Tag Archives: Delhaize

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Earl Grey Tea Bread

Theebrood (letterlijk vertaald van tea loaf) is terug zo een klassieker uit het Verenigd Koninkrijk. Andere varianten van dit thea bread zijn Irish barmbrack (Ierland), bara brith (Wales) en Yorkshire tea bread. Er wordt geen vetstof gebruikt in recepten voor tea bread, puur omdat het brood stevig moet zijn om te worden gesneden, getoast en belegd met een flinke laag boter voor andere de afternoon of high tea (zie artikel).

We gebruiken voor dit tea bread de lekkerste gedroogde pruimen ter wereld, de ‘pruneaux d’Agen’ uit Agen (te verkrijgen in Delhaize). Deze laten we weken in Earl Grey thee.

Dit lekkere theebrood is gemakkelijk te maken, maar ook snel, dus ideaal als je onverwachts bezoek krijgt.

Wat heb je nodig?

  • Earl Grey thee – 2 kopjes
  • Gebroogde pruimen uit Agen
  • 2 eieren
  • 100 gram lichtbruine suiker
  • Zeste van appelsien
  • 350 gram bloem
  • 2 1/2 EL bakpoeder
  • een snuifje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven tot 175 graden. Beboter een cakevorm. Maak de thee en laat er de gedroogde pruimen in weken. Na 10 minuten mag je ze kort laten uitlekken. De thee niet weggieten!

Klop de eieren met de suiker op met een garde of mixer. Doe er de thee bij, flink wat zeste van appelsien en de geweekte pruimen.

Voeg er nu met een spatule voorzichtig de bloem bij, het bakpoeder en een snuifje zout.

Giet het deeg in de cakevorm en zet in het midden van de oven. je cake zou – afhankelijk van je oven – na 1 uur moeten klaar zijn. Indien je niet zeker bent, steek er dan een houten stokje in. Als het er mooi uitkomt is je cake klaar. Laat goed afkoelen.

De cake kan je nu snijden, en desnoods toasten. Beleg met goed boter en een beetje zeezout.

Veel plezier,

NM.

Gin & Sloe Gin

HENDRICK’S MIDSUMMER SOLSTICE GIN: EEN LIMITED EDITION MET BLOEMIGE TOETSEN

Midzomernacht 21 juni

Op 21 juni vieren alle zonaanbidders de kortste nacht van het jaar. De eeuwenoude traditie staat volledig in het teken van de magie van de natuur. Omdat zomerbloemen inspirerend werken, presenteert Hendrick’s Gin met de Hendrick’s Midsummer Solstice de eerste limited edition die door Master-Distiller Lesley Gracie werd gecreëerd in het Cabinet of Curiosities. Dit is het atelier van de nieuwe Hendrick’s Gin Palace distilleerderij.

Hendrick’s Midsummer Solstice Gin

Half juni zet Hendrick’s Gin zijn odyssee verder met de lancering van Hendrick’s Midsummer Solstice, zijn eerste beperkte editie die rechtstreeks aan de consument wordt aangeboden. Hendrick’s Midsummer Solstice is gemaakt met dezelfde nieuwsgierigheid die ooit aan de basis lag van Hendrick’s Gin. Het is een regelrechte ode aan de mysterieuze bloemen van de zomerzonnewende. Het resultaat is een bloemige, heerlijk verfrissende en heldere gin, met de aromatische intensiteit van de zomerzonnewende, die volledig tot zijn recht komt in de mond zonder de essentie van Hendrick’s Gin te verloochenen. Elke slok overstijgt het nu en brengt elk zintuig naar het vluchtige moment waarop de declinatie van de zon ten opzichte van de hemelequator het grootst is.

In het Cabinet of Curiosities, een fantastische plek waar volop geëxperimenteerd kan worden met planten, laat Master-Distiller Lesley Gracie haar fantasie de vrije loop en creëert ze de meest uitzonderlijke dranken. In de nieuwe distilleerderij Hendrick’s Gin Palace zag ook Hendrick’s Midsummer Solstice het daglicht. De uitzonderlijk ervaren Madame Gracie analyseert, proeft en bewaart er zorgvuldig haar zomerbloemen die als grondstof dienen. Tussen de geurtoetsen van Hendrick’s Midsummer Solstice vinden we zesteachtige jeneverbes die plaatsmaakt voor verborgen nuances van oranjebloesem en een exotische maturiteit.

Limited Edition

Met deze zeldzame en authentieke ingrediënten kan Hendrick’s Midsummer Solstice enkel in een beperkte editie aangeboden worden. Genoeg om iedereen nieuwsgierig te maken en te breken met de routine van steeds dezelfde zomercocktails.

Goed nieuws: de bloemige Hendrick’s Midsummer Solstice zal achteraf plaats ruimen voor andere exclusieve smaken van Hendrick’s Gin. Elke beperkte editie zal slechts in het jaar van zijn lancering beschikbaar zijn.

Waar kan je de Hendrick’s Midsummer Solstice vinden?

Hendrick’s Midsummer Solstice zal vanaf begin juni voor een beperkte periode aangeboden worden bij Delhaize, de betere cavisten, in een selectie van cocktailbars en op de Hendrick’s Gin zomer pop-upbar.

Fles van 700 ml – richtprijs 45,99 euro

NM.

Hotspots

DELHAIZE ZET EINDEJAARSPERIODE FEESTELIJK IN MET OPENING “ATELIER DELHAIZE” POP UP

Proef en beleef dé eindejaarsproducten en recepten samen met Sofie Dumont, Seppe Nobels, Manuel Wouters en Jeroen De Pauw

Van 7 tot en met 23 december kan iedereen inspiratie opdoen en eindejaarsproducten en bereidingen proeven in de gloednieuwe Atelier Delhaize pop-up in de Guldenvlieslaan 26 in Brussel. Gedurende 17 dagen kunnen geïnteresseerden deelnemen aan workshops met bekende chefs zoals Sofie Dumont, Seppe Nobels en Jeroen De Pauw. Meester-mixologist Manuel Wouters zorgt voor lekkere en verrassende cocktails. Bezoekers kunnen tijdens de week en in het weekend ook genieten van enkele feestelijke gerechten en creaties. Kortom, inspiratie en magie zullen de ingrediënten zijn van een lekker en feestelijk eindejaar bij Delhaize.

Elk jaar haalt Delhaize alles uit de kast om de klanten te verrassen en te inspireren voor een lekker, gezellig en smakelijk eindejaar. We laten dan ook niets aan het toeval over, en dit jaar steekt Delhaize nog een tandje bij. 

De aankopers zorgen voor de beste producten, de winkels zijn klaar om de klanten te bedienen en via verschilllende manieren informeren en inspireren ze onze klanten. Als kers op de taart brengt Delhaize dit jaar de inspiratie tot bij de mensen zelf op één verrassende locatie: Atelier Delhaize. 

Meer dan twee weken lang ontdekken de aanwezigen het beste van wat Delhaize te bieden heeft voor de eindejaarsfeesten. Delhaize nam enkele van de beste chefs onder de arm die via workshops de aanwezigen stap voor stap zullen tonen hoe ze lekkere en verrassende gerechten tevoorschijn kunnen toveren op de feesttafel. Niemand minder dan Sofie Dumont, Jeroen De Pauw, Seppe Nobels en Manuel Wouters zullen het beste van zichzelf geven en de mensen tijdens workshops tips en tricks meegeven voor een geslaagd eindejaar. Sofie concentreert zich op een kidsproof eindejaarsmenu, Jeroen leert je hoe je de perfecte kreeft kan maken, Seppe helpt je om een vegetarische maaltijd te bereiden en Manuel zorgt voor verrassende cocktails.

Wat magen je concreet verwachten ?

  • Elke weekdagochtend kunnen mensen terecht voor een lekker ontbijt aan de democratische prijs van 4 euro. Ook op zondag ligt de focus op gebak met een tearoom.
  • Elke vrijdag zijn mensen welkom voor een afterworkparty met een lekker glaasje, apero-hapjes en een streepje muziek, wederom voor een democratische prijs
  • Op zaterdag zullen er oesters en andere zeevruchten worden aangeboden.
  • Daarnaast worden er gedurende deze periode verschillende workshops georganiseerd onder leiding van onze chefs. Mensen dienen zich hiervoor in te schrijven via de website https://www.delhaizemagazine.be/nl

Adres: Atelier Delhaize pop-up – Gulden-Vlieslaan 26 in 1050 Brussel 

Lam - Agneau - Lamb

Lamsburgers met yoghurt en komkommerspaghetti, hummus van erwten en limoen

Vandaag het laatste recept van de foodpairingworkshop met top lamsvlees, georganiseerd door Delhaize. De Chef van dienst was Delhaize ambassadeur Jeroen De Pauw. Samen met de aanwezige collega bloggers mochten we 5 recepten klaarmaken met verschillende stukken lamsvlees. De foodpairing bestond eruit dat we op basis van een “flavour map” lekkere smaakcombinaties leerden ontdekken die passen bij lamsvlees.

De lamsburgers worden gecombineerd met yoghurt en komkommerspaghetti en daarbij komt een lekkere hummus van erwten die we op smaak brengen met limoen. Smakelijk!

Wat heb je nodig?

  • 15 lamsburgers
  • 1⁄2 liter yoghurt
  • 1⁄2 bol look
  • 250 gr erwten
  • 1⁄2 pot tahini
  • Olijfolie
  • 2 limoenen
  • 1 bussel verse munt
  • 1 bussel verse peterselie
  • Peper en zout
  • 3 komkommers

Hoe maak je het?

Meng de yoghurt met peper en zout en een teentje geperste look.

Doe in de blender de erwten, olijfolie, limoensap een beetje tahini en peper en zout en wat verse munt en platte peterselie.

Snijd de komkommer zonder de zaadjes in zeer fijne spaghetti met een mandoline. Kruid met peper, zout, olijfolie en wat limoensap.

Bak de burgertjes en serveer met de komkommer spaghetti met yoghurtsaus en erwtenhummus.

Lam - Agneau - Lamb

Lamskotelet met chimichurri salsa

1 Comment

Pasen is een familiegebeuren bij uitstek. De allerkleinste familieleden kunnen zich uitleven bij het zoeken naar Paaseieren, en de overige familieleden worden gewoonlijk door de stamoudsten met het geluid van de paasklokken bijeengeroepen voor een uitgebreid familiemaal. Traditioneel worden dan een lamsbout (van het paaslam) geserveerd. Vandaag maken we echter lamskoteletten klaar met een pittige Argentijnse chimichurri salsa.

Een tijdje geleden was ik uitgenodigd voor een foodpairing met top lamsvlees, georganiseerd door Delhaize. De Chef van dienst was Delhaize ambassadeur Jeroen De Pauw. We maakten 5 recepten klaar met verschillende stukken lamsvlees. De foodpairing bestond eruit dat we op basis van een “flavour map” lekkere smaakcombinaties leerden ontdekken die passen bij lamsvlees.

Sinds enkele jaren kiest Delhaize bewust exclusief voor lamsvlees van Keltische bodem (via Bord Bia – Irish Food Board). Het vlees is rijk aan proteïnen en een zeer goede bron van talrijke vitaminen en mineralen en het is lekker duurzaam!

Wat is Chimichurri?

Chimichurri (zie recept) is een ongekookte saus uit Argentinië die vooral bij gegrild vlees wordt gegeven. De naam komt van het Baskische woord tximitxurri, wat eigenlijk ‘mengeling van verschillende ingrediënten betekent.  Hoe komt een Baskisch woord nu in Argentinië terecht? Heel eenvoudig omdat vele Basken in de 19de eeuw uitweken naar Argentinië.

Wat heb je nodig?

  • 15 lamskoteletten
  • 1⁄2 bol look
  • Olijfolie
  • Platte peterselie
  • verse koriander
  • Rozemarijn
  • Salie
  • 1⁄2 doosje chilipepers
  • 2 citroenen
  • Peper en zout
  • Tijm

Hoe maak je het?

Kruid de lamskoteletten met peper en zout en een beetje tijm.

Maak nu de chimichurri. Stamp de teentjes look samen met een scheut olijfolie fijn in een vijzel. Meng er nadien de fijngehakte peterselie, korianderblaadjes, rozemarijn, salie en chilipeper onder. Breng op smaak met peper en zout en voeg wat extra olijfolie toe. Werk de chimichurri net voor het serveren af met de zeste en het sap van een citroen.

Grill de koteletten à la minute en serveer met de chimichurri.

Lam - Agneau - Lamb

Durum met lamsworstjes en relish

Een tijdje geleden was ik uitgenodigd voor een foodpairingworkshop met top lamsvlees, georganiseerd door Delhaize. De Chef van dienst was Delhaize ambassadeur Jeroen De Pauw. Samen met de aanwezige collega bloggers mochten we 5 recepten klaarmaken met verschillende stukken lamsvlees, dit met het oog op de lente en het komende paasfeest. De foodpairing bestond eruit dat we op basis van een “flavour map” lekkere smaakcombinaties leerden ontdekken die passen bij lamsvlees. Een ideale manier om lamsvlees op een verrassende manier te leren kennen.

Vandaag het recept dat ik met mijn vaste kookpartner Kris Kookt mocht klaarmaken, namelijk dürüm met lamsworstjes en relish. Dit onder het alziend oog van de andere collega bloggers.

Dürüm is Turks en betekent letterlijk “opgerold”.  Hiervoor gebruikten we fajitabroodjes, kant en klaar te krijgen bij Delhaize, net zoals alle andere gebruikte producten.

Dat was onze basis. De fajitabroodjes werden ingestreken met een guacamole. En daar bovenop kwamen de merguez en een relish van onder andere witte kool en radijzen.

Wat is een relish?

Een relish is een sausje dat veelal koud gegeten wordt en zoetzuur is. Je hakt de groenten fijn en pekelt ze met azijn en suiker. Officieel is het een saus, maar geen gladde saus zoals ketchup, want je behoudt de bite van de fijn gesneden groenten. Een relish is een ideale smaakmaker bij vlees of vis. De pickled cucumber die je bij je hotdog in NY krijgt is bijvoorbeeld ook een relish, net zoals chermoula (zie recept).

Wat heb je nodig?

  • 15 kleine fajita broodjes
  • 15 merguez worstjes
  • 1 kg witte kool fijngesnipperd
  • Witte wijnazijn
  • Peper en zout
  • 2 eetlepels suiker
  • 1⁄2 doosje komijnzaadjes
  • 2 granaatappels
  • 1⁄2 bussel radijzen
  • 1 doosje bieslook
  • 3 avocado’s
  • 1 rode chili
  • 2 limoenen
  • Olijfolie
  • 1⁄2 teentje look

Wat heb je nodig?

Hoe maak je de relish?

Doe de fijngesnipperde witte kool in een kom en kruid met peper en zout. Doe er een flinke scheut azijn bij, 1 lepel suiker, een scheutje koud water en de komijn.

Voeg er ook plakjes radijs aan toe en wat gesnipperde bieslook. Laat dit een half uurtje trekken zodat de witte kool zachter wordt.

Hoe maak je guacamole?

Maak een guacomole door de rijpe avocado’s te pletten met olijfolie, limoensap, zout, gesnipperde chili en een teentje look.

De afwerking

Bak de merguez en leg ze op de wrap samen met een lepel guacamole. Doe er wat granaatappelpitten op en rol op!

Lam - Agneau - Lamb

Thaise souvlakis met een Aziatische salade

1 Comment

Een bout, kroontje of gehakt? De malse structuur en de frisse, kruidige aroma’s van het jonge vlees doen alle foodies zwijmelen. Sinds enkele jaren kiest Delhaize daarom bewust exclusief voor lamsvlees van Keltische bodem. Het vlees is rijk aan proteïnen en een zeer goede bron van talrijke vitaminen en mineralen. Maar het belangrijkste vanal: het is lekker duurzaam! Voor meer info, ga naar het artikel.

Vandaag het tweede gerechtje in de reeks, spiesjes van lamsbout op zijn Thais klaargemaakt met daarbij een Aziatische salade.

Souvlaki (σουβλάκι) is Grieks voor spiesje. Daarvoor gaan we het vlees van de lamsbout versnijden in beetgare blokjes. De stukjes lamsvlees steken we op spiesjes en bakken deze op de grill of in een pan. Maak de stokjes eerst goed nat zodat ze niet verbranden.

Wat heb je nodig?

  • 1⁄2 lamsbout
  • Doosje rode pepers
  • Gember
  • 1 teen look
  • Citroengras
  • Sjalot
  • Fles gembersiroop
  • Flesje sojasaus
  • 1⁄2 doosje sesamzaadjes
  • 1 doosje sojascheuten
  • 1⁄2 zakje jonge wortelen
  • 1 zakje sugarsnaps
  • 1 bussel lenteui
  • 1 doosje koriander
  • 1 doosje mini groene asperges
  • 1 doosje mini maïs
  • 6 limoenen

Hoe maak je het?

Maak een salade door de worteltjes, sugarsnaps, lenteui, mini asperges en mini maïs in julienne te snijden.

Maak in een kom een lichte jus van limoensap, look, koriandersteeltjes, pepertje, gember, citroengras en laat dit alles marineren met een scheutje koud water.

Maak ook een siroop met look, sojasaus, gembersiroop, pepers. Laat even doorkoken op een vuurtje en smeer er nadien de souvlakis mee in. Laat ze even marineren.

Zeef nu de vinaigrette en giet ze over de julienne. Laat de groenten even pekelen, bak ondertussen de souvlaki. Serveer ze nadien op de Aziatische salade, werk het geheel af met gesnipperde koriander.

Lam - Agneau - Lamb

Keltisch lamsvlees bij Delhaize: vijf recepten met lam

1 Comment

Een tijdje geleden was ik uitgenodigd voor een foodpairing workshop met top lamsvlees, georganiseerd door Delhaize. De Chef van dienst was Delhaize ambassadeur Jeroen De Pauw. Samen met de aanwezige collega bloggers mochten we 5 recepten klaarmaken met verschillende stukken lamsvlees, en die gaan we jullie meegeven met het oog op de lente en het komende paasfeest. De foodpairing bestond eruit dat we op basis van een “flavour map” lekkere smaakcombinaties leerden ontdekken die passen bij lamsvlees. Een ideale manier om lamsvlees op een verrassende manier te leren kennen.

Een bout, kroontje of gehakt? De malse structuur en de frisse, kruidige aroma’s van het jonge vlees doen alle foodies zwijmelen. Sinds enkele jaren kiest Delhaize daarom bewust exclusief voor lamsvlees van Keltische bodem. Het vlees is rijk aan proteïnen en een zeer goede bron van talrijke vitaminen en mineralen. Maar het belangrijkste vanal: het is lekker duurzaam!

Dit zijn de 5 gerechten. Klik op de titel en je gaat door naar het recept. Maar eerst, lees even hieronder over de kwaliteit en herkomst van het lamsvlees, want dat is wel heel belangrijk gezien de recente gebeurtenissen.

  1. CANAPÉ MET LAMSFILET EN ZOETE AARDAPPEL
  2. THAÏSE SOUVLAKIS MET AZIATISCHE SIDE DISH SALADE
  3. LAMSBURGERS MET YOGHURT EN KOMKOMMERSPAGHETTI, HUMMUS VAN ERWTEN EN LIMOEN
  4. LAMSKOTELET MET EEN CHIMICHURRI SALSA
  5. DURUM MET LAMSWORSTJES EN RELISH

Keltisch lamsvlees

Lamsvlees, de ideale lekkernij voor tijdens de feesten. Delhaize
kiest al enkele jaren voor lamsvlees uit Engeland en Ierland,
en differentieert zich hiermee ten op zichte van diverse
concurrenten die vlees uit Nieuw-Zeeland aanleveren. De Keltische regio strekt zich uit van Ierland tot het Zuiden van het Verenigd Koningrijk. De schapenteelt is mogelijk in drie topografische regio’s: heuvelland (hills), hoogland (highland) en laagland (lowland). Elke regio bracht lokale schapenrassen voort en door kruising ontstond het huidig Keltisch lam, dat wereldwijd gesmaakt wordt. Vandaag kan je het hele jaar door verschillende stukken van het lam bij Delhaize vinden. De populairste stukken zijn lamsbout, lamskroontje en lamsnek.

Hoge kwaliteit en versheid

Het Keltische lamsvlees dat je bij Delhaize kan vinden, is van zeer hoge kwaliteit. Dit komt doordat de dieren omgeven zijn door een ongerepte natuur met vruchtbare bodems en diverse landschappen. Door de nabijheid van de zee zijn de temperaturen hier mild en de lucht vochtig, waardoor de landschappen er het hele jaar door mooi groen bij liggen. De schapen en lammetjes kunnen daardoor altijd genieten van vers gras en wilde kruiden. De dieren krijgen alle ruimte, natuurlijke voeding en gepaste verzorging zodat ze een rustig leventje leiden.

Tot tien weken krijgen de lammetjes bijvoorbeeld schapenmelk. De Keltische boeren combineren traditionele landbouwmethodes met de meest moderne technieken. Omdat het Keltisch lamsvlees maar op een boogscheut van bij ons geproduceerd wordt, komt het supervers in je winkel aan, waardoor alle subtiele aroma’s nog aanwezig zijn. Door een kortere productieketen garandeert Delhaize een hoge versheid van het vlees en speelt het een belangrijke rol in het duurzaamheidsverhaal.

Duurzaam

Wist je trouwens dat lamsvlees naast het meest zachte ook het meest ecologisch gekweekte vlees is? De boeren brengen de lammeren op de meest natuurlijke manier groot, waar het
voedsel tot aan de voeten groeit. De jonge dieren zorgen op hun beurt voor het behoud van de biodiversiteit en ecosystemen in verschillende regio’s.

Lam versus schaap

Lamsvlees is afkomstig van een jong dier dat minimum drie en maximum twaalf maanden oud is. Het jonge vlees heeft een malse ‘bite’ en een fris aroma. Schapenvlees is logischerwijs afkomstig van oudere schapen en dus vetter, steviger en straffer van smaak. Ideaal om lang te laten pruttelen in een stoofpotje of te verwerken in charcuterie zoals worst of paté.

Bio = Belgisch

Voor het biologisch gekweekte lamsvlees heeft Delhaize resoluut gekozen voor een 100% Belgisch aanbod. Daarvoor werkt Delhaize samen met de Ovidis-coöperatie die over vijf boerderijen in de Ardennen en Gaume beschikt. Biovlees wint des te meer aan belang en dat is ook te merken aan de verkoopcijfers: Delhaize verkoopt vandaag drie keer meer biologisch lam dan vijf jaar geleden. De strenge winter van de Ardennen zorgt ervoor dat de lammeren er later geboren worden dan elders. Klanten moeten daarom tot begin juni wachten, vooraleer het biologische lamsvlees uit de Ardennen opnieuw in de schappen ligt.

Hoe bereid je nu best lamsvlees?

De beste stukken van het lam zijn u wellicht bekend: de kroon en bout. Een lamsbout breng je het best op smaak met zwarte peper, provençaalse kruiden en teentjes look die je zo in de malse bout kunt steken. Braad vervolgens op een lage temperatuur in de oven, zodat het vlees z’n natuurlijke malsheid en aroma’s kan bewaren.

Het sierlijkste stuk van het lam, de lamskroon, komt het best tot z’n recht met een persillade ‘on top’. Dat is een kruidenkorstje op basis van boter, paneermeel, mosterd, look en verse groene kruiden. Smeer op het kroontje, schuif in de oven en laat garen tot er een ‘crunchy’ korstje op komt.

Met dank aan …

NM.

 

Lam - Agneau - Lamb

Canapé met lamsfilet en zoete aardappel

1 Comment

Lamsvlees uit Delhaize blaat Keltisch

Voor dit leuke opwarmertje – een canapé kan als aperitiefhapje of voorgerecht – gebruiken we lamsfilet. Filet is het zachtste en duurste stukje lamsvlees. De smalle langwerpige stukken vlees worden uit de lamsrug gesneden. De stukken lamsfilet zijn donkerrood tot bruin gekleurd. Meestal zijn ze van alle vet ontdaan

Wat heb je nodig?

  • Lamsfilet
  • 3 rode paprika’s
  • 100 g cashewnoten
  • 2 zoete aardappelen
  • 150 g jonge geitenkaas
  • 1 doosje kwalitatieve ansjovis
  • Harissa naar smaak
  • Grof zout of Maldon zout
  • 1 doosje citroentijm

Hoe maak je het?

Snijd de zoete aardappel in schijfjes, grill ze en gaar ze verder in de oven.

Snijd de paprika’s in stukken zonder de pitten en gaar ze even in een beetje water, giet ze af en mix ze nadien met de cashewnoten en een beetje harissa en zout.

Kruid en bak de lamsfilet rosé en snijd ze in fijne reepjes.

Dresseer op de canapés van zoete aardappel de paprikasalsa, gekruimelde geitenkaas, een stukje ansjovis, een stukje van het lamsvlees en verse citroentijm.

Bedankt Delhaize en Jeroen De Pauw voor de receptuur en de workshop en Bord Bia voor het lamsvlees.

 

Vegetarisch

Cannellinibonen met jonge kale

Vegetarische bonenschotel

In de winter gaan we voor hartverwarmend comfort food. Daarom kozen we vandaag voor een vegetarische bonenschotel waarin we jonge blaadjes boerenkool hebben laten verwelken.

De basis voor deze schotel zijn Italiaanse bonen die luisteren naar de mooie naam cannellini. Deze cannellini bonen bevatten erg veel gezonde voedingstoffen want ze zijn rijk aan aan vezels, mineralen en vitaminen. Cannellinibonen werken ook cholesterolverlagend. We maakten daar vroeger al eens een hartige cannellini bonensoep mee (zie recept).

Cannellinibonen zijn romig wit van kleur, met een zachte textuur en een licht nootachtige smaak. Kies voor de gedroogde versie voor meer smaak en textuur, in plaats van bonen uit blik. Laat de bonen een 6 uur weken in een grote kom met veel water. Kies voor een grote kom want deze bonen zullen flink opzwellen. Je kan ze eventueel al op voorhand koken, zodat je ze enkel nog hoeft op te warmen.

Wanneer de bonenklaar zijn voegen we er op het laatste moment jonge blaadjes van kale bij. Door het contact met de warme bonen gaan ze snel verwelken. Nog even mengen en je bent klaar. Boerenkool (ook wel krulkool of kale genoemd) heeft groene krullende bladeren en behoort tot de kolenfamilie. Het bevat veel goede voedingsstoffen, calcium, ijzer en vitaminen. De groente is vooral verkrijgbaar in de herfst en in de winter, en is een geliefd ingrediënt in bijvoorbeeld stoemp. Je kan deze jonge blaadjes krijgen bij Delhaize.

Gezien de voedingswaarde en het proteïnegehalte van de ingrediënten is dit een ideaal vegetarisch gerecht. Wil je er toch nog iets bijgeven, dan past een op het vel gebakken doradefilet daar perfect bij.

Wat heb je nodig ?

  • 2 EL olijfolie
  • 2 teentjes look, in snippers gesneden
  • 1 EL verse tijm
  • 1/2 theelepel rode chilipepervlokken
  • 2 zakjes voorverpakte jonge kale
  • 300 gram cannellinibonen (gedroogde) of twee blikken
  • 1 EL suiker
  • 2 EL vers citroensap

Hoe maak je het ?

Laat de gedroogde cannellinibonen een nachtje weken in koud water. Giet het water af en kook de bonen gaar in vers koud water. Giet terug af en zet even opzij.

Verwarm de olijfolie in een pan met zware bodem. Voeg de fijn gesnipperde look, tijm en rode chilipepervlokken toe. Kook ongeveer twee minuten tot de look goudbruin is (niet laten verbranden!). voeg hier de gaar gekookte bonen bij en de eetlepel suiker en laat zachtjes doorwarmen.

Meng net voor het serveren de jonge blaadjes kale onder de bonen en werk af met wat vers geperst citroensap.

Serveer met een gekoeld glaasje witte wijn.

NM.