (Namen) rond de tafel gaan zitten om na te denken over de creatie van een originele en Belgische vermouth. Het enthousiasme was onmiddellijk aanwezig. “Met de Belmouth willen wij een vermouth voorstellen die zich onderscheidt van de producten beschikbaar op de markt. Ook willen wij de knowhow van twee Belgische experts en de typische ingrediënten van onze gastronomische cultuur valoriseren“, aldus Pieter-Jan Cuyvers. Pieter-Jan is aankoper alcoholische dranken bij Delhaize en heeft persoonlijk meegewerkt aan de ontwikkeling van het product. “De Belmouth, ontwikkeld in samenwerking met de Distilleerderij van Biercée, heeft ons verrast met zijn frisheid. Wij zijn trots samen met hen te mogen bijdragen aan het verruimen van de wereld van de vermouth.”

De Belmouth heeft alles in zijn mars om te verrassen en bewaart de karakteristieken van een klassieke rode vermouth. De gebruikte wijn, uniek in zijn genre, geeft hem zijn eerste bijzondere eigenschap. Hoewel de Franse, Italiaanse of Spaanse vermouths als basis witte wijn of rode wijn hebben, is Belmouth een vermouth op basis van roséwijn. “De gebruikte druivensoort is de cabernet jura, een druivensoort die weinig voorkomt en die wij verbouwen op onze percelen van Bovesse (Namen)”, aldus Jean-François Baele, eigenaar en wijnbouwer van het Domein van Ry d’Argent. “Deze druivensoort, bereid als roséwijn, geeft de frisheid, de typische zuurheid aan de Belmouth. Een nieuwe dimensie geven aan je wijnen door de creatie van een vermouth is een passioneel avontuur voor een wijnbouwer“. Omwille van de beperkte beschikbare hoeveelheid van deze druivensoort kunnen er van de Belmouth slechts 5000 flessen geproduceerd worden.

De vermouth: de legendarische aperitief, perfect droog of in een cocktail, waaronder de Negroni 100% Belgisch!

De gekende Griekse geneesheer Hippocrates liet al in 400 voor Christus de absint in Griekse wijn weken. Maar het echte commerciële avontuur is gestart in 1786 in Turijn, in de apotheek van Antonio Benedetto Carpano. Het is hij die de naam ‘Wermut’ gaf aan zijn product, afgeleid van het woord absint in het Duits. De vermouth is een gebrande wijn op smaak gebracht met (verse) kruiden. Aan de wijn (traditioneel wit) wordt wijnalcohol van 80% toegevoegd (druivendraf) en men laat er vervolgens een selectie van aromatische planten en kruiden in weken. Op het einde van de rijping voegt men er water en suiker aan toe, wat het product zijn volle karakter geeft. Voor de Belmouth heeft Delhaize roséwijn gebruikt, wat vrij zeldzaam is, en zijn suikergehalte tot 164g/l beperkt. De gebrande wijn rijpt vervolgens 9 weken met deze planten in eiken vaten.

Hoe drink je de Belmouth?

De vermouth kan koud of op kamertemperatuur gedegusteerd worden, maar ook met ijs voor een frisse en bittere aperitief, perfect om de eetlust aan te wakkeren. Het alcoholgehalte ligt vrij laag (16°). Maar de vermouth is vooral een magnifiek ingrediënt om grote cocktails zoals de Negroni, de Manhattan of de Boulevardier te maken. Receptuur kan je vinden op onze website onder het menu In the Mix.

Opgelet: de vermouth moet, zoals elke gebrande wijn, in de frigo bewaard en binnen de 6 weken geconsumeerd worden.

Verkoopprijs: 14,99€ voor 75 cl. Editie beperkt tot 5000 flessen.

 

Tequila & Mezcal

Delhaize sleept prestigieuze internationale prijzen in de wacht

Twee Tequila’s van Delhaize winnen een zilveren medaille op de ‘Concours Mondial de Bruxelles”

Delhaize kondigt trots aan dat haar dagelijkse inzet om haar klanten de allerbeste producten te bieden, erkend is op internationaal niveau. Delhaize heeft recent 4 onderscheidingen (twee voor tequila en twee voor bier) gekregen voor dranken die zij heeft ontwikkeld of exclusief verkoopt in haar winkels.

Op de prestigieuze ‘Concours Mondial de Bruxelles – Spirits Selection’, die eind augustus plaatsvond in Tequila City (Jalisco) in Mexico, hebben twee producten van Delhaize een zilveren medaille gewonnen.

Delhaize’s tequila’s El Domador reposado en añejo lieten de 300 andere deelnemende tequila’s ver achter zich. Deze erkenning is des te indrukwekkender daar de wedstrijd werd georganiseerd onder leiding van de Nationale Kamer van de Tequila-industrie. De jury bestond uit 74 leden, waaronder talrijke specialisten van deze alcoholische drank op basis van agave. De drie Delhaize-tequila’s van El Domador, die in de zomer van 2015 op de markt kwamen, zijn het resultaat van de samenwerking tussen Delhaize, de Antwerpse mixoloog Manuel Wouters van SIPS en een Mexicaanse tequilaproducent. Deze zeer zuivere premium tequila’s, die voor 100% van blauwe agave zijn gemaakt (de beste kwaliteit), zijn een echte uitnodiging om de wereld van de tequila te ontdekken doorheen drie varianten die alle rijke aroma’s weten uit te drukken van de distillering van de agaveplant en de rijping hiervan.

  • Delhaize El Domador Silver € 21,99 70 cl – 38% alc.
  • Delhaize El Domador Reposado € 23,99 (4 maanden gerijpt) 70 cl – 38% alc.
  • Delhaize El Domador Añejo € 25,99 (13 maanden gerijpt) 70 cl – 38% alc.

El Diablo, een lekkere cocktail op basis van El Domador Tequila en een creatie van Manuel Wouters van SIPS (zie receptuur)

 

Fingerfood & Aperitiefhapjes

Croquilles, een aperitiefhapje van Artagan

nullam-microwaveum-6526

Smelt, val en bezwijk voor de Croquilles …

Krokant, zacht smeltend, delicaat en geparfumeerd in één, zijn de Croquilles het gedroomde huwelijk tussen een knapperige biscuitkorst en een zacht hart van escargot. De lichte biscuit bevat een smaakvolle bereiding op basis van escargotvlees, boter, look en peterselie. Deze ideale aperitiefhapjes zullen alle fijnproevers doen
smelten en brengen de toets van een authentiek streekgerecht op tafel tijdens uw diners of feestjes.

Richtprijs: croquilles met escargots, lookboter en peterselie (12 stuks) € 5,19

Het assortiment van Artagan, exclusief verkrijgbaar bij Delhaize, stelt naast de heerlijke Croquilles nog vier andere streekgerechten voor, alle even smakelijk als authentiek: zie artikel

Artagan: hedendaagse smaak en traditie eindelijk verzoend …

Lekkers voor één, lekkers voor allen!

De bereide gerechten van Artagan, geïnspireerd op de traditionele keuken van onze grootmoeders, voeren ons terug naar onze kindertijd met de verleidelijke geuren van de keuken van vroeger.
Dit jaar breidt het gamma verder uit, tot groot genoegen van alle liefhebbers van smakelijke gerechtjes en lekkere aperitiefhapjes!

NM.

Soep

Citroen en orzo kippensoep

6434

Het weer is bar en guur, dus kozen we voor comfort eten, eten dat je verwarmt en blij maakt. Op het menu vandaag staat daarom een variante van de Griekse avgolemono soep, gemaakt met kip, hartige groenten, orzo en een verfrissende naar citroen smakende bouillon. Echt soulfood en gemakkelijk te maken. Ik maak deze soep altijd in grote hoeveelheden, want je kan wat overblijft gemakkelijk invriezen.

Om van deze soep nog meer krachtvoer te maken hebben we er orzo aan toe gevoegd, vaak Griekse rijst (kritharáki of manéstra) genoemd, maar het is dus wel degelijk pasta. Orzo is Italiaans voor gerst en wordt soms ook risoni genoemd. Het is een korte macaroni in de vorm van, maar groter dan een rijstkorrel en is dus geen rijst. Orzo komt voor in alle keukens van de Middellandse Zee, en is ook te vinden in bijvoorbeeld Delhaize.

2783

We gebruiken hiervoor een vers getrokken kippenbouillon waarin we de laatste twintig minuten de orzo laten mee garen en heel op het einde afwerken met vers geperst citroensap, voor de friszure toets. Deze soep is puur deugddoend comfort in een kom. De aroma’s die je keuken vullen krijg je er gratis bij.

Wat heb je nodig ?

  • 1 kip
  • 2 teentjes look, fijn gesnipperd
  • 1 ajuin, fijn gesneden
  • 4 wortelen
  • 3 takken selder
  • 2.5 liter kippenbouillon
  • 250 gram orzo
  • 2 laurierbladen
  • 1 tak rozemarijn
  • 1/2 EL tijm
  • Peper en zout
  • Sap van 2 citroenen
  • Platte peterselie

Hoe maak je het?

Snij de kip in stukken en bak deze in een grote soeppot gedurende een paar minuten licht goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet weg. We gaan de kip in kleine beetgare stukjes trekken. Doe de overblijvende lepel olijfolie in de pan en voeg nu de fijn gesneden look, ajuin, selder en wortel bij.

Kook vijf minuten verder en blijf ondertussen verder roeren. Bestrooi met tijm. We gieten er nu de kippenbouillon bij en de laurierbladen. Breng aan de kook en verminder dan het vuur. Laat rustig verder sudderen.

Orzo heeft ongeveer een 15 tot 20 minuten nodig om gaar te worden. Bereken dus wanneer je de soep wil klaar hebben en doe er dan ongeveer 20 minuten ervoor de orzo, de rozemarijn en de stukken kip bij.

Net voor opdienen doe je er het vers geperste citroensap bij en werk je de soep af met peper en zout en wat platte peterselie.

Dien zeer warm op.

NM.

6429

Andere, Champagne

In the Mix: Pink Delight Cocktail

3876

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor onze allerlaatste opdracht voor de VII Roze Werken van Nullam gingen we op zoek naar een waardige roze afsluiter. Deze cocktail op basis van roze pompelmoes sap, Campari en St-Germain is een aanrader voor je zomerse aperitief: mooi van kleur, goede evenwichtige smaken en sprankelend fris.

St-Germain vlierbloesemlikeur

St-Germain likeur wordt gemaakt op basis van met de hand en in de lente geplukte vlierbloesem die overvloedig groeien op de Franse Alpentoppen. Alles wordt met de hand gemaakt en geselecteerd, wat natuurlijk voor kwaliteit zorgt. Zo worden de vlierbloesems per fiets naar de opslagplaats gebracht. De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met tonen van onder meer limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen.  Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Net alsof men de Parijse atmosfeer én passie in een fles gebotteld heeft. Onweerstaanbaar.

Nullam Microwaveum-0794

De Prosecco zorgt voor de sprankelende toets van deze cocktail. Delhaize heeft twee zeer goede Prosecco’s, een DOC en een DOCG (zie artikel over Streekproducten voor de betekenis). Beide worden geproduceerd in een welomschreven geografische regio, gebruikmakend van specifieke productieprocessen om tot een bepaalde voorschreven kwaliteit te komen. Enkele jaren terug heeft de Italiaanse regering ingegrepen omdat er te vrij werd omgesprongen met de term DOC – Denominazione di Origine Controllata – en werd er een hogere en strengere DOCG norm – Denominazione di Origine Controllata e Garantita – ingevoerd.

De Prosecco MAXIMILIAN I (DOC) is een Brut met de smaak van wit fruit en wordt door Delhaize verkocht aan ongeveer 6 Euro. De Prosecco VILLA GRANDA (DOCG) is een Brut die wat naar wit fruit en citrus smaakt. De Prosecco Villa Granda wordt verkocht voor ongeveer 8 Euro per fles. Duidelijk mijn favoriet, niet omdat het de duurste is maar kwa smaak. Hij komt uit Valdobbiadene, het hart van de Proseccostreek in de Treviso in Veneto, en is slechts een 25 km verwijderd van Bassano del Grappa (zie artikel). Je kan dus eerst Grappa gaan proeven en dan Prosecco, als je toch in de buurt bent.

Ziezo, de roze week zit er op. Ik had nog een paar roze gerechten klaar, maar heb wegens tijdsgebrek een keuze moeten maken. Binnen een paar dagen zijn ze er terug met business as usual. En ik ga nu nog een lekkere Pink Delight drinken.

Wat heb je nodig? voor 8 personen

  • 475 ml vers geperst roze pompelmoessap
  • 125 ml St-Germain
  • 60 ml Campari
  • 1 fles Prosecco

Hoe maak je het?

Pers de roze pompelmoes en doe het sap in een grote kan of fles. Voeg er de Campari en St-Germain bij. Je kan dit al een dag op voorhand maken en gewoon koel bewaren.

Verdeel deze mengeling over de glazen en vul aan met Prosecco. Gezondheid.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Zabaglione freddo al moscato d’asti

3031

Vandaag maken we zowat mijn favoriete dessert, sabayon, zabaione of zabaglione. Ik weet niet hoeveel liters sabayon ik al heb klaargemaakt in al die jaren, maar ik vermoed dat ik ongeveer een Fiat Cinquecento zou kunnen vullen. Ik eet het graag, maar ik maak het ook graag klaar. Een schitterende dolci (dessert) waarvoor je enkel een drietal ingrediënten nodig hebt, wat spierkracht en een beetje oefening. Sabayon is ideaal als je last minute nog een dessert moet maken.

De verhoudingen

De basis voor 4 personen is 4 eigelen, 2 eierdopjes suiker en 2 eierdopjes vloeistof. Probeer niet te ver van deze verhoudingen af te dwalen want een sabayon is een emulsie, dat betekent dat de verhouding vetstof versus vloeistof belangrijk is.

Ik maak mijn sabayon met Vin Santo, Marsala, Moscato D’Asti of zelfs Brachetto D’Acqui (een zoete, mousserende, rode wijn) gebruiken. Belangrijk is te weten wat je gebruikt, met andere woorden hoe zoet is mijn vloeistof, zodat je eventueel de ingrediënten wat kan aanpassen, of er wat vers geperst citroensap bijdoen om een beter evenwicht te hebben.

Voor deze sabayon gebruik ik een sprankelende wijn uit Piemonte gemaakt van de moscato bianco druif. Moscato verwijst naar het aroma van muskus van de druiven (Apiano genoemd door de Romeinen). Asti heeft DOCG kwaliteitsstatus (Denominazione di origine controllata e garantita) en hieronder vallen wijnen, de Asti spumante en de Moscato D’Asti. De Moscato is iets zoeter terwijl de Asti iets meer sprankelt en iets meer alcohol bevat.

Ik gebruikte deze keer een Asti Riccadonna DOCG verkrijgbaar bij Delhaize. Deze Asti is fruitig, natuurlijk zoet en vormt met zijn lage alcoholgehalte de ideale afsluiter van elke maaltijd. Inderdaad, een deel gaat in de sabayon en de rest wordt bij het dessert geserveerd. Riccadonna is in 1921 ontstaan in Canelli – Asti toen Ottavio Riccadonna er de productie van Piemonte-wijnen en vermouth startte. Sindsdien is de geschiedenis van het bedrijf sterk verweven met het gebied die zich in het hart bevindt van waar de Moscato d’Asti wordt geproduceerd. Gruppo Campari verwierf Riccadonna in 2003 en het volgende jaar werd de productie overgebracht naar de moderne structuur van Barbero 1891.

de truuk van grootmoeder copy

Nog een paar tips: eens je de suiker bij de eierdooiers hebt gedaan, moet je onmiddellijk beginnen kloppen. Anders gaat de suiker de eierdooiers verbranden. En eens je begint te kloppen, moet je doorgaan tot het einde. Geen tijd meer om een toiletbezoek te doen of nog even naar schoonmoeder te bellen.

Veel plezier met dit lekkere dessert. Au bain-marie doet er me net aan denken dat het Moederdag is in Antwerpen.

3015

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 4 grote eigelen
  • 2 EL suiker
  • 120 ml Asti spumante of Moscato d’Asti Riccadonna DOCG
  • 220 ml room
  • 2 gelatineblaadjes
  • spierkracht

Hoe maak je het?

Doe de eigelen, de Moscato en de suiker in het bovenste gedeelte van de bain-mariepan (bagnomaria), en hou deze voorlopig weg van het vuur. Klop onmiddellijk met een garde gedurende ongeveer 5 minuten tot het mengsel licht geel wordt en schuimig.

Laat de gelatineblaadjes zacht worden in wat koud water.

Breng ondertussen wat water in het onderste gedeelte de au bain-marie pan tot bijna aan het kookpunt. Zet het topgedeelte met het mengsel er bovenop. Nu moet je constant blijven roeren. Het mengsel zal eerst beginnen schuimen en dan na ongeveer 5 minuten opzwellen en indikken tot een zachte massa. Hoe zie je of je sabayon klaar is. Eerst zal je zin dat je garde sporen begint te laten in de sabayon. Gebruik de 8 seconden regel: lepel met je garde wat sabayon omhoog en laat het terug vallen. Dit hoopje sabayon zal langzaam terug vlak worden. Als je tot 8 kan tellen is je sabayon klaar. Haal de bovenste pan van het vuur en zet op een keukenhanddoek op het aanrecht.

Knijp het overtollige vocht uit de gelatineblaadjes en roer deze onder de sabayon. Laat verder afkoelen. Blijf roeren – ik weet het, je arm is moe – want helpt het verder indikken van de zabaglione.

Klop de room op en voeg deze bij de afgekoelde zabaglione. Verdeel de massa over de glazen en zet een paar uur weg in de koelkast.

Werk af met wat seizoensfruit.

NM.

3024

Champagne

In the Mix: de Rabarber Mimosa

4574

De herkomst van rabarber

De eerste tekenen van rabarber dateren uit China van 2700 jaar voor onze jaartelling, waar rabarber eerst gekweekt werd voor zijn geneeskundige kwaliteiten (zoals trouwens zoveel andere planten en kruiden). De naam rabarber zou afgeleid zijn van Rha, de oude naam van de rivier de Volga, waar rabarber weelderig tierde. Ook de Grieken kenden rabarber, een plant die van de Bosporus kwam, de zeestraat die Azië van Europa afscheidt. En zo komen we bij de handel in die tijd en de reden waarom rabarber tot bij ons is geraakt. De toenmalige handelaars uit Venetië brachten het mee van hun reizen naar het Verre Oosten – Marco Polo sprak al over rabarber tijdens zijn reizen naar China – en zo werd rabarber al heel vroeg in onze regionen door apothekers gebruikt. En in 1778 werd het voor het eerst als ingrediënt in de keuken gebruikt.

De Rabarber Mimosa

Tijdens de warme zomermaanden zijn we dikwijls op zoek naar originele en lekkere cocktails: niet te zoet, fris en een beetje zurig. We maken een alternatieve Mimosa – niet met vers geperst appelsiensap maar met een siroop van rabarber – een cocktail op basis van diezelfde siroop en een mocktail, de niet alcoholische versie.

Hoe maak je siroop van rabarber?

We beginnen met de siroop van rabarber. Ik maak die meestal van grote hoeveelheden rabarber, maar hieronder volgt de omrekening voor ongeveer 4 stelen rabarber.

Wat heb je nodig?

  • 4 stelen rabarber, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
  • 200 gram suiker
  • 200 ml water
  • 1 vanillestok
  • 2 takjes munt

4568

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten mogen in een sauspan. Snij de vanillestok open, zodat de zaadjes vrijkomen. Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat gedurende 10 minuten sudderen, en tot de rabarber zacht geworden is.

Haal van het vuur, voeg er de verse muntblaadjes aan toe en laat afkoelen. Ik heb de siroop het liefst zonder pulp dus ga ik ze filteren. Let op, de siroop moet siroop zijn, dus dik en stroperig. Indien ze te waterig is, laat ze dan nog wat inkoken.

De Rabarber Mimosa

Verdeel de siroop over champagneglazen en vul bij met Prosecco. Ik koos voor de nieuwe Prosecco in het zomergamma van Delhaize, de Anna Perenna Brut DOC. Anna Perenna was een Romeinse godin van het voorjaar, met eigen feestdag op 15 maart (via Flaminia ad lapidem primum), die stond voor gezondheid, lang leven en hernieuwing, en het verbinden van het verleden met het heden, een beetje zoals we hier bij Nullam doen. Ze heeft ook haar eigen fontein, die trouwens pas in 1999 onder een ondergrondse parking in Rome werd ontdekt. De fontein is trouwens van onschatbare geschiedkundige waarde aangezien het de eerste is met opschriften gewijd aan een god (Abraxas) en zijn nimfen (Nymphis Sacratis Annae Perenna). Als je trouwens door de straten van Rome kuiert zal je heel veel verwijzingen naar deze dame terugvinden.

Een heel lekkere Prosecco trouwens, en het bewijs dat de Italianen eindelijk op kwaliteit gaan inzetten in plaats van op kwantiteit.

De Rabarber Fizz

Wil je een iets steviger versie van je cocktail met een hoger alcoholgehalte, dan hebben we deze Rabarber Fizz, op basis van gin en Prosecco en vers geperst citroensap voor een friszure toets. Een neutrale London Dry gin is hiervoor het best geschikt.

Wat heb je nodig? Voor 6 cocktails

  • 8 delen gin (bvb Bulldog)
  • 9 delen rabarbersiroop
  • 12 delen Prosecco of champagne
  • 100 ml vers geperst citroensap
  • ijsblokjes
  • Strips van citroenschil voor de afwerking

Hoe maak je het?

Vul je cocktailshaker met ijsblokken en en doe er alle bestanddelen in. Goed shaken en de inhoud verdelen over de glazen. Werk af met een strip citroenschil en een vers muntblaadje.

Rabarber Fizz Mocktail

Ook bij Nullam zijn de solden begonnen, vandaar 3 drankjes voor de prijs van één. Laat de gin en de Prosecco weg en vervang deze door spuitwater en je hebt een verfrissend, sprankelend en mooi roze niet-alcoholisch drankje voor de allerkleinsten of voor de BOB’s.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes

Duo van zalm verrine

Nullam Microwaveum-1564

Delhaize en La Fermière: no waste

Delhaize en La Fermière slaan de handen in elkaar en organiseren samen een leuke en creatieve blogwedstrijd. La Fermière is een trouwe en exclusieve partner van Delhaize die je wellicht kent van haar lekkere yoghurt en bekende, herkenbare terra cotta of glazen yoghurtpotjes. De Franse producent maakt yoghurt van hoge kwaliteit zonder bewaarmiddelen volgens een traditionele methode. Naast de yoghurt hebben ze ook rijstpap in hun gamma.

Eens je de yoghurt of rijstpap hebt uitgelepeld is het toch zonde toch om zulke mooie potjes weg te gooien? Er bestaan zo vele manieren op de potjes te hergebruiken: de potjes zijn waterproof, kunnen in de oven én in de vriezer.

Geef de potjes een tweede kans

Delhaize wil haar strijd tegen verspilling verder zetten en draagt het “no waste” idee hoog in het vaandel. De bedoeling? Anderen inspireren met nieuwe, originele ideeën hoe de yoghurtpotjes kunnen hergebruikt worden en ze zo een tweede leven geven.

Wij kozen voor een duo van zalm: een aperitiefhapje in verrine stijl en gebruikten daarvoor de doorzichtige potjes. Alle andere ingrediënten kan je bij Delhaize vinden.

Nullam Microwaveum-1539 Wat heb je nodig ? voor 4 personen

  • Een stuk verse zalm (ongeveer 200 gram)
  • 4 sneden gerookte zalm
  • 3 eieren
  • 250 gram mascarpone
  • Peper en zout
  • bieslook

Hoe maak je het ?

De bedoeling van dit apertiefhapje is het op te bouwen in laagjes zoals een tiramisu. Hoe dik de laagjes crème moeten zijn hangt van jou. De bedoeling is te spelen met de verschillende texturen.

Het eiwit van het eigeel scheiden. Het eigeel opkloppen tot je een schuimige massa krijgt. Voeg er de mascarpone bij en twee eetlepels fijn gehakte bieslook. Kruiden met peper en zout. Klop ook de eiwitten op en meng deze onder het eigeel-mascarpone mengsel. Doe het mengsel in een spuitzak en laat deze 12 uur opstijven in de koelkast.

We beginnen met de eerste laag. Grill de blinis of laat deze kleuren in een pan. Deze morgen nu op de bodem van het potje. Spuit nu een laagje crème op de blini.

Snij de verse zalm in blokjes van 1 cm en bak deze aan in een beetje olijfolie. Kruiden met peper en zout. Laat afkoelen en verdeel over de potjes.

Spuit terug een laagje crème. Werk af met de in strips gesneden gerookte zalm. Versier met fijn gesnipperde bieslook en een stengel bieslook.

NM.