Tag Archives: barbecue

BBQ & Grill Recepten, Hotspots, Huishouden, Rund - Boeuf - Beef

Butcher’s Store #steunlokaal

Butcher’s Store

De liefhebbers van het betere vleeswerk in Antwerpen kunnen daarvoor terecht bij Butcher’s Store. Na de Butcher’s Store in Hove en die in de Antwerp City Brewery, opende eerder dit jaar de derde Butcher’s Store van De Laet & Van Haver. Je kan deze nieuwe Butcher’s Store vinden op het Antwerpse Zuid in de Museumstraat. Het succesverhaal van De Laet & Van Haver stopte daarmee niet, want in juni openden ze in de Luikstraat op het Zuid hun high-end vleesrestaurant MAVEN.

De Tomahawk steak van Butcher’s Store

Ook ik ben een vleesliefhebber en wou het daarom even hebben over één van mijn favorieten, namelijk de tomahawk steak. Het is één van de lekkerste en meest robuuste stukken vlees van het rund. Een prachtige ribeye met de volledige rib er nog aan. Mijn hart – en dat van veel BBQ- en vleesliefhebbers begint daar wel sneller van te kloppen

De tomahawk is een dik stuk vlees van ongeveer 5 cm dik. Daar zit een bot aan van tussen de 15 en 20 cm lang. In zijn geheel weegt het ongeveer 1,2 kg. Het wordt ook wel cowboy steak genoemd. De tomahawk komt uit de dikke en fijne rib in het ribstuk. Dit deel bestaat uit een rack van zeven ribben.

Hoe maak je een Tomahawk klaar?

Een tomahawk steak maakt indruk, niet alleen omwille van de grootte maar ook de vorm. Hij ziet er uit als een hakbijl. Maar hoe maak je dit nu klaar? Een tomahawk kun je zowel in de oven als op de barbecue bereiden. Op de barbecue geef je een lekkere rooksmaak aan het vlees. 

Het vlees voorbereiden

Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Zorg ervoor dat het vet helemaal van het lange bot afgehaald is, anders krijg je brandplekken. Dat is ook de reden dat sommigen het bot inpakken in met aluminiumfolie.

De Cuisson

Door de grootte en dikte van het vlees bereid je een tomahawk aan de hand van twee warmtezones. Door gebruik te maken van twee warmtezones kun je het vlees op hoge temperatuur grillen, zodat de buitenkant een mooie bruine korst krijgt. Vervolgens kun je het vlees en op een lagere temperatuur langzaam laten garen naar de juiste kerntemperatuur. 

  • Rare – kerntemperatuur 48° C – kleur van het vlees is helderrood
  • Medium Rare: kerntemperatuur 51° C – kleur van het vlees is rosé
  • Medium: kerntemperatuur 56° C – kleur van het vlees is licht rosé – lichtbruin

1. Op de grillpan en in de oven

Als je de tomahawk in de oven gaat bereiden, dan moet je het eerst in een gietijzeren grillpan bakken. Bak het dan eerst hierin en plaats de gietijzeren pan vervolgens in de oven.

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Verwarm olie in een grillpan. Gril een paar minuten aan beide kanten van de Tomahawk, op middelhoog vuur zodat ze mooi bruin kleuren. Schuif de grillpan in de oven. Laat het ongeveer 15 minuten in de oven staan tot het de juiste cuisson heeft bereikt. Haal de tomahawk uit de oven en laat deze afgedekt onder aluminiumfolie rusten gedurende 10 minuten. Snij het vlees. Bestrooi met grof gemalen peper en zeezout.

Rusten

Een belangrijke stap in het bereiden van een tomahawk is het vlees te laten rusten. Nadat het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, dek je het losjes af onder aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed door het vlees verdelen, waardoor je sappige steak krijgt.

2. Op de barbecue

Voor het grillen van de tomahawk op de BBQ is het van belang om te werken met twee warmtezones.

Dus eerst het vlees een paar minuten direct grillen op een BBQ met een temperatuur tussen de 220 en 250 graden. Smeer de Tomahawk lichtjes in met olie. Draai een kwartslag om een mooi ruitpatroon te krijgen.

Vervolgens laten we het langzaam garen op een minder hete zone (indirect grillen). Met andere woorden, verplaats het vlees naar een minder hete zone (werktemperatuur van ongeveer 125 ℃). Laat het vlees langzaam garen tot het de juiste cuisson heeft bereikt. 

Haal de tomahawk steak van de BBQ en laat los afgedekt onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Snij het vlees. en bestrooi met grof gemalen peper en zeezout.

Praktische info

  • Butcher’s Store Antwerpen – Boomgaardstraat 1/3, 2018 Antwerpen
  • Butcher’s Store Antwerp City South – Museumstraat 13-15 – 2000 Antwerpen

Info: www.butchersstoresouth.com

MAVEN

Luikstraat 4
2000 Antwerp

BBQ & Grill Equipment

Kamado van Big Green Egg wordt zomertrend 2020

Een groot ei als buitenkeuken 

Wie vandaag nog zweert bij een traditionele barbecue om buiten te koken tijdens de zomermaanden, is duidelijk niet echt mee met de nieuwe trend. Deze luistert naar de naam Kamado of keramische barbecue in de vorm van een reusachtig ei, waarvan het Amerikaanse Big Green Egg sinds 1974 de pionier is en vandaag nog absolute marktleider.

Kamado

Kamado is eigenlijk geen BBQ, maar een apparaat dat alle technieken beheerst om als een complete openlucht-keuken geapprecieerd te worden. Het grote groene ei in keramiek maakt het immers mogelijk om, naast het grillen, ook pizza’s, brood en taart te bakken, maar ook te slow cooken, te roken of te stomen. 

BIG GREEN EGG ZIET VERKOOP STIJGEN MET 80%!

Het groeiend succes van de kamado’s van Big Green Egg blijkt uit de 80% meer verkoop die het merk uit Atlanta over de afgelopen drie maanden realiseerde op de Benelux-markt. De indrukwekkende progressie dankt Big Green Egg aan haar invoerder Ali-import (Merelbeke) en Dutry die hierin ondersteund wordt door een zeer bekwaam dealernetwerk. Hierin speelden de afgelopen jaren van inspanningen op de professionele markt, in combinatie met een onberispelijke service en toelevering (dropshipping) en onder meer talrijke demonstraties door in huis opgeleide demo chefs, ongetwijfeld een grote rol. 

COVID19 en Staycation

Dat de Egg Community blijft groeien, wijdt Kris Vandorpe, zaakvoerder van Ali-import, echter ook gedeeltelijk aan de COVID19-crisis en de versnellende mentaliteitsveranderingen die de pandemie teweegbracht. “Veel mensen hebben tijdens deze periode de stap durven zetten om het toestel te kopen waar ze al jaren naar hunkeren. Dit valt ook te verklaren door een steeds duidelijker uitgesproken voorkeur voor bewuste aankopen waarbij kwaliteit en beleving een centrale rol spelen”, aldus Kris.

Met een diversiteit aan modellen en talrijke accessoires speelt Big Green Egg ook perfect in op de behoeftes van de consumenten om de staycation kwalitatief in te zetten en voor lange tijd te koesteren. 

Waar?

Je kan een Big Green Egg kopen vanaf 599,00 euro in de volgende verkooppunten.

BBQ & Grill Recepten

Red Hot Chili Pepper Saus

Laurentius – San Lorenzo – BBQ

Vandaag 10 augustus is de feestdag van de Heilige Laurentius. Sint Laurent was de allereerste grillmaster vanwege zijn onafscheidelijk attribuut: een vleesrooster.  Laurentius is dan ook de patroonheilige van alle koks die zich bezig houden met het roosteren en braden van vlees, dus ook BBQ.

Het verhaal gaat dat men Laurentius boven het vuur legde op een groot rooster, zodat hij levend werd gegrild. Hij zou toen de volgende magische woorden hebben uitgesproken: “Draai me om want ik ben al genoeg gebakken aan deze zijde”.

la Notte di San Lorenzo

Bij ons werden veel kerken naar hem genoemd maar verder gaat deze dag onopgemerkt voorbij. In Italië is 10 augustus wel een heel speciale dag: la Notte di San Lorenzo is de nacht van de wensen (La Notte dei Desideri) en vele Italianen hopen vanavond een vallende ster te zien en dan een wens te doen. Die traditie om een wens te maken is gebaseerd op de oorspronkelijke de wens om het lijden van Laurentius te laten stoppen en de vallende sterren stellen tranen van pijn voor. Heel symbolisch van oorsprong maar nu wensen de Italianen vooral eeuwige liefde, rijkdom en succes. Dus als je vanavond een vallende ster ziet, vergeet dan niet de volgende magische woorden uit te spreken:  “Stella, mia bella Stella, desidero che…”, gevolgd door je wens.

BBQ saus

Op het programma vandaag staat een zelfgemaakte BBQ saus, gemaakt met jouw favoriete pepers, look, honing en … rum. Een saus die pikantheid combineert met zoetheid, met een diepe intense smaak. Ideaal bij je stukje vlees van de barbecue.

Ik gebruikte de Scotch Bonnet, en dat is een zeer pittige chili van het niveau van een habanero, maar je kan om het even welke chilipeper gebruiken. Of gebruik een mix van pikante en zoetere versies. We gaan die roosteren omdat we op die manier alle smaken eruit krijgen. De bruine suiker en de honing zorgen voor de zoete toets (alhoewel de saus echt niet zoet is), de rum zorgt dan weer voor de complexiteit.

Hoe groter de peper, hoe meer ik aanraad om ze in stukken te snijden. Voor de rest is dit een eenvoudige, maar hele lekkere BBQ saus. Maar je kan bijvoorbeeld ook een lepeltje van deze saus bij een stoofpotje doen voor een meer intense smaak.

Wat heb je nodig?

  • 250 gram hete pepers, gekuist en in stukken gesneden
  • 5 teentjes look
  • 2 EL verse basilicum
  • sap van 1 limoen
  • 2 EL donkerbruine suiker
  • 60 ml honing
  • 3 EL Belroy’s Bijou bruine rum
  • 375 ml appel cider azijn
  • zout

Hoe maak je het?

Doe de gekuiste en in stukken gesneden hete pepers, de look, basilicum, bruine suiker, honing en rum in een grote kom. Meng goed. Giet het mengsel op een bakplaat, maar bewaar de resterende vloeistof uit de kom.

Rooster in de oven gedurende 12 minuten op 175 graden. Laat afkoelen. Giet dit alles in de blender, samen met de overgebleven vloeistof, de appelazijn en een flinke snuif zout. Pureer tot een glad mengsel.

Als laatste mengen we het limoensap onder de saus. Controleer de smaak en de kruiding en pas aan waar nodig.

Giet de saus in een vooraf gesteriliseerde glazen pot of fles. Laat 24 uur rusten zodat de smaken kunnen stabiliseren. Je kan deze saus gemakkelijk twee maanden bewaren in de koelkast.

NM.

Boy Meets Girl – Waiting for a Star to Fall 

BBQ & Grill Equipment

De nieuwe Campingaz™ Master Series Black Edition

BLACK IS BEAUTIFUL

Zwart is terug van nooit weggeweest. Daarom brengt Campingaz dit jaar vier nieuwe, moderne modellen uit binnen de Master Series Black Edition: de geavanceerde Campingaz-technologie in een strak en aantrekkelijk design. Voor barbecuechefs met écht goede smaak, dus. Geniet dit seizoen volop van stijlvolle gezelligheid en meesterlijke barbecuegerechten in de tuin of op het terras met deze LXS- en LS-barbecues van de Master 3 én 4 Series Black Edition.

Ik heb er zelf nog niet mee gekookt, maar heb ze van dicht kunnen bewonderen en vooral kunnen proeven wat ermee werd klaargemaakt.

Heel wat extra’s in een ultradesign jasje

Ontdek de vele troeven van alle Black Edition modellen voor de ultieme barbecue-ervaring.

  • Dankzij de Culinary Modular-accessoires kan je de barbecue multifunctioneel gebruiken bij koken en bakken.
  • Verchroomd InstaClean-systeem voor eenvoudig en efficiënt schoonmaken in de vaatwasser.
  • EvenTemp-technologie voor een gelijkmatige hitteverspreiding.
  • InstaStart-ontsteking met verlichte bedieningsknoppen.
  • 10 jaar garantie op het RVS deksel en de branders
  • 5 jaar garantie op de mat geëmailleerde grill- en bakplaat
  • Bestand tegen extreem hoge temperaturen.
  • Tal van praktische extra’s voor een veilige, nette én comfortabele grillervaring.

Black Edition LXS: ruime zijtafel goed voor 50 kg

De LXS-barbecues uit de Master Series zijn uitgerust met een zijtafel die probleemloos tot 50 kg kan dragen. In het onderstel is er plaats voor een grote gasfles van 11 kg.

LXS vs. LS

Het verschil zit in de details: de Master Series Black Edition LXS modellen zijn uitgerust met een dubbelwandig deksel en dubbelwandige deuren. Ze hebben robuuste wielen en een extra afwerkingsrand onderaan waardoor deze niet zichtbaar zijn. Tevens zijn de LXS modellen voorzien van het verbeterde InstaClean systeem met extra laag coating en/of emaille op de onderdelen, waardoor deze nog gemakkelijker schoon te maken zijn.

 

Master Series 4 Classic LXS Master Series 3 Classic LXS Master Series 4 Classic LS Master Series 3 Classic LS
Kookoppervlak 3500 cm² 2800 cm² 3500 cm² 2800 cm²
Branders 4 3 4 3
Zijbrander ja ja Ja ja
Vermogen 12.8 kW + 2,8kW 9.6 kW + 2,8 kW 12.8 kW + 2,8 kW 9.6 kW + 2,8 kW
Gasverbruik 915 g/h + 200 g/h 686 g/h + 200 g/h 915 g/h + 200 g/h 686 g/h + 200 g/h
Zijtafels 2 2 2 2
Gewicht 77,8 kg 65,5 kg 69 kg 60 kg
Prijs € 949,99 € 849,99 € 749,99 € 649,99

Wie is Campingaz?

In 1949 kwam kampeerfanaat René Sillon op het idee om een revolutionaire hervulbare, compacte butaancilinder op de markt te brengen die het leven van heel wat kampeerders een stuk eenvoudiger zou maken. Deze R901 was het startschot voor een reeks producten voor comfortabel kamperen, waarbij innovatie en design door de jaren heen steeds belangrijker werden. Het merk Campingaz is sinds 1996 eigendom van Coleman Company Inc. Sinds de invoering van de kleine, blauwe, navulbare gasfles is Campingaz uitgegroeid tot dé specialist in buiten koken en één van de Europese leiders in gasoplossingen en outdoor kampeer- en kooktoestellen. Voor meer info: www.campingaz.com

NM.

BBQ & Grill Recepten

Low and Slow spareribs met sake en sojasausglazuur

Om duimen en vingers af te likken

Varkensribben behoren tot de meest populaire barbecue items, en toch bezorgen ze vele mensen kopzorgen omdat ze niet op de juiste manier gebakken worden (lees verbrand en niet gaar). Als je een smoker hebt en je kan die gebruiken zoals het moet, is er meestal geen probleem. Maar bij een klassieke barbecue moet je leren hoe je low en slow gaat garen (de temperatuur van mijn barbecue gaat hiervoor niet boven de 120 graden). Want alleen zo krijg je malse, perfect gegaarde ribben en niet van die droge, verbrande toestanden.

Ook ik verander graag eens van smaken, dus kozen we deze keer voor een marinade op basis van sake en sojasaus. De marinade gaan we daarna inkoken tot een dikke siroop, die we als glazuur bij de afwerking gebruiken.

Serveer met gegrilde groenten en een lekkere barbecuesaus, bijvoorbeeld deze Cowboy van Brussels Ketjep. De Cowboy is het bewijs dat het niet altijd dure Amerikaanse BBQ saus moet zijn. De Cowboy is een BBQ honingsaus à la hickory met de juiste smaken en gemaakt met Belgische finesse als kers op de taart. Hickory verwijst naar een BBQ saus, waarin nogal wat rooksmaak zit.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 1 ½ kilo spareribs
  • 3 teentjes look
  • 2 cm verse gember
  • 15 cl sake
  • 10 cl sojasaus
  • 2 EL rijstazijn (mirin)
  • 3 EL suiker

Hoe maak je het?

Plet de teentjes look en snij ze fijn. Schil het stukje gember en snij in fijne lamellen. Doe deze ingrediënten samen met de vloeibare elementen in een grote mengkom of stevige plastiekzak. Heb je geen sake, dan kan je  een droge witte wijn gebruiken. Laat de spareribs een nachtje in de koelkast rusten.

Haal de ribben uit de kom of zak en bak deze op de grill. Laat ondertussen de kookvloeistof  op een rustig vuurtje inkoken, tot een stroperige siroop.

Wanneer de ribben klaar zijn mag je de sake-sojasaus over de ribben gieten en onmiddellijk opdienen.

Serveer bij dit gerecht gegrilde groenten, zoals aubergine, afgewerkt met wat verse koriander.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Rubs - Droge marinade - Kruidenmix

Agrodolce spareribs

nullam-microwaveum-6961

Agroldolce glazuur

Voor zij die de BBQ nog eens willen gebruiken hebben we dit om – letterlijk – duimen en vingers af te  likken recept. De spareribs (of dikkere vleesribben indien je die liever hebt) worden gekruid met een pittig kruidenmengsel met Toscaanse smaken: look, venkelzaadjes en verse kruiden. En tijdens het bakken op de grill worden de ribben beborsteld met een zoetzure glazuur. Vandaar dus de naam agroldolce. De glazuur zorgt voor de diepe intense smaak. Dit kookproces in twee fasen laat je toe om de ribben in twee keer te bereiden. Je kan bijvoorbeeld de avond voordien de ribben al grillen met het kruidenmengsel, om ze dan net voor serveren te grillen met de glazuur. Voor zij die geen barbecue hebben of een tuin, geen paniek, want je kan de spareribs ook in de oven klaarmaken.

Hier bij Nullam houden we wel van uitgesproken smaken en een beetje tegenstelling mag ook wel. Eén van mijn favoriete recepten is nog altijd varkenskroon of kalfsrib in agrodolce (klik hier voor het recept). Het delicate verfijnde kalfsvlees neemt de zoetzure saus op. Of wat denk je van deze  lamskroon geserveerd met een peperonata in agrodolce (zie recept). 

3864 3328

Wat heb je nodig ?

  • Spareribs
  • 1 rode ajuin (geraspt)
  • 3 teentjes look
  • 1 ½ EL venkelzaadjes
  • 2 theelepels verse rozemarijn
  • 1 ½  EL verse tijm
  • 2 theelepels rode chilipepervlokken
  • Zout
  • Peper
  • olijfolie
  • 250 ml balsamicoazijn
  • 75 ml witte azijn
  • 250 ml ketchup
  • 135 gram lichtbruine suiker

Hoe maak je het?

We beginnen met het kruidenmengsel. Rooster de venkelzaadjes in een droge pan to ze hun aroma loslaten. Doe de venkelzaadjes, samen met de tijm, chilipepervlokken, rozemarijn, een eetlepel zout en twee theelepels vers gemalen zwarte peper in een vijzel en stamp fijn tot je een poederachtige substantie hebt. Wrijf de ribben in met dit kruidenmengsel.

Verwarm de gril of de oven op 175 graden en bak de ribben tot ze gaar zijn.

Verwarm ondertussen een lepel olijfolie in een sauspan. Doe er de geraspte ajuin bij, de look en wat zout en laat langzaam sudderen tot de ajuin zacht is geworden. Blus met de beide azijnen en voeg er dan de ketchup, de bruine suiker en de rest van de ingrediënten bij. Verhoog de temperatuur van je vuur tot er bubbels verschijnen en verminder dan de temperatuur tot heel laag. Laat de saus verder sudderen tot deze goed is ingedikt (ongeveer 15 minuten).

Indien je de ribben op de barbecue maakt mag je ze van tijd tot tijd en aan beide kanten met deze glazuur insmeren. Indien je ze in de oven klaarmaakt zet je wanneer de ribben zo goed als klaar zijn de grill aan en smeer je de ribben in met de glazuur.

Serveer met de overblijven de saus.

NM.

Vinaigrette - Dressing, Vis

Gegrilde dorade met ladolemono saus

4871

Nullam heeft het geluk gehad veel tijd te hebben kunnen doorbrengen in Griekenland, niet alleen op de eilanden maar vooral op het vasteland in Athene en Thessaloniki. Eén van de plaatsen waar ik mijn hart verloren heb is Polichrono op het schiereiland Kassandra, één van de drie vingers van Chalkidiki (de twee andere zijn Mount Athos and Sithonia). Polichrono is gelegen op ongeveer 100 km van Thessaloniki in een prachtige omgeving van olijfbomen, mooie kleurrijke bloemen en een lange zandstranden.

Polichrono is vooral een aanrader voor zijn gastvrijheid en lekker eten. En omdat het omgeven is door zee staan er natuurlijk veel vis en zeevruchten op het menu van de lokale tavernes (ταβέρνα). En van deze gezellige taverne atmosfeer op een zwoele zomeravond met een lekker wijntje en een visgerecht, wel daar hou ik van. De meest populaire visgerechten zijn lavraki (zeebaars) en tsipoúra (τσιπούρα).

Vandaag maken we tsipoúra op de grill klaar en geven er de heerlijke ladolemono saus – zie recept – bij.

Tsipoúra is bij ons gekend als dorade of (goudbrasem) en kan je gemakkelijk bij je lokale visboer vinden. En anders gebruik je maar een andere stevige vis. Dorade is een hele lekkere vis, dus we gaan de smaken van de vis laten primeren en er niet veel bijdoen. Gewoon de buikholte opvullen met wat verse kruiden (marjolein, oregano, tijm).

4863

Wat heb je nodig?

  • Dorade
  • 1 rode chilipeper
  • Look
  • Lente-uitjes
  • Citroen
  • Kruiden

4883

Hoe maak je het?

Dep de vis droog met keukenpapier en snij deze met een scherp mes diagonaal in. Vul de buikholte van de vis met kruiden, zoals tijm, marjolein, gedroogde oregano en eventueel wat citroenbladeren.

Wrijf de vis in met olie en kruid met zout. Zorg ervoor dat je barbecue heet is maar zonder vlammen. Leg er de vis op, ideaal met het dikste gedeelte op het warmste gedeelte van de grill.

Laat de vis gaar worden op de BBQ. Dit duurt tussen de 8 en 10 minuten. Draai de vis halverwege voorzichtig om. Laat de vis voor de rest zoveel mogelijk liggen omdat je anders de huid gaat breken.

Maak ondertussen de ladolemono. Het recept kan je hier vinden. Haal de vis van de gril en leg op een serveerschotel. Haal de doradefilets van de graat en leg op een bord en lepel er wat ladolemono rond. Geef er ook wat geroosterde look, gegrilde chilipeper en lente-uitjes bij.

Je kan ook de vis roosteren in de oven op een temperatuur van 200 graden. De gaartijd is ongeveer hetzelfde.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Slaatje van gegrilde courgette met basilicum, munt en citroen

2464

Met een beetje hulp van de weergoden zullen we de volgende dagen veel – al fresco – buiten kunnen eten. Deze heel warme temperaturen vragen voor lichtere maaltijden, dus kozen we dit keer voor een licht en gezond slaatje. Het voordeel is dat je dit slaatje zowel buiten op de barbecue kan maken of binnen op het vuur in een grillpan. Serveer dit vegetarisch voorgerecht met een fris wit wijntje en geniet van de harmonie van smaken. Kortom, vakantie op je bord.

We grillen fijne strips courgette op de barbecue, laten ze even afkoelen en gieten er dan net voor het serveren de friszure vinaigrette over.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 4 courgetten
  • 1 teentje look
  • Zeste en sap van 1 citroen
  • Verse muntblaadjes
  • Verse basilicum
  • Pijnboompitten (optie)
  • Hazelnoten, geroosterd (optie)

Hoe maak je het?

Snij de courgetten met de mandoline overlangs in dunne strips. Borstel wat olijfolie op de strips courgette. Verwarm de barbecue of een grillpan tot gloeiend heet. Leg de strips op de grill en bak aan weerszijden tot ze gaar zijn. Haal van de grill en zet even apart. Schik de strips courgette op een serveerschaal.

Maak een dressing van olijfolie, het sap van de citroen, het geplette teentje look en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en zout. Giet over de courgette. Verdeel de zeste van de citroen over de salades. Werk af met blaadjes basilicum en munt en wat geroosterde pijnboompitten of hazelnoten.

NM.

Andere

Echte ouderwetse limonade

7347

Eén van de klassiekers tijdens de zomer ten huize Nullam is het maken van echte, ouderwetse limonade.  Het doet me altijd een beetje denken aan die neongroene limonade die ik als kind te drinken kreeg bij een verre tante. Deze kwam in grote flessen met een porseleinen draaistop en werd toen door de ouderen ‘zwaantje’ genoemd. Weet trouwens iemand wat een chaffarke is?

Deze klassieke limonade is één van de meest verfrissende drankjes en volledig puur natuur. Je hebt er ook slechts drie ingrediënten voor nodig: citroen, water en suiker. En de rest is kinderspel.

Mijn versie is met een combinatie van citroen én limoen, omdat ik die smaak nog net iets beter vind. Bij warm weer is dit zeer verfrissend, gewoon met een ijsblokje of een schijfje citroen of met een beetje sodawater erbij.

Het is ook leuk om een aantal flessen te maken voor een picknick of een barbecue.

3426

Wat heb je nodig ?

  • 3 citroenen
  • 4 limoenen
  • 300 gram suiker

Hoe maak je het?

Verwijder de zeste van de citroenen en de limoenen. Doe dit over een hitte bestendige kom. Pers al het sap uit de citroenen en de limoenen. Ook dit mag in de grote kom. Het geeft niet als er wat pulp bij zit, aangezien we toch filteren voor gebruik. Doe nu ook de suiker in de kom.

Breng een liter water aan de kook en giet deze over de zeste, het sap en de suiker. Roer goed om tot de suiker is opgelost. Dek af en laat de infusie een nachtje trekken en afkoelen.

Filter en giet in (gesteriliseerde) flessen. Je kan de limonade ongeveer een week in de koelkast bewaren, maar ik beloof je dat ze veel sneller zal op zijn.

Serveer met een blokje ijs en een schijfje citroen of limoen.

NM.

 

 

BBQ & Grill Recepten, Salads & Side Dishes

Chermoula

Microwaveum-6557

BBQ Time

Een ideaal bijgerecht voor de barbecue is chermoula van gegrilde tomaten en kruiden. Je serveert het bij een gegrilde ribeye of T-bone steak of zelfs gegrilde vis. Chermoula of charmoula komt uit het Midden-Oosten en is gemaakt met een mengeling van specerijen en kruiden. Dat geeft dit bijgerecht wat pit. De tomaten zijn gegrild op de BBQ of op een grillpan. En je mag ze licht laten verbranden

Als specerijen gebruiken we vooral komijnzaad en korianderbollen, voor het aroma en de pit en werken af met paprikapoeder en cayennnepeper of chilipeper voor de pittige smaak. Verder gebruiken we verse fijn gesneden platte peterselie en korianderblaadjes. Het friszuur komt van het citroensap en de zeste van citroen. Voor een nog diepere smaak gebruik je de schil van ingemaakte of gepekelde citroen – zie recept.

Een chermoula is een relish en een ideale smaakmaker voor vlees.

Wat heb je nodig ?

  • Steak naar keuze
  • 6 roma tomaten
  • 1 ½ theelepel komijnzaad
  • 1 ½ theelepel korianderzaadjes
  • 1 ½ theelepel paprikapoeder
  • Een snuifje cayennepeper
  • Platte peterselie
  • Verse korianderblaadjes
  • Zeste van citroen (of de schil van gepekelde citroen)
  • 3 EL vers geperst citroensap

Hoe maak je het ?

Haal de steak uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Kruiden met peper en zout.

Breng de BBQ op temperatuur. Of zet een grillpan op het vuur. Snij de tomaten overlangs door en wijf de snijkant in met olijfolie. Grill de tomaten op een hoog vuur. Ze mogen lichtjes verbrand zijn. Haal ze van de grill en laat ze afkoelen. Snij ze dan in grove stukken.

Neem een antikleefpan en rooster de komijnzaadjes en korianderbollen tot ze hun aroma vrijgeven. Stamp ze plat in een vijzel. Voeg er de rest van de droge kruiden bij.

Meng dit alles onder de tomaten en voeg er de fijn gesnipperde peterselie, verse korianderblaadjes, de zeste van de citroen en het citroensap bij. Kruiden met peper en zout. Controleer de kruiding en pas aan indien nodig.

Grill de steaks volgens je voorkeur en laat ze even rusten vooraleer je ze gaat aansnijden. Verdeel de steaks over de borden en serveer met een paar lepels chermoula.

NM.