In de pan – in padella – gebakken champignons of paddenstoelen gaan er hier wel altijd in. We gaan ze deze keer niet apart bereiden, maar samen met schijfjes aardappel en afwerken met blaadjes verse salie. Je kan dit recept serveren als een puur vegetarische schotel of als een bijgerecht. Deze contorno saporito past bijvoorbeeld perfect bij een mooi varkensgebraad.

Ik gebruikte voor dit recept de reuzenchampignon, de grote broer van de kleinere witte champignon de Paris, maar je kan evengoed een mengeling van wilde paddenstoelen nemen. De verse paddenstoelen altijd afborstelen omdat er altijd een beetje dekaarde kan blijven hangen zijn. Koop alleen champignons die mooi wit van kleur zijn, zonder vocht en bruine plekjes.

We bakken de schijfjes aardappel met de champignons tot beide mooi bruin en gaar zijn en werken af met wat blaadjes salie. Salie is in kleine dosissen te gebruiken omwille van de nogal sterke geur en hoeft geen andere kruiden, zodat de unieke smaak goed tot zijn recht komt.

Wat heb je nodig?

• 600 gram aardappelen
• 500 gram paddenstoelen
• Olijfolie
• Salie
• Peper en zout

Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes. Spoel ze af in koud water en dep ze droog.

Verwarm de olijfolie in een pan en bak de aardappelschijfjes mooi bruin. Schud af en toe eens op of roer om, zodat de schijfjes aan alle kanten kleuren.

Na een tiental minuten mogen de schijfjes champignon er bij. Champignons absorberen veel vetstof, dus indien nodig mogen er nog een paar lepeltjes olie bij. Blijf verder bakken tot zowel de aardappelschijfjes en paddenstoelen gaar zijn. Kruiden met peper en zout. Gooi er op het laatste de blaadjes salie bij en dien warm op.

NM.