Tag Archives: Cipiace

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Spirits in the Material World

July 4, 2020 Nullam Microwaveum

Vandaag serveren we een vlot drinkende cocktail op basis van een iconische Amerikaanse bourbon, Manzanilla sherry en kamille-honingsiroop, geserveerd in elegante Japanse theetasjes: spirits in the material world.

Happy 4th of July!

De vierde juli wordt in de Verenigde Staten de onafhankelijkheid gevierd, de geboorte van een natie. Je moet het eens meegemaakt hebben om te weten hoe groot dit feest is, want werkelijk overal is er van alles te doen. Amerika kleurt die dag rood, wit en blauw en de festiviteiten eindigen allemaal in een groots vuurwerk. De meeste Amerikanen vieren het echter in de familiekring met een BBQ, picknick of een typische 4th of July lunch.

Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Je hoeft het label niet te lezen omdeze whiskey te herkennen. Als je de rode was op de lange hals van de fles ziet, dan weet je dat het Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey is. Het is een van Amerika’s meest iconische whiskeymerken. Maker’s Mark is een bourbon die echt nooit teleurstelt.

We gingen voor een gemakkelijk drinkende cocktail met als basis spirit Maker’s Mark bourbon. Deze bourbon met zijn ‘zoet’ en ietwat floraal smaakprofiel is ideaal om er echt indrukwekkende whisky based cocktails mee te maken. Voor het zoete element kozen we voor een combinatie van Manzanilla sherry van Lustau en een honing kamille siroop. Manzanilla is Spaans voor kamille, dus het leek me logisch om die twee elementen samen te brengen. De tannines in de thee werken wonderwel samen met de Manzanilla sherry. En voor het zure element in deze cocktail kozen we voor citroensap.

Inspiratie

Velen weten dat zondag mijn experimentendag is. Toen ik de cocktail fotografeerde, speelde Spirits in the Material World van The Police op de radio, en zo was de naam snel gekozen. Het is een nummer uit 1981 met een meeslepende Jamaicaanse Ska-beat die in het refrein verandert in een rock-beat. Licht en meeslepend, zoals deze cocktail.

Tenslotte wil ik nog Andrea Petruzzi van CIPIACE bedanken voor de inspiratie rond het visuele aspect. Hij serveert regelmatig cocktails in thee- of koffietassen. Denk maar aan zijn Torino express. Het moet dus niet altijd een glas zijn.

Wat heb je nodig?

50 ml Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey
22 ml Lustau Manzanilla Papirusa sherry
15 ml honing kamille siroop (receptuur hieronder)
10 ml vers geperst citroensap
eetbare bloemen

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken. Giet in voorgekoelde theetassen en versier met eetbare bloemen.

Honing kamille Siroop

Bring 1 deel water tot net onder het kookpunt (ongeveer 90 graden) en zet dan het vuur af. Doe er 5 zakjes kamillethee in (of het equivalent in kamillebloemen) en laat 10 minuten infuseren. Haal er dan de theezakjes uit en voeg er twee delen honing bij. Roer goed om en laat afkoelen. Koel bewaren.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Schelpdieren

Polpo alla griglia

August 13, 2019 Nullam Microwaveum

Ferragosto

Aangezien we Ferragosto naderen, zetten we dus een Italiaans gerechtje op het menu: polpo alla griglia. Ferragosto is een nationale feestdag in Italië die gevierd wordt op 15 augustus. Het woord zelf is afgeleid van de Latijnse term Feriae Augusti, dat als ‘rust van Augustus’ kan vertaald worden.

Polpo

Eén van de redenen waarom ik verliefd werd op Cipiace Brussel (en Antwerpen) zijn de polpo gerechten, en daarvoor doe ik graag een ommetoer, De polpo van Cipiace is heerlijk gegrild en geserveerd met polenta en gekonfijte tomaatjes. Een echte delicatesse!!!

Als je zelf octopus wil klaarmaken moet je die eerst zacht maken, laten rusten, en dan kort grillen. Persoonlijk vind ik de smaak van een grill met houtskool of hout iets wat aan de octopus een unieke extra smaak geeft. De grilltijd van octopus is sowieso kort. Binnen blijft alles zacht en mals en aan de buitenkant krijg je krokante stukjes.

Ik vind het persoonlijk gemakkelijker om eerst de octopus in zijn geheel te grillen en pas daarna in stukken te snijden, net voor je serveert.

Deze gegrilde octopus is ideaal als aperitivo met een glaasje gekoelde witte wijn.

Buon Ferragosto a Tutti !

Wat heb je nodig?

1 kilo schoongemaakte octopus
250 ml droge witte wijn
1 EL zwarte peperkorrels
3 citroenen
1 wijnkurk
2 teentjes look
olijfolie

Hoe maak je het?

Neem een grote pot en doe er de octopus in samen met de wijn, de zwarte peperkorrels, de teentjes look, twee helften van een citroen en een wijnkurk. De truuk met de wijnkurk heb ik ooit van Mario Batali geleerd en dat werkt echt goed.

Voeg water toe tot de octopus ongeveer 2 cm onder water staat. Breng aan de kook op een middelmatig vuur. Verminder dan het vuur en laat sudderen tot de octopus gaar is. Prik er met een mes in om te controleren. Dit kan tussen de 45 en 90 minuten duren.

Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de gril en besprenkel de octopus met voldoende olijfolie. Wrijf ook de gril in met olijfolie.

Leg de octopus op de gril en kook 3 tot 4 minuten per kant. Hij mag mooi bruin worden maar moet ook mals blijven.

Haal de octopus van de gril en besprenkel met de overblijvende olijfolie en het sap van de citroenen. Snij de tentakels af. Kruiden met peper en zout en dien op.

NM.

Lifestyle, Restaurants

APERITIVO @ CIPIACE ANTWERPEN

April 25, 2019 Nullam Microwaveum

Sinds midden februari is het Italiaanse restaurant Cipiace geopend in de Zirkstraat in Antwerpen. Voor wie houdt van puur Italiaans eten in een familiale sfeer, dan word je met open armen en veel warmte ontvangen door het Cipiace team. Of wil je gewoon even een lekkere cocktail of aperitivo drinken, ook dat kan in de gezellige lounge.

Cipiace L’aperitivo

Op donderdag is er de niet te missen Cipiace L’Aperitivo, ongezien in Antwerpen. Wie houdt er nu niet van om aan het einde van de dag neer te ploffen op een terras of aan de bar, met een heerlijk drankje en wat lekkere hapjes? De meesten hebben het al gedaan op city trip of tijdens je vakantie, maar nu kan je het ook doen in Antwerpen. Dus als je niet weet wat gedaan op donderdagavond en je bent een fan van Italiaanse hapjes en drankjes, dan moet je zonder enige twijfel in de Zirkstraat zijn! Arianna en haar partner zorgen voor een constante aanvoer van warme en koude hapjes, Andrea zorgt voor de drankjes en Olivier zorgt ervoor dat alles perfect verloopt. Best reserveren want het zit zowel binnen als buiten snel vol.

Waar de digestivo een maaltijd afsluit, opent de aperitivo juist de maaltijd. Een aperitivo is dus een drankje bedoeld om de eetlust op te wekken – vandaar de naam, afgeleid van het Italiaanse woord aprire (‘openen’). Normaal gezien krijg je wanneer je een drankje bestelt wat hapjes bij zoals olijven, grissini, kaas, charcuterie, chips en ga zo maar door. Maar bij Cipiace is het een groot buffet met warme en koude gerechten (een soort apericena – een samentrekking van aperitivo en cena, of avondeten).

Hier is de link naar het fotoalbum voor meer foto’s

De aperitivo heeft altijd al bestaan

Het concept van een drankje voor de maaltijd bestaat al van in de tijd van de Romeinen maar toch wordt het begin van de Italiaanse aperitivo-cultuur toegeschreven aan de stad Turijn. Turijn heeft een hele rijke geschiedenis wat betreft sterke dranken en merken. Denk maar aan Martini & Rossi, Cinzano, Punt e Mes, Cocchi Americano,
Bicerin van Distillerie Vincenzi, Mulassano, il vermouth di Torino en Vermouth di Torino by Pio Cesare vinden er allemaal hun oorsprong.

Carpano

Het is Antonio Benedetto Carpano van de gelijknamige Carpano Antica vermouth die in 1786 zijn vermout uitvond, en om aan de vraag van de torinesi te voldoen zijn winkel aan de Piazza Castello ononderbroken openhield. Hij bood bij zijn vermout wat hapjes aan en de aperitivo-cultuur was geboren. Turijn heeft een heel groot aanbod aan vermout, net om dat vele cafés in Turijn Carpano gingen kopiëren en hun eigen huis-vermout hebben.

Cipiace Antwerpen Praktische Informatie

Aperitivo enkel op donderdag vanaf 18.00 uur – Best reserveren!!

Zirkstraat 37, 2000 Antwerpen

NM.

Cocktailbars & Speakeasy, Hotspots, Restaurants

CIPIACE Antwerpen

March 8, 2019 Nullam Microwaveum

Sinds midden februari is het gekende Italiaanse restaurant Cipiace uit Brussel geopend in de Zirkstraat in Antwerpen. Voor wie houdt van puur Italiaans eten in een familiale sfeer, dan word je met open armen en veel warmte ontvangen door het Cipiace team. Of wil je gewoon even een lekkere cocktail of aperitivo drinken, ook dat kan in de gezellige lounge. En op zondag is er de niet te missen Cipiace brunch, ongezien in Antwerpen. Ik kon niet alle foto’s bij dit artikel posten, maar onderaan staat een link naar een fotoalbum.

Een stukje puur Italië in hartje Brussel en nu ook in Antwerpen

Cipiace is een bar restaurant gelegen op het Sint-Gillisvoorplein in Brussel (Sint-Gillis) en ademt in alles Italië uit (zie artikel). Cipiace wordt uitgebaat door de sympathieke Giorgia Giordano uit Puglia. Giorgia beheerst de zaal en samen met haar keukenteam zorgt zij ervoor dat de espresso, pasta, bruschetta en focaccia volgens de regels van de kunst bereid worden. De menukaart inclusief suggesties zijn klassiekers gemaakt volgens de regels van la mamma en enkel bereid met artisanale Italiaanse producten. Op de drankenkaart kan je een uitgebreid assortiment aan lekkere Italiaanse wijnen en bieren vinden. En dit alles aan redelijke prijzen.

Dat succes concept wordt nu doorgetrokken in het mooie pand in de Zirkstraat, op een paar minuutjes wandelen van de Grote Markt. Giorgia blijft voorlopig de gastvrouw in Brussel terwijl het team in Antwerpen onder andere bestaat uit Andrea, die zorgt voor de cocktails en Olivier, die verantwoordelijk is voor de zaal.

Een onovertroffen zondagse brunch

Ik ben al lang vaste klant in Brussel. Zij die mij volgen hebben al veel foto’s van de lekkere gerechten zien passeren. Maar nu wil ik het toch even hebben over de brunch, want die heb ik nu voor het eerst in Antwerpen gedaan. Ik heb al op verschillende plaatsen in Antwerpen brunch geprobeerd, maar die van Cipiace staat met voorsprong op plaats 1. Super lekker en wat een assortiment aan zowel zoet als hartig en warm en koud.

Alles is krakelvers en wordt ter plaatse bereid. In het zoete assortiment vind je onder andere croissants en chocoladekoeken, panna cotta, fruitslaatjes, taarten en ga zo maar door. In het hartige gamma is er een overvloed aan keuze tussen Italiaanse polpette (meatballs), hele luchtige gnocchi, meatloaf, uientaart en charcuterie en kaas. Eigenlijk te veel om op te noemen, maar het zouden geen Italianen zijn als er geen arrosto della domenica op het menu stond (dit keer een overheerlijke porchetta). En een luchtige, romige pompoenrisotto. Kortom, kijk even naar de foto’s en je zal zien wat ik bedoel.

Overvloed is het sleutelwoord en dat voor 25 euro. Tot slot – waren er op het einde nog overheerlijke zeppole al cioccolato, en voor die alleen al zou je terug gaan. In het drankenaanbod raad ik de prosecco aan en de Cipiace Hot Chocolate in verschillende smaken! Voor de durvers, Andrea maakt een hele lekkere Breakfast Negroni.

LMeer foto’s van Cipiace en de gerechten kan je hier vinden

Cipiace Antwerpen Praktische Informatie

Brunch enkel op zondag vanaf 11.00 uur

Zirkstraat 37, 2000 Antwerpen

NM.

Cocktailbars & Speakeasy

Cipiace, een plaats onder de zon

March 12, 2018 Nullam Microwaveum

Een stukje puur Italië in hartje Brussel

Cipiace is een bar restaurant gelegen op het Sint-Gillisvoorplein in Brussel (Sint-Gillis) en ademt in alles Italië uit. Cipiace wordt uitgebaat door de sympathieke Giorgia Giordano uit Puglia. Giorgia beheerst de zaal en samen met haar keukenteam zorgt zij ervoor dat de espresso, pasta, bruschetta en focaccia volgens de regels van de kunst bereid worden. De menukaart inclusief suggesties zijn klassiekers gemaakt volgens de regels van la mamma en enkel bereid met artisanale Italiaanse producten. Op de drankenkaart kan je een uitgebreid assortiment aan lekkere Italiaanse wijnen en bieren vinden. En dit alles aan redelijke prijzen.

Je kan ’s namiddags in Cipiace terecht voor heerlijke cappuccino en espresso en in de vooravond schakel je gewoon over naar de aperitivo, vergezeld van lekkere hapjes. Net omwille van die aperitivo time wordt je snel verliefd op Cipiace. Het verschil maken ze door de kleine details te verzorgen.

Door de werken op het plein is het terras wat beperkt, maar tegen de lente zou het bruisende Parvis moeten afgewerkt zijn, zodat je volop de Italiaanse atmosfeer vanop het terras kan opsnuiven.

In het begin kon je in Cipiace terecht voor koffie’s en Italiaanse gerechten, maar toen kwam Andrea Petruzzi op de proppen. Wat ooit begon als een klein restaurantje en espressobar is nu ook een volwaardige cocktailbar geworden, dankzij Andrea. Hij veroverde niet alleen zijn plaats achter de bar, maar ondertussen ook het hart van Giorgia. Redelijk nieuw in de Belgische cocktailscene, maar een rijzende ster aan het firmament, iemand om in de gaten te houden. Andrea maakt zijn wonderbaarlijke cocktails graag met Italiaanse spirits en likeuren als basis, maar experimenteert ook met infusies, shrubs en cordials. Zijn met Italiaanse flair gemaakte creaties zijn een streling voor het oog, maar zitten ook kwa smaak heel goed. Probeer bijvoorbeeld eens de Breakfast Negroni, om er maar één te noemen. Je hoort alleen maar lovende kritiek. Hij is begonnen met een heel klein stukje van de bar (want cocktails stonden niet echt op het menu), terwijl de verbouwingen een volwaardig cocktailstation voorzien. Dan zal Maestro Andrea zijn vleugels volledig kunnen uitslaan.

Cipiace transformeert ‘s avonds heel snel van rustig en gezellig naar bruisend en flamboyant. Zowel binnen als buiten loopt het snel vol, want Cipiace is heel populair. Als je houdt van echte aperitivo of tafelen in een gezellig zuiders kader, dan kan je best reserveren.