Deze Dark Swan rum is een ideaal drankje voor bij het haardvuur
Omwille van de Covid-19 situatie is onze traditionele eindejaarsactie gefocust op #steunlokaal en #kooplokaal. En met deze Dark Swan Rum zitten we helemaal goed, want de rum heeft jaren gerijpt in Brugge. De naam verwijst naar die unieke zwarte zwaan die ooit zo trots rondzwom in Brugge en die in 2014 op een zomernacht mysterieus uit de stad en haar waterlopen verdween.
Ginfanaten
De Dark Swan Rum is een project van 3 ginfanaten, die hiermee niet aan hun proefstuk toe zijn. Bruggelingen Hendrik Baeke, Joachim Augustyn en Baptiste Van Outryve richtten in 2012 The Bruges Gin Society op. In volle gin hype brachten ze de Black Swan Gin uit. “Ginfanaten” is de juiste woordkeuze want er werd fanatiek aan die eerste gin gesleuteld, tot ze de voor hun perfecte gin op de markt brachten. Elk ingrediënt en elk element van het productieproces werd geanalyseerd. En de eerste gin, die was een succes en overleefde de gin-hype. Ik heb die toen ook geproefd: heel goed gestookt! Later volgde nog de Gold Swan Gin, een gin van maar liefst 60 graden, gerijpt op eiken vaten.
Rum uit de Caraïben gerijpt in Brugge
Veel weten we niet over de rum. Dus geen informatie over het distillatieproces in de Caraïben en de on site fermentatie, twee smaakbepalers. De Caraïben is een groot gebied en afhankelijk van waar in de regio de rum werd gemaakt heb je 3 stijlen rum: Jamaican, English of Spanish style, en die hebben elk hun eigen normen.
De rum werd in Brugge gerijpt op 50 vaten die uit de Caraïben, de bakermat van de rum, naar hier werden getransporteerd. En daar zijn ze mee aan de slag gegaan. De rum is gebotteld op 40,3 % ABV.
Het is een single estate rum. Er is geen officiële definitie van single estate rum, maar het verwijst naar de grondstoffen die door één landgoed wordt verbouwd. Een beetje zoals terroir bij wijnen.
Het is een dark rum. Donkere rum begint als dezelfde heldere spirit die light rum maakt. In plaats van te worden gefilterd en gebotteld direct na de distillatie, wordt donkere rum eerst on site gefermenteerd en pas dan gerijpt. Bijvoorbeeld door de rum een aantal jaar te laten rijpen in verkoolde eiken vaten. Daardoor krijg je een donkerder kleur en een krachtigere smaak. De Dark Swan Rum heeft 5 jaar op vat gerijpt in Brugge. Dat maakt dat het een nog relatief jonge rum is. Hij is ook niet helemaal dark, zoals bijvoorbeeld een Jamaican Blackstrap Dark rum. Dit type rum ruikt naar de molasse en ziet eruit als een rum&cola. Dat hebben we bij de Dark Swan Rum niet.
The Bruges Gin Society deed de verfijning van de rum in Brugge en liet de eiken vaten hun werk doen.
Mijn persoonlijk oordeel
Esterverbindingen spelen een grote rol voor het aroma van rum. Bij het proeven van de rum krijg ik vooral fruit en vanille en ook nog karamel. Ik heb de rum eerst ‘neat’ geproefd, en dan krijg je zelfs wat lijmgeur, en dat is de typische Jamaïcaanse funk van de esters. Daarnaast komt vanillesmaak ook nog eens extra boven door het rijpen op eiken vaten (maar minder sterk dan bij whisky, omdat rum minder lang rijpt).
De Dark Swan Rum is naar smaakgevoel een lekkere, jonge rum met subtiele toetsen. Dus geen uitgesproken toetsen (van bijvoorbeeld molasse) die gaan overheersen of de rum gaan donkerkleuren. Minder vol en boterig dan bijvoorbeeld een 8 jaar oude rum.
Mijn felicitaties gaan naar The Bruges Gin Society want ze hebben een mooi product gemaakt dat je puur kan drinken (een sipping rum). Maar ook verwerken in bepaalde mixed drinks, die het smaakprofiel van de Dark Swan Rum en de lichte spicyness nog gaan versterken. Deze rum mag niet ontbreken in het gamma van de rumliefhebber.
Praktische Info
Momenteel te vinden bij drankenhandel Van Maele in Brugge en ook bij Prik & Tik in Zedelgem. De kostprijs is 35 euro.
NM.
