“Wine is Sunlight trapped in Water” Galileo Galilei

Sommige dromen ervan en anderen doen het gewoon : de carrière switch. Patrick Dhondt, een oude studiegenoot van mij, had er een mooie carrière van 23 jaar in de private banking sector opzitten, toen hij besloot om van zijn passie zijn beroep te maken. Hij behaalde de diploma’s Wereldwijnmeester en Sommelier in de Wereldwijnen. Met zijn bedrijf Istrian Chill Out Wines wil hij exclusieve wijnen aanbieden aan creatieve restaurants, wijnbars en wijnwinkels. Maar ook aan die particuliere wijnliefhebbers die op zoek zijn naar originele wijnen buiten de “klassieke” wijnlanden. Zijn wijnen komen uit twee gebieden die ik heel goed ken, namelijk enerzijds de Balkan, met hele goede wijnen uit Kroatië, Slovenië, Servië, Roemenië en Bosnië en anderzijds uit New York State. Maar ook Chile is vertegenwoordigd.

En zo vonden we mekaar terug. Patrick organiseert regelmatig degustaties – zoals de Lentedegustatie dit weekend . Maar je kan ook altijd langsgaan op afspraak. Hij organiseert ook degustaties voor groepen vanaf 10 personen bij U thuis of in uw lokale wijnclub. Wil je op de hoogte blijven, schrijf dan best in op de nieuwsbrief of stuur een mail om uitgenodigd te worden.

Degustatie van rood en wit

Wij gingen een tijdje geleden proeven van een uitgelezen selectie wijnen, daarin voorzien van de deskundige uitleg van de sommelier himself. Hieronder volgen onze suggesties in rood en wit.

Las Mercedes Ensamblaje uit Maule Valley

Dit is een complexe maar toch wel gestructureerde wijn, die 12 maanden op Franse eiken vaten heeft gerijpt, om dan verder in de fles te rijpen. Ik heb het wel voor de cool climate Chileense wijnen, en deze Las Mercedes van de Bouchon Familie viel heel goed in de smaak. Las Mercedes is een ode aan de eerste pionier wijnbouwers in de Maule Valley. De druiven en de terroir staan centraal in de smaak. Maule Valley is één van de eerste regio’s in Chile waar wijn verbouwd werd. Maule ligt aan het einde van Central Valley – ongeveer 250 km van Santiago – in één van de koudste maar heel vruchtbare streken rond de Maule rivier. Dit microklimaat is ideaal voor een aantal rode en witte wijnen: krachtige Cabernet Sauvignon en kruidige Carménère.

Degrassi TERRE BIANCHE CUVÉE BLANC

Degrassi is een witte wijn uit Istrië op basis van 40 % Malvasia, 20 % Chardonnay, 20 % Sauvignon Blanc en 20 % Viognier. Een witte wijn uitermate geschikt voor seafood, pasta met zeevruchten (zoals deze Linguine con le Vongole – zie recept), risotto en vis.

Vinarija Skegro Carsus Blatina

Škegro uit Bosnië-Herzegovina staat al jaren garant voor kwaliteitswijnen gemaakt van de lokale witte Žilavka en blauwe blatina druiven. Toewijding, goede druiven, 50 jaar oude wijnstokken en een gunstig klimaat zijn de basis, maar ook de rijping in barrique (voor de rode wijnen) is een belangrijke factor voor de unieke smaak. Alleen de beste trossen druiven worden geselecteerd voor een steengoede droge witte wijn, mooi goudgeel met een rijp en rijk aroma van amandel citrus, exotisch fruit en wilde kruiden. De Žilavka wijnen met houtrijping zijn ideaal om te bewaren. De Blatina druiven staan voor krachtige rode wijnen vol rood en zwart fruit, kruidigheid, chocolade en tabak. De beste blatina wijnen worden opgevoed op barriques van Slavonisch eikenhout. Een aanrader!

Graševina Dvanajščak – Kozol

Met deze witte wijn zitten we dichtbij Varaždin in Međimurje in het uiterste noorden van Kroatië, dichtbij de grens met Slovenië en Hongarije en niet zo ver van Oostenrijk.Het is een overgangsgebied van de Alpen naar de vlakten. Međimurje is bekend als de tuin van Kroatië (Hortus Croatiae) omdat het zo een vruchtbaar gebied is. De wijngaarden van Dvanajščak – Kozol liggen toch nog op 344 meter boven de zeespiegel en hun droge witte wijn op basis van Graševina druiven (Welschriesling) scoort heel goed internationaal. Welschriesling staat voor licht aromatische, frisse witte wijnen met een verkwikkende zuurgraad, typisch voor Welschriesling. Het zijn hele toegankelijke, fruitige wijnen. Lekker! 

Roxanich Merlot 2008

Deze Merlot van Mladen Rožanić is een topwijn gemaakt door iemand die goed weet waar hij mee bezig is. Om te beginnen bevat deze wijn minder dan 20 mg/liter zwaveldioxide, dus geen hoofdpijn. En ondanks deze lage concentratie is deze wijn gemakkelijk te bewaren, en dat heeft te maken met de organische manier van wijn maken. De wijn ruikt meer naar bloemen dan naar fruit, maar de explosie van smaken in de mond is wel overwegend donker fruit dat in actie schiet. Perfect gebalanceerde wijn: droog, leuk mondgevoel in evenwicht met het alcoholgehalte en elegant. Hier wil je meer van ontdekken. Heel impressionante wijn van een domein van slecht 23 ha uit Nova Vas uit Istrië (Kroatie).

http://www.roxanich.hr/

Clai Brombonero Refošk (2011)

Clai Brombonero is een wijn die in Kroatië cultstatus heeft. Giorgio Clais is een zeer begaafde oenoloog weet hoe terroir te vertalen in smaak. De wijngaarden zijn precies gemanicuurde kunstwerken. De wijn zelf is robijnrood – bijna purper – van kleur en de smaak neigt naar donkere bessen, peper, tabak en hazelnoten. En wat een smaak: een subtiele harmonie van Bordeaux met mediterraanse charme. Een absolute topwijn.

Grgurević Grand Cru

Deze Grand Cru is een premium droge rode wijn gemaakt van de Plavac Mali druif. Die kan je vinden op het wondermooie eiland Pelješac (Kroatië). Plavac Mali druiven zorgen voor een eerder oranjekleurige wijn. De druiven worden zeer laat geoogst, heel lang gemacereerd en 12 maanden gerijpt op barrique. Zo krijg je een volle wijn, zwaar in alcoholgehalte met aroma’s van gedroogd fruit, toetsen van vanille en karamel van de eiken vaten. Een topwijn, maar niet goedkoop en aan de zware kant.

Istarski Malvazija van Pilato

Deze witte wijn komt uit het westkust van Istrië. De Pilato familie won al verschillende gouden medailles met deze Kroatische wijn. Een kleine wijngaard – 14 ha – met ongeveer 70% wit en 30% rood. Sinds begin van de jaren 90 hebben ze zwaar ingezet in het verbeteren van de productie en dat kwam de kwaliteit ten goede. Deze Malvazija heeft een mooie geelgroene toon, met een heel plezant aroma van bloemen en fruit. Een stevige wijn met een bescheiden zuurtegraad en een lang mondgevoel en duidelijke minerale smaak.

Cattunar Kappi Teran Barrique

Ook onze laatste aanrader van Franco Cattunar komt uit Istrië (Nova Vas, Brtonigla). Deze Cattunar Teran Barrique Kappi is een zeer intens rode wijn. Kappi betekent krijger en deze wijn gemaakt van Teran druiven uit een kalksteen terroir is een ideale wijn voor wildgerechten. Het is een late oogst wijn met zeer veel anti-oxidanten en een aroma van rood fruit, gebrande cacao en koffie, en redelijk wat specerijen (kruidnagel, peper, …). De smaak is heel elegant en de tannines zijn zijdezacht. De wijn heeft tussen de 120 en 150 dagen geweekt en gegist en dan 60 maanden op Amerikaanse eiken vaten gerijpt. Een krachtige wijn die je lang kan bewaren.

www.vina-cattunar.hr

Wines Out of The Boxxx Praktische Info

website http://www.istrianchilloutwines.be/

facebook https://www.facebook.com/IstrianChillOutWines/?fref=ts