Tag Archives: bloemkool

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Geroosterde bloemkool in Japanse stijl met miso-glazuur

Of je nu vegetariër of een vleesvrij dieet volgt of gewoon op zoek bent naar creatieve manieren om meer groenten te eten, probeer deze heerlijke hele geroosterde bloemkool.

Miso is één van de basisingrediënten in de Japanse keuken. Wij gebruiken voor dit gerecht de witte miso, omdat die iets zoeter van smaak is. Ga je voor iets krachtiger, gebruik dan genmai miso, een heerlijke smaakmaker gemaakt van biologische sojabonen en ongepolijste bruine rijst. Genmai miso fermenteert minimaal 12 maanden in 100 jaar oude cederhouten vaten. Genmai miso is ideaal als basis voor misosoepen,  sauzen en dressings. Ook lekker in combinatie met peulvruchten of koolachtige groenten.  

De miso vormt de basis voor de marinade, samen met de sherry (of sake).

Wat heb je nodig?

  • 1 volledige bloemkool
  • 250 ml droge sherry
  • 65 gram witte (shiro) miso-pasta
  • 60 ml honing of ahornsiroop
  • 2 EL olijfolie
  • 1 EL fijn geraspte verse gember
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • Sesamzaadjes
  • 1 lente-ui

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200° C.

Snij met een scherp mes een kruis in de bloemkoolbodem. Leg de bloemkool in een grote gietijzeren braadpan met dikke bodem of een diepe ovenschaal. Giet de sherry op de bodem van de schaal.

Combineer miso, honing, olijfolie, gember en knoflook in een kleine kom en controleer de kruiding. Miso – afhankelijk van het type – kan nogal zout zijn, dus opletten met zout.

Goet dit voorzichtig over de bloemkool. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak gedurende 20 minuten. Controleer de garing.
Bestrooi de bloemkool met sesamzaadjes en laat nog eens onafgedekt 15 minuten verder garen (of tot de bloemkool zacht en lichtbruin is).

Haal de bloemkool uit de oven. Werk af met wat fijn gesnipperde lente-ui.

NM.

Vis

Op het vel gebakken Zeebrasem en gemarineerde kokkels, mousseline van bloemkool, gel van citroen

Een recept met heerlijke vis en seizoensgebonden garnering

Dit gerecht is redelijk eenvoudig te maken en toch is het heel elegant. De gemarineerde kokkels met de op het vel gebakken zeebrasem met de fluweelzachte bloemkool mousseline is een combinatie om je vingers bij af te likken. De gemarineerde kokkels en de gel van citroen zorgen voor wat friszure toetsen. Ik heb de kokkels gemarineerd in rijstazijn, omdat die wat milder is, maar je kan de marinade aanpassen aan je eigen smaak door een ander type azijn te kiezen. En ook de zeebrasem – dorade – heb ik kort gepekeld vooraleer deze op het vel te bakken.

Bloemkool

Om het recept licht te houden koos ik voor een mousseline van bloemkool in plaats van aardappelen. De wetenschappelijke naam van bloemkool is Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis en ze behoort tot de kruisbloemenfamilie  die wereldwijd voorkomen. Tot deze plantenfamilie behoren veel van de wintergroenten zoals bloemkool, boerenkool, broccoli, chinese kool, koolrabi, paksoi, radijs, spruitjes, waterkers en wittekool.

Geniet ervan.

Wat heb je nodig?

  • 2 zeebrasem (dorade) – gefileerd
  • 500 gram kokkels of venusschelpen
  • 1 bloemkool
  • 190 gram suiker
  • 1 liter melk
  • 40 cl vers citroensap
  • 100 gram grof zout
  • 30 gram boter
  • 6 gram agar agar
  • rijstazijn
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Op voorhand: marinade van kokkels

Doe de kokkels of venusschelpen in een hete pan en kook ze tot ze allemaal open zijn, 3 tot 4 minuten. Haal de kokkels met een schuimspaan uit de pan en zet even weg. Haal de kokkels uit de schelp en doe ze in een kom met 40 gram suiker, 10 cl rijstazijn en 10 cl water. Laat 1 dag of nacht in de koelkast marineren.

De dag zelf: mousseline van bloemkool

Breng de melk aan de kook. Kuis de bloemkool en kook de bloemkoolroosjes in de melk. Giet af maar bewaar het kookvocht. Pureer de bloemkool met 3 EL eetlepels olijfolie en een klontje boter. Voeg indien nodig wat meer kookvocht bij. Controleer de kruiding en voeg peper en zout toe.

Gel van citroen

Breng in een pan het citroensap, 100 gram suiker en de agar-agar aan de kook. Laat 1 minuut sudderen. Giet in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Pekel van zeebrasem (saumure)

Giet 1 liter water in een kom of schaal en los er het grove zout en 50 gram suiker in op. Laat de zeebrasemfilets 10 minuten in de pekel weken.

Laat ze dan even uitlekken en dep ze droog. Ze niet afspoelen. Gaar de zeebrasemfilets in een hete pan met een beetje boter, met de velzijde naar beneden. Draai ze na 3 min om en laat nog 3 minuten garen.

Dresseren

Lepel de bloemkoolmousseline op je borden. Schik de filets op de borden. Lepel wat gemarineerde kokkels op en rond de vis. Werk af met wat dotjes gel van citroen en wat blaadjes waterkers.

NM.

In boter gepocheerde scampi met venkel-bloemkoolpuree
Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Gegrilde bloemkool met Libanese kruidige boter

5358

De eerste dag van oktober is Wereld Vegetarisme Dag – de start van de vegetarische maand, die eindigt met de World Vegan Day op 1 november. De bedoeling van deze actie is het bewustzijn te verhogen rond de ethische en humanitaire voordelen van vegetarisch eten en de positieve effecten op het milieu en vooral op onze gezondheid. Studies wijzen er op dat steeds meer Belgen ernaar streven om minder vlees te eten. Als je een alternatief wil voor dierlijke eiwitten kan je kiezen uit steeds uitgebreider assortiment van vegetarische producten, zowel vers, diepgevroren als gedroogde voeding.

 

Nullam is geen vegetariër maar eet wel regelmatig vegetarisch en traditiegetrouw publiceer ik elk jaar op 1 oktober een echt Vegetarian-Awarenessvegetarisch gerecht. Dit jaar kozen we voor een Libanees gerecht. Ik hou echt van de smaken en geuren van de Libanese keuken en heb het geluk heel dicht bij een heel goed Libanees restaurant te wonen, waar ik heel dikwijls op vrijdagavond te vinden ben.

Het recept van vandaag is een winner, daar kan je gewoon niet afblijven. Het is een eigen samenstelling van Libanese kruiden en smaken, stukjes van recepten hier en daar, en dit toegepast op een bloemkool (met dank aan Tarbouche voor de tip). Alle gebruikte kruiden zijn al in verschillende gerechten op deze blog gebruikt, zoals sumac, allspice, granaatappelmelasse enzoverder. Het resultaat is een smaakbom. En een tip, de bloemkool mag echt wel een beetje zwart zijn.

Wat heb je nodig ?

  • 1 bloemkool
  • Platte peterselie
  • Tahini
  • 2 EL geroosterde pijnboompitten
  • 1 teentje look
  • 2 EL citroensap
  • Grof zeezout
  • 2 EL Granaatappel melasse (eventueel verdund met water)
  • 3 EL granaatappelpitten

Libanese kruidige boter

  • 100 gram zachte en ongezouten boter
  • Verse citroensap (van 1 citroen)
  • 1 teentje look, geplet
  • 2 EL verse korianderblaadjes
  • 1 EL kaneelpoeder
  • 1 EL sumac
  • 1 ½ theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel allspice
  • Een snuifje nootmuskaat
  • Een snuifje kardemompoeder

5337

Hoe maak je het?

Snij de groene bladeren van de bloemkool. Breng een grote pot voldoende gezouten water aan de kook. Wanneer het water kookt verminder je het vuur tot middelmatig. Doe de bloemkool in de kookpot. De bedoeling is de bloemkool al gedeeltelijk te koken vooraleer we deze afwerken op de BBQ of onder de grill. Haal de bloemkool uit het water wanneer je er in prikt met een mes en nog wat weerstand voelt.

Ondertussen meng je de tahini met de fijn gesnipperde look en het vers citroensap. Voeg geleidelijk ijskoud water toe, om het geheel wat lopender te maken. Het resultaat moet een zijdezachte saus zijn.

Vervolgens maken we de kruidige boter. Gewoon alle ingrediënten onder de boter mengen. We gaan nu de boter op de bloemkool aanbrengen. Strijk de ganse bloemkool goed in met de boter en probeer zoveel mogelijk ook tussen de roosjes aan te brengen. Hou nog een beetje boter over voor later.

Leg de bloemkool op de BBQ en laat deze op direct vuur kleur krijgen. Draai de bloemkool regelmatig om en rond zodat ze overal kleur krijgt. Ze mag zelfs een beetje zwart branden, want dat bevordert de smaak. Borstel de overblijvende boter over de bloemkool.

Je kan dit ook onder de grill van je oven doen.

Wanneer de bloemkool voldoende kleur heeft en gaar is leg je deze op een serveerschotel. Bestrooi met de granaatappelpitten en geroosterde pijnboompitten en giet er wat tahinisaus en granaatappelmelasse over. Werk af met wat gesnipperde platte peterselie en dien warm op.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Geroosterde bloemkool met walnotensaus

0546

We kozen voor een gezond en vegetarisch recept vandaag, namelijk geroosterde bloemkool met een saus van tahini en walnoten. Dit is een heel gemakkelijk te maken en zeer verrassend bijgerecht.

Tahini is je waarschijnlijk niet onbekend want als je ooit hummus, shoarma, falafel of baba ghanoush hebt geproefd, heb je waarschijnlijk ook al tahini gegeten. Het is één van de meest gebruikte en populaire sausen uit de keuken in het Midden Oosten. Eigenlijk is het een broodbeleg.

Tahini is een pasta die wordt gemaakt van al dan niet geroosterde sesamzaadjes. Deze worden fijn gemalen en dan wordt er wat olijfolie en citroensap bijgedaan. Heel gemakkelijk zelf te maken.

Tahini smaakt zeer aards en nootachtig, maar veel subtieler dan andere notenboters. Je zal de smaak van tahini niet onmiddellijk opmerken in een gerecht, maar je zal wel voelen dat er iets mankeer als het er niet inzit.

Tahini wordt de basis van de dressing die we serveren bij de in de oven geroosterde bloemkool, en om de notensmaak wat te versterken doen we er walnoten bij. Vers geperst citroensap zorgt dan weer voor de friszure toets.

1864

Wat heb je nodig ?

  • 1 bloemkool
  • 100 gram walnoten
  • 60 ml vers geperst citroensap
  • 60 ml tahini
  • 2 EL water
  • 1 EL olijfolie
  • 1 sjalot
  • Verse dille

Hoe maak je het ?

Versnij de bloemkool in kleine roosjes.

Doe de walnoten in een kleine sauspan en giet er water over tot ze ongeveer met 2 cm water bedekt zijn. Laat dit ongeveer 20 minuten sudderen, tot de noten zacht geworden zijn. Giet dan het water af en laat op kamertemperatuur komen.

Leg de bloemkoolroosjes open op een braadslede en besprenkel met wat olie en zout. Rooster in de oven tot ze aan de randen bruin beginnen te worden. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Pureer de gekoelde walnoten samen met de tahini en een ¼ cup vers geperst citroensap en 2 EL water, tot je een zeer gladde saus hebt. Indien de saus te dik is, doe je er nog een klein beetje water op kamertemperatuur bij.

Rooster de overgebleven walnoten in een droge pan tot ze hun aroma loslaten en ze krokant zijn. Hak ze fijn.

Leg de geroosterde bloemkoolroosjes op een serveerschotel en strooi er de geroosterde walnoten over. Daar mag de fijn gehakte dille bij en de gesnipperde sjalot. Kruiden met wat fleur de sel. Nappeer de walnotensaus over de bloemkool, eventueel nog wat vers geperst citroensap en serveer.

NM.

Vis, Wat gebeurt er op ...

Op het vel gebakken zalm met colcannon van bloemkool

IMG_5296 cr

17 maart Saint Patrick’s Day

Je zal het misschien niet geloven maar ik ben nog nooit in Ierland geweest en toch is Ierland – en de Ieren – altijd belangrijk geweest in mijn leven. Het feit dat ik twee jaar naast een druk bezochte Ierse pub in New York gewoond heb zal er ook wel voor iets tussen zitten. Het teken dat de lente in aantocht was, was 17 maart, Saint Patrick’s Day: de dag van de grote, fantastische maar vooral indrukwekkende Ierse parade op Fifth Avenue, die van Central Park vertrok en doorheen grote delen van New York ging. Alles zag gewoon groen!

Ik heb in mijn andere professionele carrière een paar hele sympathieke Ierse collega’s gehad en ik kon uren luisteren naar hun mooie verhalen en dat leuke Ierse accent. Die melodieuze Ierse “twang” is ook de reden waarom ik de film “In Bruges” zo graag bekijk. In ieder geval, een bezoek aan Ierland staat op het programma.

En ook tijdens mijn bloggersloopbaan ben ik al op pad geweest voor Bord Bia om demonstraties om Iers lams-en rundsvlees te geven. Dus Saint Patrick’s Day mag op Nullam niet onopgemerkt voorbijgaan. Nullam maakte de afgelopen jaren al een mosterd op basis van Guinness, en vorig jaar hadden we een heel lekker stoofpotje met gerst, lamsvlees en wintergroenten. Dit jaar gaan we voor vis, namelijk verse zalm. De zalm werd op het vel gebakken en wordt geserveerd met colcannon. Colcannon is puur Iers en daar is geen twijfel over. Het is één van de weinige gerechten waarover geen discussie over de oorsprong bestaat. Colcannon is een beetje zoals onze stoemp, want de aardappel speelde een grote rol in de geschiedenis van Ierland. Colcannon wordt traditioneel gemaakt met “kale” of boerenkool maar wij kozen voor een moderne versie op basis van bloemkool en prei.

2343

Wat heb je nodig?

  • 4 zalmfilets, met of zonder vel
  • 1 EL verse dille, fijn gehakt
  • Peper en zout
  • Citroen, in partjes gesneden

Voor de colcannon van bloemkool en prei

  • ½ kilogram aardappelen
  • 1 bloemkool
  • 2 teentjes look
  • 1 steel prei
  • 2 EL zure room
  • 2 EL Griekse yoghurt
  • Peper en zout

Hoe maak je het klaar?

Kook de aardappelen in kokend water en voeg er na 5 minuten de bloemkool bij. Laat koken tot beide gaar zijn en giet af.

Doe terug in een kom en doe er de zure room en de yoghurt bij en plet tot je een gladde puree hebt. Controleer de kruiding.

Snij de prei in fijne stukjes. Neem een pan en verhit wat olie, laat eerst het fijn gesnipperd teentje look wat kleuren en stoof vervolgens de prei, tot deze gaar is. Roer af en toe om.

Voeg de prei bij de puree en meng dooreen. Hou warm.

Kruid de zalmfilets met peper en zout en strooi de fijn gesneden dille erover. Neem een antikleefpan en warm de olijfolie op. Bak de zalmfilets tot ze klaar zijn (ze mogen niet uitdrogen).

Dresseer een lepel colcannon op een bord en schik er de zalmfilet op. Versier met wat fijn gesneden dille en geef er een stukje citroen bij.

Happy Saint Patrick’s Day!
NM.

Uncategorized

Bloemkool-venkelroomsoep

6905

Om warm van te krijgen

Tijdens de koude wintermaanden is een warme soep is welgekomen en aangename manier om jezelf (en je gasten of familie) op te warmen, na bijvoorbeeld een wandeling of een shopping trip. Puur comfort food dat je lijf en leden opwarmt.

Deze soep met zijden textuur combineert twee groenten die je in de wintertijd in overvloed kan vinden.

De soep is redelijk dik, dus is het een maaltijdsoep. Geef er eventueel een glas gekoelde Chardonnay bij. Maar je kan de soep ook verder aanlengen met bouillon, als je niet van dikke soep houdt.

9171

Wat heb je nodig?

  • 2 EL boter
  • 1 ajuin, fijn gesnipperd
  • 1 venkel, schoon gemaakt en in kleine stukjes gesneden
  • 1 bloemkool, schoon gemaakt en in grove brokken gesneden
  • 250 ml kippenbouillon of groentenbouillon
  • 120 ml room
  • Zout en peper
  • Bieslook
  • venkelloof

Hoe maak je het?

Zet een grote pot op een middelmatig vuur en smelt de boter tot deze schuimt. Fruit de ajuin tot hij glazig is. Na drie minuten mag de venkel erbij. Roer even om, verminder het vuur en zet een deksel op de pot. Laat een tiental minuten garen, maar niet bruinen.

We doen er nu de stukjes bloemkool bij. Meng even goed en giet er de kippenbouillon bij.  Dek af en laat 10 minuten verder pruttelen tot ook de bloemkool gaar is.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Giet er de room bij en controleer de kruiding.

Dien warm op. Werk af met wat fijn gesnipperde bieslook of venkelloof.

NM.

6913