Tag Archives: aperitief

After-Dinner Drinks & Cocktails

Mirto Ricetta Storica Silvio Carta

Mirte-likeur (licòre de murta), mirto of rode mirto genoemd, is een populaire likeur, op Sardinië en op Corsica en andere regio’s in de Middellandse zee. Deze likeur wordt gemaakt door de maceratie van rijpe, gepigmenteerde mirtebessen in alcohol. De term rode mirte verwijst specifiek naar dit type, vanwege de kleuring die wordt gegeven door de anthocyanines – kleurstoffen – van de bessen van de mirte.

Silvio Carta

Silvio Carta richtte in de jaren 50 zijn bedrijf op in Baratile San Pietro op Sardinië. Hij wijdde zich in het begin vooral op wijn maar deed ook veel aan innovatie en breidde zijn gamma uit met gin, vermout en deze Mirto.

Mirto Ricetta Storica

Deze mirto van Silvio Carta is het resultaat van een oud traditioneel recept uit Sardinië, waarbij alleen rijpe rode mirte-bessen worden gebruikt. Deze digestief heeft een intens bruine kleur met paarse reflecties. De neus toont een diep en complex boeket, met duidelijke toetsen van mirte, verrijkt met pruimen en aromatische kruiden, waaronder laurierblaadjes en salie. In de mond is het uitgebalanceerd tussen zoetheid en bittere smaak, met een aangenaam droge afdronk waarin elegante aroma’s van mediterraan struikgewas hun weg vinden. Perfect om ijskoud als digestief aan het einde van een maaltijd te serveren.

Mirto perfect serve

Op Sardinië drinkt men deze zoet-kruidige likeur traditioneel na de maaltijd – als digestief – en soms ook als aperitief. Mirto wordt ijskoud geserveerd en bevat 32% alcohol.

NM.

Andere

In the Mix Gancia Americano

1 Comment

Elk jaar tijdens de Zomer van Nullam houden we één of andere vergeten spirit uit de rekken. En dit jaar gaan we voor Gancia, een klassieker, een icoon uit Italië dat al jaren bestaat. En ons eerste drankje is de Gancia Americano.

Gancia

In 1850 stichtte de Gancia familie hun wijnmakerij in hun prachtige wijngaarden in Canelli in Piemonte. Het was daar dat Carlo Gancia de eerste Italiaanse mousserende wijn produceerde, waarbij hij de technieken toepaste die hij in de Champagne in Frankrijk had geleerd. Deze innovatieve wijn wordt nog steeds geproduceerd en is een premium Asti DOCG, gerijpt gedurende ten minste 24 maanden. 

Tegen 1870 was Gancia een officiële leverancier van het Koninklijk Huis van Savoye. Een onderscheidend kenmerk van onze wijnmakerij zijn onze kelders – ook wel ondergrondse kathedralen genoemd vanwege hun ongelooflijk mooie architectuur. De kelders zijn uitgegraven in de tufsteengrond en behouden de koele, stabiele temperaturen die perfect zijn voor het maken en bewaren van wijn.

Gancia produceert onder andere stille en mousserende wijnen gemaakt van druiven zoals Brachetto , Chardonnay , Pinot noir , Pinot grigio en Pinot bianco.  Gancia produceert ook Rosso, Bianco en Extra Dry vermout.

Gancia Aperitivo Originale

Het bedrijf is vooral bekend om zijn Gancia Aperitivo Originale, de klassieke Italiaanse specialiteit. De natuurlijke basis van wijn in combinatie met een geheime mix van kruiden, fruit en planten en mede ook het lage alcoholpercentage (14,5%) maken het tot de perfecte keuze voor de moderne consument van tegenwoordig, die ten volste kan genieten van de verfrissende smaak, het dorstlessende karakter en het eetlust bevorderende karakter van Gancia.

Gancia Americano

Gancia Americano is een aperitief op basis van wijn dat sinds 1950 populair is in Italië. Gemaakt door concentraties van kruiden zoals alsem, sandelhout en bittere sinaasappel te combineren met jonge wijn, wordt het traditioneel voor de maaltijd geserveerd als aperitief. Als een verfrissende spritz in combinatie met Prosecco maar kan op zichzelf worden gedronken met ijs.  

Perfect Serve

Gancia Aperitivo Originale staat voor la vita Italiana! Ideaal als aperitief voor het diner, maar ook gewoon lekker op een zomers terras, puur of met ijsblokjes,

Cin cin, maak er een mooi feestje van!

NM.

Gin & Sloe Gin

The Colonial Cooler Amer Picon

Amer Picon

De Colonial Cooler is onze laatste bijdrage aan de Week van Amer Picon, waarin we proberen de PICON vanonder het stof te halen. Want je kan er mee koken maar ook lekkere hedendaagse drankjes mee maken. Zo ook deze Colonial Cooler, een ouderwets aperitief in een modern jasje gestoken.

Cooler?

Wat is een cooler? Een cooler is een “refreshing beverage, supposed to illustrate its name“. Met andere woorden, het drankje moet verfrissend zijn. Dat wil zeggen dat het meestal uitgevonden is in een tropisch gebied en dat het dus de eigenschap moest hebben om de dorst te kunnen lessen.

En laat deze Colonial Cooler nu net uitgevonden zijn op het eiland Borneo (Zuidoost-Azië, opgedeeld in Indonesië, Maleisië en Brunei). Nog verrassender is dat daar toen Amer Picon te verkrijgen was.

Light and mouthwateringly bittersweet

Er is trouwens een gans verhaal verbonden aan deze Colonial Cooler. De man die dit drankje ontdekte was Charles Henry Baker Jr., auteur van The Gentleman’s Companion: Being an Exotic Cookery and Drinking Book. Hij was één van de eerste en grootste schrijvers over food & drinks. Hij was per boot op weg naar Sandaken in het Noorden van Borneo. Zijn boot viel zonder benzine en hij dobberde een dag op zee, tot hij uiteindelijk gered werd en aan land gebracht. En deze Colonial Cooler was het eerste drankje dat ze hem serveerden. Charles Henry Baker Jr. noemde het “The very definition of an aperitif: light and mouthwateringly bittersweet“.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml London Dry gin (bijvoorbeeld Bombay Sapphire)
  • 25 ml Martini Riserva Speciale Rubino vermout
  • 10 ml Cointreau of een andere Dry Curaçao likeur
  • 5 dashes Amer Picon
  • 1 dash Angostura bitters

Hoe maak je het?

Roer alles in een mengglas gevuld met ijsblokken gedurende 15 seconden. Zeef en giet in een tumbler over ijs. Garneer met een zeste van appelsien en een munttakje. Indien gewenst, aftoppen met soda.

NM.

Amaro - Bitters, Uit de oude doos

Amer Picon

Au Repos Du Guerrier 46 Rue du Général Devinck, 59270 Godewaersvelde, Frankrijk

Nostalgie naar formica en sanseveria’s

Picon is nostalgie. Nostalgie naar familiebezoeken in de grensstreek met Frankrijk. Nostalgie naar bruine kroegen uit de jaren 70 gekenmerkt door TL-buizen, sanseveria’s, kanten gordijnen en formicatafeltjes.

Nu noemen we het kitsch en ongezellig maar toen waren al die elementen in harmonie. En wat er ook niet mocht ontbreken was de Picon Amer. Elk van die cafeetjes in de grensstreek of in Noord-Frankrijk had zijn eigen recept voor Picon vin blanc en Picon bière, uiteraard het beste van de ganse streek.

PICON

Picon is een bittere aperitief gemaakt op basis van gedroogde sinaasappelschillen en kruiden en bestaat al sinds 1834. En toch is het na al die jaren in de vergeethoek geraakt. Het wordt wel nog gedronken in Frans-Vlaanderen en in de grensstreek (Heuvelland en de streek rond Kassel en Boeschepe). Tijd om de Picon weer van onder het stof te halen. Eén week lang maken we van alles klaar met PICON.

Gaétan Picon

Gaétan Picon komt uit de buurt van het Italiaanse Genua toen het nog een Franse provincie was. Hij verlaat de streek in 1815 en verhuist naar Marseille. Hij gaat aan de slag bij verschillende distilleerderijen in de streek.

Hij doet zijn legerdienst in tijdens de Algerijnse oorlog. Vele Franse soldaten liepen er malaria op maar er bestond nog geen medicatie voor. Picon kreeg zelf malaria en ontwikkelde – in 1834 – op 28-jarige leeftijd een middel tegen malaria – namelijk zijn Picon – gebaseerd op recepten van zijn grootmoeder.

Hij liet zestes van appelsien, kina en gentiaan in eau-de-vie trekken. Aangezien zijn PICON werkte, werd het op grote schaal geproduceerd ten voordele van het ganse Franse leger.

Amer Africain

Na zijn legerdienst in 1840 opende Picon een eerste distilleerderij in Phillippeville (Algerije). Het heette toen Amer Africain (of Amer Algérien). Dankzij het grote succes opende hij nog 3 distilleerderijen. Hij kreeg in 1862 een bronzen medaille tijdens de Wereldtentoonstelling in Londen en dat was de grote doorbraak (ook in de VS). In 1872 verhuisde Gaétan Picon opnieuw naar Frankrijk en bouwde hij in Marseille een grote distilleerderij en hernoemde zijn product tot Amer Picon.

Wat zit er in Picon?

De basis van Picon zijn de Muskat- en Clairettedruiven uit het zuiden van Frankrijk. De druivenmost wordt met alcohol verrijkt waardoor de normale fermentatie onderbroken wordt. Daarna worden de kruidenextracten (gele gentiaan, schors van kina en schillen van citrusvruchten) toegevoegd. Doordat de fermentatie vroeg genoeg onderbroken wordt, moet er geen bijkomende suiker aan toegevoegd worden. De zoetheid van de Picon komt dus uitsluitend van de druivensuiker die in de most aanwezig is.

Picon had voor 1970 een hoog alcoholpercentage van 39 graden en werd dus niet puur gedronken. Sinds 1989 werd het verlaagd 21 % ABV.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Whisky Whiskey Bourbon Rye

Food pairing: Rillettes & Jack Daniel’s Straight Rye

Jack Daniel’s Rye Whiskey

Jack Daniel’s Rye Whiskey is 70% Rye, 18% maïs en 12% malted barley en 100% Jack Daniels, gemaakt met het natuurlijke bron water van de Cave Spring Hollow grotten nabij de distilleerderij van Jack Daniels, en de traditionele houtskoolfiltering. Deze Rye whiskey van de master distiller Jeff Arnett is er één met een spicy en complexe smaak die toch makkelijk te drinken is door zijn soepele smaak. Het is het eerste nieuwe Jack Daniel’s recept in 150 jaar. Deze Rye is echt een gunstkoopje (prijs net onder de 30 euro).

Rillettes & Rye, een match made in heaven

Net zoals vele whisky fans ben ik de laatste jaren meer rye gaan drinken. Deze categorie whisky is de laatste jaren gaan bommen omwille van zijn charme: zachtheid en kruidigheid. De hootskoolfiltering – charcoal filtration – zorgt voor die typische zachtheid en differentieert de Tennessee Whiskey van bourbon en andere bruine spirits. Daardoor krijg je een heel drinkbare whiskey. Deze Rye is gerijpt op vaten van Amerikaanse eik en gebotteld op 45% ABV. Deze mix werkt, waardoor deze Rye rijk genoeg is, licht kruidig en peperig met lichte toetsen van karamel. Ideaal voor een neat perfect serve.

Waarom nu deze uitleg? Omdat deze Jack Rye wonderbaarlijk mooi combineert met rillettes de porc. Misschien niet zo voor de hand liggend maar een food pairing die kan tellen. De uiteengetrokken lang gegaarde filamenten van varkensvlees gemengd met de juiste hoeveeldheid vet gaan in harmonie met de kruidigheid en peperigheid van de rijke rye.

Een aanrader voor jouw feestelijke aperitief.

NM.

Amaro - Bitters

Amaro Lucano – Pisticci (Italië)

1 Comment

Amaro Lucano

Een paar dagen terug deelden we ons reisverslag over Matera en de Sassi (klik hier). Matera mag zich in 2019 culturele hoofdstad van Europa noemen, en dat is natuurlijk goed meegenomen voor deze onderbelichte regio. De benoeming tot culturele hoofdstad brengt heel wat toerisme naar de regio. Maar Basilicata en vooral de provincie Matera heeft nog meer in petto, zoals deze schitterende amaro.

Amaro Lucano S.p.A. is een familiebedrijf in Pisticci Scalo in de provincie Matera. De naam Lucano komt van Lucania, een andere naam voor Basilicata.  En de flagstore van Amaro Lucano kan je vinden in hartje Matera. Een bezoek inclusief tasting meer dan waard.

Het gamma

Amaro Lucano S.p.A. is toch wel één van de meest toonaangevende Italiaanse bedrijven voor wat de productie van kwalitatieve likeuren betreft. Vakmanschap van meer dan 120 jaar, dat zich kenmerkt door kwaliteit, kennis, traditie en innovatie. De Amaro is nog steeds één van hun bekendste likeuren. Maar rond de periode 1970 begonnen ze hun gamma uit te breiden met Sambuca, Limoncello, Grappa en Cordial Caffè.

Cordial Caffè Lucano Anniversario 26%

Naast de amaro, mijn favoriete koffielikeur (zie artikel). De sterke smaak van de espresso koffie, mooi geroosterd, is mooi in balans met de delicate aroma’s van vanille en cacao. Je kan deze zo drinken, of ijskoud (rechtsreeks uit de diepvriezer), in een espresso Martini (zie recept) of als versiering voor een dessert.

Amaro Lucano Perfect Serve

“Amaro drink je typisch na een maaltijd in de Italiaanse cultuur en, zoals wijn, zegt elke amaro veel over de regio waarin het wordt geproduceerd,” aldus Leonardo Vena, vierde generatie familielid en marketingmanager voor Amaro Lucano . Amaro is vaak netjes on the rocks gedronken, of met een scheutje frisdrank als aperitief of digestief. “De salumi en vleeswaren in antipasti zijn vet,” zei Vena, “en de bitterheid en plantaardige ingrediënten in een amaro helpen om het gehemelte te reinigen.”

Drink Amaro Lucano met ijs en sinaasappelrasp of in de mix. De smaak zit ergens tussen licht zoet en licht bitter, met hinten van munt en root beer. Dus ook perfect als digestief.

Maar Amaro Lucano kan ook in mixed drinks gebruikt worden. Hieronder is een link naar een mixed drinks uit De Zomer Van Nullam 2018. Maar amaro gebruik je ook in een Negroni of Americano (zie artikel en foto hieronder).

NM.

IN THE MIX AMOREVOLEZZA COCKTAIL

Cosa vuoi di più dalla vita?

In the Mix Amorevolezza cocktail
Lifestyle, Vermout - Vermouth

Martini Fiero & Tonic

De lage ABV trend: fizzes en spritzes

De trend momenteel zijn drankjes met spirits met een lager alcoholgehalte, zodat je er eigenlijk de ganse namiddag kan van drinken – genieten – zonder dat je na een paar mixed drinks een dutje moet doen. Of dat je de volgende morgen wakker wordt en niet meer weet wat er de avond voordien gebeurde. Low ABV is een trend die zich snel aan het doorzetten is. Ook omdat het seizoen van stranden en buitenshuisactiviteiten is aangebroken. We hebben dus wat meer tijd om te genieten en hier en daar tijdens de vakantie een aperitivo mee te pakken. Dit type drankjes is de ideale overgang van een namiddag naar avond, naar de aperitief: een drankje voor het eten, dat je appetijt aanwakkert.

We gaan hier bij Nullam 12 weken lang spritzes en sippers de revue laten passeren. We hebben ons laten inspireren door wat er in de landen rondom ons bestaat: Spaanse claritos (wijn en soda), spritzers (likeur en soda), drankjes met champagne (mimosa en bellini), thee- en koffiecocktails, sangrias, porrones, micheladas (zie artikel) en zo verder.

Martini Fiero en Tonic

MARTINI Fiero en tonic zijn voor elkaar gemaakt – deze hedendaagse vermout is een mix van citrus en bitterzoete sinaasappel met frisse witte wijnen – een perfect aperitief wanneer je Fiero mengt met tonic. De nieuwe Fiero gaat naar smaak iets meer richting Aperol. Je kan de Fiero puur drinken met wat ijs en een schijfje appelsien. Een lekkere aperitief en laag in alcohol want een alcoholpercentage van maar 14.9%. Gaan we mixen met tonic dan halen we dat alcoholpercentage nog meer naar beneden. En het ziet er ook mooi uit: een aantrekkelijke, vurige kleur.

Aperitivo met Martini Fiero?

Met de Martini Fiero en tonic heb je een ideaal Mediterraans aperitief in huis. Fiero is een vermout gemaakt op basis van Italiaanse wijn en de fruitige tonen zijn van bloedappelsienen en andere citrusvruchten.

De ideale foodpairing is dan een hartig, zout aperitiefhapje of gerecht. Bijvoorbeeld zwarte en groene olijven, Italiaanse charcuterie maar ook Parmezaanse kaas.

Wat heb je nodig?

  • 75 ml MARTINI Fiero
  • 75 ml Tonic

Hoe maak je het?

Vul een groot glas met ijsblokken. Giet gelijke delen Martini Fiero en tonic water in het glas. Roer even om met een barlepel. Versier met een schijfje appelsien. En geniet van je zomer.

NM.

Gin & Sloe Gin

Sacred spirits ORGANIC SLOE GIN

Sloe Gin wordt traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Maar sloe gin is voor velen een favoriet om je heupfles te vullen (hip flask (zie artikel) tijdens je winterse wandelingen, want je krijgt er echt warm van. Er is een nieuwe sloe gin op de markt, gemaakt door Sacred Spirits (zie artikel) .  

Het is een heel klassieke sloe gin met extra jeneverbessen voor dat beetje meer kick. Hij is volledig organisch, gemaakt met sleedoornbessen die 2 1/2 jaar gemacereerd werden in Sacred Gin. Dat is heel lang, vandaar een hele rijke en fruitige smaak. Deze Sacred sloe gin kwam recent op de markt, en zijn intense smaak bleef niet onopgemerkt, want hij werd door een panel van specialisten van BBC Good Food bij de 10 beste sloe gin’s gerekend.

Conclusie: een hele pittige sloe gin van  28.8% ABV, waar je echt warm van krijgt.

Sloe gin perfect serve

Deze sloe gin kan je dus gewoon puur drinken, of er een sloe gin fizz (zie receptuur) mee maken, maar hij combineert heel goed met champagne. Je giet een bodempje in een champagneglas en vult aan met champagne, prosecco of cava. Zo hebt je perfecte feestelijke en sprankelende aperitief in Kirr Royal stijl.

Waar kan je Sacred vinden?

Sacred kan je bij de meeste cavisten vinden. Voor het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)

Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com

NM.

Spirits & More

Cava Vilarnau Brut van Gonzales Byass

Onze volgende aanrader zijn bubbels uit Spanje, als aperitief voor de feesten of als geschenk. Cava’s zijn op de ‘metodo tradicional‘ gemaakt, dus net als in Champagne met de tweede gisting op de fles. Dit zorgt voor meer complexiteit. Deze Vilarnau Cava Brut Reserva is een loepzuivere, frisse en dorstlessende mousserende wijn. Ideaal aperitief voor recepties en feestjes, want mild sprankelend wijn met een typerende zachte afdronk. Een Spaans Topproduct!

Omschrijving

De Vilarnau Brut Nature heeft een heldergele kleur en een intense fruitige geur van groene appels en peren en een fijne mineraliteit. De smaak van deze cava is dankzij de fijne, milde zuurtegraad in balans. Stevige mousse. Een aangenaam zachte afdronk.

Eigenschappen

Vilarnau Brut Nature door Gonzalez Byass – Spanje (Druiven: 50% Macabeo, 35% Parellada & 15% Xarel·lo).
Aanbevolen temperatuur voor degustatie: tussen de 6 – 8 graden
NM.

 

Campari

Crodino Rosso, een non-alcoholische aperitief

Crodino Rosso, non-alcoholisch en met bloedappelsiensmaak

CRODINO SPEELT IN OP DE GROEIENDE VRAAG NAAR
NON-ALCOHOLISCHE DRANKEN

Het aperitiefseizoen is officieel gestart, hét moment om de nieuwe Crodino Rosso te ontdekken: een  non-alcoholisch aperitief met een frisse bittertoets en het aroma van bloedappelsien. Met de uitbreiding van zijn gamma beantwoordt Crodino perfect aan de groeiende vraag naar non-alcoholische aperitieven. Trendwatcher Herman Konings voorspelde het al en een studie van Ipsos voor Crodino bevestigt: de Belgen zien het non-alcoholische aperitief helemaal zitten zolang de ervaring maar gezellig en stijlvol blijft. 

Een non-alcoholisch aperitief?

Belgen zien een non-alcoholisch aperitief wel zitten. Dat bevestigt een studie van IPSOS voor Crodino. Het maakt niet zo veel uit of een aperitief alcohol bevat of niet, het gaat vooral om de ervaring van het aperitiefmoment. Met het mooie weer en het terrasjesseizoen voor de deur zal de alcoholvrije trend ook deze zomer doorzetten.

Ook volgens trendwatcher Herman Konings houdt de trend van alcoholvrij nog even aan: “Een gevolg van het ‘flexistentialisme’ dat opkomt. Mensen, vooral jongeren, kiezen niet meer radicaal voor of tegen iets. Ze kiezen voor wat hen op dat moment het fijnste gevoel geeft of het beste smaakt. Ze willen geen keuzestress, genre vegetariër of carnivoor, digitaal of analoog, werk of leven. Nee, ze maken er een ‘blend’ van: vooral groenten maar af en toe ook vlees, aanwezig op sociale media maar af en toe ook detoxen. En dat doen ze dus ook met aperitieven: nu eens met alcohol en een andere keer perfect ook zonder alcohol.”

Wel belangrijk: we willen geen compromissen sluiten. Een aperitief mag gerust alcoholvrij zijn, maar moet wel even gezellig zijn en de verbondenheid onder vrienden of familie versterken. Ook verkiezen we een stijlvolle presentatie, een niet-alledaagse look zoals een aperitief dat wordt geserveerd in een elegant wijnglas met ijsblokjes en een smaakvolle versiering als citruszeste. Ook gaan we op zoek naar een volwassen, complexe smaak, zoals bij een licht bitter aperitief. Konings: “We zien het aperitief als een ‘small indulgence’, iets kwalitatiefs waarbij niet de luxe primeert maar het innerlijke gevoel van verwennerij. Een vleugje exotisme, misschien wat Italiaanse flair of een feestelijk cachet… het mag niet ontbreken bij een aperitief, en dus ook niet bij een alcoholvrij alternatief.”

CRODINO ROSSO

In Italië is Crodino al jaren het meest gedronken non-alcoholisch aperitief. Maar ook in ons land wint het bittere drankje op basis van vruchten en kruiden aan populariteit. De Belgische markt is dus helemaal klaar voor een tweede variant: Crodino Rosso, een even intens en natuurlijk aroma van zacht gebalanceerd bitter maar met frisse toetsen van bloedappelsien. Serveren doe je volgens de regels van de kunst: puur, in een wijnglas met enkele blokjes ijs en een schijfje sinaasappel. Dankzij zijn mature smaak en presentatie beantwoordt de nieuwe Crodino Rosso volledig aan de vereisten voor het alcoholvrije aperitief.

Crodino – sinds 1995 in de productportefeuille van Campari Group – werd in 1964 gelanceerd als ‘enige echte alcoholvrije aperitief’. Crodino is genoemd naar de Italiaanse ‘Terme di Crodo’, in het noorden van Piemonte. Het gezonde, zuivere mineraalwater uit dit kleine kuuroord vormt de basis van het drankje. De eeuwenoude bron ‘Fonte Lisiel’ werd in 1685 in Crodo ontdekt, vlakbij Lago Maggiore. Het recept voor Crodino en Crodino Rosso is een goed bewaard geheim.

NM.