Tag Archives: cafeïne

It's Coffee Time!!!

Kokosnoot Cold Brew ijskoffie

IJskoffie is een koffiedrank die ijskoud wordt geserveerd. Ijskoffie is daarom een lekker drankje voor de zomer. Er bestaan natuurlijk vele manieren om ijskoffie te bereiden. Tot de ingrediënten behoren doorgaans sterke koffie, een zoetstof, melk en ijs.

Cold Brew koffie

Wij maken onze ijskoffie niet met espresso of verse koffie maar met cold brew koffie (zie artikel en receptuur). Het brouwproces van cold brew duurt lang en precies door dit langzame proces komen de heerlijke aroma’s en smaken van de koffie vrij. Je krijgt een hele milde, fluwelen en zelfs lichtzoete smaak (wat de normale smaak is van koffiebonen) met weinig of geen bitterheid. Je vermijdt daardoor de oxidatie door de hoge temperatuur en dus minder tannine en minder cafeïne. 

Zoetstof

Er bestaan in de handel veel siropen om je koffie te pimpen, maar ik vind die allemaal hele zoet en stroperig. We gebruiken daarom ONGEZOETE geroosterde en gedroogde kokosrasp. Deze wordt gemaakt van het vruchtvlees van kokosnoot. We mengen de geroosterde kokosnoot onder onze grof gemalen koffiebonen en met deze mengeling maken we onze cold brew. Het resultaat is een cold brew koffie met een aangename kokossmaak zonder toegevoegde suiker of siroop.

Wat heb je nodig?

  • 225 gram koffiebonen, grof gemalen
  • 100 gram ongezoete gedroogde en geraspte kokosnoot
  • melk
  • 2 EL maple syrup (esdoornsiroop)

Hoe maak je het?

Kokosnoot Cold Brew

Maal de koffiebonen met de koffiemolen van je keuze. Ze moeten wel grof gemalen zijn. Doe deze in een glazen pot samen met de geraspte kokosnoot. Giet er 1 liter KOUD water over. Dek of sluit af en laat 24 uur infuseren.

Na 24 uur mag je filteren. Gebruik een koffiefilter of een neteldoek. Laat echt goed uitlekken. Dit filteren duurt dus even. Giet en bewaar in een gesteriliseerde fles.

Perfect Serve

Vul een highball glas met ijsblokken. Meng 60 ml kokosnoot cold brew met een eetlepel esdoornsiroop. Giet dit over de ijsblokken in je glas. Aftoppen met melk (naar keuze).

NM.

Kid Creole – Don’t Take My Coconuts

Doris, you can take my Shrimp Fried Rice
Doris, you can take my Italian Ice
Doris, you can take my Chocolate Mousse
Doris, you can take my Cous-Cous
But Don’t don’t don’t Don’t take my Coconuts

https://www.youtube.com/watch?v=2YrEiVO93LU
Huishouden, It's Coffee Time!!!, Lifestyle

Cold Brewed coffee met een MIZUDASHI

Ik kan het jaar niet afsluiten zonder even bij mijn favoriete speelgoed stil te staan, de Hario Mizudashi. Een hele mond vol, maar een Mizudashi is een glazen kan met filterhouder van de Japanse specialist in glazen parafernalia voor koffieliefhebbers.  De Mizudashi is speciaal geschikt voor het traag en koud brouwen van koffie. Met andere woorden, er wordt dus gebrouwen met koud water en heel traag (tot zelfs 18 uur lang). Een plezier voor elke koffieliefhebber.

Tijd doet de smaak vrijkomen

Mizudashi is ook een ‘Cold Brew’ techniek waarbij je vanaf de start koud water gebruikt in plaats van warm water. Het brouwproces – twee technieken – duurt lang en precies door dit langzame proces komen de smaken van de koffie vrij. Je krijgt een hele milde, fluwelen en zelfs lichtzoete smaak (wat de normale smaak is van koffiebonen) met weinig of geen bitterheid.

Je vermijdt daardoor de oxidatie door de hoge temperatuur en dus minder tannine en minder cafeïne. Het zijn vooral die laatste twee die de bitterheid van koffie veroorzaken.

Er zijn twee methodes mogelijk, namelijk de slow drip (water druppelt heel langzaam op de gemalen koffie) en de immersion methode. Het is vooral deze methode die ik gebruik. De grof gemalen koffie (ongeveer 70 gram) gaat in de filter en de juiste hoeveelheid koud water (ongeveer 1 liter) wordt op de koffie gegoten. Ik gebruik hiervoor de grof gemalen Santos Mild van Koffie Kàn, waar je ook de Mizudashi kan kopen. De Mizudashi mag dan ongeveer 12 tot 18 uur rustig in de koelkast trekken. Het resultaat is een heldere en frisse koffie met een milde, heerlijk gebalanceerde smaak.

Dit is het basisrecept, maar je kan hier natuurlijk spelen met de hoeveelheden koffie en water, om de koffie eventueel meer geconcentreerd te maken. In verband met de tijd die je de koffie laat trekken is 12 uur een minimum en 24 uur zeker het maximum.

Je kan de cold brewed coffee natuurlijk zo drinken, of je doet er wat blauwe bessen bij of je maakt er een Negroni cocktail mee (zie recept). Of probeer de cold brew kokosnoot ijskoffie (recept onderaan dit artikel)

Wat heb je nodig?

  • 1 liter koud water
  • 70 gram grof gemalen koffie

Koffie Kàn Praktische Info

Koffie Kàn

Kerkstraat 84

8420 Wenduine

www.koffiekan.be

NM.

Kokosnoot Cold Brew ijskoffie
In the Mix Cold Brewed Coffee Negroni
It's Coffee Time!!!

De Paasbonen van Koffie Kàn

4642

De Paasbonen van KOFFIE KÀN zijn er weer!

Naar aanleiding van pasen, brengt Koffie Kàn opnieuw een tijdelijke en exclusieve mélange in een glimmende flashy verpakking. Net als vorig jaar baseerden ze zich voor de Paasbonen op de mélange van de Mokka Espresso. Deze keer koos Koffie Kàn voor een zeer fijne Colombiaanse koffie van de Hacienda Tres Lomas om de Paasbonen net dat ietsje meer te geven.

De Paasbonen-mélange is een aromatische koffie met een exotische aciditeit. Er zijn hints van karamel, citrus en rijp fruit.

Wie is Koffie Kàn? 

Koffie Kàn is een Bélgische familiale koffiebranderij die al 40 jaar lang een unieke, eigen ontwikkelde technologie hanteert voor het branden van koffie (zie artikel). KOFFIE KAN werkt op een eerlijke, milieu- en mensvriendelijke manier én volgens de principes van Slow Food. Ze maken koffie die gemakkelijk verteerbaar is, met een laag cafeïne gehalte. Wij gingen op reportage naar Wenduine, naar het hoofdkwartier van Koffie Kàn, maar dat artikel volgt later.

Bestellen via de webshop, het winkelpunt in Wenduine of via een verkooppunt in jouw buurt.

Bij koffie kàn vinden ze bovendien dat een lekkere koffie nog zoveel beter smaakt wanneer gedronken uit een leuk bijpassend tasje. Daarom bieden ze via de webshop en in het winkelpunt in Wenduine naast de koffie ook  accessoires en verschillende creatieve koffiemokjes te koop aan. Ook via de pagina Verkooppunten op de website van Koffie kàn je gemakkelijk een verkooppunt dicht bij jou in de buurt vinden.

NM.

It's Coffee Time!!!

Koffie Kan

1 Comment

5244

Koffie Kàn is een Bélgische familiale koffiebranderij die al 40 jaar lang een unieke, eigen ontwikkelde technologie hanteert voor het branden van koffie. Op een eerlijke, milieu- en mensvriendelijke manier én volgens de principes van Slow Food.

Gemakkelijk verteerbaar

Door de groene koffieboon rustig op minimale temperatuur te branden en de ideale brandcurve geleidelijk aan te houden, verkrijgt koffie kàn een perfect verteerbare koffie. Dankzij deze zachte benadering van de koffieboon worden de suikers en oliën immers niet verbrand en ontstaat er ook geen asvorming binnenin de koffiebonen.

Het resultaat? Een heerlijk zachtaardig mélange die je maag niet snel overhoop zal halen. Alle mélanges uit het assortiment ­ of je nu gewone, deca of BIO verkiest ­ zijn makkelijk verteerbaar zonder daarbij aan smaak en aroma in te boeten, wél integendeel.

Lage cafeïne

Wat deze koffie daarenboven nóg unieker maakt is het natuurlijk lage gehalte aan cafeïne. koffie kàn koopt de bonen rechtstreeks van kleine koffieplantages waar de kennis van de boer en de kwaliteit van zijn plantage garant staan voor een arabicakoffie van de meest uitgelezen kwaliteit.

Bij koffie kàn vinden ze bovendien dat een lekkere koffie nog zoveel beter smaakt wanneer gedronken uit een leuk bijpassend tasje. Daarom bieden ze via de webshop en in het winkelpunt in Wenduine verschillende creatieve koffiemokjes te koop aan.

Slow Coffee

Gloednieuw is nu het Slow Coffee kopje, waarop een zwart-wit pentekening het concept op een ludieke manier uitbeeldt. De slak staat symbool voor het trage brandproces, de koffiebonen representeren dan weer de basis van waar het om draait: koffie.

Slow Coffee is een trendy begrip en wordt meestal gebruikt om te verwijzen naar een ‘trage’ manier van koffiezetten.

Wij staan er als koffiebrander iets anders tegenover. Onze trage en ambachtelijke benadering van koffie gaat over de selectie van de koffieboon en het roosteren en verpakken ervan. In onze hele bedrijfsvoering speelt respect voor het product en de productkwaliteitin de breedste betekenis, nog daadwerkelijk een centrale rol en is het heel wat meer dan een hol, wollig cliché.

Verkooppunten

In België vind je de Koffie Kàn mélanges in de natuurwinkel, delicatessen- of kaaswinkel of bij de betere bakker. Wil je het adres van een Koffie Kàn verkooppunt of importeur in je buurt? Vul je postcode en ontvang de adressen in jouw buurt.

NM.