Tag Archives: bloedappelsien

In the Mix Bloedappelsien Whiskey Sour

March 10, 2021 Nullam Microwaveum

Een vleugje romantiek

Aangezien we Valentijn in onze bubbel moesten vieren wou ik een schattige cocktail bedenken voor deze romantische gelegenheid. Soms is er te veel keuze en zie je het bos door de bomen niet meer. Mevrouw Nullam en mezelf zijn niet zo grote liefhebbers van champagne en ik had ook geen zin in een stroperige suikerbom. Na een aantal dagen denken zag ik bloedappelsienen in de winkel en het idee van deze whiskey sour was geboren. Bloedappelsienen passen omwille van het felrode vruchtvlees in het thema van Valentijn en de smaak én kleur draagt ook vaak bij tot het succes van vele gerechten en drankjes. En ze zijn seizoensgebonden, dus je moet ervan profiteren.

Whiskey Sour

We geven je het recept mee voor een traditionele whisky sour. Je hebt er weinig ingrediënten voor nodig, maar de balans tussen zoet en zuur moet wel goed zitten. En in feite is het een whiskey, want we gebruiken Bourbon.

De smaakbeleving van iedereen is anders, maar als een gemakkelijk te onthouden vuistregel, zullen gelijke delen citrus en eenvoudige siroop (1:1) je elke keer naar een perfect versie van de Whiskey Sour leiden.

Als je van rye whisky houdt, ga er dan voor. Maar er is iets met de zachtere vanilla- en karameltonen van bourbon die de Sour eer aan doen. Maar je kan ook gelijke delen rye en bourbon gebruiken, om je Sour iets spicier te maken.

Moet er een eiwit in? Helemaal niet, maar ik hou wel van dat fluwelen ‘fluffy’ mondgevoel, want textuur en estethiek zijn ook heel belangrijk.

Wat heb je nodig?

60 ml whisky of whiskey (bourbon of rye)
20 ml vers geperst bloedappelsiensap
20 ml suikersiroop 1:1
1 eiwit
Ijsblokken of cracked ice
(optioneel) Maraschino kers en schijfje citroen

Hoe maak je het?

Dry shake de whiskey, het bloedappelsiensap, de suikersiroop en het eiwit (of aquafaba) goed op. Voeg er dan enkele ijsblokken bij en shake nog eens gedurende 15 seconden. Zeef in een voorgekoelde tumbler of cocktailglas. Garneer met een schijfje bloedappelsien of een maraschino kers.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix: de bloedappelsien 75

April 9, 2020 Nullam Microwaveum

Le Soixante-Quinze of 75

Vandaag een cocktail die ontstond tijdens de Eerste Wereldoorlog en genoemd werd naar een kanon uit diezelfde oorlog. De Soixante-Quinze was een 75 mm howitzer kanon, gebruikt in de Eerste Wereldoorlog door de Franse artillerie. Dit kanon gaf niet alleen een enorme knal, maar het miste ook bijna nooit zijn doel, een beetje zoals deze sterke cocktail. De 75 is net zoals de “Between the Sheets” een creatie van Harry MacElhone, de barman van Harry’s New York Bar in Parijs. De Soixante-Quinze stond er voor het eerst op de kaart in 1915 en was een populaire cocktail bij de Franse en Amerikaanse piloten uit WOI, en bij Ernest Hemingway en zijn vrienden.

De originele Soixante-Quinze (cognac of gin, citroensap, siroop en champagne) publiceerden we vroeger al (klik hier voor het artikel).

De versie met bloedappelsienen

Vandaag een alternatieve versie, die ik persoonlijk hééééél graag drink. Een French 75 met bloedappelsien. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C.

Wat heb je nodig?

60 ml London Dry Gin gin
90 ml sap van bloedappelsienen
1/2 barlepel of 10 ml suikersiroop
Prosecco of Champagne

Hoe maak je het?

Giet de gin, het bloedsinaasappelsap en de honing in een cocktailshaker. Voeg een handvol ijsblokken toe en schud goed tot het koud is. Zeef in twee champagnefluiten of coupettes en top af met gekoelde champagne of prosecco. Garneer met een schijfje bloedsinaasappel of een stukje schil.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

BLOEDAPPELSIEN BOURBON SMASH

May 8, 2019 Nullam Microwaveum

Wat is een smash?

De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden werken.

Een tijdje geleden publiceerden we al de Basil Smash, een hulkgroene moderne klassieker en ‘pure sipping bliss‘.

Vandaag kiezen we voor een smash met bourbon als basis spirit en bloedappelsien als seizoensfruit. Een combinatie die goed werkt. De hoeveelheden zijn indicatief: wil je een iets boozier versie, verhoog dan de hoeveelheid bourbon.

Wat heb je nodig?

50 ml bourbon
45 ml gewone suikersiroop
sap van bloedappelsienen
een paar druppeltjes Angostura bitters
een schijfje bloedappelsien
een takje rozemarijn
soda om af te toppen

Hoe maak je het?

Giet de suikersiroop en de Angostura bitters in een gekoeld glas. Doe er een paar schijfjes bloedappelsien bij en muddle tot de schijfjes hun sap hebben losgelaten. Vul aan met crushed ice. Giet er nu de bourbon en het bloedappelsiensap over. Roer even om met een barlepel. Voeg meer crushed ice bij en top af met soda. Versier met een schijfje bloedappelsien en een takje rozemarijn.

Receptuur van de Basil Smash

In the Mix: the Basil Smash

NM.

Kip & Gevogelte

OVENGEROOSTERDE KIP MET PASTINAAK, TIJM en BLOEDAPPELSIEN

March 1, 2019 Nullam Microwaveum

Het seizoen van bloedappelsienen is kort, dus profiteer van die unieke citrussmaak zolang je kan. Combineer het sap van bloedappelsienen in een pittige marinade voor je kip, pastinaak en sjalotten, zodat de citrussmaak nog meer naar voor komt in deze lekkere ovenschotel. Je krijgt een lekkere zoetzure saus en een mooie mix van smaken van de geroosterde groenten. Dit éénpansgerecht is uitermate geschikt voor een zondags no stress familiegerecht.

Wat heb je nodig?

3 bloedappelsien
2 EL esdoornsiroop
2 EL sherry azijn
1 EL mosterd
2 pastinaken
10 sjalotten
Verse tijm
1 kip, in 8 stukken

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de kip in 8 stukken. Pers 1 bloedappelsien en meng het sap met 2 EL olijfolie, de esdoornsiroop, de azijn en de mosterd. Schil de pastinaak en snij deze in de lengte in stukken. Pel de sjalotten.

Verdeel de kip, de pastinaak en de sjalotten over een braadslede. Kruiden met peper en zout. Giet de helft van de marinade over de inhoud van de braadslede en zet gedurende een half uur in de oven.

Haal de braadslede uit de oven. Snij de overblijvende bloedappelsienen in stukken en verdeel deze over de braadslede. Giet er de rest van de marinade over en leg er wat takjes verse tijm bij. Zet gedurende 15 minuten onder de grill, tot de kip gaar is en je een stroperige saus hebt. Serveer op een bedje van jonge spinazie en gekookte rijst of couscous.

NM.

Gin & Sloe Gin

IN THE MIX OLD TOM SANGUINELLO

January 15, 2019 Nullam Microwaveum

Het is het seizoen van de bloedappelsienen en het zou dus zonde zijn om daar niets mee te doen. Gin en bloedappelsien gaan heel mooi samen. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt dan het sap van navels. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C. We maken een cocktail met het sap van bloedappelsien, voegen daar de smaak van rozemarijn aan toe en gebruiken de Old Tom gin van Sacred Spirits (zie artikel), omwille van de subtiele smaak van Spaanse appelsienen, en omdat die wat zoeter is dan een klassieke London Dry Gin. Je kan er eventueel nog een scheutje Triple Sec of Cointreau bijdoen, maar dat hoeft niet.

Het resultaat is een eenvoudige maar heel lekkere cocktail, heerlijk in deze donkere dagen. Toch opletten geblazen, want het is een stevige cocktail, die je niet voelt aankomen.

Wat heb je nodig?

1 klontje suiker
2-4 druppeltjes angostura bitters
5 blaadjes rozemarijn
sap van 1 bloedappelsien (30 ml)
60 ml Old Tom gin
1 schijfje bloedappelsien en 1 takje rozemarijn voor de versiering

Hoe maak je het?

Leg het suikerklontje in een Old Fashioned glas. Druppel de angostura bitters op het suikerklontje. Doe er de blaadjes rozemarijn bij en gebruik een stamper (muddler) tot het suikerklontje gebroken is.
Giet er het vers geperste bloedappelsiensap bij en de gin. Doe er de ijsblokken bij, roer even om met een barlepel en versier met een schijfje bloedappelsien en een takje rozemarijn.
Genieten maar.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix: Mezcal, Aranciata Rossa en bloedappelsien cocktail

March 30, 2018 Nullam Microwaveum 1 Comment

De periode van tuin- en familiefeesten komt er terug aan, vandaar deze verfrissende en supergemakkelijke cocktail op basis van bloedappelsiensap, mezcal en Sanpellegrino Aranciata Rossa. En je hebt er helemaal geen cocktailglazen voor nodig. Haal met een blikopener de top van het blikje en je kan er zo de cocktail in serveren.

Sanpellegrino Aranciata Rossa is gemaakt van appelsienen en bloedappelsienen uit Italië. Dit gaan we combineren met het sap van bloedappelsienen – mijn favoriete citrusvrucht – en mezcal, want deze geeft een gerookte en pikante toets aan dit drankje.

Mezcal

Mezcal is één van de meest complexe spirits die er zijn. Meestal omschreven als de gerookte, rustieke neef van tequila is deze Mexicaanse drank op basis van agave toch aan een opmars in ons land begonnen. Volgens de marktvoorspellingen komt er tussen 2017 en 2022 een stijging van de mezcal consumptie met maar liefst 17.8 %, vooral in de Joven categorie.

Het is natuurlijk leuk om veel keuze te hebben, maar het is ook heel verwarrend. Een paar jaar terug had je enkel Del Maguey, gesticht door mezcal mogul en pionier van de mezcal Ron Cooper, nu is de keuze heel wat groter.

Tequila vs Mezcal: wat is nu het verschil?

Ik word regelmatig geconfronteerd met de vraag wat nu het verschil is tussen tequila en mezcal – neen, het is niet de worm – vandaar deze korte uitleg: Everything You Always Wanted to Know About Mezcal (But Were Afraid to Ask) of hoe lees ik het etiket op de fles? Je zal er geen master Mezcalero door worden maar wel hoog scoren bij De Slimste Mens.

Verschillende agaveplanten

Beide zijn gemaakt van agave, maar tequila kan bij wet enkel maar gemaakt worden van de blauwe agave – agave tequilana – en enkel in bepaalde wel omschreven geografische gebieden. Mezcal wordt voornamelijk gemaakt van tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño en espadín, de meest voorkomende. Single maguey verwijst naar het gebruik van slechts 1 plant! Maar de meeste zijn ensamble ofte blends. Del Maguey gaat zelfs nog een stapje verder en heeft “single village” mezcal.

2. Verschillende geografische gebieden

Tequila kan enkel maar in deze gebieden worden gemaakt: Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas en Jalisco, het epicentrum van de tequila (NOM -070-SCFI-1994). Mezcal kan in een veel groter gebied geproduceerd worden, met Oaxaca als grootste productiegebied. Daarop wordt heel streng toegekeken door de Consejo Regulador del Tequila (CRT) en de Consejo Regulador de Mezcal (CRM).

Deze reguleringen verbieden tequilamakers om ook mezcal te maken en omgekeerd.

3. Verschillende distillatietechnieken

Naast de verschillende gebieden en agaveplanten worden ook verschillenden distillatietechnieken gebruikt. Het oogsten van de agaveplant is voor beiden hetzelfde. Het grote verschil tussen tequila en mezcal zit in de bereiding: voor mezcal wordt het hart van de agaveplant – de piña – traag gegaard in een put of oven met een rokend houtvuur. Deze rookt de agaveplant en geeft er de typische smaak aan. Mezcal is meer artisanaal, terwijl tequila op meer industriële wijze wordt gemaakt.

Mezcal kan je dus in twee categoriën opdelen, namelijk Type 1 100% agave (gemaakt van één of meerdere toegelaten planten) en Type 2 (minimum 80% agave en maximum 20% andere suikers).

4. Verschillende rijpingscategoriën

Mezcal en tequila zijn dus goed gereglementeerd, Alle tequila’s zijn technisch gezien mezcal, maar niet alle mezcal’s zijn tequila.

Mezcal heeft 3 rijpingscategoriën: jonge of onmiddellijk gebottelde mezcal is Abacado (joven of blanco); Reposado (of madurado) is gedurende 2 tot 11 maanden gerijpt op houten vaten en Añejo heeft dan weer mininum 12 maanden op houten vaten gerijpt.

Tequila komt ook in drie variëteiten: Blanco (silver of plato) 0 tot twee maanden rijping; Reposado (2 tot 12 maanden) en Añejo (1 tot 3 jaar).

Wat heb je nodig?

60 ml Mezcal Nuestra Soledad
60 ml Sanpellegrino Aranciata Rossa
15 ml vers geperst citroensap
15 ml simple syrup
30 ml sap van bloedappelsienen
stukje bloedappelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Open de blikjes Sanpellegrino en giet de inhoud in een fles of karaf. Verwijder de top met een blikopener.

Vul je shaker met ijs, en giet er de mezcal, simple syrup, citroensap en bloedappelsiensap in. Goed shaken en giet door een zeef in je voor de helft met crushed ice gevuld blik. Top verder af met Sanpellegrino Aranciata Rossa en meer crushed ice. Werk af met een rietje en een stukje bloedappelsien.

NM.

Vodka

In the Mix: Cosmopolitan

February 12, 2018 Nullam Microwaveum

Cosmopolitan, Cupcakes en Boys bands

In de jaren 90 zag je op ieder feest iedereen Cosmopolitans drinken. Dankzij Carry Bradshaw van ‘Sex and the City‘ werd de Cosmopolitan één van de meest beroemde (dames)cocktails, want de verleidelijke roze kleur en de licht zuur-zoete smaak maakten deze bijzonder geliefd bij de dames. De Cosmopolitan werd op zeer korte tijd een rage, maar verdween eigenlijk al even snel. Nu durft bijna niemand nog een Cosmopolitan bestellen, Net zoals niemand nu durft te bekennen dat hij toen een fan van de BackStreet Boys was.

De Cosmopolitan cocktail mag dan wel roze van kleur zijn, maar toch is het een stevig drankje: de cranberry juice, de Cointreau en het limoensap verdoezelen de smaak van de vodka.

Vodka werd in die periode bijna niet in cocktails gebruikt (we komen uit de jaren 80 met de toenmalige gin hype) en veenbessensap al veel minder. Het bekendste merk van cranberry juice – Ocean Spray – was heel populair bij kinderen, maar ze wouden ook de volwassenen bereiken. Daarvoor werd in de jaren 70 The Harpoon uitgevonden, een cocktail op basis van vodka, cranberry juice en limoensap. Voeg hier Cointreau bij en je hebt een Cosmopolitan. Maar wie op dit idee kwam, is bijna niet meer te achterhalen.

In seizoen 2 van Sex and the City – ook verantwoordelijk voor het succes van cupcakes en designer shoes – bestelt Samantha een Cosmopolitan en de rest is geschiedenis. Terwijl de huidige cocktailcultuur naar pure alchemie neigt, is dit gewoon mengen, want de Cosmo is een eenvoudige, maar wel iconische cocktail.

We maakten voor Valentijn onze eigen versie met bloedappelsienen, die de smaak van de Cosmo gaan boosten. Cheers!

Wat heb je nodig? voor twee cocktails

120 ml vers geperst sap van bloedappelsienen
60 ml cranberry juice
80 ml vodka Grey Goose
60 ml Cointreau
een dash orange bitters
een schijfje bloedappelsien

Hoe maak je het?

Persoonlijk gebruik ik geen Martini-glazen omdat een Cosmopolitan niet van de Martini familie is. Ik gebruik moderne coupettes, die ik vooraf vul met ijsblokken.

Doe alle ingrediënten in de shaker gevuld met ijsblokken. Twintig seconden goed schudden. Giet het ijs uit de coupettes en strain en verdeel over de twee glazen.

Tip: Versier met een schijfje bloedappelsienen. Ik perste van die hele donkere bloedappelsienen en hield er één over voor de schijfjes. Blijkt nu dat het de enige was die bijna geen kleur had. Dus eerst checken!

NM.

Campari

Crodino Rosso, een non-alcoholische aperitief

July 10, 2017 Nullam Microwaveum

Crodino Rosso, non-alcoholisch en met bloedappelsiensmaak

CRODINO SPEELT IN OP DE GROEIENDE VRAAG NAAR
NON-ALCOHOLISCHE DRANKEN

Het aperitiefseizoen is officieel gestart, hét moment om de nieuwe Crodino Rosso te ontdekken: een non-alcoholisch aperitief met een frisse bittertoets en het aroma van bloedappelsien. Met de uitbreiding van zijn gamma beantwoordt Crodino perfect aan de groeiende vraag naar non-alcoholische aperitieven. Trendwatcher Herman Konings voorspelde het al en een studie van Ipsos voor Crodino bevestigt: de Belgen zien het non-alcoholische aperitief helemaal zitten zolang de ervaring maar gezellig en stijlvol blijft.

Een non-alcoholisch aperitief?

Belgen zien een non-alcoholisch aperitief wel zitten. Dat bevestigt een studie van IPSOS voor Crodino. Het maakt niet zo veel uit of een aperitief alcohol bevat of niet, het gaat vooral om de ervaring van het aperitiefmoment. Met het mooie weer en het terrasjesseizoen voor de deur zal de alcoholvrije trend ook deze zomer doorzetten.

Ook volgens trendwatcher Herman Konings houdt de trend van alcoholvrij nog even aan: “Een gevolg van het ‘flexistentialisme’ dat opkomt. Mensen, vooral jongeren, kiezen niet meer radicaal voor of tegen iets. Ze kiezen voor wat hen op dat moment het fijnste gevoel geeft of het beste smaakt. Ze willen geen keuzestress, genre vegetariër of carnivoor, digitaal of analoog, werk of leven. Nee, ze maken er een ‘blend’ van: vooral groenten maar af en toe ook vlees, aanwezig op sociale media maar af en toe ook detoxen. En dat doen ze dus ook met aperitieven: nu eens met alcohol en een andere keer perfect ook zonder alcohol.”

Wel belangrijk: we willen geen compromissen sluiten. Een aperitief mag gerust alcoholvrij zijn, maar moet wel even gezellig zijn en de verbondenheid onder vrienden of familie versterken. Ook verkiezen we een stijlvolle presentatie, een niet-alledaagse look zoals een aperitief dat wordt geserveerd in een elegant wijnglas met ijsblokjes en een smaakvolle versiering als citruszeste. Ook gaan we op zoek naar een volwassen, complexe smaak, zoals bij een licht bitter aperitief. Konings: “We zien het aperitief als een ‘small indulgence’, iets kwalitatiefs waarbij niet de luxe primeert maar het innerlijke gevoel van verwennerij. Een vleugje exotisme, misschien wat Italiaanse flair of een feestelijk cachet… het mag niet ontbreken bij een aperitief, en dus ook niet bij een alcoholvrij alternatief.”

CRODINO ROSSO

In Italië is Crodino al jaren het meest gedronken non-alcoholisch aperitief. Maar ook in ons land wint het bittere drankje op basis van vruchten en kruiden aan populariteit. De Belgische markt is dus helemaal klaar voor een tweede variant: Crodino Rosso, een even intens en natuurlijk aroma van zacht gebalanceerd bitter maar met frisse toetsen van bloedappelsien. Serveren doe je volgens de regels van de kunst: puur, in een wijnglas met enkele blokjes ijs en een schijfje sinaasappel. Dankzij zijn mature smaak en presentatie beantwoordt de nieuwe Crodino Rosso volledig aan de vereisten voor het alcoholvrije aperitief.

Crodino – sinds 1995 in de productportefeuille van Campari Group – werd in 1964 gelanceerd als ‘enige echte alcoholvrije aperitief’. Crodino is genoemd naar de Italiaanse ‘Terme di Crodo’, in het noorden van Piemonte. Het gezonde, zuivere mineraalwater uit dit kleine kuuroord vormt de basis van het drankje. De eeuwenoude bron ‘Fonte Lisiel’ werd in 1685 in Crodo ontdekt, vlakbij Lago Maggiore. Het recept voor Crodino en Crodino Rosso is een goed bewaard geheim.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix Campari Sicilian 75

July 12, 2016 Nullam Microwaveum

De originele Soixante-Quinze (cognac of gin, citroensap, siroop en champagne) publiceerden we vroeger al (klik hier voor het artikel).

Vandaag een alternatieve versie, die ik persoonlijk hééééél graag drink. De klassieke 75 wordt gemaakt met London Dry Gin, en ook voor de alternatieve versie, de Sicilian 75, kozen we voor een London Dry Gin (Beefeater, Jensen’s Bermondsey Gin, Bombay Sapphire, Bulldog London Dry Gin, Tanqueray No. Ten, …). De sterke jeneverbessmaak combineert goed met de bittere smaak van Campari of Biercée Bitter (zie artikel) en de uitgesproken smaak van bloedappelsienen. Serveer deze mooie kleurrijke cocktail in een ouderwetse coupe en luister ondertussen naar deze Napolitaanse evergreen ‘Parlami d’amore Mariu‘ van de legendarische Achille Togliani. Perfecte combinatie en een goed humeur gegarandeerd.

Wat heb je nodig?

30 ml London dry gin
30 ml sap van bloedappelsienen
10 ml Campari of Biercée Bitter
15 ml shot gewone suikersiroop
Prosecco
Een schijfje bloedappelsien

Hoe maak je het?

Meng de eerste vier ingrediënten in je shaker gevuld met ijsblokjes en giet in een champagneglas. Vul aan met Prosecco en versier met een schijfje appelsien.

NM.

De klassieke Soixante-Quinze

In the Mix: Soixante-Quinze

Keukentechnieken en weetjes

Bloed in de keuken: bloedappelsienen

March 30, 2016 Nullam Microwaveum

De recepten met bloedappelsien kan je onderaan vinden

De Bloedappelsien

Deze keer geen recept maar even uw aandacht voor het minder gekende broertje van de gewone sinaasappel: de bloedappelsien. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt dan het sap van navels. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C.

Maar blijkbaar denkt niet iedereen daar zo over, want de vonk slaat toch niet echt over. Bloedappelsienen zijn ook maar de eerste maanden van het jaar beschikbaar en ook dat zal wel niet bijdragen om ze bekender en populairder te maken. Het heeft meer dan waarschijnlijk ook met de benaming te maken: de (soms maar symbolische) associatie van eten met bloed (denk bijvoorbeeld maar aan bloedworst), wekt bij velen al aversie op. Deze weerstand is vaak ten onrechte, maar probeer dit beeld of de perceptie maar eens te veranderen.

Een bloedappelsien is een sinaasappel met rood vluchtvlees en is rond 1850 in het Middellandse Zeegebied ontstaan als resultaat van mutatie. De mutatie werd in de loop der jaren verfijnd tot de bloedappelsien die we nu kennen. De bekendste rassen zijn Sanguinello, Moro en Tarocco. Moro en Tarocco verwijzen respectievelijk naar de kleur en vorm van de vruchten. ‘Moro’ is Italiaans voor ‘Moors’ omwille van de donkere huid en de ‘tarocco’ heeft een ovale vorm, vandaar de naam (Italiaans voor speelgoedtol).

Arancia Rossa di Sicilia

De beste bloedappelsienen zijn afkomstig vooral uit Sicilië (Italië) en in mindere mate uit Spanje. De Arancia Rossa di Sicilia (Red Orange of Sicily) heeft beschermde oorsprongsbenaming.

Een bloedappelsien ‘bloedt’ als je hem opensnijdt. Het zijn de overvloedig aanwezige kleurstoffen, anthocyanen genoemd, die aan de schil, het vruchtvlees en het sap die mooie donkerrode kleur geven zijn. Bloedappelsienen gebruik je in de keuken net zoals de klassieke appelsien. Maar door de mooie kleur van het sap en het vruchtvlees heb je natuurlijk een extra troef in de hand.

In sorbets, cocktails en dressing kan je het visuele effect van de donkerrode kleur uitspelen, terwijl je het mooie vruchtvlees kan gebruiken in slaatjes. En de wat zurige smaak gaat dan weer zeer goed samen met scampi, tijgergarnalen of sint-jacobschelpen. Of vervang de gewone appelsien door bloedappelsien voor deze onweerstaanbare chocolade- en appelsiencake (zie recept). Of maak er een Cosmopolitan cocktail (zie recept) mee of deze leuke verfrissende cocktail mee (zie recept).

NM.