Tag Archives: bier

Bier - Bière - Beer

Passendale kaas en bier pairing …

Een kaas en wijn gebeuren gaat er bij ons altijd in, al is het in de huiskamer of voor een benefietavond voor de lokale voetbalclub. Kaas en wijn zijn voor mekaar geboren, al is het duidelijk zo gegroeid onder Franse invloed. Zij wilden natuurlijk hun wijnen associeren met hun kazen.

Bier en kaas ligt bij velen al minder voor de hand, en toch werkt het. Ik was dan ook heel blij toen ik onlangs een kaas & bier pairing workshop mocht meedoen met zytholoog Luc De Raedemaeker en de kaasmeester van Passendale, Hans De Praeter. Locatie van het gebeuren was in ‘t Grom,  een museum rond de thema’s groenten, gezonde voeding en tuinbouwerfgoed, gelegen in Sint-Katelijne-Waver.
Er is weinig dat Luc De Raedemaeker niet weet van bier. De eerste stapjes in de bierwereld zette Luc De Raedemaeker als barman. De biermicrobe kreeg de toenmalige student volledig te pakken. Jong bier moet gisten en dus ging hij verschillende bierbrouwer-, bierkenner- en biersommeliercursussen in binnen- en buitenland volgen. Hij werd docent bierkunde en werd gevraagd bier-bijdragen te leveren voor de Belgische magazines Hopper, Zytholoog en Vino Magazine, het Chinese Hops Magazine, en het Amerikaanse All About Beer. Tevens is hij hoofdredacteur van Bier Grand Cru en de BeerLink(China). Ook is hij lid van het British Guild of Beer Writers.

 

Hans De Praeter is de kaasmeester van Passendale en de man achter zovele lekkere kazen. De kaasmakerij van Passendale wordt 85 jaar en dat wordt gevierd! Het Belgische kaasmerk organiseert een aantal smakelijke interactieve workshops én een expo in het kaasmuseum (zie ons artikel). Verwen je smaakpapillen en duik in de wereld van foodpairing en kaas!

De workshop

Vijf kazen werden met 5 bieren gekoppeld. Er werd door beide heren voor gezorgd het ene product het andere niet domineerde. En ik kan je zeggen dat er een paar hele leuke verrassingen tussen zaten, zoals de combinatie Passendale Classic & Oude Geuze Boon. Een smaakbom!

Het overzicht

Passendale Classic & Oude Geuze Boon

Kaas: Passendale

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas
  • Vetgehalte: 29%
  • Consistentie: romig en smeuiig zuivel
  • Geur : licht fruitig, boterachtig
  • Smaak: milde en toegankelijke smaak, met een herkenbare signatuur.
  • Fris en licht boterachtig, licht fruitige smaak met champignontoetsen

Bier: Oude Geuze Boon

  • Brouwerij: Brouwerij Boon(BE)
  • Volume: 37,5 CL
  • Alcohol Volume %: 6,5%
  • Kleur: Goudbruin met een stabiele witte schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Het boeket is kortweg adembenemend. Zwavelige toetsen, fruit, stalgeuren en overjaarse hop.
  • Smaak: Mooie zurigheid, appeltjes, licht bittertje en een mooie lengte, prettige afdronk.

Pairing:

De fruitige en vooral de zurige toets van de oude geuze past wonderwel met de zachte nasmaak van de kaas. Het zachte en romige mondgevoel van de kaas wordt perfect gecounterd door de koolzuurpareling en de zure toets van het bier, die als het ware door kaas snijdt. De typische smeuïge gaatjesstructuur past wonderwel bij de stevige koolzuurpareling van het bier.

De kaas en het bier houden elkaar qua intensiteit perfect in evenwicht. Kortom, een heerlijke Belgische combinatie.

Passendale Caractère & Gouden Carolus Tripel

Kaas: Passendale Caractère

  • Producent:  Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas
  • Vetgehalte: 28g
  • Consistentie: merkwaardig smeuiig zuivel voor een kaas met 4 maand rijping
  • Geur: zoete, fruitige smaak van ananas , gecombineerd met parmesaan toesten.
  • Smaak: Uitgesproken pittige smaak , typische parmesaan smaak met ook lichte blauwschimmelsmaak. 

Bier: Gouden Carolus Tripel

  • Brouwerij: Het Anker (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 9%
  • Kleur: Goudgeel met een fijnmazige witte kraag
  • Geur/aroma’s: Fruitige tonen (banaan), esters, zoete zweem, lichte kruidigheid
  • Smaak:  Volmondig doch dorstlessend, esters, verfrissende kruidige afdronk

Pairing

De kleine gaatjes in de kaas zorgen voor een luchtige textuur en een romige zachtheid. De kaas heeft een breed pallet aan aroma’s: een lichte noottoets (korst), een fruitige smaak. Indien men de korst opeet ontdekt met een lichte toets van champignons. De Gouden Carolus Tripel sluit hier perfect bij aan met zijn licht gistig karakter. De heel zachte hoparoma’s en de fruitige inborst van de tripel sluiten aan bij het fruitige karakter van de kaas. De zachte inborst van het bier voegt een extra smaak laag toe aan de complexiteit van de kaas. Deze combinatie is hemels op een koele herfstavond.

Wijnendale & Orval

Kaas: Wijnendale

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfzachte kaas
  • Vetgehalte: 28g
  • Consistentie: zeer zacht, smeuiig en smeltend zuivel
  • Geur: sterk gerijpte, boterachtige smaak met typische roodbacterie/ munster aroma’s
  • Smaak: Pikant, intense smaak . Licht bitter, licht zoutig en fruitig.
  • Sterke roodbacterie-smaak ( zwaveltoesten )

Bier: Oude Orval (Jong)

  • Brouwerij : Brasserie de L’Abbaye N.D. d’Orval (BE)
  • Volume : 33 CL
  • Alcohol Volume%: 6,2 %
  • Kleur : Amber, koperkleurig met een beige schuimkraag
  • Geur/aromas : Mengeling van gistgeuren en een frisse hopgeur.
  • Smaak : De bitterheid is prominent aanwezig, het bier is nerveus en heeft een lichte zurige toets, met een snuifje gist en mout.

Pairing:

De kaas heeft een krachtige doordringende geur, die referenties aan een stal oproept. De smaak is echter zacht, fruitig en zoet en tegelijk krachtig en pittig. De korst van de kaas is bitter en zout. De combinatie met Orval werkt wonderwel. De hoppige toetsen en ietwat brute bittere afdronk gaan mooi samen met de rijpe kaas. Bitter met bitter en fruitigheid met fruitigheid, bovendien biedt het bier weerwerk aan de complexe smaken van de Wijnendale.

Père Joseph & Sint-Bernardus Pater

Kaas: Père Joseph

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: halfharde kaas, type abdijkaas
  • Vetgehalte: 27g
  • Consistentie : licht stevig, toch zacht en smeltend zuivel
  • Geur : lichte boteraroma’s gecombineerd met de typische abdijkaasaroma’s , afkomstig van de gewassen korst
  • Smaak: Gerijpt, boter- en boterzuuraroma’s, licht zoutig met ook te typische zwavelachtige smaken uit de korst.

Bier: St Bernardus Pater 6

  • Brouwerij: St Bernardus (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 6,7%
  • Kleur: Kastanjebruine kleur met een beige schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Aroma’s van donkere mout, zoethout, karamel en een subtiele fruitige toets.
  • Smaak: Mout, gebrande toetsen, opgelegde vruchten en een mooie bittere afdronk. Korte zuivere afdronk.

Pairing:

Deze combinatie van West-Vlaamse streekproducten werkt wonderwel. Een klassieke Belgische abdijkaas met een typische donkerbruine korst. De smaak is vol, rond, romig en licht pittig. De pittige smaak van de kaas wordt opgevangen door de zoetige mouttoetsen van het bier, het smeuïge en romige aspect van de kaas is in perfecte symbiose met de zachtheid van het bier. De licht bittere toets van het bier wordt evenzeer opgevangen door de uitgesproken smeuïgheid van de kaas. We are in Flanders heaven.

Pavé à la Leffe met Leffe Bruin

Kaas: Pavé à la Leffe Bruin (zie ons artikel)

  • Producent: Kaasmakerij Passendale
  • Soort: Halfharde kaas
  • Vetgehalte: 30%
  • Consistentie : stevig , halfhard zuivel ; toch smedig en smeltend in de mond
  • Geur : complex, gerijpt, licht champignon ; ook het bieraroma is licht aanwezig
  • Smaak : vrij complexe smaak met uitgesproken kaasaroma’s ; fruitige, lichtzoete en bouillonachtige smaak die ook de mout en caramel goed laat tot uiting komen. Lichtzout en lichte bitterheid. 

Bier: Leffe Bruin

  • Brouwerij: AB Inbev (BE)
  • Volume: 33CL
  • Alcohol Volume %: 6,5%
  • Kleur: Bruin met herfsttinten en een wandklevende “beige” schuimkraag.
  • Geur/aroma’s: Fruitige aanzet gevolgd door een zoete karamel zweem en een kruidige (kruidnagel) toets.
  • Smaak: Zoete kruidige en fruitige aanzet met impressies van leder en noten, warm mondgevoel en een zuivere afdronk met een nauwelijks waarneembaar bittertje.

Pairing:

De zachte en zoete tonen van het bier gaan wonderwel samen met het prachtige zacht notige karakter van de kaas. De zoete fruittoetsen sluiten mooi aan smeuïge structuur en het licht fruitige karakter van de kaas. De licht bittere toets geven tegenspel aan de “vettige” structuur van de kaas en vormt gelijktijdig een mooi complement met de licht bittere biersmaak in de kaas.

De zachtmoedige en ingetogen persoonlijkheid van beide partners garanderen een perfecte harmonie, zonder echter in saaiheid te vervallen. Vredige harmonie? Ja. Verveling? Absoluut niet.

Conclusie

De volgende keer dat je een kaasavondje organiseert, vervang dan gerust de wijn door bier. We hebben meer dan genoeg goede bieren in ons land, en er is altijd wel een bier dat bij een kaas past. Je kan gebruik maken van de tips hierboven. Of koop gewoon kaas en bier en probeer ze zelf of samen met je gasten te pairen. Het wordt zeker een leuke avond.

NM.

Hotspots

Black Smoke Rooftop bar … summer vibes op het zesde verdiep

BBQ-restaurant Black Smoke opent Rooftop bar op het dak van Stadsbrouwerij De Koninck 

Zes verdiepingen hoog boven ’t stad ligt het rooftopterras van BBQ-restaurant Black Smoke. Waar je wordt omhelst door een fris briesje én getrakteerd wordt op de Antwerpse skyline terwijl onder je voeten het vuur van de hell’s kitchen raast. Op het hoogste punt van de Stadsbrouwerij heerst een heerlijke urban summer vibe. Genieten van de skyline of de zonsondergang, terwijl het drukke stadsleven zes etages lager z’n gewone gangetje gaat. Op de zonnigste dagen zorgen (inter)nationale dj’s voor unieke sunset-sessies. 

Een rooftop bar op minder dan honderd meter van je deur hebben is een luxe natuurlijk. Maar het is vooral wat Kasper en Brouwerij de Koninck met deze buurt aan het doen zijn. Enkele jaren geleden was hier zo goed als niets, en nu hebben we hier de ene hotspot na de andere. Wij zijn grote fan! Voor meer foto’s, klik hier…

Kasper Stuart, het brein achter heel wat dynamische horeca-concepten waaronder Smokey Jo’s Garage (binnenkort Smokey Jo’s Cantina), én Wereldkampioen BBQ Jord Althuizen verbouwden vorig jaar de centrale toren van Stadsbrouwerij De Koninck tot barbecuerestaurant en bar Black Smoke. Met de zomer in aantocht opent nu ook – hoera! – de rooftopbar: een dakterras op 21 meter hoogte en met 360 graden uitzicht over ’t stad. Van ver herken je de Onze-Lieve-Vrouwekathedraal, de Boerentoren en het Centraal Station van Antwerpen en natuurlijk heb je het mooiste zicht over Berchem.

Sunset dj-sessies

Wat wij horen als Frank Deboosere het heeft over 23 graden en meer? “Rooftopseason has arrived!” Want enkel bij mooi weer – als in: geen regen – is de Rooftop open. Op dagen waarop de zon het felst schijnt, zorgen dj’s voor fijne sunset-sessies: lazy tunes en upbeat beats wisselen elkaar af.

De Rooftopbar is doorlopend open, maar vanaf 14u30 geldt de regel: first comes first served. Wie een felbegeerd plekje op de Rooftop wil bemachtigen, zal snel moeten zijn én geluk moeten hebben, want reserveren kan niet, behalve voor de lunch. Dineren kan een verdieping lager, in het restaurant.

Cocktails & bieren van De Koninck

Op de Rooftop tref je een full-service bar aan: het team van topbartender Donald Simons (zie foto hierboven) shaket en stirred de beste cocktails in de ‘Craftbeer & Cocktailbar’. Huiscocktail is de ‘Suffering Bastard’, een cocktail gemaakt met Bulleit Bourbon, Tanqueray gin, citroen, maple syrup en ginger ale. Probeer ook eens de BACOB en de New York Sour, mijn favorieten. In de koelkast en op de tap zitten, hoe kan het anders, de bieren van De Koninck en Brouwerij Duvel-Moortgat.

Bits, bites & snacks

Dineren kan dan wel enkel in het restaurant, maar je kan op Black Smoke Rooftop ook heerlijke sharing platters bestellen alsook prachtige stukken vlees, voorgesneden en geserveerd als snack verorberen. Op de menukaart vind je bits&bites als ‘Smoked paprika hummus’, ‘Smoked fish dip’ en een ‘overloaded nacho platter for two’. Bij de sharing platters – vleesgerechten die je samen met gezelschap deelt – kan je kiezen tussen onder andere ‘Masters of meat platter’ (een selectie charcuterie), ‘BBQ Galore Platter’ of een ‘Here Fishy Fishy… platter’. Nóg honger? Dan is er de ‘Black Aberdeen Sliced Côte à l’os’ (800g), de premium selectie van Luc de Laet’s Butcher Store of ‘The Big Bastard: Sliced Rib Roast Steak’ (500g). Prijzen op de Rooftop variëren van 8 euro tot 65 euro én je vindt er vlees-, vis en vegetarische gerechten.

New York Rooftop Brunch op zondag

Élke zondag start met de New York Rooftop Brunch, waarbij je een Amerikaans ontbijt voorgeschoteld krijgt. Naast low&slow brunchgerechten, worden er ook pancakes en dessert classics geserveerd, aangevuld met een ‘Carving of the Week’ (à la carte). De kater bestrijden doe je op zondag met een Bloody Mary óf met het laatste wat je zaterdagavond dronk: bubbels.

Black Smoke Rooftop Bar: Praktische Info

Openingstijden Rooftop (enkel open bij mooi weer)
Woendag en donderdag
BAR open tussen 12u tot 01u
Lunchen kan tussen 12u en 14u30 – daarna is de bar open
Rooftop-barfood tussen 17u30 en 23u

Vrijdag en zaterdag
BAR open tussen 12 tot 02u
Lunchen kan tussen 12u en 14.30 – daarna is de bar open
Rooftop-barfood tussen 17u30 en 23u

Zondag
BAR open tussen 12 tot 01u
Lunchen kan tussen 12u en 15u30 – daarna is de bar open
Rooftop-barfood tussen 17u30 en 23u

De Rooftop van Black Smoke heeft plaats voor 99 personen.
Je kan er ook unieke feestjes organiseren.

NM.

Bier - Bière - Beer

Caractère by Leffe

Uniek bier met whisky-aroma’s vanaf mei in de winkel

Een paar weken geleden werd in het mooie kader van de Abdij Notre-Dame de Leffe in Dinant de nieuwe Caractère by Leffe voorgesteld; een uniek bier dat 4 weken lang gematureerd werd met houtsnippers die in Schotse whisky werden gedrenkt. Het resultaat is een stevig bier met onmiskenbare toetsen van whisky en eik tegen de achtergrond van de typische, fruitige Leffe gist. Caractère by Leffe zal slechts in zeer beperkte oplage beschikbaar zijn. Wij waren erbij en mochten al even gaan voorproeven. Caractère is vanaf mei in de winkels. Zie beneden voor de praktische info.

Innoverende meesterbrouwers

Het verhaal van Caractère by Leffe is er één van nieuwsgierige en innoverende brouwers die voortdurend blijven zoeken naar unieke en verrassende combinaties van smaken en aroma’s. Deze zoektocht resulteerde in een complexe maar bijzonder aangename smaakervaring waarvoor de Leffe meesterbrouwers werkelijk al hun expertise en kennis hebben aangewend. Het vinden van een goed evenwicht tussen de uitzonderlijke aroma’s vergt bijzonder veel tijd en vakmanschap. De combinatie van al deze factoren maakt van Caractère by Leffe een uniek bier dat al uw zintuigen zal aanspreken.
“De Caractère is in alle opzichten een erg interessant bier”, zegt Michael Dresel, Brouwmeester Caractère by Leffe. “Niet alleen het maken ervan, wat een aanzienlijke uitdaging vormde en waarvoor we echt wel al onze kennis en ervaring hebben moeten aanwenden, maar ook de toekomst ervan. We zijn namelijk erg benieuwd op welke manier het bier zich zal ontwikkelen in de fles en op welk moment hij op zijn top zal zijn. De Caractère heeft wat dat betreft beslist zijn naam niet gestolen.”

Het brouwproces

De meesterbrouwers gingen eerst op zoek naar een solide basis. Hiervoor brouwden ze een bier op basis van de unieke Leffe gist die perfect aansluit bij de aroma’s van eik en whisky. Vervolgens drenkten ze snippers van eikenhout in drie jaar oude Schotse whisky. Nadat de houtsnippers alle aroma’s van de whisky hadden geabsorbeerd, werden ze gedroogd en aan het bier toegevoegd om het verder te laten rijpen. Met vallen en opstaan ontdekten ze dat de houtsnippers 2 weken tijd nodig hebben om de whisky-aroma’s door te geven aan het bier, maar dat de houttoetsen pas op hun best zijn na 4 weken contact met het bier. Dit geraffineerde brouwproces nam veel tijd in beslag en er werd maar één batch gebrouwen waardoor slechts een beperkt aantal (50.000) flessen Caractère by Leffe beschikbaar zullen zijn. Dat maakt van Caractère by Leffe dus à priori een exclusief product.

De smaak

De meesterbrouwers wilden het smaakpalet kost wat kost verruimen. Dit resulteerde in een uniek degustatiebier dat op tal van manieren verrast. Caractère heeft een stevige body met krachtige en tegelijk gesofistikeerde toetsen van whisky en eikenhout, van gemiddeld tot uitgesproken bitter, met delicate noten van kruidnagel en vanille afkomstig van de typische Leffe gist en een subtiele toets van gedroogd fruit zoals rozijnen en vijgen. Caractère by Leffe komt het best tot zijn recht geserveerd op een temperatuur tussen 6 en 8 graden Celcius. Deze temperatuur laat alle aroma’s vrijkomen voor een optimale smaakervaring. Caractère by Leffe is zonder enige twijfel een exclusief en complex bier waarvoor u best de tijd neemt om er ten volle van te genieten. Het bier laat zich perfect smaken als degustatiebier of als gezel bij een exquise maaltijd.

Voor de liefhebbers

Arnaud Hanset, Marketing Directeur AB InBev: “Met Caractère by Leffe realiseren we vandaag een idee dat al een heel aantal jaren op de tafel lag, namelijk onze karakteristieke Leffe gist combineren met een al even karaktervolle Schotse whisky en eikenhout. We wisten dat het een geslaagd huwelijk zou zijn, maar de weg er naartoe was er een met vallen en opstaan. De natuur laat zich dan ook niet makkelijk dwingen. Met Caractère by Leffe hebben we een heel spannend bier gecreëerd dat de liefhebbers ongetwijfeld zal kunnen bekoren.”

Praktische Informatie

Caractère by Leffe bevat 9% alcohol en is enkel beschikbaar in glazen flessen van 50 cl. Deze exclusieve Leffe zal vanaf mei 2017 beschikbaar zijn in een beperkt aantal supermarkten aan 18 euro per fles en zal ook in een honderdtal horecazaken worden geschonken.

NM.

Lifestyle geschenken

Vier oudejaar met Pavé à la Leffe

nullam-microwaveum-8257

VIER EEN AUTHENTIEK EINDEJAAR MET PAVÉ À LA LEFFE!

De eindejaarsfeesten naderen snel – en bovenal, ze komen altijd sneller dan verwacht! En zoals elk jaar hebben we weer dezelfde dilemma’s … Wat ga ik mijn gasten serveren? Hoe hou ik het origineel, lekker én authentiek? Met Pavé à la Leffe geven SAVENCIA en AB INBEV het antwoord op al deze vragen.

EEN AUTHENTIEK APERITIEF
Op zoek naar de ideale manier om je diner te starten en je gasten te
verrassen zonder urenlang in de keuken te staan? Dan hebben we goed nieuws! Dit jaar krijg je de kans om je te ontspannen zonder daarbij te moeten inboeten aan originaliteit en traditie. Hoe? Bied je gasten een degustatie van PAVÉ À LA LEFFE BLOND OF BRUIN aan vergezeld van een frisse Leffe: het perfecte huwelijk voor een hoogstaand aperitief!

De Pavé à la Leffe is het resultaat van de ontmoeting tussen de
Kaasmeesters van Savencia en de Meesterbrouwers van Leffe. De
samenwerking tussen deze twee experts zorgt voor deze heerlijke
Belgische abdijkazen. Bij Pavé à la Leffe, Blond of Bruin, proef je
perfect het beste van beide werelden tot aan de laatste hap. Een écht plezier voor de tong die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal verleiden.

Niets is eenvoudiger dan dit 100 procent Belgische duo op tafel te
zetten: snijd de Pavé à la Leffe Blond of Bruin in staafjes en leg
ze vervolgens op een mooi houten of leistenen plankje en laat je
verleiden door dit authentieke vakmanschap!

Heb je al een perfect aperitief gevonden maar wens je na de maaltijd
nog een proevertje op tafel te zetten? Ook dan zijn de abdijkazen
perfect! Laat je gezelschap genieten van deze ultieme smaakmakers
terwijl ze wachten om hun cadeaus te openen of om af te tellen naar
het nieuwe jaar.

PAVÉ À LA LEFFE, DÉ STER VAN EEN GASTRONOMISCHE KAASSCHOTEL
Het “Pavé à la Leffe”-assortiment is geïnspireerd op een
eeuwenoud vakmanschap en zal gegarandeerd nieuwsgierigheid opwekken bij je gasten. Deze Belgische abdijkazen, waarbij de aroma’s van het Leffe bier doordringen tot in het hart van de kaas, passen perfect bij een mooie kaasschotel. Werk de schotel af met gedroogd fruit,  rozijnen of vijgenchutney… Maar ook boekweitbrood, notenpistolets of gegrilde toastjes in combinatie met de Pavé à la Leffe zijn een match made in
heaven.

NM.

nullam-microwaveum-8248

Bier - Bière - Beer

Carlsberg Rebrew

nullam-microwaveum-6145

Het Carlsberg Research Lab brouwt opnieuw de oervader van het kwaliteitsbier

Met enkele gesofisticeerde technieken is het Carlsberg Research Laboratory erin geslaagd opnieuw het allereerste kwaliteitsbier ter wereld te brouwen. Voor deze Back to the Future maakten ze gebruik van de originele zuivere gist die ontwikkeld werd in het Carlsberg Lab en die al in 1883 revolutionair was in de bierbrouwerij. Verrassend genoeg overleefde de gist 133 jaar in een bierflesje in de oude kelders van de brouwerij. Toonaangevende brouwerijexperts zijn er nu in geslaagd om wat beschouwd wordt als de oervader van de meeste moderne bieren opnieuw te brouwen. Een buitenkansje dus voor de bierliefhebbers!.

In het verleden was bierbrouwen een onvoorspelbaar proces. Vaak was het bier niet te drinken als gevolg van de zogenaamde ‘bierziekte’. In 1883 veroorzaakte het Carlsberg Research Laboratory een revolutie in de bierbrouwerij met de baanbrekende ontdekking van zuivere gist waardoor het mogelijk werd om van elk brouwsel kwaliteitsbier te maken. Aangezien bierziekte in die tijd een wijdverspreid probleem was, deelde Carlsberg de zuivere gist, die heel toepasselijk ‘Saccharomyces carlsbergensis’ genoemd werd, gratis uit aan andere brouwers. Vandaag stammen de meeste bieren in de wereld en ook grote internationale merken af van deze zuivere gist. “Zonder deze ontdekking zouden we het soort bier, dat nu 90 procent van de wereldmarkt vertegenwoordigt, niet kennen”, vertelt de vooraanstaande Britse bierhistoricus Martyn Cornell.

Op zoek in de oude kelders van Carlsberg naar …

Onlangs deden wetenschappers van het Carlsberg Laboratory een bijzondere ontdekking in de oude kelders van Carlsberg in Kopenhagen (zie artikel). Ze vonden er een van de eerste Carlsbergbieren die ooit gebrouwen werden met de originele zuivere gist van 1883. Na een jaar lang intens onderzoek zijn ze er in geslaagd om levende gistcellen uit het flesje te extraheren.

Om de 140ste verjaardag van het Carlsberg Research Laboratory te vieren hebben toonaangevende wetenschappers en brouwers van het Laboratory het allereerste kwaliteitsbier ter wereld op de meest
authentieke manier opnieuw gebrouwen. Ze maakten daarbij gebruik van de originele zuivere gist, het oorspronkelijke recept, de ingrediënten en de brouwtechnieken uit 1883. Het bier is het resultaat van de historische ontdekkingen in het Research Lab en van de wereldbefaamde kwalitatieve mogelijkheden van het moderne Carlsberg Laboratory.

Voor het eerst in meer dan honderd jaar zal men kunnen proeven van een bier dat niet alleen de oervader is van de meeste bieren van vandaag, maar dat ook getuigt van de unieke mogelijkheden van de Carlsberg Research Laboratories.

nullam-microwaveum-6120

Het Carlsberg Research Laboratory

Het Carlsberg Laboratory werd opgericht in 1875 om meer wetenschappelijk inzicht te verwerven in de mouterij-, brouwerij- en fermentatieprocessen. Het staat bekend om een aantal bijzondere
wetenschappelijke ontdekkingen van de voorbije eeuw, gaande van de methode van Professor Dr. Emil Chr. Hansen om gist te zuiveren tot de uitvinding van de pH-schaal, het concept van eiwitstructuren en de typering van enzymen waardoor we vandaag kleding kunnen wassen op lage temperatuur.

De Carlsberg Foundation

De Carlsberg Foundation werd in 1876 opgericht door J.C. Jacobsen om het Carlsberg Laboratory te besturen en het Deense wetenschappelijk onderzoek te steunen. De Carlsberg Foundation werd in 1888 eigenaar van de Carlsberg Brewery en bezit vandaag 30,3% van de aandelen van de Carlsberg Group. Met de jaarlijkse dividenden van Carlsberg A/S kan de Stichting elk jaar opnieuw actieve ondersteuning bieden aan baanbrekend onderzoek op het gebied van natuurwetenschappen en sociale en humane wetenschappen. Zo draagt de stichting bij tot het oplossen van enkele van de wereldwijde uitdagingen.

Meer informatie

Voor een geschiedenisles en meer informatie over de oervader van het kwaliteitsbier kunt u terecht op www.carlsberg.be. U kunt er ook de trailer bekijken van de aankomende film over het brouwproces.

De Carlsberg Rebrew is voor een beperkte tijd beschikbaar in volgende bars:
– Archiduc in Brussel
– La Bourla in Antwerpen
– Bier Bar in Louvain-La-Neuve
– Pakhuis in Gent

Skål, NM

Hotspots

North Sea Beer Festival in Oostende

Nullam Microwaveum-5207

Voor de bierliefhebbers!!!

Het North Sea Beer Festival verzamelt meer dan 25 brouwerijen en bierfirma’s evenals 6 restaurants en foodtrucks in het prachtige Leopoldpark in Oostende. Naast food en bier staan er ook enkele optredens gepland én enkele dj-sets. Vandaag en morgen kan je nog gaan proeven van een uitgelezen selectie Belgische topbieren, van het vat of op fles. Moeilijk om te zeggen wat je moet gaan proeven, maar probeer toch zeker eens PoppoLou, het festivalbier. Voor de rest geniet van de gezellige sfeer en een wandeling door dit mooie park.

Meer foto’s van dit evenement kan je vinden op de facebook pagina van Nullam:  https://www.facebook.com/nullammicrowaveumcom/photos/?tab=album&album_id=1175948385777320

The Belgian Beer book

Op het festival gaat de wereldpremière door van The Belgian Beer Book. Het boek is een samenwerking met Lannoo en wordt ook wereldwijd uitgegeven (voorlopig FR, NL, ENG).
De officiële voorstelling volgt in september, maar je kan het op het festival al inkijken. Het boek telt 704 pagina’s waarin alle bierfamilies aan bod komen en in welke brouwerijen of speciaal biercafés je ze kan proeven. Je komt er alles te weten over het brouwproces, tappen, schenken, proeven en bewaren.
Nullam Microwaveum-5215

Brouwerijen en Bierfirma’s:

Omer Vander Ghinste
Duvel Moortgat
La Chouffe
Liefmans
De Koninck
De Brabandere
Lindemans
Het Anker
St. Bernardus
De Kazematten
Silly
Strubbe
De Halve Maan
Palm Belgian Craft Brewers
Dubuisson
Van Honsebrouck
Chimay
Roman
Brunehaut
Timmermans
Waterloo (zie artikel)
Bourgogne des Flandres
Rulles
Bosteels
Bertinchamps
Tungri
PoppoLou

Nullam Microwaveum-5362

Food:

Kazen Chimay
Adelientje
Les Filles du Bord de Mer
Agua del Mar
Ostend Queen
Dierendonck

Website: northseabeerfestival.com

Data

zaterdag, 27 augustus, 2016 – 12:00
zondag, 28 augustus, 2016 – 12:00

Locatie

Leopoldpark
Oostende 8400

Prijzen

€10.00
De toegang tot het park is vanzelfsprekend gratis, zij die bieren gaan proeven betalen 10 € voor 3 jetons, festivalbandje (3 dagen) én een uniek proefglas… Bezoekers en kinderen die enkel frisdrank wensen te nuttigen en de foodstands wensen te bezoeken kunnen cash betalen aan de respectievelijke standen…

Bier - Bière - Beer, Fingerfood & Aperitiefhapjes, Schaaldieren

Scampi in een pittige bouillon van Kamil bier

6308

Als je in Antwerpen vertoeft heb je meer dan waarschijnlijk al Kamil bier op de kaart zien staan want ze zijn stilaan een vaste waarde geworden. Kamil is een geelblond speciaalbier van hoge gisting met een zachte toets van tarwe. De rode Kamil is levend bier met een stamwortgehalte van 12° Plato en 6,5 vol. % alcohol. Het Kamil bier wordt gebrouwen met Belgische hop uit Vlamertinge.

De rode flessen zijn ondertussen al goed ingeburgerd maar er is nu ook een groene versie. De Kamil Greenstone – Limited Release werd gelanceerd tijdens de allereerste Anverness whiskybeurs op 31 oktober en 1 november van vorig jaar. De Kamil Greenstone is voller en breder van smaak dan de Kamil blond en heeft 8% alcohol en is afgewerkt met bijzondere aromahop.

Koen Fierens, één van de drie enthousiaste bierliefhebbers die in 2002 in hartje Berchem de thuisbrouwerij opstartte, heeft me tijdens de Anverness whiskybeurs uitgebreid verteld over en laten proeven van dit uniek speciaalbier, dat ik besloten heb om er een speciaal voorgerecht mee te maken. We hebben geprobeerd om de unieke ingrediënten van de Groene Kamil te combineren met de specerijen die we in de bierbouillon hebben verwerkt. De scampi worden gegaard in de warme bouillon, waarin we wat pittige specerijen hebben verwerkt.

Meer info over Kamil vind je op hun website: http://bierenvanbegeerte.be/

7428

Wat heb je nodig? Voor 2 personen

Bierbouillon

  • 1 fles Kamil Greenstone van 37,5 cl
  • 37,5 cl water
  • 1 stengel selder
  • 1 wortel
  • 1 ajuin
  • Sap van een halve citroen
  • 1 laurierblad
  • ½ theelepel geplette zwarte peperbollen
  • Een snuifje cayennepeper, kardemom en allspice

Voor de scampi

  • (jumbo) scampi
  • 1 EL boter
  • 1 theelepel look, geplet en fijn gehakt
  • Een snuifje cayennepeper en allspice
  • 1 EL platte peterselie, fijn gehakt
  • Zwarte peper
  • 1 partje citroen
  • Ciabatta, in sneetjes gesneden en geroosterd

Hoe maak je het ?

We beginnen met de bouillon van bier en groenten. Combineer alle ingrediënten in een sauspan en laat gedurende een 15 minuten sudderen op een klein vuurtje. Giet door een zeef en hou warm. Je kan deze bouillon gemakkelijk op voorhand maken.

Smelt een lepel boter in een sauspan en laat er de look in fruiten. Giet er de bierbouillon over en verhoog het vuur. Doe er de scampi bij en laat garen. Dit zal ongeveer 3 tot 4 minuten duren.

Verdeel de scampi over de borden, kruid met de specerijen en een draai van de pepermolen, giet er wat van de bierbouillon over. Besprenkel met wat vers geperst citroensap en werk af met de fijn gesneden peterselie.  Geef er de gegrilde stukjes ciabatta bij en dien warm op.

NM.

Vangst van de dag ... Vis, Schaal- en Schelpdieren

Kokkels op Oosterse wijze

9800

Ik ben een groot liefhebber van schelpdieren en zeker van kokkels. En ik heb het grote geluk een superviswinkel in de buurt te hebben waar ik ze supervers kan krijgen.

De kokkels gaan meestal in pasta of in visschotels maar ze zijn ook lekker zonder iets erbij.

Vandaag komen ze als aperitiefhapje op het menu. Ik vind het leuk om een paar kommetjes op tafel te zetten waar iedereen kan van snoepen. Heel lekker en vooral, je kan ze à la minute klaarmaken. Ideaal voor bijvoorbeeld Valentijn, want je hoeft dus niet lang in de keuken te staan. En hiermee scoor je. Hou je niet van kokkels, ga dan voor de iets duurdere venusschelpen of tapijtschelpen.

Het recept is een variatie op recept van Bart Desmidt, de sympathieke chef van sterrenrestaurant Bartholomeus.

Maar je kan eindeloos afwisselen.

Hou je niet van deze Oosterse versie, ga dan voor Spaans met chorizo en bier. Snij de chorizo in blokjes en bak deze aan in olijfolie, samen met wat fijn gesnipperde look. Doe er wat fijn gesnipperde prei bij en laat verder garen. Na 10 minuten mogen er wat tomatenblokjes bij. Blus met bier (bvb Kamil) en gooi er de kokkels in. Laat verder garen tot de kokkels open zijn en serveer. Werk af met fijn gesnipperde platte peterselie.

Of ga voor deze less is more versie. Stoof een fijn gesnipperde sjalot in een lepel olijfolie en doe er dan wat look en stukjes chilipeper bij. Na een minuutje mogen de kokkels ook in de pan. Laat deze een drietal minuten garen, en blus met 50 ml droge sherry (Palo Cortado) en 50 ml witte wijn. . Schud nog eens op, zodat alle smaken goed mengen. Werk af met wat zeste van citroen en een paar eetlepels citroensap. Kruiden met peper en zout. Versier  met fijn gesnipperde platte peterselie.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • ½ kilo kokkels
  • 50 ml kokosmelk
  • 2 theelepels geraspte verse gember
  • 2 lente-uitjes
  • 2 rode chilipepertjes
  • Verse koriander (voor de saus en de afwerking)

Hoe maak je het?

Belangrijk is dat je de kokkels grondig spoelt en afborstelt, want er plakt dikwijls nogal wat zand aan. Verwijder diegene die al open zijn. Laat de kokkels eventueel rusten in koud gezouten water, want dat helpt ook om overtollig zand te verwijderen.

Neem een sauteuse en verwarm een lepel olijfolie. Doe de kokkels in de pan. Kruid met peper. Geen zout want ze bevatten al genoeg zout. Laat de schelpjes open gaan. Dit gaat zeer snel, vandaar dat je mise en place moet klaar zijn. Na een paar minuutjes of wanneer alle schelpjes open zijn mag je blussen met de kokosmelk en wat limoensap. Ik verhoog het vuur een beetje zodat de kokosmelk wat kan reduceren. Voeg er ook de gember bij, de koriander, fijn gesneden rode chilipepertjes en lente-ui. Zo krijg je een aangename harmonie van friszure, zoete en scherpe smaken. Na een minuut zijn de kokkels klaar. Serveer op borden of in kleine kommetjes en je aperitiefhapje is klaar. Werk af met wat blaadjes verse koriander.

NM.