Tag Archives: curry

Meatballs

Thaise Kippengehaktballen in kokosnoot & currysaus

Als je in het hoofdmenu van onze website kijkt vind je in het menu ‘VLEES’ een tab ‘MEATBALLMANIA‘. In dez rubriek posten we regelmatig een receptje van een internationaal gerecht met meatballs. Want elk land heeft wel zijn versie van ‘balletjes in de tomatensaus’ maar met zijn eigen ingrediënten vanzelfsprekend.

Dit keer gaan we op bezoek in Thailand voor een portie balletjes kippengehakt in een lekkere en pittige kokosnoot en currysaus en veel verse kruiden. Serveer met witte rijst of noedels. Met dit recept heb je genoeg voor twee tot vier porties.

Wat heb je nodig?

  • 1/2 kilo kippengehakt
  • 4 lente-uitjes
  • 4 teentjes look
  • 2 EL verse geraspte gember
  • 3 EL Thai curry pasta
  • een handjevol (panko) broodkruimels
  • verse korianderblaadjes
  • verse basilicum
  • 2 limoenen (zeste en sap)
  • 2 limes, zested and juiced
  • 400 ml kokosmelk
  • 250 ml kippenbouillon
  • baby bok choy (paksoi) (optioneel)

Hoe maak je het?

We beginnen met het kippengehakt te pimpen. Neem een gronte mengkom en doe er het kippengehakt in, het witte gedeelte van de lente-uitjes (uiteraard fijn gesnipperd), 2 teentjes look (geplet), 1 EL geraspte gember, 1 EL currypasta, broodkruimels, een beetje verse koriander en basilicum. Eventueel bijkruiden met peper en zout. Gewoon de ingrediënten mengen.

Vorm kleine gehaktballen van ongeveer 2 1/2 cm diameter en leg deze op een braadslede of serveerschaal. Je kan de meatballs in de oven afbakken of als je het gerecht eenvoudig wil houden – éénpan – lees dan verder.

We maken nu de saus met de aromaten. Verwarm een lepel olie in een grote pan met zware bodem op een middelmatig vuur. We beginnen met de look en de gember. Na 30 seconden voeg je daar de curry pasta bij. Blijven roeren. Na 30 seconden blussen we met de kokosmelk, de kippenbouillon en de zeste van limoen. Laat de saus verder sudderen. Indien je de meatballs in de saus wil laten garen, dan mogen deze er nu bij. Na 30 minuten sudderen in je saus, zijn ze zeker gaar.

Om het gerecht af te werken kan je hier wat bok choy of jonge spinazie onder mengen (max 2 tot 3 minuten). Werk de saus af met het limoensap. Serveer over warme rijstnoedels of rijst.

NM.

Vis

Thaise Kabeljauw

Dit overheerlijk Thais gerecht zet je op tafel in minder dan 30 minuten. En er is helemaal niets moeilijk aan. De Thaise basilicum kan je in Delhaize vinden of in elke Chinese winkel. Thaise basilicum – ook zoete basilicum genoemd – heeft een pittige anijsachtige smaak. Omwille van zijn stugge blaadjes is de Thaise basilicum iets beter bestand tegen warmte en meekoken. Toch is het beter de blaadjes juist voor het opdienen toe te voegen. De typische smaak van deze basilicum is heerlijk in Thaise groene- en rode curries

Serveer dit gerecht met bijvoorbeeld witte Jasmijn rijst. De gebakken kabeljauw neemt de smaak op van de pittige en friszure – dankzij het limoensap – bouillon. Je sensoren zullen veel smaken en aromaten herkennen, maar als je de bouillon goed maakt zal er geen enkele overheersen. Smakelijk!

Wat heb je nodig?

  • 4 stukken kabeljauwfilet of kabeljauwhaasje
  • Thaise basilicum
  • 1 blik ongezoete kokosmelk
  • 60 ml verse limoensap
  • 80 ml witte wijn
  • 1 theelepel vers geraspte gember
  • 1 1/2 EL rode curry pasta
  • 1 EL vissaus
  • 1 EL fijn gesnipperde look
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 EL suiker

Hoe maak je het?

De Thaise bouillon

Neem een sauspan en doe er alle ingrediënten – uitgezonderd de vis en de basilicum – in. Breng aan de kook en verminder dan het vuur. Laat 10 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje.

De Kabeljauw

Kruid de kabeljauw met peper en zout. Verwarm een lepel olijfolie in een anti-kleepfpan en bak de filets 3 minuten aan elke zijde. Zet de pan in de oven en laat nog 8 minuten verder garen.

Leg wat blaadjes jonge spinazie op de bodem van een soepbord of kom. Giet er een soeplepel van de hete bouillon in en dresseer een filet in het bord. Werk af met wat blaadjes Thaise basilicum.

NM.