Tag Archives: crushed ice

Campari

In the Mix Flash Blended Garibaldi

De temperaturen gaan de hoogte in dus zoeken we naar verfrissende drankjes. Vandaag is het de beurt aan de Garibaldi. De naam zegt jullie waarschijnlijk niets, maar Campari Orange wel, want zo is deze aperitivo wel bekend bij het grote publiek. En Garibaldi kennen jullie waarschijnlijk ook wel, want er is geen enkel gehucht of stad in Italië dat geen Garibaldi straat, plein of standbeeld heeft. 

Wie is Garibaldi?

Giuseppe Garibaldi werd op 4 juli 1807 geboren in Nice (Nizza). Garibaldi was een Italiaanse generaal, politicus en nationalist en wordt soms wel eens de Italiaanse ‘vaders des vaderlands’ genoemd.

Hij speelde een heel belangrijke rol tijdens de Risorgimento – de Italiaanse eenwording – waarin hij persoonlijk vocht en leiding gaf.

Campari en Orange: de Garibaldi Cocktail

De naam Garibaldi voor deze aperitivo is een beetje in onbruik geraakt en we kennen hem tegenwoordig beter als de Campari & Orange. Campari komt uit Milaan – het noorden – en appelsienen uit het zuiden en die twee samen vertegenwoordigen de eenwording van Italië. Vandaar de naam Garibaldi.

De oorspronkelijke verhoudingen voor deze mixed drink was 50% Campari en 50% appelsiensap over een glas met ijsblokken.
Vul een glas met ijsblokken en giet hierover de Campari, vul het glas daarna met appelsiensap. Niet roeren om het effect van de kleurlagen niet te verstoren. Versier met een half schijfje appelsien voor extra kleureffect.

Flash Blended Garibaldi

Er zijn twee soorten flash blenders, namelijk de vaste staafmixers (de stand-up of vaste versie) en de losse staafmixer, die je in een beker onderdompelt . De twee ontwerpen hebben zeer verschillende effecten op de uitkomst van een drankje. Terwijl vaste blenders van onder naar boven werken en crushed ice in een cocktail in bevroren – slushy – stijl veranderen, mengen staafmixers van boven naar beneden, waardoor een groot deel van het ijs intact blijft maar toch ook aeratie en verwatering biedt.

Slechts drie of vier seconden flash blending zal uw Garibaldi effectief afkoelen, perfect verdunnen en lucht toevoegen, waardoor hij schuimig wordt, de citrus doet wakker worden en de aromaten naar het oppervlak van de drank worden geduwd door de stijgende zuurstofbellen.

Beide technieken zijn OK. Ze resulteren in een cocktail die kwa tekstuur veel lichter is.

Naren Young’s Garibaldi (Dante – New York)

Mocht je ooit in New York zijn, ga dan even langs bij Dante en probeer daar eens de fluffy Garibaldi, waarbij het appelsiensap opgeschuimd is. Heel lekker. Er is echter goed nieuws want New York is natuurlijk een eind weg. Dichter bij huis – in Koks & Tales in Hasselt – maakt Rob voor jou een zelfde fluffy Garibaldi: even goed en niet zo ver weg!

Wat heb je nodig?

  • Campari of een andere bitter (Ik gebruikte Luxardo Bitter)
  • vers geperst appelsiensap
  • Ijsblokjes

Hoe maak je het?

De oorspronkelijke verhoudingen voor deze mixed drink was 50% Campari en 50% appelsiensap over een glas met ijsblokken. Tegenwoordig worden zoetere varianten gemaakt, die op een 40/60 verhouding neerkomen, tot zelfs 25/75.

Vul een mengbeker met crushed ice en giet hierover de Bitter, vul het glas daarna met appelsiensap. En duw daar gedurende een paar seconden de soepmixer in. Giet in je voorgekoeld glas.

Of giet alles in een vaste blender voor een nog groter slushy gevoel. Pulseer een aantal seconden en giet in je voorgekoeld glas. Versier met een half schijfje appelsien voor extra kleureffect.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Mint Julep

Julep

Een “julep” is een zoete drank, die vroeger als drager voor medicijnen werd gebruikt. Het woord is afgeleid van het Spaanse “julepe” en het Perzische woord گلاب (Golâb), wat rozenwater betekent. Engelse juleps waren, in tegenstelling tot latere Amerikaanse mint juleps, voornamelijk medicinaal, licht alcoholisch en bevatten vaak kamfer.

De eerste vermeldingen van deze cocktail dateren van 1770. De munt julep is een mixed drink, gemaakt met bourbon, suiker, water, crushed ice en verse munt. Omwille van de bourbon als base spirit wordt de julep vooral geassocieerd met het warme Amerikaanse Zuiden en ook met de Kentucky Derby. En dat is een grote paardenrace voor volbloeden, georganiseerd de eerste zaterdag van mei. Ze noemen het “The Most Exciting Two Minutes in Sports” en het event wordt gesponsord door Woodford Reserve.

Mint Julep versus Smash

De munt julep is familie van de “smashes” (zie receptuur), waarin verse munt en andere ingrediënten worden gekneusd of geplet (zoals bij een mojito). Deze techniek geeft de essentiële oliën en sappen vrij, waardoor de smaak van de toegevoegde ingrediënten wordt versterkt.

Mint Julep Perfect Serve

Traditioneel wordt een mint julep in een zilveren of koperen beker geserveerd, om het opwarmen van de vloeistof tegen te gaan. En omdat het in het Zuiden zo warm was mocht je die enkel met twee vingers – één bovenaan en één onderaan – vasthouden. Vandaar ook het gebruik van crushed ice. De julep had daarom ook de bijnaam hagelstorm julep.

Een Mint Julep maak je met 4 bestanddelen: muntblaadjes, bourbon, suikersiroop en crushed ice. Je kan elke bourbon gebruiken, maar ik maak die meestal met Maker’s Mark, Woodford Reserve of Michter’s of Bulleit.

Met de Maker’s Mark zitten we in het warme zuiden van de Verenigde Staten, en daar is de Mint Julep heel populair omwille van heel verfrissend. Michter’s Sour Mash Whiskey (is geen rye noch bourbon) heeft een rijke kaneelachtige smaak met hints van boter, amandel en heeft een peperige afdronk.

Onze tip: neem bij voorkeur bourbon met een hoog ABV omdat dit ervoor zorgt dat het crushed ice de cocktail niet te snel verdunt.

Wat heb je nodig?

  • 8 muntblaadjes
  • 15 ml suikersiroop
  • 60 ml bourbon

Hoe maak je het?

Meng in een Julep beker of Old fashioned glas de muntblaadjes lichtjes in de suikersiroop. Voeg de bourbon toe en vul met crushed ice. Roer even om tot er condens aan de buitenkant van de beker is. Doe er nog meer crushed ice bij. Werk af met een takje munt en eventueel een paar druppels bitters.

Klop het munttakje stevig op de rug van je hand voordat je het garneert; hierdoor komen de oliën vrij om de munt aromatischer te maken.

In the Mix Maker’s Mark Winter Julep
Vodka

In the Mix Moscow Mule

De geschiedenis van de Moscow Mule is verbonden aan een vodka merk, namelijk Smirnov, op de markt gebracht door een Russische familie gelinkt aan de tsjaren. Toen de bolsjevieken aan de macht kwamen moest de familie uitwijken en verkochten ze het merk aan de Amerikaanse firma Heublein, die de naam om commerciële redenen veranderde in Smirnoff. Het sukses van vodka in de Verenigde Staten was te wijten aan de geniale marketingcampagne van Heublein, die ook A1 Steak saus verkocht. Om Smirnoff te lanceren bedachten ze rond 1920 enkele cocktails, waaronder de Moscow mule in de typische koperen mug.

En zo was één van meest eenvoudige cocktails ter wereld geboren. Deze sipper is ideaal voor de zomer op je tuinfeest of als je op een zwoele avond wil genieten van een verfrissend low ABV drankje.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml vodka
  • 15 ml limoensap
  • 90 ml ginger beer
  • Stukje limoen
  • Stukje verse gember

Hoe maak je het?

Meng de vodka en het limoensap in een cocktailshaker voor driekwart gevuld met ijsblokken, en schud tot het gekoeld is, ongeveer 15 seconden. Strain in een koperen mug of glas gevuld met crushed ice (of ijsblokken als je zoals mij niet van crushed ice houdt). Aftoppen met gember bier. Werk af met een stukje limoen en of een stukje verse gember.

Je kan het stukje limoen lichtjes branden met een crême brûlée toorts.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix Gin Bramble

Dick Bradsell

De ultieme lentecocktail is deze Gin Bramble, een combo van citrus (citroen), suiker en braambessen. Dit is echt een match made in heaven: fris, zoet, zuur, fruitig en een kick van de gin. De Gin Bramble is een creatie uit 1984 van Dick Bradsell, aka ‘the Cocktail King.’ Dick Bradsell van Fred’s Club Soho London is de man die ook de Espresso Martini (zie artikel) uitvond. De gin bramble is dus heel snel een moderne klassieker geworden.

Volfruitige Braambessenlikeur

Braambessen zijn familie van de framboos, maar zijn meestal diepzwart. En hoe groter de bramen, hoe zoeter hun smaak! Maar ze hebben toch die kruidige en ietwat zure smaak. In een vorig artikel kon u lezen hoe we zelf onze braambessenlikeur maakten (zie artikel). Want die volfruitige, luxueuze smaak hebben we nodig voor deze Gin Bramble cocktail.

Visueel aantrekkelijk

Giet een scheutje Braambessenlikeur over je cocktail want zo krijg je een mooi effect. Net een streepje bloed dat in je drankje loopt.

Samengevat, de gin bramble is door zijn frisse eenvoud en veelzijdig karakter een populaire cocktails en is daarbij nog eens visueel zeer aantrekkelijk

Wat heb je nodig?

  • 50 ml London Dry Gin gin
  • 30 ml vers geperst citroensap
  • 12,5 ml suikersiroop 
  • 12,5 ml braambessenlikeur

Hoe maak je het?

Shake de eerste 3 ingrediënten met ijsblokken en zeef in glas gevuld met crushed ijs. Top met meer crushed ijs vorm een soort vulkaanvormige heuvel. Giet een fijn straaltje braambessenlikeur in de vulkaan om een ​​’bloedend’ effect in het glas te creëren.

Werk af met een braambes.

NM.

Braambessenlikeur zelf gemaakt
Whisky Whiskey Bourbon Rye

BLOEDAPPELSIEN BOURBON SMASH

Wat is een smash?

De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden werken.

Een tijdje geleden publiceerden we al de Basil Smash, een hulkgroene moderne klassieker en ‘pure sipping bliss‘.

Vandaag kiezen we voor een smash met bourbon als basis spirit en bloedappelsien als seizoensfruit. Een combinatie die goed werkt. De hoeveelheden zijn indicatief: wil je een iets boozier versie, verhoog dan de hoeveelheid bourbon.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml bourbon
  • 45 ml gewone suikersiroop
  • sap van bloedappelsienen
  • een paar druppeltjes Angostura bitters
  • een schijfje bloedappelsien
  • een takje rozemarijn
  • soda om af te toppen

Hoe maak je het?

Giet de suikersiroop en de Angostura bitters in een gekoeld glas. Doe er een paar schijfjes bloedappelsien bij en muddle tot de schijfjes hun sap hebben losgelaten. Vul aan met crushed ice. Giet er nu de bourbon en het bloedappelsiensap over. Roer even om met een barlepel. Voeg meer crushed ice bij en top af met soda. Versier met een schijfje bloedappelsien en een takje rozemarijn.

Receptuur van de Basil Smash

In the Mix: the Basil Smash

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: Cocktail met Bourbon, munt en zwarte thee limonade

4558

De weergoden zijn ons niet goed gezind maar met een beetje geluk krijgen we nog een mooie zomer en nazomer. Heb je één of ander tuinfeestje gepland of krijg je een groep vrienden op bezoek voor een BBQ, dan hebben we voor jou deze snelle en verfrissende cocktail op basis van zwarte thee, munt en bourbon. Want geen paniek, in minder dan 30 minuten heb je genoeg vloeistof voor een grote bende.

Hou je niet zo van bourbon of je hebt geen bourbon in huis, rum is ook heel goed en zelfs met vodka en gin kan je dit drankje maken.

De basis is een limonade die we maken op basis van een lichte suikersiroop, een infusie van zwarte thee en verse muntblaadjes en vers geperst citroensap. Dit is de basisversie, maar wil je nog een beetje spelen met smaken, dan kan je fijn gesneden stukjes verse gember (ongeveer 5 cm) bij het infuus van zwarte thee en munt doen. Gooi ze niet weg, want je kan ze als versiering gebruiken. Verwerk eventueel ook wat honing.

De drie vloeistoffen worden gemengd en verdund met koud water. Mocht je de smaken nog te sterk vinden, kan je altijd wat honing toevoegen.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram suiker
  • 8 zakjes zwarte thee
  • Verse muntblaadjes en wat extra voor de versiering
  • 375 ml vers geperst citroensap (of limoensap)
  • Bourbon, rum, vodka of gin

Hoe maak je het?

We beginnen met de suikersiroop. Doe de suiker met ongeveer 250 ml water in een klein pannetje. Zet op een klein tot middelmatig vuur tot de suiker is opgelost. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Verwijder van het vuur en laat afkoelen.

Vervolgens maken we de infusie van zwarte thee. Breng 1 liter water aan de kook. Voeg de theebuideltjes bij het water, samen met de verse muntblaadjes. Haal van het vuur en laat ongeveer 15 minuten trekken. Wil je een minder sterke infusie dan verminder je gewoon de tijd. Filter door een zeef en duw de vloeistof uit de zakjes. Deze mogen nu in de vuilbak. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Wanneer afgekoeld mag je de suikersiroop en het vers geperst citroensap erbij doen. De limonade is nog heel sterk geconcentreerd, dus gaan we ze nog wat verdunnen met koud water. Begin met 500 ml, controleer de smaak en voeg tot 1 liter koud water bij. Giet de munt en zwarte thee limonade in flessen en bewaar in de koelkast.

Je kan deze limonade natuurlijk zo drinken maar wij gaan er een verfrissende zomerse cocktail van maken.

De ‘chilled’ bourbon zwarte thee limonade cocktail

Doe wat verse muntblaadjes in een glas. Kneus de blaadjes met een stamper, een houten lepel of een ander geschikt voorwerp zodat de oliën vrijkomen. Doe hierop voldoende ijsblokjes (of crushed ice) en een shot bourbon. Vul aan met de gekoelde limonade, roer even en je hebt een ideale en snelle cocktail voor een tuinfeest met vrienden of familie.

NM.