Er is niets leuker in de herfst dan binnengaan in een keuken waar gebakken wordt. Vooral als er met typische herfstspecerijen wordt gebakken, zoals kaneel, steranijs, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat. Het zijn de kruiden die we in steviger en meer gekruide gerechten gebruiken en die ze ook lichter verteerbaar maken. Maar het is algemeen geweten dat deze kruiden stemmingsverbeteraars zijn, ideaal dus tegen een dipje tijdens de herfst. 

Amish

Vriendschapsbrood, of Amish Friendship Bread, is rustiek zuurdesemdeeg uit de keuken van de Amish. De Amish is een erg besloten gemeenschap in de Verenigde Staten (vooral Lancaster County in Pennsylvania), die nog volgens oude tradities leeft. We kennen ze enkel vanuit een aantal films waarin ze met hun paard en kar in beeld komen.

De wortels van de Amish liggen in Zwitserland, in de beweging van Wederdopers (Anabaptisten) die in 1525 opkwam als radicale afscheiding van de Reformatie. In 1693 scheidde zich een groep af onder leiding van Jacob Amman. Zij werden de Amish, genoemd naar hun leider. In de achttiende eeuw werden de Amish door William Penn overgehaald naar de Engelse koloniën in Amerika te komen, naar zijn concessie in Pennsylvania.

Sharing is Caring

Het deeg is zoeter dan traditionele zuurdesem. Het Vriendschap-deel is afkomstig van het feit dat het startdeeg groeit. Dus als je wat startdeeg gebruikt om te gaan bakken, kan je vanzelfsprekend een extra portie (of een gans brood) weggeven. Vandaar de term vriendschapsbrood.

In de loop der jaren werd deze traditie overgenomen van de Amish en neigde Vriendschapbrood meer en meer naar cake gekruid met specerijen. Belangrijker dan de smaak is het delen, want vriendschapsbrood is iets dat je geeft aan nieuwe of zieke buren. Pure sharing is caring in de echte zin van het woord.  

Kaneel of kaneel?

Wij hier bij Nullam zullen geen zuurdesem versie maken, maar de zoete cakeachtige versie met herfstspecerijen. We hadden het hierboven al over specerijen en dat ze de stemming verbeteren. Even nog een woordje over kaneel. Je hebt kaneel voor bakken en kaneel voor koken. De meest voorkomende soorten kaneel komen uit Vietnam (Cinnamomum loureiroi) of Indonesië (Cinnamomum burmannii), maar de Vietnamese kaneel is veel kruidiger en pikanter. 

Wat heb je nodig?

Suiker Kaneel mengeling

• 100 gram suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• eventueel wat steranijs, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat
• 2 theelepels plantaardige olie

Vriendschapsbrood

• 450 gram bloem
• 600 gram suiker
• 1 EL kaneelpoeder
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 3/4 theelepel baking soda
• 3/4 theelepel zout
• 420 ml volle melk
• 320 ml plantaardige olie
• 3 eieren
• 2 theelepels vanilla extract

Hoe maak je het?

Met dik recept maak je 2 vriendschapbroden. De bakvormen die ik gebruik zijn 22 cm op 12 cm. 

Meng de suiker en het kaneelpoeder. Vet je bakvormen in met plantaardige olie en verdeel het ongeveer driekwart kaneelpoeder-suikermengsel over de vormen. Zorg dat alle zijden van je vorm besprenkeld zijn met met mengsel. 

Verwarm de oven op 160 graden. Meng alle droge ingrediënten in een kom. Neem een tweede kom en klop de eieren lichtjes los. Doe er de melk, olie, en vanilla-extract bij. Meng even goed dooreen met een garde en doe dit bij de droge ingrediënten. Het deeg niet teveel mengen. 

Verdeel het deeg over de twee vormen en sprenkel de rest van het kaneel-suiker mengsel er over heen. 

Zet in het midden van de oven en bak gedurende 1 uur of tot een tandenstoker er proper uitkomt. 

Laat afkoelen in de vorm en haal de vriendschapsbroden er pas dan uit. 

NM.