Een ideaal happy hour-aperitief is iets dat eenvoudig te maken en gemakkelijk te drinken is. De Paper Plane-cocktail – het papieren vliegtuigje – is gemaakt door Sam Ross, barman bij de beroemde Milk & HoneyBar in New York City en het brein achter geliefde drankjes zoals de Penicillin. Ross noemde deze cocktail naar het lied “Paper Planes” van de Britse rapper M.I.A.
4 gelijke delen
Deze cocktail wordt gemaakt van 4 gelijke delen amaro, Aperol, bourbon, en vers geperst citroensap. Maar je kan gaan experimenteren (bvb vervang Aperol door Campari)
The Paper Plane is een moderne variant op The Last Word, een klassiek drankje met gelijke delen bestaande uit gin, limoen, maraschino-likeur en groene Chartreuse. De Paper Plane volgt hetzelfde sjabloon en bestaat uit gelijke delen bourbon, Amaro Nonino, Aperol en citroensap. Beide drankjes hebben een mooie balans tussen bittere, zure en kruidige tonen.
Amaro Nonino Quintessentia
Amaro Nonino is een bitterzoet ingrediënt dat een uniek element toevoegt aan de cocktail. Deze likeur is gemaakt op basis van grappa en bevat tonen van plantaardige ingrediënten, alpenkruiden en sinaasappelschil.
Hieronder de hoeveelheden voor 2 cocktails.
Wat heb je nodig?
45 ml Amaro Nonino Quintessentia
45 ml Aperol
45 ml Bourbon
45 ml citroensap
Hoe maak je het?
Combineer de Amaro Nonino, Aperol, bourbon en het vers citroensap in een shaker. Vul met ijsblokken en shake krachtig totdat de buitenkant van de shaker ijzig is, ongeveer 20 seconden. Zeef in 2 voorgekoelde coupéglazen.
Kerstmis in Parijs is een magisch seizoen, met zoveel fantastische dingen om te doen en te vieren. Sprankelende decoraties verlichten de Lichtstad, hete glühwein en geroosterde kastanjes verwarmen je terwijl je door de kerstmarkten bladert. Bûche de Noël en andere seizoensgebonden lekkernijen vullen de etalages van elke patisserie die je passeert.
Paris Between the Wars
Na gejuich en de opluchting over het einde van de Eerste Wereldoorlog in november 1918 steeg de werkloosheid, stegen de prijzen en ging de rantsoenering door. Parijse huishoudens waren beperkt tot 300 gram brood per dag en vlees slechts vier dagen per week. Een algemene staking legde de stad lam in juli 1919. De stad Parijs worstelde om zijn oude welvaart en vrolijkheid te herwinnen. Gelukkig bloeide de Franse economie van 1921 tot de Grote Depressie Parijs bereikte in 1931. Deze periode werd Les années folles genoemd en werd Parijs terug de hoofdstad van kunst, muziek, literatuur en film. De stad trok schrijvers en kunstenaars van over de hele wereld aan, waaronder Pablo Picasso, Salvador Dalí, Ernest Hemingway, James Joyce en Josephine Baker. Parijs was ook gastheer van de Olympische Spelen van 1924, grote internationale tentoonstellingen in 1925 en 1937 en de Koloniale Expositie van 1931, die allemaal een stempel hebben gedrukt op de architectuur en cultuur van Parijs.
Vandaag een feestelijke cocktail op basis van Dewar’s blended Scotch en Campari: met de rijke rokerigheid van de blended Scotch, de afgeronde bitterheid van Campari en de scherpe bite van vers citroensap, is deze cocktail evenwichtig en verfrissend. Deze Paris Between the Wars zet je onmiddellijk in feeststemming.
Wat heb je nodig?
20 ml Campari
30 ml Dewar’s blended Scotch whisky White Label
1 EL vers citroensap
1 EL eenvoudige siroop
ijsblokken
30 ml Prosecco
Reepjes citroenschil, voor de garnering
Hoe maak je het?
Combineer Campari, Scotch, citroensap, eenvoudige siroop en ijsblokken in een cocktailshaker. Shake krachtig tot goed gekoeld; zeef in een cocktailglas. Top af met Prosecco of een andere mousserende wijn en garneer met een reepje citroenschil.
Ik was al heel vroeg een echte Negronidie hard (zie artikel). Ik vind die combinatie van gin, Campari en zoete vermouth heel goed smaken. De Negroni als cocktail is fris en tegelijkertijd zacht en scherp en bitter en zoet. Het maakt van de Negroni een karaktervolle aperitivo die perfect past in de zomer, maar toch robuust genoeg is voor de rest van het jaar.
De neef van de Negroni is de Boulevardier. Deze cocktail wordt gemaakt volgens de gekende Negroni formule, namelijk gelijke delen Campari, zoete vermouth maar de gin wordt voor de Boulevardier vervangen door bourbon. En het is niet zomaar één alcohol verwisselen voor een andere, want de verhaallijn is veranderd. De Boulevardier is complexer, intrigerend en vooral rijker. Het samenspel van bitter en zoet is gebleven, maar de bourbon maakt er iets totaal anders van.
Het recept van de Boulevardier stond voor het eerst geregistreerd in 1927, in het boekje Barflies and Cocktails van Harry McElhone. Harry was de barman van Harry’s New York Bar in Parijs, een naam die al een paar keer op deze blog te vinden was.
Ik hou van cocktails die zo weinig mogelijk van het origineel afwijken tenzij die verandering een meerwaarde is. En dat is de versie van Didier van Dogma wel. Ben stekezot van zijn Boulevardier! En het verschil wordt volgens mij gemaakt door de Cynar.
Artisjok
De verborgen parel onder de bitters – amaro, meervoud amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok.
Wat heb je nodig?
45 ml Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon whisky
22 ml Carpano Antica Formulavermouth
22 ml Campari
7.5 ml Cynar
een paar dashes Regan’s Orange Bitters
Hoe maak je het?
Giet de ingrediënten in een groot mengglas gevuld met ijsblokken. Roer 20 seconden met een cocktaillepel en giet in een voorgekoeld glas. Neem een strip appelsienschil en laat de etherische oliën los boven de cocktail en versier de Boulevardier met de strip.
De Negroni is qua balans een van de beste creaties die ooit bedacht zijn: droog, bitter, lichtzoet. Indien jij behoort tot de groep liefhebbers van bitterzoet, dan zit je nu goed. Deze Rosita is het zomerdrankje bij uitstek voor jou want het smaakt gewoon naar meer. En je kan de Rosita ook gemakkelijk op voorhand maken en op fles bewaren.
Is dit een tequila based Perfect Manhattan waaraan Campari is toegevoegd, of een tequila based Negroni met twee soorten vermout? Hoe dan ook, het gebruiken van twee soorten vermout, namelijk de met koffie geïnfuseerde zoete rode vermout en de droge witte vermout is de sleutel tot succes van deze Rosita. Onze versie is een aanpassing van Gary ‘Gaz’ Regan‘s bewerking van een recept uit een oud exemplaar van Mr. Boston: Official Bartender’s Guide. De hartige smaken van de Dolin blanc of Noilly Prat versterken de aardse en vegetale kenmerken van de Patrón Reposado tequila .
Wat heb je nodig?
45 ml Patrón Reposado tequila (of Mezcal)
22.5 ml met koffie geïnfuseerde zoete vermout (Carpano Antica Formula)
22.5 ml droge witte vermout (Dolin blanc, Noilly Prat)
22.5 ml Bitter (Martini Riserva Speciale Bitter, Campari, Nardini, …)
zeste van appelsien
Hoe maak je het?
Roer alle ingrediënten over ijsblokken in een mengglas en zeef vervolgens in een gekoeld Nick & Nora-glas. Kneus de zeste over het drankje uit, wrijf het zachtjes over de rand van het glas en plaats het in het drankje.
NM.
Maar wie is Rosita?
Hey Rosita! Donde vas con mi carro Rosita? tu sabes que te quiero pero ti me quitas todo ya te robasta mi television y mi radio y ahora quiere llevarse mi carro no me haga asi, rosita ven aqui ehi, estese aqui al lado rosita
Maak indruk op uw geliefde deze Valentijnsdag met een frisse aperitief op basis van slechts 3 ingrediënten: bitter, zoete vermouth en bier. En de cocktail is rood – de kleur van Valentijn. Het is een variatie op de klassieke Negroni, waarbij we de gin vervangen door een fris biertje.
Serveer deze aperitief met wat lekkere hapjes. De traditie van de Italiaanse aperitivo is van nature een feest met lichte dranken, levendige, kunstzinnige knabbelende hapjes. Ideaal dus als je deze dag gaat doorbrengen met mensen van wie je houdt en een perfecte stimulans, zowel sociaal als voor de eetlust.
Peroni Nastro Azzurro is Italiaanse stijl in een fles. Peroni Nastro Azzurro is een premium pils (5,1% alc.) en staat voor de traditie van Italiaans vakmanschap, passie en flair. Met een verfrissende smaak en een onmiskenbaar vleugje Italiaanse stijl past Peroni Nastro Azzurro perfect in en bij aperitivo.
Salute!
Wat heb je nodig?
60 ml bitter (Campari, Martini Bitter, …)
60 ml zoete rode vermout Martini Rosso
Peroni Nastro Azzurro om af te toppen
Hoe maak je het?
Giet de bitter en de vermout in een wijnglas. Doe er ijsblokken bij en top af met Peroni.
Tip: maak de rand van het glas nat met een stukje citroen en strooi er koffiepoeder over.
‘Live Victoriously’ is de slogan van Grey Goose Super Premium Vodka. En dat betekent jezelf verwennen alsof jijzelf de speciale gebeurtenis bent die alleen het allerbeste verdient. Het leven zit vol bijzondere momenten: grote en kleine, geplande en spontane, en deze momenten hebben iets nodig dat de gelegenheid waardig is – een vodka van super premium kwaliteit. Dat het mijn favoriete vodka is heb je als volger wel al kunnen merken.
Goose & Juice
We hebben voor de feesten 3 typische Goose & Juice mixed drinks voor jullie. Goose & Juice staat uiteraard voor lekkere drankjes, maar met een minimum aan ingrediënten, zodat je die gemakkelijk thuis zelf kan maken. Daarnaast is het voordeel van het concept en de receptuur dat je de drankjes in grotere hoeveelheden kan maken, dus voor een grotere groep. En ze zijn allemaal low ABV.
Eastbound Highball
De tweede in de reeks Grey Goose & Juice is de Eastbound. Deze mixed drink is gemaakt zoals een Sbagliato (zie receptuur) maar we verwisselen de Gin voor Grey Goose vodka, verhogen de dosis vermout, verminderen de dosis Bitter (Martini Bitter of Campari) en brengen alles samen met een paar druppeltjes zoutoplossing. En daar gaat Prosecco bovenop.
Wat heb je nodig?
30 ml Grey Goose premium vodka
45 ml Martini Ambrato vermout
25 ml Martini Bitter of Campari
3 dashes zoutoplossing 1:4
prosecco of cava
Hoe maak je het?
Combineer alle ingrediënten, behalve de prosecco in een Collins-glas over crushed ice. Vul bij met prosecco. Versier met schijfjes sinaasappel.
We eindigen de Internationale Sherry Week met een variante op een Negroni (hoe maak je de perfecte Negroni? klik hier). Ter herinnering, een Negroni maak je met gelijke delen gin, Campari (of een andere bitter) en rode, zoete vermout. Slechts 3 ingrediënten waarmee je eindeloos kan experimenteren.
Een variant van de Negroni die er mag zijn
Deze Remember The Alimony is zo een variant, waarbij de zoete vermout vervangen wordt door een fino sherry en de Campari door een buitenbeentje onder de amari. Cynar is de verborgen parel onder de bitters – amari – en is een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. Het volgende ingrediënt voor deze cocktail is sherry. Ik gebruik hiervoor Lustau Fino La Ina. Lustau is een referentie in de kwaliteitsvolle sherry’s. Het is één van de bekendste sherry’s en wordt als de basis Fino beschouwd. Beendroog en stro-kleurig, hele frisse smaak met toetsen van appel en amandel. Maar je kan gerust een andere sherry nemen, zoals deze R.C. IvisonHet laatste ingrediënt is London Dry gin (Bombay Sapphire, Beefeater, Bulldog, …).
The Beagle New York City
Deze variante van de Negroni is een creatie van Dan Greenbaum, toen bartender in The Beagle, een nu gesloten bar en brasserie in de East Village in New York City.
Wat heb je nodig?
45 ml fino sherry Lustau La Ina
37 ml Cynar
22 ml London Dry gin
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Roer even om en giet in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok. Kneus een stukje schil van een appelsien over het glas en laat het in het glas vallen.
Bitterness is just one feature of these liqueurs which, when done well, are nuanced and balanced and feature bitter, herbal, citrus and balsamic notes in harmony. When mixed with spirits, they can mellow considerably and add flavour, aroma and structure to a drink.
Italians do it Bitter: i bitter e gli amari
In Italië is bitterheid zowel in drinks als in gastronomie heel belangrijk en maakt deel uit van de Italiaanse identiteit.
In drinks komt bitterheid in twee vormen: aperitivi and digestivi. De laatste categorie bestaat uit de kruidige amari (zie artikel), terwijl de tweede categorie al lang bestaat maar nu pas aan het boomen is, dankzij het succes van de twee ikonen, Campari en Aperol.
De aperitivi categorie kunnen we dan eigenlijk nog eens gaan opdelen in twee, namelijk de pure aperitivo drankjes en de bitters. Beide zijn fel roodkleurig, gemaakt op basis van wijn of andere spirits en geïnfuseerd met kruiden en specerijen en gemixed met zoethouders om de intensiteit te verzachten. De aperitivo drankjes uit de eerste categorie zijn in het algemeen lichter van kleur en lager in alcohol (ABV). De tweede categorie zijn echt wel hoger in alcohol en …. bitter.
Rode Bitters
De meest rode bitters onstonden in de 19de eeuw in het noorden van Italië. Oorspronkelijk werden ze gemaakt om geneeskundige effecten, maar langzamerhand vonden ze hun weg als ingrediënt van een cocktail Campari werd bijvoorbeeld internationaal bekend door de Negroni, de Americano (zie recept) en de Sbagliato (zie recept). Dat terwijl de meeste andere bitters eerder binnen Italië bekend bleven. Maar toch zijn ze er altijd geweest en maakten ze deel uit van de aperitivo cultuur.
Bitters: een overzicht
Waar we vroeger enkel Campari konden vinden in de winkelrekken, hebben we nu keuze genoeg. Vandaar dat we de belangrijkste nog eens op een rijtje zetten. Met dank aan Buonsenso Francesco (Aartselaar) en Distillery Nardini (Bassano del Grappa)
Nardini Bitter 24% ABV
Grapperia Nardini is gelegen aan de befaamde en historische brug in Bassano Del Grappa (zie artikel) en is één van de oudste distilleerderijen in Veneto en Italië. Nardini is een bitter aperitief in de stijl van Campari, maar met minder zuur en meer kruidige smaken. Het is gekleurd met behulp van vegan ingrediënten.
Samen met de Martini bitter, één van mijn favorieten. De Nardini bitter is kruidig en plezant bitter. Sinaas, gentiaanwortel en Romeinse absinthe zijn kundig geblend om een likeur te ontwikkelen die plezante kruidige bittere toetsen presenteert. De heldere rode kleur ontwart een passie voor smaak en de liefde om die te delen. Zeer verfrissend wanneer hij wordt opgediend met een koude soda of tonic en als bereiding in cocktails en long-drinks.
Het bedrijf, dat vooral bekend staat om zijn maraschino-likeur, dateert uit het 19e-eeuwse Kroatië en is nu gevestigd in Padua, aan de noordelijke Adriatische Zee. Fel rood van kleur, kruiden- en citrusaroma’s en onderscheidende gentiaan- en alsemaroma’s, die Luxardo Bitter onderscheiden van de andere bitters.
Een klassiek Italiaanse rode bitter aperitivo, gemaakt door infusie van fruit en kruiden, waaronder zoete en bittere sinaasappels, rabarber, munt, marjolein en tijm. Heel helder en rood, met aroma van bloedappelsien en pittig roze pompelmoes. De smaak is zoet gecompenseerd door de bitterheid van kinine en de schil van bloedsinaasappel, kers en munt. Pittige afdronk. Over het algemeen bitter met uitgesproken pittige citrus. Maar minder bitter dan bijvoorbeeld Campari.
De Martini Riserva Speciale Bitter is geïnspireerd op het originele recept uit 1872, waaraan Martini een hippe toets heeft gegeven. De Martini Riserva Speciale Bitter was winnaar productinnovatie van het jaar tijdens de Bargiornale Barawards 2017 en tilt de bitter echt naar een hoger niveau.
Martini gebruikt 100% natuurlijke ingrediënten. De belangrijke ingrediënten zijn uiteraard de overheerlijke aromatische kruiden afkomstig uit de streek van Torino. De kruiden komen met een extra rijke zoetheid met onder de kinine een zware bitterheid. Hinten van onder andere kardemom, kaneel, roos en saffraan zijn heerlijk waarneembaar. Voor veel mensen de ideale basis voor het maken van diverse mixen. Het alcoholvolumegehalte ligt met 28,5 Alc/Vol hoger dan bij de meeste andere bitters.
Bitter Rossi d’Angera 25% ABV
Complexe bitter aperitief van de traditionele Italiaanse producent Rossi d’Angera ,met een donkere kleur en rijke kruiden en specerijen. De bitter is ontstaan in de jaren 20 en wordt op ambachtelijke manier gemaakt. De beste kruiden en specerijen worden zorgvuldig uitgekozen en geïnfuseerd en dan gecombineerd met een eigen hydro-alchol oplossing. Deze oude methode zorgt in tegenstelling met andere meer commerciële methodes dat het bittere de kruidigheid gaat stimuleren, zonder de verschillende nuances te gaan neutraliseren. Heel uitgesproken bitter.
Campari is een alcoholische drank waarbij de typische bitterzoete smaak wordt verkregen door de infusie van planten, fruit en kruiden, aangevuld met suiker en gedistilleerd water. Campari is de meest bekende bitter.
Het is een echte bitter, gekenmerkt door zijn karakteristieke donkerrode kleur. Campari wordt vaak gebruikt in cocktails en wordt vaak geserveerd met frisdrank, tonic of citroensap, of met prosecco als een spritz.
Sacred Spirits zijn gestaag hun gamma premium spirits aan het uitbreiden en ze nemen echt de tijd om elk nieuw distillaat te perfectioneren.
Sacred Rosehip Cup is een bitter likeur (18% ABV) op gin basis. Verwacht een florale en zachte smaak met lekkere zoete invloeden. Er zitten – voor de volledigheid – maar liefst 27 botanicals in, zoals rabarber en rozenbottel. En dat maakt de Sacred Rosehip Cup Liqueur een goede aperitivo cordial. Doe er gin en vermout bij en je hebt een Negroni, of doe er limonade bij en je hebt een klassieke Pimm’s Cup.
Maar wij maakten er een Low ABV Spritz mee (zie artikel en receptuur). De Rosehip Cup is onze bitter, de mousserende wijn zorgt voor de spritz, net zoals het sodawater, dat helpt om het alcoholpercentage naar beneden te halen. Hyacinth B. zou het zo omschrijven: “A devilishly simple and light, fresh and fruity all-day and early evening drinking sipper“.
Een Belgische Bitter van Distillerie de Biercée
De Biercée Bitter is een fruitige bitter op basis van fruit en natuurlijke planten.
De bitterheid ontstaat door bittere sinaasappel, gentiaan en engelwortel te combineren met geroosterde cacaobonen en speciaal voor de distilleerderij gebrande koffie. De fruitige smaak is afkomstig van distillaat van citrusvruchten en rood fruit. Het harmonieus samenspel van al deze ingrediënten leidt tot een stijlvolle en evenwichtige bitter. Met 20% alcohol is Biercée Bitter de perfecte partner voor uw zomerdrankjes en -cocktails. In combinatie met fruitsap, premium tonic of zelfs gewoon met limonade, zal het de smaakpapillen van liefhebbers van frisheid en bitter verwennen.
De Americano is een klassieke shortdrink met een verhaal en deze past dus zeker binnen De Zomer Van Nullam, een reeks over fizz en spritz drankjes met lage ABV. De Americano, in het begin Milano-Torino genoemd vanwege de oorsprong van de ingrediënten, verscheen al in 1860 in de barscene in Milaan. Campari komt namelijk uit Milaan en Cinzano (de vermout) komt uit Turijn. Deze zachte mixed drink op basis van rode zoete vermout en de nogal bittere Campari, werd snel heel populair en het was trouwens de eerste cocktail die James Bond bestelde in Casino Royale.
Una spruzzata di acqua di soda
In deze Americano vervangen we de Campari door een amaro. Een Americano maken is heel gemakkelijk: gelijke delen bitter – in dit geval Amaro Lucano (zie artikel) – en rode vermout en aftoppen met una spruzzata diacquadi soda. De Americano, voor velen niet alcoholisch genoeg, werd de Negroni, door de soda door gin te vervangen. Maar dat verhaal leest u hier.
Wat heb je nodig? Per cocktail
30 ml Amaro Lucano
30 ml rode vermouth – Vermouth Rosso
ijsblokken
sodawater
Hoe maak je het?
De Americano is een shortdrink cocktail, dus die maak je best in een tumbler glas. Vul de tumbler met een paar ijsblokjes en de Amaro Lucano en rode Vermouth. Vul aan met sodawater. Werk af met een stukje sinaasappel ( fetta di arancia ) of ‘a twist of lemon’ (een citroenkrul).
Wil je een lichtere versie, neem dan een hoog glas en giet er meer soda bij.
Bartender treedt in de voetsporen van graaf Camillo Negroni ter gelegenheid van zijn 100ste verjaardag
Hannes Desmedt van Wine Blend uit Harelbeke heeft maandagavond de Campari Negroni competition gewonnen met zijn originele versie van de legendarische roaring ‘20’s-cocktail Negroni. Hij wordt daarmee de opvolger van Sofie Ketels (zie artikel). Zijn Vitis Potron Negroni was heel evenwichtig opgebouwd en de 4 ingrediënten ondersteunden elkaar perfect, zonder te domineren.
En de winnaar is…
Spanning, gezelligheid en feestelijk rinkelende ijsblokjes in cocktailglazen… Er hing een speciale sfeer maandagavond in het MAS in Antwerpen, waar 9 geselecteerde barmannen en 1 barvrouw uit België het tegen elkaar opnamen in de Campari Negroni competition.
De uitdaging: een frisse, eigen toets geven aan de klassieke Campari Negroni. De regels waren eenvoudig: gebruik minstens een derde Campari (een absolute must-have voor een Negroni volgens de International Barman Association), beperk je tot maximaal zes ingrediënten… en creëer je cocktail binnen de vijf minuten. Hierop werd streng toegezien door een professionele jury van vier bekende internationale specialisten: Mauro Mahjoub (Duitsland), Salvatore Calabrese zie artikel (Italië/Verenigd Koninkrijk), Luca Picchi (Italië)zie artikel, Tommasso Cecca (Italiê) en chef-kok Nick Bril van The Jane.
Zij beoordeelden niet alleen de smaak en het evenwicht van de nieuwe ‘Campari Negroni’, maar ook de creativiteit, de look en het verhaal achter de cocktail.
Uiteindelijk wist Hannes Desmedt van Wine Blend uit Harelbeke de buit te verzilveren met zijn Vitis Potròn! Hij maakte de cocktail met volgende ingrediënten:
Campari
Pisco Potròn mosto verde acholado
Gonzalez Byass Nectar
Belsazar Vermouth Riesling edition by Dr.Loosen
Wie waren de andere deelnemers?
We kunnen ze niet allemaal bespreken, dus halen we er enkel uit. Om te beginnen de enige vrouwelijke deelneemster, Nicole Schellekens van restaurant Rosch in de Hasseltse Dorpsstraat. Zij werd gecoacht door buurman Rob Biesmans van Koks&Tales (zie artikel). Ze bracht een hele lekkere Negroni, met duidelijke invloeden uit haar patisserie achtergrond. De Rooibos foam topping was heel lekker en intrigerend.
De tweede plaats ging uiteindelijk naar Thales de Haullevillevan La Pharmacie Anglaise uit Brussel. Zijn Hipster Negroni op basis van een cold brew geïnfuseerde mezcal vond ik persoonlijk heel lekker.
Tim Devriendt van The Cobbler Gent werd derde. Verder nog Jente Geesvan The Pharmacy Antwerp/Knokke met Little Red Coquette en cantineroYuniHerremans van Cantina y Cocteleria The Dirty Rabbit met Domani.
… in de voetsporen van de graaf
Als winnende finaliste treedt Hannes Desmedt een beetje in de voetsporen van een bekende graaf Camillo Negroni. in zijn stamcafé Caffè Casoni in Firenze – we schrijven 1919 – bestelde hij altijd een ‘Americano’, een mix van Campari, vermout en bruiswater. Op een dag vroeg de graaf zijn barman, Fosco Scarselli, om zijn cocktail wat straffer te maken. De barman voegde geen bruiswater maar gin aan de Americano toe, en garneerde de cocktail met een schijfje appelsien in plaats van een partje citroen. De Negroni was geboren…
Intussen is het recept 100 jaar oud en blijft de Negroni een van de 25 meest invloedrijke cocktails ooit. De voorbije jaren is hij dan ook opnieuw aan een stevige opmars bezig.
Een klassieke Negroni is gemakkelijk te maken omwille van de gelijke delen van de drie ingrediënten, maar toch vraagt hij een goede balans tussen bitter en zoet én moet je hem correct serveren.
Dat doe je zo: schenk alle ingrediënten – 3 cl Campari, 3 cl gin en 3 cl zoete rode vermout – in een ouderwets cocktailglas, gevuld met ijs. Roer zachtjes en versier met een half schijfje appelsien.
