Tag Archives: Dagný Rós

Een Stukje Ijsland op je bord bij Roots BY DAGNY ROS

December 4, 2019 Nullam Microwaveum

TV-chef Dagný Rós Ásmundsdóttir opent pop-up restaurant op Antwerpse Zuid

In navolging van haar nieuwste boek ‘Roots‘ opent Njam!-kok Dagný Rós Ásmundsdóttir nu ook een gelijknamig pop-up restaurant mét buitenbar op de Leopold De Waelplaats, pal in het bruisende Zuid in Antwerpen. Van 3 tot en met 15 december neemt de stralende gastvrouw samen met haar landgenoot en topchef Gíslí Matt iedereen mee op een culinaire ontdekkingsreis doorheen haar geboorteland Ijsland. Op het menu: de verse en pure keuken van het Noorden. Wil jij ‘Roots’ en Dagný Ros’ gastronomische schatten uit haar Ijsland komen ontdekken? Snel reserveren is de boodschap want deze kans mag je niet missen.

In het gelijknamige pop-up restaurant dat op 3 december opende op het Zuid in Antwerpen wil Dagný Rós alle bezoekers het Ijsland laten beleven dat haar zo dierbaar is. En ze doet dit uiteraard via de typische nordic-gerechten van daar. Ze staat deze keer niet zelf achter de kookpotten, maar in de zaal als gastvrouw. Dagný Rós wist chef Gísli Matt te strikken om haar gasten culinair in de watten te leggen. Zeg gerust een jonge gastronomische god die de stem van een nieuwe generatie chefs uit de Nordic Cuisine vertegenwoordigt. De topchef gaat altijd op zoek naar de vergeten gerechten van de Ijslandse keuken en blaast ze nieuw leven in met eigentijdse technieken. Verwacht je aan pure, no-nonsense gerechten met kraakverse ingrediënten.

Wat kan je verwachten?

Er is een 5 gangen menu voorzien met Ijslandse ingrediënten, sommige heel verrassend (zoals bvb de zeetruffel). Je begint met een carpaccio van gepekeld en koud gerookt Ijslands lamsvlees. Daarna volgt een topper: een tempura van kabeljauwvleugel (Fish Wings) met een pittige saus van denneappel en gerookte karnemelk: wow, een aanrader!

Gevolgd door knolselder met een waanzinnig lekkere botersaus en forelkuit. Daarna komt er nog een smaakbom onder de vorm van Ijslandse zeewolf met zeetruffel, bloem- en boerenkool met een bouillon van zeewier en champignons.

Het dessert bestaat uit twee delen: Ástarpungar aka Love Balls, de Ijslandse versie van smoutebollen op smaak gebracht met kaneel, kardemom en zeste van citroe. Lekker tot dusver, maar dan komt de verrassing, namelijk een hele lichte karamel gemaakt van de ingekookte wei van skyr. Woooow!! Daarbij serveert Gíslí Matt een verfijnde skyrmousse met meringue en een granité van bosbessen en arctische tijm. Heel lekkere combinatie!

Barfood en cocktails

De popup Roots by Dagný Rós loopt maar van 3 tot en met 15 december voor lunch en dinner, dus de plaatsen zijn beperkt. Snel reserveren is dus de boodschap. Zonder reservatie kan je toch nog genieten van de Ijslandse keuken in de gezellige buitenruimte, inclusief warme dekentjes, want daar wordt Ijslands barfood en drankjes geserveerd. Je kan er genieten van een St-Germain spritz, een gerookte Bombay Gin & Tonic, Grey Goose Vodka en wat Ijslandse drankjes.