Kheer is de Indiase versie van onze rijstpudding, maar persoonlijk vind ik deze versie door de kardemom en saffraan iets verfijnder smaken. Je maakt kheer klaar in een pan op je fornuis met basmati rijst. Maar door te spelen met andere types rijst en door de kheer in de oven te bakken gaan de rijstkorrels trager de kruidige melk absorberen. En daardoor krijg je een rijk, dik en romig rijstdessert.

Kheer en payasam

Chawal ki kheer of rijst kheer is een traditionele rijstpudding gemaakt
voor de meeste gelegenheden in Indiase gezinnen. Kheer en payasam zijn termen die door elkaar worden gebruikt. Beide zijn afgeleid van het Sanskriet en beteken melk.

Voor een traditionele kheer hebben we melk, rijst, zoetmakers en aromatische specerijen nodig. We gebruiken volle melk en die gaan we kruidig en ‘zoet’ maken met kardemom en saffraan. De rijst moet dus langzaam garen in de warme, gekruide melk.

Specerijen

Kheer is een bijzonder voedend gerecht. Door de kardemom, die zeer verwarmend werkt, wordt het spijsverteringsvuur aangewakkerd en zijn alle voedingsstoffen, waaronder de zuivel, goed te verteren. Kardemom opent de inwendige kanalen en zorgt voor een betere circulatie. En de saffraan is stimulerend, werkt als een afrodisiacum en verhoogt de bloedcirculatie.

Als garnering kun je van alles gebruiken. Vaak worden er grofgehakte amandelen of pistachenoten gebruikt. Of een beetje fruit.

Zoek je een lekker en vooral makkelijk nagerecht om je maaltijd mee af te sluiten? Dan kan ik je deze kheer zeker aanraden! Je maakt hem redelijk snel en is zowel koud als warm lekker. Zelf vind ik hem lauwwarm het allerlekkerste. 

Wat heb je nodig?

• 220 gram carnaroli of arborio rijst
• 750 ml volle melk
• 600 ml room
• 1 vanillestokje
• saffraan
• 75 gram suiker
• 10 kardemom peulen

Hoe maak je het?

Laat de rijst 20 minuten weken in koud water. Spoel en giet af.

Doe alle ingrediënten in een pan op een zacht vuurtje en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat een goed 20 minuten infuseren. Verwijder de kardemom peulen en het vanillestokje en zet terug op het vuur. Laat zachtjes sudderen.

Verwarm ondertussen de oven op 150 graden. Doe de rijst bij de warme vloeistof en laat even doorwarmen. Giet in 1 grote vorm of individuele vormen. Bak af in de oven gedurende ongeveer 45 minuten (afhankelijk van je oven) of tot de rijst gaar is.

Serveer met pistachenoten, gebakken amandelschilfers, gepocheerde peren of gewoon stukjes verse peer.

NM.