Omdat ik veel met koffie bezig ben heb ik mezelf een cupping spoon van Hario gekocht, dit om de kwaliteit van koffiebonen alleen op smaak en geur te controleren. Hario is de Japanse specialist in parafernalia voor koffieliefhebbers.
Deze cupping spoon is gemaakt uit een hoogwaardig roestvrij staal. Roestvrij staal heeft de neiging om krassen te weerstaan, wat betekent dat het langer meegaat zonder smaakvervuiling (en contaminatie) en veel duurzamer is. Als je regelmatig cupping doet, dan weet je hoe belangrijk het is om een cupping-lepel van goede kwaliteit te hebben. Het is niet alleen de afwerking, het gewicht en het gevoel, het heeft ook een goede kromming en diepte om het afromen vanaf de bovenkant van de beker mogelijk te maken. Deze cupping spoon van Hario heeft voor mij de perfecte vorm, balans en afmetingen voor het cuppen van koffie.
Wat is cupping?
Cupping wordt uitgevoerd om de aroma’s en smaken van gezette koffie te evalueren, wat overeenkomt met het proeven van wijn. De kwaliteit van gezette koffie wordt onder dezelfde omstandigheden beoordeeld.
Het gebruik van zwart elimineert elke visuele vooringenomenheid, waardoor je meer afhankelijk bent van je zintuigen voor smaak en geur.
Voor mij is cupping een gemakkelijke manier om een paar koffiesoorten te vergelijken en de smaakpapillen te testen, maar voor officiële doeleinden is cupping het gestandaardiseerde proces dat wordt gebruikt om koffie over de hele wereld te beoordelen. Van de boerderij tot je tas, wordt koffie keer op keer geproefd en geproefd om de kwaliteit in het laatste kopje te garanderen. Op het hoogste niveau gebruiken gecertificeerde Q Graders het cupping-protocol samen met de SCA Cupping Form om koffie te beoordelen op een schaal van 100 punten. Op deze manier cuppen kan heel nauwgezet zijn en vereist zeer strikte protocollen en procedures om consistentie van persoon tot persoon, koffie tot koffie, te garanderen.
Wie is Tetsu Kasuya ?
Tetsu Kasuya was de winnaar van het Wereldkampioenschap Barista in 2016. Dit “Kasuya-model” is ontworpen in samenwerking met Hario om het beste te halen uit de winnende methode van Mr. Kasuya, de “4:6-methode” (zie link).
NM.