Vandaag maken we echter lamskoteletten klaar met een pittige Argentijnse chimichurri salsa. Chimichurri is een salsa – een saus – en geen marinade.
In het begin smaakt chimichurri fris en grasachtig, maar dan komt de diepte van de vele kruiden en de scherpte van de knoflook. Deze groene saus is een match made in heaven met de smaken van gegrild runds- of lamsvlees. De ideale saus bij de BBQ dus.
Wat is Chimichurri?
Chimichurri is een ongekookte saus uit Argentinië, die vooral bij gegrild vlees wordt gegeven. De naam komt van het Baskische woord tximitxurri, wat eigenlijk ‘mengeling van verschillende ingrediënten’ betekent. Hoe komt een Baskisch woord nu in Argentinië terecht? Heel eenvoudig omdat vele Basken in de 19de eeuw uitweken naar Argentinië.
Wat heb je nodig?
- 15 lamskoteletten
- 1⁄2 bol look
- Olijfolie
- Platte peterselie
- verse koriander
- verse oregano
- 3 chilipepers
- 2 citroenen
- rode wijnazijn
- Peper en zout
- Tijm
Hoe maak je het?
Kruid de lamskoteletten met peper en zout en een beetje tijm.
Maak nu de chimichurri. Stamp de teentjes look met een scheut olijfolie fijn in een vijzel. Meng er nadien de fijngehakte peterselie, korianderblaadjes, oregano en chilipeper onder. Breng op smaak met peper en zout en voeg wat extra olijfolie toe. Werk de chimichurri net voor het serveren af met de zeste en het sap van een citroen en een scheutje rode wijnazijn. Chimichurri moet een subtiele zure smaak hebben, dus begin met een beetje citroen en rode wijnazijn en voeg bij tot de smaak juist zit.
Grill de lamskoteletten à la minute en serveer met de chimichurri.
NM.
met verschillende stukken lamsvlees. De foodpairing bestond eruit dat we op basis van een “flavour map” lekkere smaakcombinaties leerden ontdekken die passen bij lamsvlees.
