De Dark Swan Rum(zie artikel) van The Bruges Gin Societyis een Caraïbische single estate rum – geen blend – die verscheept werd naar Brugge. Daar heeft de rum jaren gerust op Franse en Canadese eiken vaten. Het eindproduct is een jonge sipping rum geworden, maar de rum komt ook in cocktails goed tot zijn recht.
Op de website van Dark Swan Rum kan je al wat suggesties vinden, zoals The Brujas Libre, de Brugse variant van Rum & Coke en The Dark Swan Express. Ik wou het over een andere boeg gooien en een Corn ‘n’ Oil maken met de Dark Swan Rum, eigenlijk een Dark & Stormy zonder gember (zie recept).
Corn ‘n’ Oil
De Corn ‘n’ Oil komt oorspronkelijk uit Barbados, dus kwa regio zitten we goed. Het is een frisse, funky en spicy cocktail.
Normaal wordt een Corn ‘n’ Oil dus gemaakt met blackstrap rum (een jonge rum waar men karamel aan toevoegt voor een donkere kleur). Daardoor krijg je in deze cocktail het contrast van lichte en donkere kleuren. Oil verwijst naar die donkere kleur.
De Dark Swan is niet echt een donkere rum kwa smaak en daarom leggen we de nadruk op de fresh, funky en spicy elementen: vers limoensap voor de frisheid, falernum voor het funky en spicy element en Angostura bitters voor een beetje meer complexiteit. En zo zitten we heel dicht bij de Caraïbische versie van de Corn ‘n’ Oil.
Wat heb je nodig?
60 ml Dark Swan rum
15 ml falernum
15 ml limoensap
3 dashes Angostura bitters
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een rocks of Old Fashioned glas. Roer om met je barlepel en voeg er crushed ice (of een grote blok ijs) bij. Garneer met een stukje limoen.
Deze Dark Swan rum is een ideaal drankje voor bij het haardvuur
Omwille van de Covid-19 situatie is onze traditionele eindejaarsactie gefocust op #steunlokaal en #kooplokaal. En met deze Dark Swan Rum zitten we helemaal goed, want de rum heeft jaren gerijpt in Brugge. De naam verwijst naar die unieke zwarte zwaan die ooit zo trots rondzwom in Brugge en die in 2014 op een zomernacht mysterieus uit de stad en haar waterlopen verdween.
Ginfanaten
De Dark Swan Rum is een project van 3 ginfanaten, die hiermee niet aan hun proefstuk toe zijn. Bruggelingen Hendrik Baeke, Joachim Augustyn en Baptiste Van Outryve richtten in 2012 The Bruges Gin Society op. In volle gin hype brachten ze de Black Swan Gin uit. “Ginfanaten” is de juiste woordkeuze want er werd fanatiek aan die eerste gin gesleuteld, tot ze de voor hun perfecte gin op de markt brachten. Elk ingrediënt en elk element van het productieproces werd geanalyseerd. En de eerste gin, die was een succes en overleefde de gin-hype. Ik heb die toen ook geproefd: heel goed gestookt! Later volgde nog de Gold Swan Gin, een gin van maar liefst 60 graden, gerijpt op eiken vaten.
Rum uit de Caraïben gerijpt in Brugge
Veel weten we niet over de rum. Dus geen informatie over het distillatieproces in de Caraïben en de on site fermentatie, twee smaakbepalers. De Caraïben is een groot gebied en afhankelijk van waar in de regio de rum werd gemaakt heb je 3 stijlen rum: Jamaican, English of Spanish style, en die hebben elk hun eigen normen.
De rum werd in Brugge gerijpt op 50 vaten die uit de Caraïben, de bakermat van de rum, naar hier werden getransporteerd. En daar zijn ze mee aan de slag gegaan. De rum is gebotteld op 40,3 % ABV.
Het is een single estate rum. Er is geen officiële definitie van single estate rum, maar het verwijst naar de grondstoffen die door één landgoed wordt verbouwd. Een beetje zoals terroir bij wijnen.
Het is een dark rum. Donkere rum begint als dezelfde heldere spirit die light rum maakt. In plaats van te worden gefilterd en gebotteld direct na de distillatie, wordt donkere rum eerst on site gefermenteerd en pas dan gerijpt. Bijvoorbeeld door de rum een aantal jaar te laten rijpen in verkoolde eiken vaten. Daardoor krijg je een donkerder kleur en een krachtigere smaak. De Dark Swan Rum heeft 5 jaar op vat gerijpt in Brugge. Dat maakt dat het een nog relatief jonge rum is. Hij is ook niet helemaal dark, zoals bijvoorbeeld een Jamaican Blackstrap Dark rum. Dit type rum ruikt naar de molasse en ziet eruit als een rum&cola. Dat hebben we bij de Dark Swan Rum niet.
The Bruges Gin Society deed de verfijning van de rum in Brugge en liet de eiken vaten hun werk doen.
Mijn persoonlijk oordeel
Esterverbindingen spelen een grote rol voor het aroma van rum. Bij het proeven van de rum krijg ik vooral fruit en vanille en ook nog karamel. Ik heb de rum eerst ‘neat’ geproefd, en dan krijg je zelfs wat lijmgeur, en dat is de typische Jamaïcaanse funk van de esters. Daarnaast komt vanillesmaak ook nog eens extra boven door het rijpen op eiken vaten (maar minder sterk dan bij whisky, omdat rum minder lang rijpt).
De Dark Swan Rum is naar smaakgevoel een lekkere, jonge rum met subtiele toetsen. Dus geen uitgesproken toetsen (van bijvoorbeeld molasse) die gaan overheersen of de rum gaan donkerkleuren. Minder vol en boterig dan bijvoorbeeld een 8 jaar oude rum.
Mijn felicitaties gaan naar The Bruges Gin Society want ze hebben een mooi product gemaakt dat je puur kan drinken (een sipping rum). Maar ook verwerken in bepaalde mixed drinks, die het smaakprofiel van de Dark Swan Rum en de lichte spicyness nog gaan versterken. Deze rum mag niet ontbreken in het gamma van de rumliefhebber.
Praktische Info
Momenteel te vinden bij drankenhandel Van Maele in Brugge en ook bij Prik & Tik in Zedelgem. De kostprijs is 35 euro.
De beroemde ‘Moscow Mule’ was het geesteskind van Jack Martin, uit Los Angeles, die in 1941 een manier zocht om zijn grote voorraad wodka aantrekkelijk te maken voor de Amerikaanse smaakpapillen. Binnen een recordtempo was de Moscow Mule ook internationaal populair en werden ontelbare variaties voortgebracht, waaronder een Mule met rum (the Jamaican Mule) .
Rume Mule
We maken een winterse variant van de rum Mule (een Jamaicaanse variant van de Moscow Mule). Het verschil is dat de Jamaicaanse Mule op basis van donkere Jamaicaanse rum wordt gemaakt. Wij gaan nog een stukje verder en geven deze mule extra winterse warmte door er gember, Big Daddy’s Falernum en gember bier bij te doen.
Wat heb je nodig?
60 ml donkere Jamaicaanse rum (Mount Gay, Myers, Appleton Estate, … )
Neem een shaker en stamp het stukje verse gember aan met een muddler. Giet de rum, de Falernum en het limoensap in shaker en doe er flink wat ijsblokken bij. Shake tot je de juiste afkoeling hebt en double strain in een hoog glas gevuld met ijsblokken (highball of high tumbler).
Vul aan met gember bier. Versier met een stukje limoen en wat stukjes candied ginger.
