Tag Archives: BBQ

Hotspots, Restaurants

Black Smoke op het dak van Stadsbrouwerij De Koninck

nullam-microwaveum-7844

Black Smoke opent op het dak van Stadsbrouwerij De Koninck: een plek waar de kolen van de BBQ altijd gloeien

Stadsbrouwerij De Koninck heeft er een nieuwe smaakmaker bij – ééntje met een pittige, rokerige smaak.  Na een kaaswinkel, bakkerij, chocolatier, uitgeverij, slagerij en restaurant, opende ook Black Smoke de deuren. Kasper Stuart, de man achter Smokey Jo’s Garage, én Wereldkampioen BBQ Jord Althuizen verbouwen de centrale toren van de brouwerij tot bar, barbecuerestaurant en rooftopbar. Wij mochten al eens gaan proeven van al deze lekkernijen en zijn grote fan van Black Smoke… BBQ zoals je het nog nooit geproefd hebt. Voor meer sfeerfoto’s klik op deze link.

Inspiratie voor hun restaurant deden de twee op tijdens een roadtrip in de USA. “Maar we gaan niet kopiëren. We nemen de Amerikaanse BBQ methodes over, maar gieten er een Europees sausje over.”, zegt Kasper. “Deze zomer kreeg je al een voorsmaakje in zomerbar Smokey Jo’s Garage, op de binnenplaats van de brouwerij. Na sluiting van die pop-up, kondigde Kasper aan dat hij klaar is voor een nieuw BBQ-avontuur. En voilà, hier is Black Smoke. Een barbecuerestaurant met fijne gerechten om te delen én perfect voor family style lunch en dinners.

nullam-microwaveum-7868 Beuk, appel en kerselaar

In de bar op de eerste verdieping is er plaats voor 100 mensen. Op de derde verdieping is er het restaurant, met een open keuken, een chef’s table voor achttien personen en plaats voor 100 andere gasten. Het ruwe en industriële kantje van het pand blijft overal behouden. Eén wand in het restaurant is voorbehouden voor houtblokken. Want wie vuur wil maken, heeft hout nodig. “In onze rookoven gaart het vlees tot zestien uur lang, en elke vleessoort op een andere houtsoort”, zegt wereldkampioen BBQ Jord. “Zo bereid je varken best met hout van beuk en appelbomen en gevogelte op kerselaar.”

Op de plek waar vroeger de gistingtanks van de brouwerij stonden, wordt nu een zwarte keuken gebouwd. (professionele keukens zijn meestal gemaakt van inox. De zwarte keuken in Black Smoke is één van de allereerste in Europa nvdr). In de keuken staan pitmasters Vadim Vesters en Matthias Jacobs. Hun passie is roken en traag garen op lage temperatuur en grillen op de mooiste houtsoorten, volgens traditionele Amerikaanse, Argentijnse en Europese technieken.

nullam-microwaveum-7785
18-uur lang garen

Wie aan barbecueën denkt, denkt eerder aan vlees dan aan vis. En ja, vlees speelt de hoofdrol in Black Smoke, maar op de menukaart is er ook plaats voor enkele heerlijke vis -en vegetarische gerechten.  Op de kaart staan onder andere ‘Beef taco’s met smoked pulled beef met limoen-koriander salsa, queso fresco en ingelegde ui’ en de ‘Smoked Goat’, met op kersenhout gerookte bio-geitenkaas op een zuurdesembruchetta met sinaasappel-peterselie microsalada als voorgerecht. Het hoofdgerecht: ‘Wild Jo glazed low & slow cooked spareribs’, ‘pit grilled black tiger garnalen met zachte Madagascar-vanille olie’ of dé housespecial: ‘18-hours low & slow brisket of beef’, waarbij de puntborst van de koe achttien uur lang low & slow gegaard wordt op beuken -en perenhout. Resultaat daarvan is een smaakvol en perfect stukje rundsvlees met een mooie rooktouch. En in een barbecuerestaurant kan het niet anders dat ook het dessert van de grill komt. Wat dacht je van een ‘Mason jar gevuld met gegrilde Doyenne peer, Bulleit Bourbon-botercaramel en pecannoten-ijs’?

Tijdens de lunch kan je de meest smaakvolle American sandwiches bestellen. Op zondag is er de Smoking Brunch: een absolute must-do! De ingrediënten voor hun gerechten halen de chefs letterlijk naast de deur. Bij de andere ambachtslieden op de brouwerij. Zo komt het vlees dat op je bord ligt van de Butcher’s Store en de kaas van kaasaffineurs Van Tricht.  Een restaurant op een brouwerij? Dat vraagt om bier. Op de drankkaart: de bieren van stadsbrouwerij De Koninck, Duvel Moortgat en Boulevard Brewery uit Kansas City. Het team van Dries Botty, de vierde beste bartender ter wereld zorgt voor heerlijke cocktails van topniveau.

Iets drinken met zicht op de Antwerpse skyline kan vanaf maart. Dan opent ook de rooftopbar op de zesde verdieping.

nullam-microwaveum-7869

Praktische informatie ook op de website:  www.blacksmoke.be

Facebook: Blacksmoke
Instagram: blacksmokeantwerpen

#lowandslow #blacksmoke #BBQlife #stadsbrouwerij #dekoninck #vuur

Openingstijden Restaurant:

  • Woensdag tot zaterdag: 12u tot 14.30u – 18u tot 22u
  • Zondag: 12u tot 15u – 18u tot 22u

Openingstijden Bar:

  • Woensdag, donderdag en zondag: 18u tot 01u
  • Vrijdag en zaterdag: 18u tot 02u
  • Maandag en dinsdag gesloten

Reservaties:
via smoke@blacksmoke.be

NM.

nullam-microwaveum-7856 nullam-microwaveum-7839 nullam-microwaveum-7831

Lifestyle

Le Creuset

microwaveum-8722-2

Als foodblogger krijg je heel wat uitnodigingen en bij sommige events moet je gewoon aanwezig zijn, zoals deze BBQ event van Le Creuset. Nullam kookt al heel lang met de gietijzeren potten van Le Creuset en heeft in al die jaren een indrukwekkend assortiment opgebouwd. Ik weet het, ze zijn loodzwaar, maar ze zijn ideaal om in te koken. En de laatste jaren heeft Le Creuset zijn gamma uitgebreid met allerlei keukenaccessoires. Nieuw zijn bijvoorbeeld een gamma vlijmscherpe messen.

Samen met tal van Nederlandse en Belgische bloggers kregen we wat meer informatie over de nieuwe structuur binnen de Benelux en konden we ondertussen genieten van een frisse Gin & Tonic. Het was moeilijk om geconcentreerd te blijven want ondertussen kwamen de geuren van een lekkere BBQ ons tegemoet, klaargemaakt door Peter De Clercq himself.

microwaveum-8773

Het nieuwe marketingteam werd aan ons voorgesteld alsook de locatie van de hoofdvestiging van Le Creuset Benelux, die zich nu in Antwerpen bevindt. De flagshipstore in Antwerpen wordt belangrijk belangrijk in de verkoop van Le Creuset producten. Andrew Webb, de Country Manager Le Creuset Nederland, hamerde erop dat de merkbeleving op zich en het kunnen vastnemen van de producten toch wel een must is, ook al wordt er meer en meer verkocht via het Internet.

Het event ging door in Hoeve Hof van Vlaanderen te Meerle, een prachtig gerestaureerde hoeve op een boogscheut van de Nederlandse grens. De weergoden waren ons gunstig gezind en het werd een heel gezellige avond in openlucht.

Hieronder enkele sfeerbeelden.

Le Creuset: praktische info

Flagshipstore Le Creuset Antwerpen vind je in de Groendalstraat 19, 2000 Antwerpen

 

BBQ & Grill Recepten, Rubs - Droge marinade - Kruidenmix

Agrodolce spareribs

nullam-microwaveum-6961

Agroldolce glazuur

Voor zij die de BBQ nog eens willen gebruiken hebben we dit om – letterlijk – duimen en vingers af te  likken recept. De spareribs (of dikkere vleesribben indien je die liever hebt) worden gekruid met een pittig kruidenmengsel met Toscaanse smaken: look, venkelzaadjes en verse kruiden. En tijdens het bakken op de grill worden de ribben beborsteld met een zoetzure glazuur. Vandaar dus de naam agroldolce. De glazuur zorgt voor de diepe intense smaak. Dit kookproces in twee fasen laat je toe om de ribben in twee keer te bereiden. Je kan bijvoorbeeld de avond voordien de ribben al grillen met het kruidenmengsel, om ze dan net voor serveren te grillen met de glazuur. Voor zij die geen barbecue hebben of een tuin, geen paniek, want je kan de spareribs ook in de oven klaarmaken.

Hier bij Nullam houden we wel van uitgesproken smaken en een beetje tegenstelling mag ook wel. Eén van mijn favoriete recepten is nog altijd varkenskroon of kalfsrib in agrodolce (klik hier voor het recept). Het delicate verfijnde kalfsvlees neemt de zoetzure saus op. Of wat denk je van deze  lamskroon geserveerd met een peperonata in agrodolce (zie recept). 

3864 3328

Wat heb je nodig ?

  • Spareribs
  • 1 rode ajuin (geraspt)
  • 3 teentjes look
  • 1 ½ EL venkelzaadjes
  • 2 theelepels verse rozemarijn
  • 1 ½  EL verse tijm
  • 2 theelepels rode chilipepervlokken
  • Zout
  • Peper
  • olijfolie
  • 250 ml balsamicoazijn
  • 75 ml witte azijn
  • 250 ml ketchup
  • 135 gram lichtbruine suiker

Hoe maak je het?

We beginnen met het kruidenmengsel. Rooster de venkelzaadjes in een droge pan to ze hun aroma loslaten. Doe de venkelzaadjes, samen met de tijm, chilipepervlokken, rozemarijn, een eetlepel zout en twee theelepels vers gemalen zwarte peper in een vijzel en stamp fijn tot je een poederachtige substantie hebt. Wrijf de ribben in met dit kruidenmengsel.

Verwarm de gril of de oven op 175 graden en bak de ribben tot ze gaar zijn.

Verwarm ondertussen een lepel olijfolie in een sauspan. Doe er de geraspte ajuin bij, de look en wat zout en laat langzaam sudderen tot de ajuin zacht is geworden. Blus met de beide azijnen en voeg er dan de ketchup, de bruine suiker en de rest van de ingrediënten bij. Verhoog de temperatuur van je vuur tot er bubbels verschijnen en verminder dan de temperatuur tot heel laag. Laat de saus verder sudderen tot deze goed is ingedikt (ongeveer 15 minuten).

Indien je de ribben op de barbecue maakt mag je ze van tijd tot tijd en aan beide kanten met deze glazuur insmeren. Indien je ze in de oven klaarmaakt zet je wanneer de ribben zo goed als klaar zijn de grill aan en smeer je de ribben in met de glazuur.

Serveer met de overblijven de saus.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: Cocktail met Bourbon, munt en zwarte thee limonade

4558

De weergoden zijn ons niet goed gezind maar met een beetje geluk krijgen we nog een mooie zomer en nazomer. Heb je één of ander tuinfeestje gepland of krijg je een groep vrienden op bezoek voor een BBQ, dan hebben we voor jou deze snelle en verfrissende cocktail op basis van zwarte thee, munt en bourbon. Want geen paniek, in minder dan 30 minuten heb je genoeg vloeistof voor een grote bende.

Hou je niet zo van bourbon of je hebt geen bourbon in huis, rum is ook heel goed en zelfs met vodka en gin kan je dit drankje maken.

De basis is een limonade die we maken op basis van een lichte suikersiroop, een infusie van zwarte thee en verse muntblaadjes en vers geperst citroensap. Dit is de basisversie, maar wil je nog een beetje spelen met smaken, dan kan je fijn gesneden stukjes verse gember (ongeveer 5 cm) bij het infuus van zwarte thee en munt doen. Gooi ze niet weg, want je kan ze als versiering gebruiken. Verwerk eventueel ook wat honing.

De drie vloeistoffen worden gemengd en verdund met koud water. Mocht je de smaken nog te sterk vinden, kan je altijd wat honing toevoegen.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram suiker
  • 8 zakjes zwarte thee
  • Verse muntblaadjes en wat extra voor de versiering
  • 375 ml vers geperst citroensap (of limoensap)
  • Bourbon, rum, vodka of gin

Hoe maak je het?

We beginnen met de suikersiroop. Doe de suiker met ongeveer 250 ml water in een klein pannetje. Zet op een klein tot middelmatig vuur tot de suiker is opgelost. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Verwijder van het vuur en laat afkoelen.

Vervolgens maken we de infusie van zwarte thee. Breng 1 liter water aan de kook. Voeg de theebuideltjes bij het water, samen met de verse muntblaadjes. Haal van het vuur en laat ongeveer 15 minuten trekken. Wil je een minder sterke infusie dan verminder je gewoon de tijd. Filter door een zeef en duw de vloeistof uit de zakjes. Deze mogen nu in de vuilbak. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Wanneer afgekoeld mag je de suikersiroop en het vers geperst citroensap erbij doen. De limonade is nog heel sterk geconcentreerd, dus gaan we ze nog wat verdunnen met koud water. Begin met 500 ml, controleer de smaak en voeg tot 1 liter koud water bij. Giet de munt en zwarte thee limonade in flessen en bewaar in de koelkast.

Je kan deze limonade natuurlijk zo drinken maar wij gaan er een verfrissende zomerse cocktail van maken.

De ‘chilled’ bourbon zwarte thee limonade cocktail

Doe wat verse muntblaadjes in een glas. Kneus de blaadjes met een stamper, een houten lepel of een ander geschikt voorwerp zodat de oliën vrijkomen. Doe hierop voldoende ijsblokjes (of crushed ice) en een shot bourbon. Vul aan met de gekoelde limonade, roer even en je hebt een ideale en snelle cocktail voor een tuinfeest met vrienden of familie.

NM.

 

Salads & Side Dishes

Catalaanse gegrilde paprika- en aardappelsalade

6152

Vandaag een bijgerecht voor de BBQ, namelijk een Catalaanse aardappelsalade met gegrilde paprika. Catalonië is een autonome regio van Spanje met als hoofdstad Barcelona en telt vele ook bij ons bekende gerechten.

De pa amb tomàquet – zie recept – kom je overal in Spanje tegen, maar in Catalonië gebruikt men geen schijfjes tomaat. Je plet de tomaat met look en laat deze mengeling in het brood trekken, geserveerd met jamon of andere locale charcuterie.

6742

Catalonië is echter meer dan crema catalana  want het is ook gekend voor zijn stoofpotten, zoals de zarzuela en de cocido catalán, een stoofgerecht of escudella met verschillende soorten vlees, groenten en aardappelen. En Catalonië heeft natuurlijk ook zijn eigen versie van paella, namelijk de arròs negre, klaargemaakt in een platte cazuela met de inkt van inktvis als kleurstof en met fideuàn (kleine noedels) in plaats van rijst. Andere klassiekers zijn botifarra amb mongetes, esqueixada en de escalivida (gegrilde groenten met olijfolie). En ook de romesco saus komt uit Catalonië.

De Catalaanse keuken gebruikt natuurlijk heel veel ingrediënten die lokaal te vinden zijn, zo ook voor deze aardappelsalade. De gegrilde paprika’s en de look zijn de smaakmakers van deze zuiderse aardappelsalade. Een alternatief voor de klassieke aardappelsalade en een leuk en snel bijgerecht voor een zomerse avond of een BBQ met vrienden of familie.

Wat heb je nodig?

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1 theelepel rode chilipepervlokken
  • Olijfolie
  • ½ kilo nieuwe aardappelen
  • 2 EL mayonaise
  • Platte peterselie
  • 1 teentje look, fijn gesnipperd

Hoe maak je het ?

Verwarm de grill.

Kook ondertussen de nieuwe aardappelen in voldoende gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet het water af en laat ze afkoelen.

Gril de paprika’s op de BBQ tot ze zwart geblakerd zijn (ongeveer 2 tot 3 minuten per kant). Haal ze van de grill en doe ze in een plastiekzak en laat afkoelen. Op deze manier kan je gemakkelijker het buitenste vel verwijderen. Verwijder na een halfuurtje het buitenste vel en snij in grove stukken. Meng onder de gekookte aardappelen.

Meng de mayonaise samen met de fijn gesnipperde platte peterselie, de rode chilipepervlokken en de fijn gesnipperde look. Meng deze onder de nieuwe aardappelen en gegrilde paprika. Persoonlijk eet ik dit graag wanneer deze salade nog een beetje lauwwarm is, geserveerd bij op de BBQ gegrild vlees.

NM.

Vinaigrette - Dressing, Vis

Gegrilde dorade met ladolemono saus

4871

Nullam heeft het geluk gehad veel tijd te hebben kunnen doorbrengen in Griekenland, niet alleen op de eilanden maar vooral op het vasteland in Athene en Thessaloniki. Eén van de plaatsen waar ik mijn hart verloren heb is Polichrono op het schiereiland Kassandra, één van de drie vingers van Chalkidiki (de twee andere zijn Mount Athos and Sithonia). Polichrono is gelegen op ongeveer 100 km van Thessaloniki in een prachtige omgeving van olijfbomen, mooie kleurrijke bloemen en een lange zandstranden.

Polichrono is vooral een aanrader voor zijn gastvrijheid en lekker eten. En omdat het omgeven is door zee staan er natuurlijk veel vis en zeevruchten op het menu van de lokale tavernes (ταβέρνα). En van deze gezellige taverne atmosfeer op een zwoele zomeravond met een lekker wijntje en een visgerecht, wel daar hou ik van. De meest populaire visgerechten zijn lavraki (zeebaars) en tsipoúra (τσιπούρα).

Vandaag maken we tsipoúra op de grill klaar en geven er de heerlijke ladolemono saus – zie recept – bij.

Tsipoúra is bij ons gekend als dorade of (goudbrasem) en kan je gemakkelijk bij je lokale visboer vinden. En anders gebruik je maar een andere stevige vis. Dorade is een hele lekkere vis, dus we gaan de smaken van de vis laten primeren en er niet veel bijdoen. Gewoon de buikholte opvullen met wat verse kruiden (marjolein, oregano, tijm).

4863

Wat heb je nodig?

  • Dorade
  • 1 rode chilipeper
  • Look
  • Lente-uitjes
  • Citroen
  • Kruiden

4883

Hoe maak je het?

Dep de vis droog met keukenpapier en snij deze met een scherp mes diagonaal in. Vul de buikholte van de vis met kruiden, zoals tijm, marjolein, gedroogde oregano en eventueel wat citroenbladeren.

Wrijf de vis in met olie en kruid met zout. Zorg ervoor dat je barbecue heet is maar zonder vlammen. Leg er de vis op, ideaal met het dikste gedeelte op het warmste gedeelte van de grill.

Laat de vis gaar worden op de BBQ. Dit duurt tussen de 8 en 10 minuten. Draai de vis halverwege voorzichtig om. Laat de vis voor de rest zoveel mogelijk liggen omdat je anders de huid gaat breken.

Maak ondertussen de ladolemono. Het recept kan je hier vinden. Haal de vis van de gril en leg op een serveerschotel. Haal de doradefilets van de graat en leg op een bord en lepel er wat ladolemono rond. Geef er ook wat geroosterde look, gegrilde chilipeper en lente-uitjes bij.

Je kan ook de vis roosteren in de oven op een temperatuur van 200 graden. De gaartijd is ongeveer hetzelfde.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Rubs, Kruidenmixen, Vinaigrettes en Sausen

Pikante chilisaus

0790

Gastronomie en alles wat daar rond hangt is in en er is altijd wel ergens één of andere competitie. Voor deze competitie moeten we aan de andere kant van de oceaan zijn en wel bepaald in Louisiana, in New Iberia, want daar gaat het Cajun Hot Sauce Festival door. New Iberia was ooit de enige Spaanse nederzetting in Louisiana en is de thuishaven en geboorteplaats van de welbekende tabasco.  De pepers voor tabasco worden sinds jaar en dag op het nabij gelegen Avery Island geteeld. De pepers die voor tabasco gebruikt worden rijpen trouwens op Jack Daniel’s whiskyvaten.

Liefhebbers van pikante sauzen zullen daar in hun nopjes zijn, want er worden maar liefst zeven nieuwe pikante sauzen uit de talrijke deelnemers gekozen, en een Miss Cajun Hot Sauce. Eeuwige roem is voorbehouden voor de beste groene saus, beste pikante saus, beste habanero, beste specialiteit, beste rode saus en de keuze van het publiek.

7797 b

Bij Nullam doen we regelmatig experimenten met pikante sauzen. Neen, met heel pikante sauzen. Probeer dit gerecht niet te maken als je niet vertrouwd bent met pikant, want je moet echt wel weten waar je mee bezig bent. U weze dus bij deze gewaarschuwd, want naast een twintigtal pepers zoals Scotch Bonnet , Thai Bird Eye en Marokkaanse hete pepers hadden we het geluk, een Trinidad Moruga Scorpion van een vriend en hete peperliefhebber te krijgen. Waarvoor dank, Koen Beersmans!

De Trinidad Moruga Scorpion is sedert 2012 de heetste peper te wereld, en heeft dus de Naga Jolokia van de troon gestoten. Als je dus denkt dat tabasco al pikant is, even de volgende informatie: tabasco scoort tussen de 2500 en 5000 eenheden op de schaal van Scoville. De moruga scorpion scoort rond de 1.5 miljoen.

De saus is heel lekker van smaak en past goed bij geroosterd vlees of BBQ. Of je kan ze gebruiken voor Buffalo Wings (zie recept). Door de moruga scorpio blijft er gedurende een paar minuten een felle gloed in je mond hangen. Haal die er uit en je hebt een hele lekkere pikante saus die iedereen kan eten.

Lees eerst nog even de Gouden Tips voor pikante pepers VOOR je begint.

Wat heb je nodig?

  • 20 hete pepers, naar keuze
  • 1 medium ajuin, fijn gesnipperd
  • 3 teentjes look, fijn gesneden
  • 1 EL plantaardige olie
  • Een goede snuif zout
  • 250 ml witte azijn
  • 500 ml water

Hoe maak je het?

Warm de plantaardige olie op in een pan met zware bodem en met een email afwerking. Sauteer de ajuin, look en pepers gedurende 4 minuten. Voeg het zout toe. Dit mag op een redelijk hoog vuur, maar let op voor spatten.

Doe er nu het water bij, verminder het vuur en laat 20 minuten verder sudderen. Roer af en toe eens om. Haal de pan na 20 minuten van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet deze massa in de blender en pureer tot een gladde massa. Giet er tijdens het pureren de azijn in een fijn straaltje bij.

De pikante saus is klaar en mag overgegoten worden in gesteriliseerde potten of flesjes. De saus bewaart zeker 6 maanden in de koelkast.

NM.

 

 

Hotspots

Smokey Jo’s Garage

Nullam Microwaveum-0278

Het zag er even naar uit dat er geen vervolg zou komen op Summer Josephine’s, de populaire zomerbar op de site van stadsbrouwerij De Koninck. Maar er is dus toch een vervolg en wat voor één: Smokey Jo’s Garage.

Nullam Microwaveum was er bij op de pre-opening en we hebben maar één conclusie: dit verhaal wordt veel straffer dan Summer Josephine’s: naast de bieren van De Koninck en de lekkere cocktails van de bartenders van The Dirty Rabbit met Dries Botty, kersvers winnaar van de Belgian Diageo World Class Finals, mag je je verwachten aan de klassieke bar op de grond – de Trailer Trash Bar – en een bar in een boomhut. Eten kan je ook van de kleine Hilbilly Tapas tot een volledig menu in het full service restaurant. Daarnaast is er ook een enorme BBQ pit aangelegd. Er is een podium voor live muziek en er is ook een ruimte waar de allerkleinsten kunnen spelen. Hoogtepunt daar is de kinder carwash. Wat een tof idee!

En binnen is een grote ruimte ingericht waar de voetballiefhebbers op een groot scherm de wedstrijden kunnen volgen, gezeten in BUSiness seats. Echt goed gevonden!

Ga zelf even kijken en genieten, want alles is zowat in redneck en hilbilly stijl. Het zit goed in mekaar en over elk detail is nagedacht. Kortom dankzij Smokey Jo’s Garage wordt dit een geweldige zomer met een hoek af. Proficiat aan Kasper en zijn team om dit toch op relatief korte termijn in mekaar te hebben gebokst.

Meer foto’s op https://www.facebook.com/nullammicrowaveumcom/photos/?tab=album&album_id=1117461431626016

Praktische Info

Smokey Jo’s Garage, van 9 juni tot en met 4 september, Boomgaardstraat, Antwerpen

NM.

Hotspots

Bar Gloed, nieuwste hotspot in Antwerpen

Bar Gloed: mega pop up opent in Antwerp Tower

Sinds begin mei kan je voor een hapje en een drankje terecht op de vierde verdieping van de Antwerp Tower aan de De Keyserlei in Antwerpen. Bar Gloed opent als eerste, maar alle verdiepingen worden deze zomer gevuld met pop up winkeltjes.

De Antwerp Tower op de De Keyserlei – tussen Centraal Station en Meir – moet zowat het lelijkste gebouw van ‘t Stad zijn.  Maar met zijn 87 meter en 24 verdiepingen is het wel het derde hoogste gebouw, na de kathedraal en de Boerentoren. Eigenaar Matexi zou er een flatgebouw van maken, maar tot dan zal de Antwerp Tower de grootste pop-up van Vlaanderen zijn.

Bar Gloed heeft een mega groot en gezellig buitenterras. Je kan er genieten van een drankje terwijl je de zon ziet ondergaan boven Antwerpen. Geen probleem als je honger krijgt want er zijn kleine hapjes beschikbaar en op de Green Egg BBQ worden de grote gerechten klaargemaakt, gaande van steak, gegrilde scampi tot sardienes. De skyline is niet die van New York, maar het is een goed begin. Heel leuk initiatief!

NM.

Nullam Microwaveum-0212-3

Web

BBQ & Grill Recepten, Salads & Side Dishes

Chermoula

Microwaveum-6557

BBQ Time

Een ideaal bijgerecht voor de barbecue is chermoula van gegrilde tomaten en kruiden. Je serveert het bij een gegrilde ribeye of T-bone steak of zelfs gegrilde vis. Chermoula of charmoula komt uit het Midden-Oosten en is gemaakt met een mengeling van specerijen en kruiden. Dat geeft dit bijgerecht wat pit. De tomaten zijn gegrild op de BBQ of op een grillpan. En je mag ze licht laten verbranden

Als specerijen gebruiken we vooral komijnzaad en korianderbollen, voor het aroma en de pit en werken af met paprikapoeder en cayennnepeper of chilipeper voor de pittige smaak. Verder gebruiken we verse fijn gesneden platte peterselie en korianderblaadjes. Het friszuur komt van het citroensap en de zeste van citroen. Voor een nog diepere smaak gebruik je de schil van ingemaakte of gepekelde citroen – zie recept.

Een chermoula is een relish en een ideale smaakmaker voor vlees.

Wat heb je nodig ?

  • Steak naar keuze
  • 6 roma tomaten
  • 1 ½ theelepel komijnzaad
  • 1 ½ theelepel korianderzaadjes
  • 1 ½ theelepel paprikapoeder
  • Een snuifje cayennepeper
  • Platte peterselie
  • Verse korianderblaadjes
  • Zeste van citroen (of de schil van gepekelde citroen)
  • 3 EL vers geperst citroensap

Hoe maak je het ?

Haal de steak uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Kruiden met peper en zout.

Breng de BBQ op temperatuur. Of zet een grillpan op het vuur. Snij de tomaten overlangs door en wijf de snijkant in met olijfolie. Grill de tomaten op een hoog vuur. Ze mogen lichtjes verbrand zijn. Haal ze van de grill en laat ze afkoelen. Snij ze dan in grove stukken.

Neem een antikleefpan en rooster de komijnzaadjes en korianderbollen tot ze hun aroma vrijgeven. Stamp ze plat in een vijzel. Voeg er de rest van de droge kruiden bij.

Meng dit alles onder de tomaten en voeg er de fijn gesnipperde peterselie, verse korianderblaadjes, de zeste van de citroen en het citroensap bij. Kruiden met peper en zout. Controleer de kruiding en pas aan indien nodig.

Grill de steaks volgens je voorkeur en laat ze even rusten vooraleer je ze gaat aansnijden. Verdeel de steaks over de borden en serveer met een paar lepels chermoula.

NM.