Tag Archives: broodkruimels

Vis

Kabeljauwhaasje met een krokant korstje van kruidige broodkruimels

4819

We zijn allemaal druk bezig en wanneer je weinig tijd hebt om boodschappen te doen of te koken is de verleiding misschien groot om iets uit pakjes of blik te gaan maken of al vooraf klaargemaakte gerechten te kopen. Je ziet het in de supermarkt, het assortiment ‘bistro’ of ‘tv’ dinners wordt almaar groter.

Toch hoeft dit niet, er zijn genoeg snelle én gezonde recepten met een minimum aan ingrediënten die iedereen bijna met zijn ogen dicht kan maken. Op Nullam kan je veel dergelijke snelle maar lekkere en gezonde gerechten vinden. Kijk maar eens rond en zoek naar het ‘Nullam doet het in 30 minuten’ logo.

Vandaag maken we vis in de oven klaar. Ik heb voor dit gerecht kabeljauwhaasjes gebruikt, maar een andere stevige witte vis gaat natuurlijk ook. We maken zelf onze kruidige broodkruimels in plaats van paneermeel.

Wat heb je nodig?

  • 4 visfilets van ongeveer 200 gram
  • Olijfolie
  • Boter
  • Zeezout en vers gemalen peper
  • Wit brood (liefst een paar dagen oud en zonder de korsten)
  • 2 teentjes look
  • 1 EL olijfolie
  • Wat fijngehakte platte peterselie
  • De zeste van een citroen
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprika
  • wat chilivlokken
  • 2 EL pijnboompitten

Hoe maak je het?

We gaan eerst het broodmengsel maken voor het knapperige korstje. Snij de korsten van het brood en breek het in stukken. Doe het brood in een cutter met de teentjes look, de olie, platte peterselie, de zeste van de citroen, het komijnpoeder, de paprika en de chilivlokken. Cutter tot je grove broodkruimels hebt.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Sprenkel wat olijfolie over de vis en kruid met peper en zout. Schik de visfilets in een licht beboterde ovenschotel en bedek met de broodkruimels. Giet er een fijn straaltje olijfolie over of een leg er een klein klontje boter op. Zet de schaal in de oven en bak gedurende 15 tot 20 minuten of tot de vis gaar is (of laat zachtjes garen onder de grill).

Werk af met wat geroosterde pijnboompitten.

NM.

Lam - Agneau - Lamb

Lamskoteletten met een korst van rozemarijn en Dijon mosterd

8836

Nullam is laatste tijd onder andere ook aan het experimenteren geweest met aardappelpuree: van de lekker smeuïge de luxe mousseline versie tot de eerder ruwe, meer geprakte versie, waaraan we bijvoorbeeld rucola, teentjes look, bieslook, lente-uitjes of platte peterselie hebben toegevoegd. Deze ingrediënten voegen elk op hun beurt een eigen karakteristieke smaak toe aan de aardappelpuree. Je hebt ongelofelijk veel mogelijkheden, maar alles begint natuurlijk bij de persoonlijke keuze of je voor een smeuïge mousseline kiest of niet. Mijn voorkeur gaat de laatste tijd duidelijk uit voor een ruwe, geprakte versie. En dan nog het liefst met wat rucola er onder doorgemengd. De toevoeging van verse rucola met die peperachtige smaak, die verwelkt bij het onder de puree te mengen vind ik heerlijk. Duidelijk mijn favoriet.

We gaan dus nu een ruw geprakte puree klaarmaken met fijne lamskoteletten die we een korstje geven van dijon mosterd, look en verse rozemarijn. Je mag er ook wat broodkruimels aan toevoegen om het korstje nog wat krokanter te maken.

5425 - Copy

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo aardappelen (ga voor zetmeelrijke aardappelen)
  • 2 teentjes look
  • 3 EL olijfolie
  • Peper van de molen
  • Fijn gesnipperde bieslook of rucola
  • 2 EL verse rozemarijn
  • 1 EL dijon mustard
  • Lamskoteletjes

Hoe maak je het?

Dit gerecht is voor 4 personen. Schil dus ongeveer 1 kilo aardappelen en snij ze in niet te kleine stukken. Kook deze gaar in lichtgezouten water. Doe er eventueel een teentje look bij.

We gaan de aardappelen opwerken met of het kookvocht of wat melk. Nooit koude melk bij warme aardappelen doen want dan krijg je een kleverige brij.

Indien je niet kiest voor het kookvocht, dan warm je ongeveer anderhalve deciliter melk op, samen met ongeveer 150 gram boter. Kruiden met peper en zout.

Giet de aardappelen af en laat ze gedurende ongeveer 5 minuten rusten of zet ze nog even terug op het vuur en schud goed dooreen.

Neem een echte stamper of een vork en prak de aardappelen. Voeg er het mengsel van boter en melk bij tot je de gewenste consistentie hebt.

Voeg er nu de ruccola of bieslook of andere ingrediënten naar keuze onder en hou warm.

Neem de twee teentjes look en snij ze zeer fijn of stamp ze plat met een zwaar koksmes. Combineer met de rozemarijn, Dijon mosterd en peper en zout. Eventueel wat broodkruimels. Wrijf er de lamskoteletten mee in. Grill deze op een ingevette grill. Keer halverwege om tot de koteletjes gaar zijn.

NM.

8829