Tag Archives: cannellinibonen

Vis

Zeebaars met olijven, witte bonen en citroen

Gezonder eten

Ook ik probeer gezonder te eten, en dan kom je al snel bij gerechten uit het mediterraan dieet. Mensen in het mediterrane gebied hebben aantoonbaar veel minder last hadden van hart- en vaatziekten. En dat heeft te maken met de leefwijze, het voedingspatroon en de kwaliteit van leven rond de Middellandse Zee. En dat is zodanig positief, dat men er minder snel ziek wordt, minder dik wordt en minder snel ongelukkig raakt.

Vandaag een typisch gerecht uit die keuken: gebakken zeebaars met Castelvetrano olijven, witte bonen, spinazie en een citroensaus.

Over het mediterrane dieet

Het mediterrane dieet is gebaseerd op de voeding van landen die grenzen aan de Middellandse Zee, dus Kreta, Griekenland en Zuid-Italië. Het mediterrane dieet is populair geworden omdat individuen een laag aantal hartaandoeningen, chronische ziekten en obesitas vertonen. Het mediterrane dieetprofiel richt zich op volle granen, goede vetten (vis, olijfolie, noten enz.), groenten, fruit, vis en een zeer lage consumptie van niet-visvlees, zoals bewerkt en rood vlees. Samen met voedsel benadrukt het mediterrane dieet de noodzaak om tijd door te brengen met eten met familie en fysieke activiteit.

Wat heb je nodig?

  • 4 zeebaarsfilets met of zonder vel
  • 3 EL extra vergine olijfolie
  • 5 teentjes look
  • 2 theelepels verse tijmblaadjes
  • 10 kerstomaatjes
  • 175 ml ongezouten kippenbouillon
  • 1 blik cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
  • verse babyspinazie
  • 2EL vers citroensap
  • Castelvetrano olijven

Hoe maak je het?

Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kruid de vis zout en peper. Doe 1 eetlepel olie in de koekenpan. Bak de vis tot de juiste mate van gaarheid (ongeveer 3 minuten aan elke kant). Haal de vis uit de pan. Bedek de vis lichtjes met folie om hem warm te houden.

Giet de olie weg maar veeg de pan niet schoon.

Verhit de resterende 2 eetlepels olie in depan op middelhoog vuur. Voeg fijn gesneden look toe en bak tot licht goudbruin. Roer de tijm en de kerstomaten erdoor. Na 1 minuut voeg je de bouillon en bonen toe. Voeg spinazie in porties toe. Roer voorzichtig om.

Werk af met het citroensap en de olijven. Kruiden met peper en zout. Verdeel over de borden en dien warm op.

NM.

Vegetarisch

Cannellinibonen met jonge kale

Vegetarische bonenschotel

In de winter gaan we voor hartverwarmend comfort food. Daarom kozen we vandaag voor een vegetarische bonenschotel waarin we jonge blaadjes boerenkool hebben laten verwelken.

De basis voor deze schotel zijn Italiaanse bonen die luisteren naar de mooie naam cannellini. Deze cannellini bonen bevatten erg veel gezonde voedingstoffen want ze zijn rijk aan aan vezels, mineralen en vitaminen. Cannellinibonen werken ook cholesterolverlagend. We maakten daar vroeger al eens een hartige cannellini bonensoep mee (zie recept).

Cannellinibonen zijn romig wit van kleur, met een zachte textuur en een licht nootachtige smaak. Kies voor de gedroogde versie voor meer smaak en textuur, in plaats van bonen uit blik. Laat de bonen een 6 uur weken in een grote kom met veel water. Kies voor een grote kom want deze bonen zullen flink opzwellen. Je kan ze eventueel al op voorhand koken, zodat je ze enkel nog hoeft op te warmen.

Wanneer de bonenklaar zijn voegen we er op het laatste moment jonge blaadjes van kale bij. Door het contact met de warme bonen gaan ze snel verwelken. Nog even mengen en je bent klaar. Boerenkool (ook wel krulkool of kale genoemd) heeft groene krullende bladeren en behoort tot de kolenfamilie. Het bevat veel goede voedingsstoffen, calcium, ijzer en vitaminen. De groente is vooral verkrijgbaar in de herfst en in de winter, en is een geliefd ingrediënt in bijvoorbeeld stoemp. Je kan deze jonge blaadjes krijgen bij Delhaize.

Gezien de voedingswaarde en het proteïnegehalte van de ingrediënten is dit een ideaal vegetarisch gerecht. Wil je er toch nog iets bijgeven, dan past een op het vel gebakken doradefilet daar perfect bij.

Wat heb je nodig ?

  • 2 EL olijfolie
  • 2 teentjes look, in snippers gesneden
  • 1 EL verse tijm
  • 1/2 theelepel rode chilipepervlokken
  • 2 zakjes voorverpakte jonge kale
  • 300 gram cannellinibonen (gedroogde) of twee blikken
  • 1 EL suiker
  • 2 EL vers citroensap

Hoe maak je het ?

Laat de gedroogde cannellinibonen een nachtje weken in koud water. Giet het water af en kook de bonen gaar in vers koud water. Giet terug af en zet even opzij.

Verwarm de olijfolie in een pan met zware bodem. Voeg de fijn gesnipperde look, tijm en rode chilipepervlokken toe. Kook ongeveer twee minuten tot de look goudbruin is (niet laten verbranden!). voeg hier de gaar gekookte bonen bij en de eetlepel suiker en laat zachtjes doorwarmen.

Meng net voor het serveren de jonge blaadjes kale onder de bonen en werk af met wat vers geperst citroensap.

Serveer met een gekoeld glaasje witte wijn.

NM.

Lam - Agneau - Lamb

In rode wijn gebraiseerde lamsschenkels met witte bonen

8591

De combinatie van lam en bonen vind je in heel wat keukens terug, want ze vullen elkaar goed aan (denk maar aan ons recept van ZEVEN UUR IN DE OVEN GEGAARDE LAMSBOUT of  de Lammschmortopf mit Bohnen uit de Duitse keuken). Deze in rode wijn gebraiseerde lamsschenkels met langzaam gegaarde bonen is voor mij een typische koude winterschotel, omdat er iets feel good vanuit gaat, net zoals bij de klassieke kippensoep. Ik las onlangs een artikel over comfort food en daarin stelde de auteur dat ice cream en chocolade typisch comfort food voor vrouwen is, terwijl de mannen meer voor ovenschotels gaan.

Je kan deze schotel op voorhand maken en opwarmen wanneer nodig. Ik maak deze altijd in een zeer grote ovenschotel, want dit is één van die gerechten die nog beter zijn de volgende dag. Vraag aan je beenhouwer dat hij de schenkels op maat zaagt (1 per persoon en aangepast aan je ovenschotel) want anders eindig je met Fred Flintstone jumbo size schenkels die niet allemaal in je schotel passen.

Witte bonen zijn gezond en ik hou wel van een bonenschotel. Eén van mijn favoriete recepten zijn de Macedonische tavče gravče (Тавче гравче), gewoon heerlijk. Voor deze bonen met look koos ik voor Italiaanse cannellinibonen, omdat ze een zachte textuur hebben en licht nootachtig van smaak zijn. Je kan bonen uit blik gebruiken, maar de gedroogde bonen die je zelf klaarmaakt zijn veel beter van smaak.

8586

Wat heb je nodig? Voor 6 personen

  • 6 lamsschenkels
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 2 wortelen
  • 2 stelen groene selder
  • 1 takje verse rozemarijn
  • ½ liter rode wijn
  • ½ liter rundsbouillon
  • Peper en zout
  • olijfolie
  • witte bonen (zie recept hieronder)

Hoe maak je het?

Kruid de schenkels met peper en zout en bak ze aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en zet even weg. Die de fijngesnipperde ajuin, de look, de wortelen en de selder in de pan en sauteer gedurende 5 minuten. De takjes rozemarijn mogen er nu bij en de lamsschenkels. Giet er de rode wijn over en de rundsbouillon. Zet het deksel op de pot en verminder het vuur tot zeer laag of zet de pot in de oven. Laat gedurende twee uur sudderen, tot het vlees bijna van het been valt.

Serveer de een paar lepels van de bonen op een bord en leg er een schenkel bovenop. Werk af met een paar lepeltjes saus. Serveer warm.
4020

Witte bonen en lookschotel (voor 6 personen)

  • Wat heb je nodig?
  • 400 gram gedroogde cannellini bonen (of ander witte bonen)
  • 4 teentjes look
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout
  • zwarte peper

Hoe maak je het?

Spoel de bonen onder koud stromend water. Doe de bonen in een grote kom (de bonen gaan goed opzwellen en in volume toenemen) en vul water bij tot ze goed onder water staan. Laat ze een nachtje rusten.

Giet de volgende dag het water weg en doe de bonen in een zware ovenschotel. Giet er water over (tot ongeveer 5 cm boven de bonen). Doe er de look en rozemarijn bij en kruid met peper en zout. Breng aan de kook en verminder dan het vuur. Laat een 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje tot de bonen gaar zijn. Verwijder de rozemarijn en controleer de kruiding van de bonenschotel.

NM.