Om je feestmaaltijd af te sluiten in stijl – of gewoon omdat je van een digestiefje houdt – hebben we een fluwelen after dinner drink. En die maken we met Amarula likeur uit Zuid-Afrika. Amarula Cream is gemaakt van rijpe marulavruchten uit Phalaborwa, een stad aan de rand van het Krugerpark. De vruchten groeien in het wild aan majestueuze marulabomen (ook olifantenboom genoemd). De marulavrucht is niet alleen de favoriete snoep voor tal van wilde dieren, waaronder de olifanten.
Winterzonnewende
Veel stammen maken een drankje met Marula als offer aan de geesten van de voorouders of om hun leiders te eren. Heel toepasselijk want vandaag 21 december is het winterzonnewende. Daarom kozen we voor een wit drankje, want wit is de kleur van de druïden.
Alexander
Je kan Amarula puur of met ijs drinken, maar wij voegen er voor de gelegenheid wat cognac en room bij (zoals een Brandy Alexander). Geniet van Amarula’s zijdezachte textuur en fruitige karamelsmaak vermengd met rijke koffie en maak een gewoon drankje tot heerlijke perfectie.
Wat heb je nodig?
15 ml Amarula Cream Liqueur
30 ml Cognac of Brandy
30 ml room
Hoe maak je het?
Giet alle ingrediënten in een goed met ijsblokken gevulde shaker en schud goed op. Zeef in een Old Fashioned glass dat half gevuld is met ijsblokken. Garneer met geraspte chocolade.
De Brandy Crusta cocktail is wat ik een fancy cocktail noem. Voor het eerst gemixt in 1850, was deze cocktail één van de eersten met vers geperst citroensap als ingrediënt. Een Italiaanse immigrant – Joseph Santini – maakte deze cocktail in het toenmalige Exchange Hotel in New Orleans. Een hele innovatieve cocktail, want tot dan bestonden cocktails uit een spirit en smaakmaaker: water, suiker en bitters. Hij kwam op het idee om er vers geperst citroensap bij te doen. Ook innovatief is dat dit één van de eerste cocktails was waarin commercieel ijs werd gebruikt. Toen nog heel zeldzaam, en enkel beschikbaar in de betere hotels.
De suikerrand
De Brandy Crusta is omwille van de ingrediënten de voorloper van de Sidecar (zie receptuur): brandy (of cognac) en Cointreau. De Brandy Crusta kreeg zijn naam voor de suikerkorst op de rand van het glas. Heel belangrijk: maak die op voorhand en laat de suikerrand hard worden in de koelkast of de diepvriezer. Anders krijg je nat suiker dat van je glas glijdt.
De lange citroenschil
Voor de Brandy Crusta heb je ook nog een lange strip citroenschil nodig die volledig past aan de binnenkant van je glas, en die er de helft bovenuit komt. De suikerrand zal deze op zijn plaats houden.
Zoet en zuur balans
Dit is je mise en place voor de Brandy Crusta, maar het loont de moeite. Je kan gelijk welke Brandy gebruiken, maar ik gebruikte de Cognac Rémy Martin 1738Accord Royal, een soepele en heerlijk zachte cognac die tot een leeftijd van 20 jaar is gerijpt in speciaal geselecteerde eikenhouten vaten. Het andere ingrediënt is Cointreau (of dry curaçao), vers geperst citroensap, een beetje suikersiroop, een beetje maraschino likeur en een dash Angostura bitters. Speel een beetje met de verhoudingen tot je de juiste balans van zoet en zuur hebt.
Shaken en strainen en je bent klaar!
Wat heb je nodig?
60 ml Brandy of Cognac
1 barlepel Cointreau
1 barlepel Maraschino liqueur
1 barlepel vers geperst citroensap
½ – 1 barlepel suikersiroop
1 – 2 dashes Angostura Bitters
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Shake en double strain in een uiteraard vooraf gekoeld glas.
Het cognac glas uit het HolmegaardFontaine-assortiment van Michael Bang geeft een goede cognac of brandy de ruimte die hij verdient. Zijn korte steel en wijde bodem nodigen je uit om langzaam van de gouden druppels te genieten, terwijl ze worden getemperd door de warmte van je hand. Het glas kan ook worden gebruikt voor een ijskoude Baileys of een Cointreau on the rocks (zie artikel).
Dit volledig mondgeblazen assortiment bestaat ook uit glazen voor verschillende soorten wijn, champagne, water, longdrinks en cocktails. Een geweldig en stijlvol cadeau-idee – niet het minst voor jezelf!
Het glas heeft een hoogte van 16.5 cm en een inhoud van jawel 67 cl. Het is volledig met de mond geblazen en mag dus niet in de afwasmachine. Het wondermooie en stijlvolle glas werd ontworpen door Michael Bang (1942-2013), de zoon van Jacob E. Bang, de allereerste ontwerper van de Holmegaard Glass Factory.
Waar kan je de glazen van Holmegaard vinden?
Holmegaard Glassware wordt verdeeld door Melmath Agency Antwerpen en kan je vinden in deze winkels
Dhondt – Kook- & Woonwinkel (Brugge, Roeselare en St. Martens Latem)
We starten het herfstwijnfestival 2018 – #UNCORKED – met een heerlijke Riesling van Traikovsky Wines & Spirits uit Macedonië. Traikovsky Wines & Spirits is een wijngaard en distilleerderij, volledig door de familie uitgebaat. De wijngaarden zijn gelegen in de regio van Barovo, in de valleien van de Kozuf bergen, één van de beste regio’s voor wijnbouw in de Tikves regio in Macedonië. De familie is er al mee bezig sedert 1922, het is dus niet zo maar een wijnmerk, maar een merk waar traditie, familie, puurheid en eerlijkheid aan samenhangt. Maar ook natuur. En dit alles in een fles wijn of in spirits want ze maken ook rakija, brandy en mastica.
Ik ken de wijnen uit Macedonië zeer goed want ik heb er toch 4 jaar gewoond. En regelmatig ga ik eens terug op bezoek bij de vrienden van weleer. Het is zo dat ik deze Riesling kon proeven. Ik was er helemaal weg van. Omdat hij zo fris, aromatisch en puur smaakt. De geografie en het klimaat hebben er veel mee te maken. De wijngaarden op de Kozuf bergen (op 700 meter hoogte) baden overdag in het zonlicht terwijl de valleiwinden voor afkoeling zorgen. De rivier Boshavica zorgt voor voldoende water. De wijn wordt nog gemaakt volgens het recept van de opa, dus nog heel manueel en natuurlijk. Vandaar die puurheid en elegantie.
De Riesling van Traikovsky is een uitzondering voor Macedonië aangezien er niet veel Riesling wordt geproduceerd. De Riesling is kristalzuiver van smaak. Hij is gemaakt van 100% Riesling druiven die met de hand geplukt worden. De frisse toetsen komen van de citrus, de aroma’s van groene appel, citrus en honing. De koele winden zorgen het nodige zuur en laten daardoor de aroma’s goed bovenkomen. Het resultaat is een droge, verfrissende Riesling, die heel mooi gebalanceerd is, maar ook fruitig en licht. Tot zover het organoleptisch gedeelte.
De wijn wordt in ondergrondse roestvrijstalen tanks opgeslagen, die hun afkoeling krijgen van het water van de bergrivier Boshavica, want een deel van infrastructuur ligt gewoon in de de rivierbedding.
Technical data van Traikovsky Geographic origin: the Povardarie wine-growing region, the Tikves wine-growing district Wine-growing district-sites: Krnjevo, Barovo, Bosava, Vitacevo Site: south-east, east, west, north Vineyard area: 10 – 12 ha Vineyard shape: espalier Height above sea level: 600-700 m Vine training: single Guyot Vine density: 4,000 vines/ha Vineyards aged: 10 – 40 years Type of soil: clay soil, sandy soil Climate: A Mountainous climate with a mixture of the Mediterranean climate under the influence of the Aegean Sea in the south and the Continental climate influenced by the mountain Kozuf in the north
Glassware by Holmegaard
Ik mocht voor deze reeks gebruik maken van een prachtige reeks glazen van het Deense design merk Holmegaard, verdeeld door Melmath Agency. Het zijn de HOLMEGAARD Skibsglas reeks of schipsglas, want ze zijn speciaal ontworpen voor schepen. Dat zie je aan de zware voet. Het zijn robuuste glazen maar toch heel ergonomisch en ontworpen door Per Lütken, een genie dat meer dan 3000 glazen ontwierp voor Holmegaard. De volledige reeks bestaat uit een glas voor rode (25cl) en witte wijn (17cl) , een bierglas (34cl) en een shotglas (10cl).
Eén van onze laatste experimenten dit jaar was eggnog, vooral bekend in de Angelsaksische landen, maar wegens het succes van kerstmarkten ook al in onze contreien bekend. Het woord eggnog komt van nog, een Oud Engels woord voor bier, en noggin was de beker waaruit het gedronken werd.
Het drankje eggnog is verwant aan de posset (zie artikel madeleines met frisse citroen posset), een dik drankje gemaakt van eieren, melk en een versterkte wijn (zoals Madeira). Zowel eggnog en posset waren drankjes met een hoog alcoholgehalte en toen eerder voor de rijke klasse bestemd, omdat zij het geld hadden om de ingrediënten te kopen.
Eggnog perfect serve
Jerry Thomas, de auteur van de in 1862 verschenen bijbel van de bartenders (The Bartenders Guide), maakte toen eggnog met een volledig ei, 60 ml brandy, 30 ml rum, 60 ml melk en 30 ml gewone siroop. Dit alles ging in de shaker voor een dry shake en pas dan gingen de ijsblokken erbij voor een hard shake. En dan een double strain in één of twee glazen met een beetje nootmuskaat erover.
Opgelet want eggnog is straf spul, waarmee je je schoonmoeder op kerstavond KO maakt.
Ik heb dit jaar 4 flessen gemaakt. Eén alvast om te bewaren tot kerst volgend jaar. Er zijn al jaren discussies aan de gang dat je eggnog niet kan bewaren omwille van eieren, maar ik ben geloof daar niets van. De fles staat nu op een koele donkere plek in mijn kelder. Ik heb ook nog twee flessen gemaakt met twee soorten rum (3/4 Mount Gay Black Barrel en 1/4 Appleton Estate Rum) en nog een fles met Mount Gay Black Barrel rum en met de Belle Fleur eau de vie van Jigger’s (zie artikel). Volgens de believers moet je eggnog op dezelfde dag maken én drinken. Mijn eggnog zal op kerstavond exact drie (3) weken oud zijn. Nu, ik heb er zowat om de twee dagen al eens van geproefd, en mijn eggnog wordt beter met de dag: de smaak wordt voller en ronder en de alcohol komt er goed door. De believers hebben dus ongelijk!
Wat heb je nodig ?
8 eieren, eigeel van eiwit gescheiden
140 gram suiker
700 ml volle melk
480 ml room
480 ml rum (of een mix van rum en brandy)
Vers gemalen nootmuskaat
Hoe maak je het ?
Het geheim van deze licht en luchtige eggnog is de toevoeging van opgeklopte eiwitten.
Klop de eiwitten met de mixer op tot ze de consistentie van scheercrème hebben, net zoals meringue maken. Verminder de snelheid van de mixer en voeg er de helft van de suiker bij. Zet even opzij.
Doe de overblijvende suiker in de kom met de eigelen en klop deze op tot bleek en schuimig. Voeg er nu langzaam de melk, room en de alcohol bij. Meng even goed door op lage snelheid.
Neem een spatule en vouw voorzichtig de eiwitten bij het eigeelmengsel.
Je eggnog is nu klaar om te serveren. Werk af met wat vers gemalen nootmuskaat en een toefje slagroom.
Het is weeral een tijdje geleden dat we nog een zoetigheid gemaakt hebben, maar deze heerlijk luchtige cake brengt jullie volledig in de vakantiesfeer. We verplaatsen ons even naar het zo fel geplaagde Griekenland. Καρυδόπιτα of karidopita is een traditionele Griekse cake gemaakt van walnoten en overgoten met een lichte zoete siroop. In Griekenland, waar ze niet op een kalorie meer of minder kijken, wordt de cake dikwijls versierd met wat opgeklopte slagroom. De karidopita cake is geen puur dessert maar wordt de ganse dag door gegeten of wordt als een versnapering rond tea time geserveerd.
Karidopita is een vochtige en smaakvolle notencake die op smaak gebracht wordt met kaneel, badend in een lichte maar zoete siroop. Het is onduidelijk wat de oorsprong van de cake is maar walnoten zijn natuurlijk overvloedig aanwezig in Griekenland en worden in veel zoete als hartige gerechten verwerkt. Zoals meestal het geval is met traditionele gerechten zijn er zoveel versies als er grootmoeders zijn, maar deze is door yiayia goedgekeurd. Maar de basisingrediënten zijn altijd gemalen walnoten, bloem, suiker, kaneel en een scheutje metaxa, Griekse cognac. De cake wordt gebakken en moet dan volledig afkoelen alvorens de kaneelsiroop er wordt overgegoten. Een warme cake neemt het vocht niet zo gelijkmatig op met als resultaat een cake met een doordrenkte bodemlaag.
Wat heb je nodig?
Voor de taart
7 eieren
1 cup plantaardige olie
1/2 cup melk
2 cups suiker
2 EL Metaxa of andere brandy of cognac
zeste van 1 citroen
2 theelepels kaneel
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
3 1/2 cups zelfrijzende bloem
2 theelepels bakpoeder (baking powder)
1 theelepel Natriumbicarbonaat (baking soda)
1 cup walnoten, grof gemalen
Voor de siroop
2 cups suiker
2 1/2 dl water
1 klein stukje van een kaneelstok
sap van 1/2 citroen
Hoe maak je het?
De cake moet licht en luchtig zijn en wordt dus gemaakt met zelfrijzende bloem. Ik heb er extra nog een beetje bakpoeder aan toegevoegd.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een rechthoekige bakvorm van minstens 22 x 30 cm in met boter (of een vergelijkbare ronde vorm) en bebloem lichtjes. Ik heb er één gebruikt met een verwijderbare bodem, maar heb je er geen, leg dan gerust een vel bakpapier op de bodem om het je gemakkelijk te maken. Zo kan je de cake gemakkelijk verwijderen na het bakken.
Neem een grote mengkom en klop de eieren op met een mixer tot ze lichtgeel zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg er de olie, melk en suiker bij en blijf goed mengen. Als laatste doen we er de cognac, de citroenschil, kaneel en kruidnagel bij.
Meng in een andere kom de droge elementen: de gezeefde bloem, het bakpoeder en de natriumbicarbonaat.
We mengen nu voorzichtig de droge materie met de vochtige elementen. We zijn er bijna. Als laatste voegen we de gemalen walnoten er bij. Meng nog eens goed dooreen.
Giet je deeg in de ingevette pan en bak gedurende 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de test met een tandenstoker in het midden van de cake en als hij er droog uitkomt is je cake klaar.
De kaneelsiroop
Terwijl de taart is het bakken gaan we de siroop maken. Doe de suiker, het water en het kaneelstokje in een sauspan en verwarm. Laat een tiental minuten sudderen zonder tot de siroop lichtjes gedikt is. Haal van het vuur, verwijder het kaneelstokje en voeg er het citroensap bij. Laat afkoelen en giet pas over de cake als die ook afgekoeld is.
