De Red Hook is een boozy kruising tussen de Brooklyn en de Manhattan en is een creatie van voormalig Milk & Honey-barman Enzo Errico. Het drankje bouwt voort op de klassieke whiskybasis van de Manhattan en Brooklyn maar speelt met de subtiel bitterzoete Punt e Mes vermout. Door toevoeging van maraschino-likeur wordt deze cocktail net iets zoeter en toegankelijker.
Uit de beroemde Milk & Honey bar in New York komen ook de Paper Plane en The Penicillin, beide creaties van de hand van Sam Ross.
The Manhattan
Er zijn maar weinig cocktails waarover zoveel boeken geschreven zijn. De Manhattan wordt heel dikwijls de “King of Cocktails” of de “Drinking Man’s Cocktail” genoemd. Tony Abou-Ganim, gevierd auteur van onder andere The Modern Mixologist zei over deze cocktail het volgende: “The Manhattan cocktail is an elusive tipple, mysterious, swanky, sexy, and sophisticated, which instantly says something about the person who drinks one”.
The Brooklyn
De Brooklyn is een van de vijf cocktails die vernoemd zijn naar de stadsdelen van New York City, samen met de Bronx, de Manhattan, de Queens en de Staten Island Ferry. Het lijkt op een Manhattan, maar dan met een specifiek type bitters en de toevoeging van Maraschino-likeur.
Wat heb je nodig?
60 ml Rye whiskey
15 ml zoete vermout Punt e Mes of Martini Rosso
10 tot 15 ml maraschino-likeur, naar smaak
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een mengglas. Voeg ijsblokken toe en stir. Zeef in een voorgekoeld coupéglas.
Het zijn tropische temperaturen en velen zullen buiten eten. Daarom koos ik voor een cocktail die goed past bij tapas of hartige aperitiefhapjes. De Adonis is een cocktail met een laag alcoholgehalte, die gemakkelijker te drinken is. En ik geef jullie ook nog het recept mee voor de spritz versie, heel verfrissend.
Adonis de musical
De Adonis is een cocktail op basis van sherry en vermout, met gelijke delen van beide. De cocktail werd gemaakt door de bartender van het Waldorf-Astoria Hotel in New York City ter ere van de musical Adonis uit 1884 nadat de show de mijlpaal van meer dan 500 shows op Broadway had bereikt.
Lustau La Ina sherry
Ik werk graag met Lustau’s La Ina sherry fino, die een sterkere, scherpere acetaldehyde-noot heeft dan de meeste fino’s en de neiging heeft om stand te houden tegen sterke smaken. Voor de vermout koos ik Martini Rosso, iets fruitiger dan Carpano Antica. Maar zoals altijd, de gustibus (et coloribus) non (est) disputandum.
Wat heb je nodig?
45 ml Fino sherry (of oloroso sherry)
45 ml Martini Rosso zoete vermout
2 dashes Angostura bitters
Hoe maak je het?
De Adonis
Voeg alle ingrediënten toe in een mengglas. Voeg ijsblokken toe en stir tot het voldoende gekoeld is. Zeef in een gekoelde coupe of cocktailglas. Garneer met een sinaasappelschil.
De Adonis Spritz
Van deze spritz kan je bij wijze van spreken een ganse avond drinken zonder een een kater te hebben de volgende morgen.
Voeg alle ingrediënten toe in een mengglas. Voeg ijsblokken toe en stir tot het voldoende gekoeld is. Zeef in een gekoeld highball glas. Top af met soda en garneer met een sinaasappelschil.
Ik was al heel vroeg een echte Negronidie hard (zie artikel). Ik vind die combinatie van gin, Campari en zoete vermouth heel goed smaken. De Negroni als cocktail is fris en tegelijkertijd zacht en scherp en bitter en zoet. Het maakt van de Negroni een karaktervolle aperitivo die perfect past in de zomer, maar toch robuust genoeg is voor de rest van het jaar.
De neef van de Negroni is de Boulevardier. Deze cocktail wordt gemaakt volgens de gekende Negroni formule, namelijk gelijke delen Campari, zoete vermouth maar de gin wordt voor de Boulevardier vervangen door bourbon. En het is niet zomaar één alcohol verwisselen voor een andere, want de verhaallijn is veranderd. De Boulevardier is complexer, intrigerend en vooral rijker. Het samenspel van bitter en zoet is gebleven, maar de bourbon maakt er iets totaal anders van.
Het recept van de Boulevardier stond voor het eerst geregistreerd in 1927, in het boekje Barflies and Cocktails van Harry McElhone. Harry was de barman van Harry’s New York Bar in Parijs, een naam die al een paar keer op deze blog te vinden was.
Ik hou van cocktails die zo weinig mogelijk van het origineel afwijken tenzij die verandering een meerwaarde is. En dat is de versie van Didier van Dogma wel. Ben stekezot van zijn Boulevardier! En het verschil wordt volgens mij gemaakt door de Cynar.
Artisjok
De verborgen parel onder de bitters – amaro, meervoud amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok.
Wat heb je nodig?
45 ml Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon whisky
22 ml Carpano Antica Formulavermouth
22 ml Campari
7.5 ml Cynar
een paar dashes Regan’s Orange Bitters
Hoe maak je het?
Giet de ingrediënten in een groot mengglas gevuld met ijsblokken. Roer 20 seconden met een cocktaillepel en giet in een voorgekoeld glas. Neem een strip appelsienschil en laat de etherische oliën los boven de cocktail en versier de Boulevardier met de strip.
We bereiken stilaan zomerse temperaturen en dan is een smash cocktail de ideale afkoeler. Dit keer maken we een smash met pisco: aromatisch, kruidig en subtiel zoet en de verse koriander zorgt voor een beetje frisheid.
Onderaan dit artikel geven we je nog twee extra recepturen, namelijk een Basil Smash met gin en een Tequila Smash met tequila en salie.
Wat is een smash?
De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering, maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden, zoals koriander en salie werken.
Pisco es Perú!
Pisco is een sterke drank die wordt gedistilleerd uit druiven. Pisco zit voor mij kwa smaak ergens tussen grappa en tequila. De drank wordt gedronken in Peru en Chili.
Het is niet met zekerheid te zeggen waar pisco oorspronkelijk vandaan komt. De enige zekerheid is dat de Spanjaarden druiven meebrachten naar hun kolonies in Zuid-Amerika om daar wijn van te maken voor hun kerkelijke ceremonies. Peruaanse en Chileense producenten zijn verwikkeld in een langdurige juridische strijd om het recht de drank onder de naam ‘pisco’ te produceren.
Wat heb je nodig?
een handjevol korianderblaadjes met stelen
30 ml suikersiroop 1:1
30 ml vers citroensap
15 ml vers limoensap
90 ml Pisco
Hoe maak je het?
Deze hoeveelheden zijn voor 2 cocktails.
Muddle ongeveer 30 korianderblaadjes met citroensap en limoensap in een cocktailshaker. Voeg de pisco en suikersiroop toe. Vul de shaker met ijsblokken en shake tot de shaker goed gekoeld is, ongeveer 30 seconden. Zeef in 2 voorgekoelde glazen gevuld met ijs. Garneer met takjes verse koriander.
Saint Patrick’s Day is één van die eeuwenoude tradities die je onder geen beding wil missen. Iedereen vindt de Ieren sympathiek, dus als die een feestdag vieren, helpen we allemaal graag een beetje mee. En we vinden op 17 maart wel allemaal één of andere connectie met Ierland.
Op 17 maart vier je dus samen met je vrienden en hef je het glas op de vriendschap. De «groene» avond, opgedragen aan Ierland, brengt iedereen samen. Samen zijn en een leuk moment delen bepalen de sfeer.
It’s a long way to Tipperary is een lied dat beroemd werd in de Eerste Wereldoorlog. Het werd in 1912 geschreven door de Engelsman Jack Judge, wiens grootouders uit county Tipperary in Ierland kwamen. Het lied symboliseerde voor iedere soldaat het verlangen naar huis. Het werd in de Eerste Wereldoorlog eerst vertolkt door Ierse soldaten, maar later werd het door iedereen overgenomen, ook de Duitsers. Denk maar aan de scene in de film Das Boot (1981).
Opgelet, het liedje is echte oorwurm, die in het hoofd blijft hangen!
Irish Whiskey
De Tipperary cocktail bestaat al geruime tijd. Hij verscheen voor het eerst in 1916 in “Recipes for Mixed Drinks” door Hugo R. Ensslin. De Tipperary – een variatie op de Bijou cocktail – maak je met Irish whiskey – Tullamore D.E.W., Bushmills, Jameson, Teeling, Roe & Co, Redbreast of The Tyrconnell – zoete vermout en groene Chartreuse.
Onderaan dit artikel geven we je nog het recept voor een echt Iers stoofpotje.
Sláinte!
It’s a Long Road to Tipperary (Chorus)
It’s a long way to Tipperary, It’s a long way to go. It’s a long way to Tipperary, To the sweetest girl I know! Goodbye, Piccadilly, Farewell, Leicester Square! It’s a long long way to Tipperary, But my heart’s right there.
Wat heb je nodig?
45 ml Irish Whiskey
30 ml zoete Vermout (Punt e Mes , Carpano Antica Formula, …)
15 ml Groene Chartreuse
2 dashes Angostura bitters
Hoe maak je het?
Giet alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stirren (roeren) tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Zeef in een voorgekoeld cocktailglas en serveer met een zeste van appelsien.
Zij die me kennen weten dat ik graag in de natuur ga wandelen, en vooral lange wandelingen en bij koude temperaturen. Ik durf me zelfs ervaringsdeskundige noemen. En bij wandelingen bij koude temperaturen durf ik al eens een opkikkertje meenemen, een drankje waar je warm van krijgt. Deze kampvuur cocktail is er zo een.
Eén van mijn jeugdherinneringen samen met mijn vader was vuur maken. In de jaren zestig en zeventig was dit hoe iedereen ‘tuinafval’ kwijtraakte. Bijna niemand had een composthoop en de gemeente deed toen zeker niet aan groenafval. Als kind leerde ik dat vuurtjestook een echte kunst is: begin met echt droog hout, ga aan de slag en voeg langzaam ander materiaal toe. Als het vuur langzaam doofde, legden we aardappelen in zilverfolie in de sintels. Lekker!!
De cocktail doet me ook denken aan een andere deel van mijn jeugd: de geur van smeulend hout van een kampvuur. Je kan deze cocktail ook echt meenemen op een wandeltrip in een thermosfles. Ik heb een Klean Kanteen Classic Insulated met Loop Cap van 591 ml en die is ideaal voor het heet of koud houden van drinken.
Rook
Twee ingrediënten doen ons echt aan kampvuur denken. Dat vleugje rook krijgen we door de Lapsang Souchong thee, die een licht rokerige smaak toevoegt en een wat aardse toets. De Laphroaig whisky is een rokerige whisky en versterkt dat effect. Gebruik een niet-gerookte whisky voor een subtieler effect.
Wat heb je nodig?
60 ml Laphroaig 10 Years Single Malt Whisky
30 ml vers gezettte Lapsang Souchong thee, afgekoeld
2 EL orange marmalade (Frank Cooper’s Original Fine or Coarse Cut Oxford Orange Marmalade
15 ml vers geperst citroensap
1 stukje zeste van appelsien
Hoe maak je het?
Doe de 4 eerste ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed shaken en double strain in een voorgekoeld old fashioned glas. Garneer met een stukje sinaasappelschil.
Of maak een grote batch en giet in een thermosfles die je meeneemt op je wandeling.
Highballs zijn een erg toegankelijke cocktailklasse. Het is een ‘klasse’ van cocktails die bestaat uit slechts twee ingrediënten. De basis is sterke drank – een spirit — en de rest van het glas wordt opgevuld met een non-alcoholische mixer. De optimale verhouding voor de Perfect Serve is hier 1:4. Zo worden ze in een langwerpig highball-glas geserveerd met veel ijsblokjes.
Nieuwe Highball recepten met Johnnie Walker Black Label
De opening van de nieuwe bezoekersattractie – de acht verdiepingen tellende Johnnie Walker Princes Street in Edinburgh – was een geweldig virtueel event. En dit ging gepaard met de lancering van nieuwe cocktail recepten met Johnnie Walker Black Label. Het eerste was een Spicy Highball en het tweede drankje is een Fruity Highball.
Wat heb je nodig?
50 ml Johnnie Walker Black Label
150 ml Fever-Tree Lemonade
een schijfje appelsien als versiering
Hoe maak je het?
Vul een highball glas met ijsblokjes. Giet 50 ml Johnnie Walker Black Label Whisky en 150 ml Lemonade in het glas en roer even om. Versier met een schijfje appelsien. Keep On Walking!
Johnnie Walker Princes Street: nieuwe whisky-bezoekersattractie in Edinburgh
Een nieuwe bezoekersattractie van meerdere miljoenen ponden die Schotse whisky promoot, opende in oktober 2021 in Edinburgh. De acht verdiepingen tellende Johnnie Walker Princes Street van Diageo bevindt zich in het voormalige Binns-gebouw. Het heeft meer dan vier jaar geduurd om het pand te renoveren en uit te rusten met faciliteiten zoals winkels, een whiskykelder en twee rooftopbars.
De grootste investering ooit in het Schotse whiskytoerisme
Het kostte meer dan £ 185 miljoen om te voltooien en zou de grootste investering in het Schotse whiskytoerisme zijn. “Vorig jaar vierde Johnnie Walker dat 200 jaar geleden oprichter John Walker de deuren opende van zijn kleine supermarkt. “Johnnie Walker Princes Street is een mijlpaalinvestering in Schotse whisky en in Schotland en het zet een nieuwe standaard voor meeslepende bezoekersattracties.”
In 2019 trok de Scotch Whisky-industrie een record van 2,16 miljoen bezoekers. Malcolm Roughead, chief executive van VisitScotland, zei dat de nieuwe bezoekersattractie een “uitzonderlijke toevoeging” is aan het toeristische aanbod van Edinburgh. Hij voegde eraan toe dat het “het vertrouwen aantoonde dat internationale merken in de hoofdstad hebben en tegelijkertijd het herstel van het Schotse toerisme ondersteunen”.
Nieuwe Highball recepten met Johnnie Walker Black Label
De opening was een geweldig virtueel event en ging gepaard met de lancering van nieuw cocktail recepten met Johnnie Walker Black Label. Het eerste is een Spicy Highball.
Wat heb je nodig?
50 ml Johnnie Walker Black Label
150 ml Fever-Tree Ginger Ale
een schijfje citroen als versiering
Hoe maak je het?
Vul een highball glas met ijsblokjes. Giet 50 ml Johnnie Walker Black Label Whisky en 150 ml ginger ale in het glas en roer even om. Versier met een schijfje citroen of een takje rozemarijn.
Als je iets te vieren hebt voor één of andere speciale gelegenheid dan komt een lekker drankje altijd van pas. Plan een avondje thuis en laat je cocktailkunsten zien.
Deze cocktail is het equivalent van sexy lingerie. De factor romantiek wordt versterkt door de sensuele textuur – het fluwelen mondgevoel – en de mooie garnering met gedroogde roze roosjes. Als je geen verstuiver hebt, voeg dan een druppel rozenwater toe met de rest van de ingrediënten voordat je gaat shaken.
Wat heb je nodig?
120 ml Patrón Silver Tequila
45 ml vers geperst citroensap
45 ml St-Germain vlierbloesemlikeur
30 ml Giffard Crème de Violette likeur
1 EL honing
2 eiwitten
rozenwater
gedroogde rozenblaadjes
Hoe maak je het?
Haal je shaker tevoorschijn en voeg de tequila, citroensap, St. Germain, crème de violette, honing en eiwitten toe. Zonder ijs toe te voegen, schudt u 30 tot 45 seconden – dit wordt droog schudden – dry shake – genoemd. Doe er vervolgens 5 ijsblokjes bij en schud opnieuw, dit keer voor ongeveer 1 minuut.
Haal je twee meest elegante (coupe)glazen tevoorschijn en double strain de cocktail in de glazen. Spritz elk glas met rozenwater en garneer voorzichtig met een paar rozenblaadjes.
We zijn in deze periode allemaal aan het nadenken over onze traditionele kerst- en nieuwjaarsgeschenken, maar ook aan wat er op de feestdis moet komen. Sta echter even stil bij je lokale ondernemer, want zij hebben onze steun nu meer dan ooit nodig. Nullam Microwaveum steunt voor de volle 100% de lokale ondernemer en koopt lokaal. En wie mocht er in deze reeks niet ontbreken? Koks & Tales uit Hasselt. Rob Biesmans – ook wel eens Big Daddy genoemd in de wandelgangen – heeft een gans assortiment in zijn Take Out voorzien. Of zoals Rob het zegt: “Difficult times require fun solutions“. En zij die Rob kennen weten dat alles met liefde gemaakt is en dat het kwaliteitsproducten zijn. We overlopen samen het gamma aan mocktails, cocktails, zijn falernum, maar ook zijn verrassende Take-Out Food. Ik was zelf een beetje sceptisch over bijvoorbeeld de Vegan Moroccan Mayo, maar ik heb deze gekocht en geproefd. En ja, Rob had gelijk. Het zijn trouwens ook leuke geschenken!
Take-out Food
In dit gamma kan je Big Daddy’s Vegan Honey (250ml) vinden, gebaseerd op zijn Falernum. Ideaal op toast, je sandwich, croissant of in je thee.
Big Daddy’s Vegan Moroccan Mayo (250ml). Dat is een gekruide vegan mayo met verse munt, peterselie, look, chilipeper, limoen en appelsien. Ik testte de mayo uit op vers krokant speltbrood. Strooi er een beetje grof zeezout over of gerookt zout. Super lekker!!! Daarnaast is er ook nog de Big Daddy’s Vegan Ketchup (250m).
Big Daddy’s Falernum
Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans van cocktailbar Koks & Tales is al lang bezig met zijn super lekkere zelfgemaakte falernum. Maar hij is nu ook gebotteld en in de winkel te koop, tot groot plezier van elke (home) bartender. Maar ook jij kan met deze falernum overweg. Denk maar aan ronkende cocktailnamen als Mai Tai, Zombie, Ginger Beard (zie artikel) en The Seagull (zie artikel), om er maar enkel te noemen. Denk ook al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.
Select your Mocktail (0,5l bottles)
In de categorie Mocktails heb je een ruime keuze tussen een Flower Cooler, Skinny Gimlet, Cheeky Virgin en een Stormy Swizzle.
Grote keuze Cocktails
Er is een grote keuze aan klassieke cocktails die je kan bestellen voor jouw feestje thuis. Ze komen in een mooie fles met alle nodige garnituren erbij. Elke fles is goed voor 5 cocktails en je hoeft verder niets te doen: niet shaken of stirren, gewoon in een glas met ijsblokken gieten. En zelfs die kan je bijbestellen. Check op de website de uren voor Pick up of levering.
Je hebt de keuze uit zijn bekroonde Blazing Britt – sowieso een topper en nu ook in een speciale giftbox, een Vieux Carré, Long Island Iced Tea, Penicillin, Margarita Frances, Old Fashioned, Monkeypunch, Corn ‘n Oil, Hurricane, Mai-Tai en de Aviation cocktail. Daarnaast kan je ook een naar kerstmis ruikende punch bestellen: de Hot Christmas Punch (warm of koud te serveren).
Big Daddy’s Zombie
Dit zijn Rob zijn klassiekers, dus je weet dat die top zullen zijn. Ik bestelde de Zombie en die kwam in een mooie doos met de nodige garnituren: verse munt, pompelmoes en kaneelstokjes. De sterke en lichtzoete Zombie is een tiki cocktail gemaakt met Dark Rum, Overproof Rum, Falernum, Grapefruit, Lime, Cinnamon, Absinthe. Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum, want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks.
Indien je kan, serveer de Zombie in een tiki mug en steek de kaneelstokjes in brand. Vul een dopje met overproof rum en steek ook dit in brand en strooi er wat kaneelpoeder over. Indien je niet zeker bent van je stuk, NIET doen. En een Zombie is geen low ABV drank (drinken met mate).
