Kabeljauw en chorizo is een misschien niet zo voor de hand liggende combinatie, maar ze passen wel heel goed bij elkaar. De kabeljauw bakken we gaar in de pan en serveren deze met een lichte cassoulet van bonen. Deze brengen we op smaak met gerookt paprikapoeder voor een diepe intense smaak.  We gebruiken boterbonen (of limabonen) voor deze cassoulet. Deze grote, witte bonen hebben een enigszins zoete smaak en hebben een kooktijd van ongeveer 25 minuten nodig. Het zijn de Portugeese zeevaarders die de boon uit Zuid-Amerika hebben ingevoerd. Deze boon is heel gezond en is goed tegen diabetes.

Wat heb je nodig?

• 4 kabeljauwfilets
• chorizo
• ajuin
• 2 teentjes look
• groene selder
• 1 theelepel gerookte paprika
• tomatenconcentraat
• 1 blik tomatenpulp
• witte (boter)bonen

Hoe maak je het?

De cassoulet

Warm een lepel olie op in een pan met zware bodem op een middelmatig vuur. Voeg er de stukken chorizo (1 cm dik) bij tot ze licht gekleurd zijn. Vervolgens de fijn gesnipperde ajuin en look en de stukjes selder. Die laten we verder fruiten tot ze gaar zijn. Roer af en toe om. Strooi er de gerookte paprika over. En het tomatenconcentraat. Laat nog 5 minuten verder garen. Als laatste mag de tomatenpulp erbij. Laat dit nu ongeveer 40 minuten verder garen en indikken op een zacht vuurtje. Op het einde mogen de (geweekte en voorgekookte) witte bonen erbij (of gebruik limabonen uit een blik).

De kabeljauwfilets

Warm een lepel olijfolie op in een antikleefpan. Kruid de filets aan beide kanten en leg deze met de velkant naar beneden in de pan. Bak de vis tot deze gaar is

De afwerking

Lepel wat van de cassoulet in het midden van het bord en dresseer er de kabeljauwfilet over. Werk af met een takje bieslook. Serveer met een groen slaatje.