Een tajine is een aardewerken stoofpot maar is ook de naam van de gerechten die erin klaargemaakt worden. Een tajine bestaat uit twee delen, een diepe schaal waarin je de gerechten klaarmaakt en serveert en een hoog deksel in de vorm van een kegel. Dit maakt een tajine een ideale recipiënt voor stoofpotjes want het vocht dat verdampt stijgt op tot hoog in het deksel, en de zo gevormde condens druppelt weer naar beneden. Je gerecht wordt dus continu bevochtigd en droogt niet uit.
We kozen deze keer voor een tajine van kip, gekruid met ras el hanout, in combinatie met zoete aardappelen en jumbo medjool dadels. Heb je nog medjool dadels over, dan kan je die verwerken in bijvoorbeeld een salade van rode quinoa, steak, medjool dadels en roquefort.
We hebben er ook wat honing aan toegevoegd, zodat je een stroperige saus krijgt. Het frisse element in dit gerecht zijn de gember en de verse muntblaadjes.
Geen paniek, als je geen tajine hebt, kan je dit recept ook klaarmaken in een gietijzeren zware pot met deksel.
Wat heb je nodig?
- 1 kip
- 1 EL bloem
- 1 EL zonnebloemolie
- 1 ajuin
- 2 teentjes look, geplet
- 1 EL vers geraspte gember
- 2 EL râs al hânout
- 600 ml kippenbouillon
- Saffraan
- 2 EL acaciahoning
- Zeste van 1 citroen
- 2 zoete aardappelen
- 75 gram medjool dadels
- 40 gram geroosterde amandelschilfers
- Verse muntblaadjes
- Verse koriander
- Couscous
Hoe maak je het ?
Verwarm de oven op 160 graden. Snij de kip vakkundig in 8 stukken. Doe de stukken kip in een plastiekzak, samen met een eetlepel bloem. Goed opschudden tot de kip onder de bloem zit.
Neem een pan met zware bodem en bak de stukken kip aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en zet even opzij. Bak de fijn gesnipperde ajuin in de hete olie tot hij zacht is. Voeg er dan de smaakmakers bij: look, gember en ras el hanout bij. Strooi er wat bloem over en laat nog één minuut verder sudderen.
Giet de bouillon in de pan, dan de saffraan, honing en de zeste van citroen. Breng deze aan de kook, voeg er de stukken kip terug bij en verminder het vuur. Zet het deksel op de pan en zet 20 minuten in de oven. Hierna magen de zoete aardappelen en de medjool dadels in de tajine en laat je nog een 25 minuten verder garen tot de zoete aardappelen zacht zijn.
Controleer de kruiding. Dien op met droog geroosterde amandelschijfjes, strooi er de verse kruiden over en geef er een kruidige couscous bij.
NM.
