In de vijfde aflevering van Coffee & Cocktails de espresso martini. Voor de originele versie klik je hier door naar de receptuur. Maar wij gaan er één maken met de French Press of cafetière. Omdat als je de techniek beheerst, je betere koffie zet. Het resultaat is een variatie op de espresso martini, die een andere tekstuur heeft, een beter verteerbare after dinner drink is en een oplossing voor zij die geen espressomachine hebben. En je krijgt nog steeds dat lekkere fluwelen mondgevoel.
French Press
De french press of de cafetière is één van de bekendste methoden om koffie te zetten. De eerste Franse modellen hadden maar beperkt succes omwille van de filter. In het begin van de 20ste eeuw werd de cafetière onder de naam cafeolette bekender en wijder verspreid. Rond 1930 kwam Melior met een model van staal met een rvs filter. Bodum kwam daarna met het huidige design, bestaande uit een glazen kan met een stalen frame. En veel betere filters, dus geen koffiegruis in je koffie meer.
Het belangrijkste voor een goede koffie uit de cafetière is, proper materiaal, schoon (gefilterd) water met de juiste temperatuur en goede (verse) koffie met de juiste maling. Kwaliteit en versheid is het motto.
Met een cafetière is de korrelgrootte van de gemalen koffie net zo belangrijk als bij espresso. Het grote verschil is, dat je uniforme grove korrels wilt, in plaats van fijne maling. Vermijd dus het gebruik van messenmalersen gebruik in plaats daarvan een molen met maalschijven.
Gebruikte koffie: Mélange Delahaut van Cafés Delahaut uit Namen
De Melange Delahaut is een melange van overheerlijke arabica’s uit Latijns- en Centraal-Amerika. Hij verenigt de zachtheid van de Santos van Brazilië, de kracht en zuurheid van de Tarrazu van Costa Rica en de fruit- en chocoladetoetsen van de Colombiaanse koffies en de Kalossi Sulawesi, gekend voor zijn lengte in de mond. Deze melange biedt een zeer evenwichtige koffie met een krachtige body, een zure toets en accenten van fruitaroma’s … Een echt genot!
Hoe maken we de French Press koffie?
Haal de zuiger uit de French Press en doe er – voor twee personen – 18 gram grof gemalen koffie in en 30 ml water (blooming). Vervolgens goed roeren. Doe er dan nog eens 220 ml warm water op 92 graden bij en roer om. Water dat gekookt heeft laat je 1 minuut staan om (ongeveer 92 graden) te hebben. Zet het deksel op de French Press en wacht 3 minuten. Er zal zich een korst op het oppervlak vormen. Duw nu de zuiger (plunger) rustig en gelijkmatig naar beneden en schenk meteen uit (om de extractie te stoppen).
French Press Martini
Wat heb je nodig?
- 45 ml Grey Goose vodka
- 22 ml koffielikeur (zie recept)
- 22 ml French Press koffie
- 3 koffiebonen voor de versiering
Hoe maak je het?
Vul een shaker met ijsblokken. Giet er de vodka, koffielikeur en verse French Press koffie in. Shake gedurende 30 seconden. Giet door een zeef in een martiniglas. Werk af met drie koffiebonen.
NM.
25 JAAR DEENS DESIGN
