Het Oost-Vlaamse Wetteren komt meestal in het nieuws omwille van files en was tot nu toe gekend voor zijn Wetterse vlaaien, het Lam Godsstoofpotje en Arsène Goedertier, de man die het paneel van de Rechtvaardige Rechters zou ontvreemd en verstopt hebben. Maar wist U ook dat Wetteraars ‘haringfretters‘ genoemd werden? Tijdens en tussen de twee wereldoorlogen kon de arme bevolking van Wetteren enkel haring aanschaffen. Vlees was voor hen te duur. Vishandelaars voerden massaal haring aan langs de Schelde. Wie haring zegt, zegt ook jenever.
7Knots jenever
We mogen sinds enige tijd nu ook 7Knots jenever aan dit lijstje toevoegen. 7Knots is de naam van de nieuwe jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente.
Zij gingen er terecht vanuit dat jenever één van onze mooiste en meest authentieke producten is, maar dat het omwille van zijn oubollig karakter vaak met oude mannen en zatte postbodes wordt geassocieerd.
Een jenever met internationale allure
7Knots werd via crowdfunding gelanceerd. De naam 7Knots is internationaal, want zij willen deze jenever ook op de internationale markt brengen. Deze zeer goede jenever verdient terecht zijn plaats in de huiskamer maar ook op de kaart in trendy bars.
Het getal 7 verwijst naar de 7 componenten in de jenever: drie granen, alcohol, moutwijn, jeneverbessen en houtlagering. En knots is een knipoog naar de Antwerpse rederij Red Star Line die Europa met de wereld verbond en ook knotsboten voor garnaalvissers bouwde.
7Knots cocktail zonder naam
Deze lekkere boozy cocktail is een creatie van Jente Gees. Ik proefde hem voor het eerst bij Koks&Tales in Hasselt, waar Jente, één van onze meest getalenteerde nieuwe generatie bartenders, een guestshift deed. De versie van Jente is gemaakt met Porto, terwijl ik ging voor sherry: Valdespino Contrabandista Amontillado Medium Dry. Omdat ik eerder wat toetsen van noot en chocolade wou toevoegen. Om het geheel wat te accentueren, deed ik er nog één dash Bob’s Chocolate Bitters bij: een complexe, stevige bitter waarin je cacao, mokka, malt, donkere chocolade en espresso kan terugvinden.
Alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs. Roeren met een barlepel tot je de perfect afkoeling en verwatering hebt. Serveren in een voorafgekoeld glas.
En kiest
designer Vincent Darré voor het ontwerp van zijn beperkte editie
Het Huis Cointreau viert 170 jaar cocktailkunst en vertrouwt Vincent Darré het ontwerp van zijn beperkte verjaardagseditie toe. De buitengewone Franse binnenhuisontwerper combineert stijlen en periodes op zijn typische elegante manier. Ook de iconische Cointreau-fles krijgt onder zijn handen een aparte look met drie originele taferelen waarop de geschiedenis van het Huis Cointreau, de dualiteit van de sinaasappellikeur en het moment waarop men van de cocktail geniet uitgebeeld worden.
Wie anders dan de getalenteerde ontwerper Vincent Darré, die als geen ander de Franse chic en creativiteit belichaamt, kan gestalte geven aan de doortastendheid en het intellect van Édouard Cointreau, de vader van de sinaasappellikeur, en aan het 170-jarige bestaan van het merk?
Vincent Darré, de Édouard Cointreau van de moderne tijden
De verrassend moderne, iconische Cointreau-fles heeft een hoog signatuurgehalte en een aantal bijzondere kenmerken. Édouard Cointreau opteerde indertijd voor een sobere fles met vier zijden als verwijzing naar de vier ingrediënten van de inhoud – een distillaat van essence van sinaasappelschillen, water, alcohol en suiker – en voor amberkleurig glas dat de transparantie van de likeur nog even geheim houdt tot de drank wordt uitgeschonken.
In een eenvoudige en soepele beweging vertelt Vincent Darré op subtiele wijze de geschiedenis van het Huis Cointreau. We zien twee, naar elkaar gekeerde gezichten in profiel die de vorm van de fles schetsen. Het zijn de afbeeldingen van Édouard en Louisa Cointreau, het koppel dat nauw samenwerkte om van Cointreau een modern en vooruitstrevend Huis te maken. Zon en maan ontmoeten elkaar en suggererenhet einde van de dag, het ideale moment om van een cocktail te genieten. De hoofdkleuren zijn oranje en blauw, al sinds het ontstaan de signatuurkleuren van het Huis Cointreau.
Het Huis Cointreau viert dit jaar 170 jaar cocktailkunst. Een periode
waarbij het Huis meer dan 300 prijzen mocht ontvangen voor de zintuigprikkelende
eigenschappen van zijn sinaasappellikeur, zijn deelname aan de
Wereldtentoonstellingen van Parijs (1889 en 1900) en een
publiciteitspatrimonium dat verschillende periodes omspant. Alsook vieren we
de creatie van verschillende iconische cocktails zoals
de Cointreaupolitan én zijn aanwezigheid in de samenstelling
van meer dan 350 cocktails.
Bij deze Limited Edition stelt Cointreau twee cocktails voor, geïnspireerd op Vincent Darré. Een originele creatie en een opnieuw uitgevonden klassieker, die beide verrassen met unieke smaakcombinaties.
Sofa
Vincent
Darré is zo buitengewoon dat een aan hem opgedragen cocktail niet mag
ontbreken. Alfred Cointreau, telg van de 6e generatie en patrimoniummanager van
het Huis Cointreau, liet zich inspireren door de creaties van Vincent Darré.
Dat kan zijn salon in de Rue Royale in Parijs zijn waar hij vrienden, klanten
en designliefhebbers ontvangt. Of de schitterende Serpent à Plumes,
de nieuwe cocktail hotspot in Parijs die hij inrichtte op de historische Place
des Vosges. Van een cocktail geniet je bij voorkeur in… een zetel of
een ‘sofa’ , een belangrijk designelement dat als inspiratiebron diende
voor Alfred Cointreau.
4 cl
Cointreau
2 cl vers
limoensap
2 cl siroop
van macadamianoten
8 cl
ananassap
Giet de Cointreau en de andere ingrediënten in een shaker. Schud alles krachtig en schenk de mix uit in een gekoeld Martini-glas. Versier met een sinaasappelschil en een ananasblad en geniet!
Cointreau Fizz Tea
Deze
cocktail is een verwijzing naar Cointreau Fizz, de signatuurcocktail
van het Huis Cointreau. De Cointreau Fizz tea is echter op basis
van de lievelingsdrank van Vincent Darré: thee. De Cointreau Fizz Tea
bestaat uit drie ingrediënten en kan gemakkelijk thuis bereid worden. De
evenwichtige samenstelling zet de rijkdom van het aromatische profiel van
Cointreau in de verf.
5 cl Cointreau
2 cl vers
limoensap
1 zakje
thee
10 cl
bruiswater
Giet de Cointreau in een glas en dompel het theezakje er in onder. Laat 1 minuut trekken, verwijder het zakje en voeg het limoensap en wat ijs toe. Werk af met bruiswater en roer lichtjes.
Waar?
De verjaardagseditie van Vincent Darré is beschikbaar in de herfst van
2019 tegen de richtprijs van €21,89 bij onderstaande cavisten:
Ets Rob: Boulevard de la Woluwe 28, 1150 Brussel
Wine & More: Chaussée de Marche
494, 5101 Erpent
Huis Verloo: Amerikalei 158, 2000
Antwerpen
Angels’Share: Mechelsestraat 50,
B-3000 Leuven
Bacchus Knokke: Lippenslaan
13-15, 8300 Knokke
Van den bussche & Zonen: Vlaanderenstraat 110, B-9000 Gent
Bitterness is just one feature of these liqueurs which, when done well, are nuanced and balanced and feature bitter, herbal, citrus and balsamic notes in harmony. When mixed with spirits, they can mellow considerably and add flavour, aroma and structure to a drink.
Italians do it Bitter: i bitter e gli amari
In Italië is bitterheid zowel in drinks als in gastronomie heel belangrijk en maakt deel uit van de Italiaanse identiteit.
In drinks komt bitterheid in twee vormen: aperitivi and digestivi. De laatste categorie bestaat uit de kruidige amari (zie artikel), terwijl de tweede categorie al lang bestaat maar nu pas aan het boomen is, dankzij het succes van de twee ikonen, Campari en Aperol.
De aperitivi categorie kunnen we dan eigenlijk nog eens gaan opdelen in twee, namelijk de pure aperitivo drankjes en de bitters. Beide zijn fel roodkleurig, gemaakt op basis van wijn of andere spirits en geïnfuseerd met kruiden en specerijen en gemixed met zoethouders om de intensiteit te verzachten. De aperitivo drankjes uit de eerste categorie zijn in het algemeen lichter van kleur en lager in alcohol (ABV). De tweede categorie zijn echt wel hoger in alcohol en …. bitter.
Rode Bitters
De meest rode bitters onstonden in de 19de eeuw in het noorden van Italië. Oorspronkelijk werden ze gemaakt om geneeskundige effecten, maar langzamerhand vonden ze hun weg als ingrediënt van een cocktail Campari werd bijvoorbeeld internationaal bekend door de Negroni, de Americano (zie recept) en de Sbagliato (zie recept). Dat terwijl de meeste andere bitters eerder binnen Italië bekend bleven. Maar toch zijn ze er altijd geweest en maakten ze deel uit van de aperitivo cultuur.
Bitters: een overzicht
Waar we vroeger enkel Campari konden vinden in de winkelrekken, hebben we nu keuze genoeg. Vandaar dat we de belangrijkste nog eens op een rijtje zetten. Met dank aan Buonsenso Francesco (Aartselaar) en Distillery Nardini (Bassano del Grappa)
Nardini Bitter 24% ABV
Grapperia Nardini is gelegen aan de befaamde en historische brug in Bassano Del Grappa (zie artikel) en is één van de oudste distilleerderijen in Veneto en Italië. Nardini is een bitter aperitief in de stijl van Campari, maar met minder zuur en meer kruidige smaken. Het is gekleurd met behulp van vegan ingrediënten.
Samen met de Martini bitter, één van mijn favorieten. De Nardini bitter is kruidig en plezant bitter. Sinaas, gentiaanwortel en Romeinse absinthe zijn kundig geblend om een likeur te ontwikkelen die plezante kruidige bittere toetsen presenteert. De heldere rode kleur ontwart een passie voor smaak en de liefde om die te delen. Zeer verfrissend wanneer hij wordt opgediend met een koude soda of tonic en als bereiding in cocktails en long-drinks.
Het bedrijf, dat vooral bekend staat om zijn maraschino-likeur, dateert uit het 19e-eeuwse Kroatië en is nu gevestigd in Padua, aan de noordelijke Adriatische Zee. Fel rood van kleur, kruiden- en citrusaroma’s en onderscheidende gentiaan- en alsemaroma’s, die Luxardo Bitter onderscheiden van de andere bitters.
Een klassiek Italiaanse rode bitter aperitivo, gemaakt door infusie van fruit en kruiden, waaronder zoete en bittere sinaasappels, rabarber, munt, marjolein en tijm. Heel helder en rood, met aroma van bloedappelsien en pittig roze pompelmoes. De smaak is zoet gecompenseerd door de bitterheid van kinine en de schil van bloedsinaasappel, kers en munt. Pittige afdronk. Over het algemeen bitter met uitgesproken pittige citrus. Maar minder bitter dan bijvoorbeeld Campari.
De Martini Riserva Speciale Bitter is geïnspireerd op het originele recept uit 1872, waaraan Martini een hippe toets heeft gegeven. De Martini Riserva Speciale Bitter was winnaar productinnovatie van het jaar tijdens de Bargiornale Barawards 2017 en tilt de bitter echt naar een hoger niveau.
Martini gebruikt 100% natuurlijke ingrediënten. De belangrijke ingrediënten zijn uiteraard de overheerlijke aromatische kruiden afkomstig uit de streek van Torino. De kruiden komen met een extra rijke zoetheid met onder de kinine een zware bitterheid. Hinten van onder andere kardemom, kaneel, roos en saffraan zijn heerlijk waarneembaar. Voor veel mensen de ideale basis voor het maken van diverse mixen. Het alcoholvolumegehalte ligt met 28,5 Alc/Vol hoger dan bij de meeste andere bitters.
Bitter Rossi d’Angera 25% ABV
Complexe bitter aperitief van de traditionele Italiaanse producent Rossi d’Angera ,met een donkere kleur en rijke kruiden en specerijen. De bitter is ontstaan in de jaren 20 en wordt op ambachtelijke manier gemaakt. De beste kruiden en specerijen worden zorgvuldig uitgekozen en geïnfuseerd en dan gecombineerd met een eigen hydro-alchol oplossing. Deze oude methode zorgt in tegenstelling met andere meer commerciële methodes dat het bittere de kruidigheid gaat stimuleren, zonder de verschillende nuances te gaan neutraliseren. Heel uitgesproken bitter.
Campari is een alcoholische drank waarbij de typische bitterzoete smaak wordt verkregen door de infusie van planten, fruit en kruiden, aangevuld met suiker en gedistilleerd water. Campari is de meest bekende bitter.
Het is een echte bitter, gekenmerkt door zijn karakteristieke donkerrode kleur. Campari wordt vaak gebruikt in cocktails en wordt vaak geserveerd met frisdrank, tonic of citroensap, of met prosecco als een spritz.
Sacred Spirits zijn gestaag hun gamma premium spirits aan het uitbreiden en ze nemen echt de tijd om elk nieuw distillaat te perfectioneren.
Sacred Rosehip Cup is een bitter likeur (18% ABV) op gin basis. Verwacht een florale en zachte smaak met lekkere zoete invloeden. Er zitten – voor de volledigheid – maar liefst 27 botanicals in, zoals rabarber en rozenbottel. En dat maakt de Sacred Rosehip Cup Liqueur een goede aperitivo cordial. Doe er gin en vermout bij en je hebt een Negroni, of doe er limonade bij en je hebt een klassieke Pimm’s Cup.
Maar wij maakten er een Low ABV Spritz mee (zie artikel en receptuur). De Rosehip Cup is onze bitter, de mousserende wijn zorgt voor de spritz, net zoals het sodawater, dat helpt om het alcoholpercentage naar beneden te halen. Hyacinth B. zou het zo omschrijven: “A devilishly simple and light, fresh and fruity all-day and early evening drinking sipper“.
Een Belgische Bitter van Distillerie de Biercée
De Biercée Bitter is een fruitige bitter op basis van fruit en natuurlijke planten.
De bitterheid ontstaat door bittere sinaasappel, gentiaan en engelwortel te combineren met geroosterde cacaobonen en speciaal voor de distilleerderij gebrande koffie. De fruitige smaak is afkomstig van distillaat van citrusvruchten en rood fruit. Het harmonieus samenspel van al deze ingrediënten leidt tot een stijlvolle en evenwichtige bitter. Met 20% alcohol is Biercée Bitter de perfecte partner voor uw zomerdrankjes en -cocktails. In combinatie met fruitsap, premium tonic of zelfs gewoon met limonade, zal het de smaakpapillen van liefhebbers van frisheid en bitter verwennen.
“You can be the ripest, juiciest peach in the world, but there will always be someone who hates peaches.”
Dita Von Teese
Een mocktail? Jawel!
Perziken zijn één van de leukste stukken fruit om mee te werken: heerlijk aroma, rijke smaak en verrassende textuur. De perzik komt oorspronkelijk uit het noordwesten van China, ergens tussen Tarim Basin en Kunlun Shan in de Xinjiang regio. De correcte botanische naam is Prunus persica, omdat in Persië de teelt op grote schaal gebeurde. Je kan daarom ook heel wat recepten met perzik in de Persische keuken vinden.
We hebben bij Nullam al heel wat met perziken gedaan, denk maar aan de BBQ saus, perzik met Parmaham en mozzarella, en natuurlijk de Bellini cocktail (zie link). Die maakten we met een puree van witte perziken. Die zijn helaas maar gedurende een korte periode per jaar te vinden.
Voor deze Perzik en Basilicum Spritz gebruiken we de platte witte of de gewone, gele perziken. De basis is een shrub, een reductie van azijn, fruit en suiker. De shrub geven extra smaak en intensiteit door er twee ingrediënten aan toe te voegen die perfect combineren met perzik, namelijk basilicum en peper. Je kan gewone zwarte peperbollen gebruiken, maar om de smaak nog wat complexer te maken, gebruiken we een mengeling van zwarte en szechuan peperbollen.
Deze spritz is eigenlijk een mocktail, omdat we de shrub gaan aanlengen met sodawater, maar voor de die hards is prosecco of champagne aan te raden.
Perzik Shrub
Met dit recept maak je genoeg shrub voor ongeveer 16 glazen.
Wat heb je nodig?
2 tot 3 grote rijpe perziken (ongeveer 400 gram)
400 gram suiker
1 theelepel zwarte peperbollen ( ik gebruikte een mengeling van ongeveer 50/50 zwart en szechuan)
120 ml witte wijnazijn
een handjevol basilicumblaadjes
Hoe maak je het?
Doe de in stukken gesneden perziken, peperkorrels, de suiker, de fijn gesneden basilicumblaadjes en 2 EL water in een sauspan. Breng dit aan de kook op een middelmatig vuurtje. Roer tot de suiker is opgelost. Verminder dan het vuur en laat verder sudderen tot de perziken in mekaar vallen. Haal van het vuur.
Giet door een chinees of een fijn zeef. Plet de perziken met stamper. Laat verder uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur. Giet in een gesteriliseerde fles of pot en zet weg in de koelkast.
De Perzik Basilicum Spritz
Giet 2 EL Perzik Shrub in elk ijsgekoeld glas. Aftoppen met sodawater of prosecco. Versier desnoods met een bladje basilicum.
De shrub bewaart gemakkelijk 2 weken in de,koelkast.
Yi Chan restaurant en cocktailbar bestaat op vandaag exact 3 jaar. Ideale timing dus voor deze review. Yi Chan betekent erfenis (legacy) en dat is het ook. Het restaurant bestaat eigenlijk al meer dan 30 jaar (noemde toen Bambou Fleur) en werd gerund door de ouders van Yen Pham. Drie jaar geleden nam Yen Pham de zaak over van zijn ouders. Zijn ambitie was te breken met het stereotype beeld van Aziatische restaurants. Een aanrader!!!
Een topper in hartje Brussel
Yi Chan is gelegen in de buurt van de Beurs in Brussel, in de Van Praetstraat. Het restaurant van zijn ouders was ooit het eerste restaurant in de straat, die later klein Chinatown werd genoemd.
Yi Chan = Legacy
Yen Pham neemt de zaak drie jaar geleden over en vernieuwt het interieur zodat Yi Chan een trendy look krijgt. Ook de naam verandert. Het is en blijft een familierestaurant, maar tradities worden nu gemengd met moderne stijlen en invloeden en technieken. Niet zomaar breken met vroeger, neen verantwoord mengen om het niveau van Yi Chan naar een hoger peil te brengen.
Naast het managen van het restaurant ligt de passie van Yen Pham in de cocktailwereld. Ook hier staat alles in het teken van zijn ‘erfenis’. Hij combineert Aziatische smaken, technieken en ingrediënten met westerse tot hele lekkere mixed drinks. De zeer getalenteerde Yen Pham scoorde hoge ogen in verschillende cocktailwedstrijden van wereldniveau, zoals Bacardi Legacy, en was de eerste franstalige bartender die het tot de Beneluxfinale van Diageo World Class schopte. Kijk ook eens naar de indrukwekkende verzameling Japanse whisky’s en sake van Yi Chan.
Yen Pham en nieuwe technologie
Yen Pham is bezeten van nieuwe technologiën en is daarom heel vaak te vinden in Proef!, het foodlabo van Maxime Willems. Daar wordt lustig geëxperimenteerd met moderne technieken en producten voor de keuken en de cocktail van morgen. Ultrasoon, rotovap of andere hightech apparatuur, Yen Pham en Maxime doen er altijd wel iets interessants mee. En zo worden de grenzen constant afgetast en verlegd en krijg je bijvoorbeeld een Kimchi Bloody Mary 2.0.
Of de cocktail die hij ontwierp voor “Stir Creativity” van Bombay Sapphire. Voor CANVAS, een pop-up bar die een mix bracht van kunst en mixologie, werd bartender Yen Pham en kunstenaarsduo Hell’O Collective aan elkaar gekoppeld. Ze kregen carte blanche en mochten hun creativiteit de vrije loop laten en zo elkaar inspireren op een unieke manier.
Wat staat er op de kaart van Yi Chan?
Yi Chan combineert de schone, gezonde en smakelijke producten van de Oosterse gerechten zoals een groot assortiment Chinese Dim Sum, loempia, Peking eend met pannekoekjes, Koreaanse Bulgogi, Xiao Long Bao ravioli’s enzovoort. En lekkere Vietnamese pho.
Stuk voor stuk klassiekers uit het familierestaurant (Legacy) die Yen Pham in een nieuw kleedje stak. Heel lekker en origineel.
Dat alles maakt van Yi Chan een must voor de liefhebber van de moderne en gezonde Oosterse keuken. En ja, er zijn ook gerechten voor vegetariërs en vegans.
Sinds midden februari is het Italiaanse restaurant Cipiace geopend in de Zirkstraat in Antwerpen. Voor wie houdt van puur Italiaans eten in een familiale sfeer, dan word je met open armen en veel warmte ontvangen door het Cipiace team. Of wil je gewoon even een lekkere cocktail of aperitivo drinken, ook dat kan in de gezellige lounge.
Cipiace L’aperitivo
Op donderdag is er de niet te missen Cipiace L’Aperitivo, ongezien in Antwerpen. Wie houdt er nu niet van om aan het einde van de dag neer te ploffen op een terras of aan de bar, met een heerlijk drankje en wat lekkere hapjes? De meesten hebben het al gedaan op city trip of tijdens je vakantie, maar nu kan je het ook doen in Antwerpen. Dus als je niet weet wat gedaan op donderdagavond en je bent een fan van Italiaanse hapjes en drankjes, dan moet je zonder enige twijfel in de Zirkstraat zijn! Arianna en haar partner zorgen voor een constante aanvoer van warme en koude hapjes, Andrea zorgt voor de drankjes en Olivier zorgt ervoor dat alles perfect verloopt. Best reserveren want het zit zowel binnen als buiten snel vol.
Waar de digestivo een maaltijd afsluit, opent de aperitivo juist de maaltijd. Een aperitivo is dus een drankje bedoeld om de eetlust op te wekken – vandaar de naam, afgeleid van het Italiaanse woord aprire (‘openen’). Normaal gezien krijg je wanneer je een drankje bestelt wat hapjes bij zoals olijven, grissini, kaas, charcuterie, chips en ga zo maar door. Maar bij Cipiace is het een groot buffet met warme en koude gerechten (een soort apericena – een samentrekking van aperitivo en cena, of avondeten).
Het concept van een drankje voor de maaltijd bestaat al van in de tijd van de Romeinen maar toch wordt het begin van de Italiaanse aperitivo-cultuur toegeschreven aan de stad Turijn. Turijn heeft een hele rijke geschiedenis wat betreft sterke dranken en merken. Denk maar aan Martini & Rossi, Cinzano, Punt e Mes, Cocchi Americano, Bicerin van Distillerie Vincenzi,Mulassano, il vermouth di Torino en Vermouth di Torino by Pio Cesare vinden er allemaal hun oorsprong.
Carpano
Het is Antonio Benedetto Carpano van de gelijknamige Carpano Antica vermouth die in 1786 zijn vermout uitvond, en om aan de vraag van de torinesi te voldoen zijn winkel aan de Piazza Castello ononderbroken openhield. Hij bood bij zijn vermout wat hapjes aan en de aperitivo-cultuur was geboren. Turijn heeft een heel groot aanbod aan vermout, net om dat vele cafés in Turijn Carpano gingen kopiëren en hun eigen huis-vermout hebben.
Cipiace Antwerpen Praktische Informatie
Aperitivo enkel op donderdag vanaf 18.00 uur – Best reserveren!!
Thomas Timmermans met de Belroy’s Bijou Jungle Bird
Ter ere van Jeffrey Ong Swee Teik (1948 – 2019)
Op 26 februari 2019 overleed Jeffrey Ong. Vermoedelijk weet niemand wie deze man is, want hij zocht nooit de publiciteit op, en daarenboven duurde het tot vorig jaar vooraleer men Ong kon linken aan de uitvinding van de Jungle Bird. De Jungle Bird staat de laatste jaren terug wat meer in de belangstelling, maar daarvoor was de Jungle Bird eerder een obscuur tiki drankje. Toch is het dankzij de revival van tiki cocktails een favoriet bij vele bartenders. Tiki style cocktails zijn meestal rum based, zoet en fruitig en vooral zomers licht en verfrissend. Een groot deel van de aantrekkingskracht van de Jungle Bird is de eenvoud. Je hebt slechts vijf ingrediënten nodig: rum, Campari, ananassap, limoensap en gewone suikersiroop. En het is – denk ik – de enige tiki cocktail met Campari. Op de foto de Belroy’s Bijou versie van de Jungle Bird, waarvoor dank.
Wie is Jeffrey Ong?
Iedere klassieke of tijdloze cocktail heeft zijn verhaal, waardoor deze cocktail de bar waarin hij ontstond overstijgt, ook buiten die landsgrenzen een eigen leven begint en door bartenders elders in de wereld op de menukaart wordt gezet. Zo gebeurde het ook met de Jungle Bird. De uitvinding van de Jungle Bird is eigenlijk een heel leuk verhaal. Ergens in 1971 begint men in Kuala Lumpur (Maleisië) met de bouw van een vijf sterren Hilton hotel. Dus moet men ook personeel recruteren voor onder andere de verschillende bars van het hotel. Zo ook voor de The Aviary Bar.
De toenmalige Food & Beverages manager recruteert een aantal locals om de bar uit te baten. Eén van die locals is Pirabakaran Arumugan en die wordt bartender onder de naam Jason, want Pirabakaran lag niet zo goed in de mond. De andere bartender is Ong Swee Teik en die wordt dan maar Jeffrey genoemd. Samen met de F & B manager wordt de menukaart gemaakt. Tot deze op een bepaald moment beseft dat het wel leuk zo zijn om de gasten die aankomen in het hotel een welkomsdrankje aan te bieden, zo net na ze van het vliegtuig komen en met tropische temperaturen worden geconfronteerd. En zo kwam Jeffrey Ong op de proppen op 6 juli 1973 met de Jungle Bird, één van zijn 5 suggesties. De Hilton in Kuala Lumpur is trouwens door honderden wereldleiders en VIP’s bezocht, naast de normale gasten en toeristen. En die kregen bij aankomst in de Aviary Cocktail lounge allemaal een Jungle Bird aangeboden.
Jeffrey Ong – uiterst rechts op de foto
Ere wie ere toekomt
De Jungle Bird werd voor het eerst vermeld in 1989 in “The New American Bartender’s Guide” van John J. Poister, met een verkeerde datum en geen naam van een uitvinder. Het is pas eind vorig jaar dat een journalist na drie (3) jaar onderzoek de Jungle Bird kon linken aan Jeffrey ONG, die spijtig genoeg vorige maand in alle anonimiteit overleed (geboren op 10 augustus 1948).
Jungle Bird Originele Receptuur
45 ml Dark rum
20 ml Campari
120 ml vers ananassap (later verminderd tot 45 ml)
Feestjaar van start met lancering Red Diaries-kortfilm ‘Entering Red’
Met een adembenemende Ana de Armas op het grote scherm in Milaan, opent Campari een speciaal feestjaar. De Hollywood-actrice schittert in de Red Diaries-kortfilm ‘Entering Red’ die een ode brengt aan Negroni, de legendarische cocktail op basis van Campari, die zijn 100ste verjaardag viert. Deze tijdloze klassieker – officieel uitgeroepen tot ‘s werelds op één na populairste cocktail – zal straks ook de meest getalenteerde Belgische bartenders inspireren in een “Campari Negroni Competition”.
Een feestjaar van formaat voor een klassieker van formaat. De iconische Negroni bestaat vandaag 100 jaar en bewijst als geen ander dat elke Campari-cocktail een verhaal vertelt. Deze drank op basis van Campari, rode vermout en gin werd voor het eerst geserveerd in 1919, in Firenze, in Caffe Casoni aan Via de Tornabuoni.
De legende vertelt dat graaf Camillo Negroni overwoog om zijn vertrouwde Americano te bestellen, maar besloot dat het tijd was voor iets anders. Geïnspireerd door zijn laatste reis naar Londen, vroeg hij zijn vriend, barman Forsco Scarselli, om een vleugje gin in plaats van sodawater toe te voegen. De barman willigde met plezier zijn verzoek in en garneerde de nieuwe cocktail met een schijfje sinaasappel, om het verschil te maken met de klassieke Americano met een citroenpartje. De graaf vond de nieuwe cocktail bijzonder lekker en het drankje raakte bekend als ‘Graaf Negroni’s Americano’ of de ‘Americano met een vleugje gin’. Hoe dan ook, Negroni was geboren…
En zo creëerde de graaf een van de meest invloedrijke cocktails aller tijden. Overal ter wereld vind je een bartender die je de iconische Negroni kan serveren. Het originele recept – de perfecte balans van gelijke delen Campari, rode vermout en London Dry Gin – is intussen een eeuw oud en wordt nog altijd gesmaakt. International Bartenders Association (IBA) vermeldt daarbij Campari als officieel ingrediënt. Dus, geen Negroni zonder Campari!
Feestjaar start met première ‘Entering Red’ in Milaan…
De 100ste verjaardag van Negroni wordt allereerst gevierd met de wereldwijde lancering van ‘Entering Red’. Deze kortfilm, die centraal staat in de Campari Red Diaries-campagne van 2019, werd geregisseerd door Matteo Garrone (‘Dogman’). Hollywood-actrice Ana de Armas (‘Blade Runner 2049’) en de Italiaanse acteur Lorenzo Richelmy (‘Marco Polo’) nemen de kijkers mee op een onverwachte ontdekkingsreis naar de wereld van Campari – met een glansrol weggelegd voor de jarige Negroni.
‘Entering Red’ brengt een verhaal vol mysterie, intriges en romantiek. De film bevat ook cameo-optredens van zes van ‘s werelds beste bartenders, de Red Hands, die een eigenzinnige twist geven aan het klassieke recept.
‘Entering Red’ wordt wereldwijd digitaal gelanceerd en is te bekijken via het officiële YouTube-kanaal van Campari: https://www.youtube.com/EnjoyCampari.
… en “Campari Negroni Competition” met de beste Belgische bartenders
Met een “Campari Negroni Competition“ brengt Campari meteen ook een spannend vervolg op de kortfilm die het feestjaar lanceert. Vanaf 5 februari, daagt het aperitiefmerk Belgische en Luxemburgse bartenders uit om een eigenzinnige twist te geven aan het originele recept, gebaseerd op een combinatie van gelijke delen Campari, rode vermout en gin.
Een onafhankelijke, internationale jury en een consumentenpanel zullen deze zomer beslissen welke bartender het origineelst zijn stempel drukt op de klassieker. De finale van de Campari Negroni Competition zal plaatsvinden in België op maandag 10 juni. De jaarlijkse Negroni Week zelf loopt van 24 tot 30 juni 2019. Een week waarin tal van bars en restaurants over de hele wereld een goed doel steunen én cocktailfans de meest verrassende varianten van deze klassieke cocktail kunnen proeven.
Negroni staat op de officiële cocktaillijst van de International Bartenders Association. Overal ter wereld worden IBA-cocktails bereid volgens het originele recept. Intussen is Negroni, voor het 5de jaar op rij, opnieuw verkozen tot de tweede populairste cocktail ter wereld volgens Drinks International, Business Insider & The Independent. De meest populaire uitvoering van Negroni blijkt trouwens ook de meest eenvoudige: 3 cl Campari, 3 cl rode vermout en 3 cl gin, rechtstreeks in een tumbler gevuld met ijs en afgewerkt met een schijfje sinaasappel.
Voor Valentijn posten we dit jaar een reeks roze cocktails, dus de Cosmopolitan past daar heel goed in. In de jaren 90 dronk iedereen Cosmopolitans. Dankzij Carry Bradshaw van ‘Sex and the City‘ werd de Cosmopolitan één van de meest beroemde (dames)cocktails, want de verleidelijke roze kleur en de licht zuur-zoete smaak maakten deze bijzonder geliefd bij de dames. De Cosmopolitan werd op zeer korte tijd een rage, maar verdween eigenlijk al even snel.
Wie Cosmopolitan zegt, zegt Cointreau, een tijdloze likeur die altijd zal blijven bestaan, omdat er gewoon een publiek voor bestaat. Het is een spirit op basis van zoete en bittere appelsienschillen in een vierkante amberkleurige fles uit, die nog altijd de signature look van Cointreau is.
De Cosmopolitan cocktail mag dan wel roze van kleur zijn, maar toch is het een stevig drankje: de cranberry juice, de Cointreau en het limoensap verdoezelen de smaak van de vodka.
Deze Cosmopolitan door jou gemaakt met liefde en passie voor jouw is een perfecte opener voor Valentijn. Serveer in een elegante coupe voor een perfecte avond.
Wat heb je nodig?
60 ml Vodka (bvb Grey Goose)
22 ml vers geperst limoensap
22 ml Cointreau
15 ml cranberry juice (veenbessensap)
een schijfje limoen
Hoe maak je het?
Vul een Martiniglas of coupe met ijsblokken of zet het even in de diepvriezer. De Cosmo moet zo koud mogelijk geserveerd worden, dus glas afkoelen en lang genoeg shaken voor de juiste afkoeling en verwatering.
Giet de vodka in de shaker en vul met ijsblokken. Giet er het limoensap, het veenbessensap en de Cointreau bij. Shake gedurende 20 seconden. Double strain in een glass en versier met een schijfje limoen.
Grey Goose is een Franse vodka en behoort tot de Bacardi groep. Het graan dat gebruikt wordt voor deze vodka komt uit Picardië in het Noorden van Frankrijk en wordt daar gemalen en gedistilleerd. De pure alcohol wordt vervolgens getransporteerd naar Gensac, een dorpje in de buurt van Cognac en wordt daar vermengd met puur bronwater. Grey Goose is een super premium vodka, oorspronkelijk gemaakt voor de Amerikaanse markt, want daar investeren ze heel veel. Ik was vorig jaar nog te gast bij Grey Goose in de fantastische Le Logis (zie video).
En zo heb ik lang geleden Grey Goose leren kennen, met name in New York, op een pre Oscar event. Net voor de Oscaruitreiking lanceerde het merk een aantal nieuwe cocktails op basis van Grey Goose (2013 Grey Goose Awards Season Collection). Deze cocktail, Argo, is een roze cocktail, geïnspireerd was op de film “Argo” van Ben Affleck: een zeer gesofisticeerde cocktail met de smaak van verse citrus, perzik en een vleugje glamour.
Naast Grey Goose vodka bevat deze cocktail ook schnaps op basis van perzik. Indien je dit niet hebt, geen probleem, gewoon vervangen door Maraschino likeur. De andere bestanddelen van de Argo cocktail zijn vers geperst roze pompelmoessap (voor de citrussmaak) en een paar druppeltjes Angostura bitters (voor de glamour). Opletten met de Angostura want 40 graden en het heeft een unieke smaak van onder andere kruidnagel die de cocktail niet mag overheersen. De hoevelheden zijn voor twee cocktails.
Wat heb je nodig?
60 ml GREY GOOSE vodka
30 ml Peach schnaps (of Maraschino likeur)
75 ml vers geperst roze pompelmoessap
Een paar druppeltjes Angostura bitters
Hoe maak je het?
Vul zoals altijd de shaker met ijsblokken en giet er de ingredienten in. Schudden en door een fijne zeef in een mooi champagneglas (type coupe) gieten. Versier eventueel met een strip pompelmoesschil.
