Tag Archives: Amaretto

In the Mix: Feestelijke Godfather

December 30, 2019 Nullam Microwaveum

Met deze Godfather after dinner drink ben je direct in de sfeer. De Godfather is een mixed drink op basis van Scotch whisky (liefst een rokerig type) en amaretto, normaal on the rocks geserveerd in een old fashioned glas.

De oorsprong van The Godfather is onduidelijk maar volgens Disaronno was het de favoriete cocktail van Marlon Brando, die Don Corleone speelde in The Godfather van Mario Puzo.

Wij maken er een feestelijke after dinner digestief versie van. De zoete, nootachtige smaak van de Amaretto maakt de sterke whisky toegankelijker en de room zorgt voor de fluwelen tekstuur. Een vloeibaar dessert dus. Wil je een iets sterker versie, verminder dan de hoeveelheid room.

De hoeveelheden hieronder zijn voor twee drinks.

Wat heb je nodig?

100 ml Scotch Whisky (bijvoorbeeld Monkey Shoulder)
50 ml Amaretto
100 ml room
nootmuskaat

Hoe maak je het?

Vul een cocktailshaker met ijsblokken. Giet er alle ingrediënten in. Goed en lang shaken (20 seconden).

Strain in een gekoelde coupette of Martini glas. Werk af met wat geraspte nootmuskaat.

NM.

Cognac

In the Mix Solera Sidecar

November 9, 2019 Nullam Microwaveum

Internationale Week Van de Sherry

Elk jaar in de herfst is er de Internationale Week Van de Sherry, die steeds meer in belang wint. En omdat sherry tot onze favorieten behoort doen we natuurlijk ook mee, met een solera versie van de Sidecar (zie recept).

Een topper voor jouw feest met slechts 3 ingrediënten

Wanneer je een feestelijk diner organiseert of gewoon iets onder vrienden of familie, is een lekkere cocktail de ideale manier om dat feestje te starten. De Sidecar is net die gesofisticeerde cocktail die je dan nodig hebt. Je maakt de Sidecar met slechts 3 ingrediënten, die je vermoedelijk toch al in huis hebt: vers geperst citroensap, Cointreau en Cognac. Ideale gelegenheid ook om die fles cognac die al 10 jaar vanachter in je kast staat te gebruiken.

Er zijn vele klassieke cocktails die gemaakt worden met Cognac (zoals de Vieux Carre, Metropole, Sidecar, Brandy Crusta, brandy Old Fashioned, … ) en het is leuk om ze een moderne twist te geven en met moderne ingrediënten te werken. De Cognac en het citroensap behouden we, maar we veranderen de zoete component. We verminderen de hoeveelheid Cointreau en voegen er Amaretto, suikersiroop en Lustau East India Sherry bij. En zo krijg je een complexere versie van de Sidecar.

Lustau East India Company

De Lustau East India Company verscheepte in de 17de eeuw goederen naar Oost-Indië en om het schip in balans te houden tijdens de woelige overtocht werden vaten sherry aan boord gebracht. Men werd echter gewaar dat deze versterkte wijn beter werd, vermoedelijk door de beweging van het schip, meer contact met hout en lucht en de hoge temperaturen, en bracht hem dus terug mee. De sherry werd dan nog eens 3 jaar volgens de solera methode gerijpt. Lustau East India Solera Sherry – een blend van 80% Oloroso en 20% Pedro Ximénez – werd zo een hele exclusieve drank.

Wat heb je nodig?

45 ml Fanny Fougerat Iris Poivré XO
15 ml Lustau East India Solera Sherry
15 ml vers geperst citroensap
10 ml Cointreau of Dry Curaçao
10 ml Amaretto
10 ml suikersiroop

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker. Goed shaken en serveren in voorgekoelde coupette.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Sensuele Syllabub van aardbeien met rosé wijn

June 20, 2016 Nullam Microwaveum

Wat is een syllabub?

Syllabub is een traditioneel oud-Engels dessert en gaat terug tot de tijd van Tudor-dynastie, dat Engeland regeerde van 1485 tot 1603. Het woord Syllabub zelf is een combinatie van “sille” (een Franse wijn uit Silléry in de Champagnestreek) en “bub“ , oud-Engels slang voor borrelend drankje. Het was een zeer populair dessert van de zestiende tot het einde van de achttiende eeuw. Het wordt traditioneel gemaakt door rijke melk of room op te kloppen met wijn of bier, suiker en specerijen en soms ook nog met opgeklopt eiwit, waardoor je een soort schuimig cappuccino-achtig effect verkreeg.

Syllabubs werden koud opgediend en konden daardoor worden geserveerd in delicate glazen potjes zonder enige angst dat het glas ging barsten. Het maken van de allereerste syllabubs was zeer arbeidsintensief en er werden allerlei ingenieuze hulpmiddelen voor gebruikt. Het aldus verkregen luchtige schuim werd voorzichtig op de vloeistof in het glas gelegd en zo opgediend. Dit is prachtig geïllustreerd in een schilderij van Philippe Mercier genaamd ‘The Sense of Taste’.

Tijdens de tweede helft van de achttiende eeuw werd de hoeveelheid wijn verminderd waardoor de syllabub makkelijker kon worden opgeklopt, een beetje zoals onze moderne slagroom. Tegen het einde van de eeuw werd ijs steeds populairder in Engeland, en begon de syllabub te vervangen als lichte verfrissing aan het einde van de maaltijd.

We maken vandaag een fluweelzachte syllabub voor 4 volwassenen op basis van aardbeien en frisse rosé wijn.

Wat heb je nodig?

400 g aardbeien
4 EL poedersuiker
4 EL rosé wijn
170 ml slagroom
eventueel een muntblaadje om te versieren

Hoe maak je het?

Verwijder de steeltjes en snij de aardbeien in stukjes en leg ze in een kom met de suiker en de rosé wijn. Meng nog eens goed en laat dan gedurende ongeveer 40 minuten rusten op kamertemperatuur. Dit maakt de aardbeien heel sappig. Het vrijgekomen sap van de aardbeien en de suiker zullen zich vermengen met de rosé wijn.

Verdeel het fruit over 4 grote glazen maar hou het sap apart.

Voeg de room bij het sap en klop op tot de room zijn vorm behoudt en lepel dit over de aardbeien. Versier met een blaadje munt.

Ik heb de hoeveelheid room in de glazen beperkt, maar dat is zeer persoonlijk, want in Engeland wordt er niet op een lepel room meer of minder gekeken. Delia Smith heeft de syllabub terug van onder het stof gehaald maar Nigella Lawson, de voluptueuze en onbetwistbare koningin van de foodporn, heeft dit dessert terug populair gemaakt. Bekijk maar eens deze clip, waar ze op glamoureuze en uitdagende wijze een amaretto syllabub klaarmaakt: http://www.youtube.com/watch?v=OWcyxhuwCFI

NM.

Andere

In the Mix: Disaronno Sour

February 26, 2016 Nullam Microwaveum

De Disaronno of Amaretto Sour cocktail is gebaseerd op de klassieke whiskey sour, een cocktail gemaakt met Bourbon, vers geperst citroensap, suiker en een beetje eiwit. De ingrediënten worden geschud in een shaker en direct in een glas gegoten, soms over ijsblokjes. De Whiskey sour is heel lang geleden afgeleid van punch. Een vrouwvriendelijke variant op de Whiskey Sour is de Amaretto Sour, waarbij de bourbon vervangen wordt door Disaronno Amaretto. De Amaretto Sour met zijn zachte smaak is vrij eenvoudig te maken: naast amaretto gebruik je citroen, suikersiroop, eiwit en een shaker met ijs.

De Disaronno Sour bestaat slechts uit drie bestanddelen maar is daardoor niet minder lekker dan de meer gesofistikeerde cocktails, die eerder complex van smaak kunnen zijn. Het is eerder een welgekomen afwisseling.

Een cocktail die slechts met drie ingrediënten gemaakt wordt – zowel de whiskey sour of de Disaronno sour – is gevaarlijk, want je hebt dus maar drie ingrediënten waar je kan mee spelen en waarmee je de juiste balans van smaken moet zien te vinden. De kunst is het vinden van de juiste smaakbalans tussen Disaronno, citroensap en suiker. Het idee van de Sour cocktail is net genoeg citroen te gebruiken om de Disaronno te counteren en net genoeg suiker om het scherpe kantje van de citroen weg te nemen. Maar de citroen mag niet helemaal naar de achtergrond verdwijnen of zelfs geneutraliseerd worden, want het blijft natuurlijk een ‘sour’ cocktail. En daarnaast mag je ook de smaak van de Disaronno niet gaan verstoppen. Ergens tussenin zit dus die lekkere verfrissende cocktail, die de Disaronno Sour is.

Nog een woordje over de twee overblijvende ingrediënten. Het toevoegen van eiwit aan cocktails is zo oud als de straat. Maar je ziet het niet veel meer – net zoals je enkel bij de professionals nog echt vers geperst citroensap krijgt. De Disaronno Sour is goed te drinken zonder het eiwit, maar probeer het eens. Je eiwit zorgt voor een zachtheid van slaken en een fluwelen textuur. En het witte schuimlaagje is mooi voor het oog. Maar de fluwelen textuur zorgt ook het gevaar: deze cocktail gaat heel goed naar binnen.

De verse cranberries of veenbessen worden lichtjes geplet, eigenlijk net genoeg opdat ze hun zoetzure sap vrijgeven. En tijdens deze feestperiode geeft het een extra feestelijke toets aan deze cocktail.

Met een klein beetje oefening maak je zelf de perfecte Disaronno sour. Maar hou er rekening mee dat recepten voor cocktails eerder richtlijnen dan wetten zijn. We gaven jullie het exacte recept mee en het waarom voor de verschillende ingrediënten, aan jullie om te toveren.

De alombekende Disaronno-fles zit voor de feestdagen in een Moschino-kleedje. Disaronno, de populairste Italiaanse likeur ter wereld, sluit een succesvol jaar af in stijl: de iconische fles met de onmiskenbare vierkante dop krijgt voor de feestdagen een nieuwe look aangemeten door het Italiaanse modehuis Moschino.

De MOSCHINO loves DISARONNO-fles werd ontworpen in de huisstijl van het modemerk, met als afwerking het klassieke hartenpatroon in een gedurfd zwart en rood kleurenpalet. Deze opvallende Limited Edition laat de Moschino-kenmerken samensmelten met het silhouet van Disaronno.

Wat heb je nodig?

40 ml Disaronno
15 ml citroensap
Suikersiroop
eiwit
7 gecrushte veenbessen

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten mogen in de shaker. Schudden en met een strainer in een fluitglas gieten (zonder ijs). Versier met de licht geplette veenbesssen.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Wie is ....

In the Mix: Bombardino

February 16, 2016 Nullam Microwaveum

In deze periode van het jaar staan velen op de skilatten en gaan in razende vaart de hellingen af, soms sneller dan ze gedacht hadden. Iemand voor wie het nooit snel genoeg kon gaan was de meest flamboyante skiër ooit en de beste van zijn generatie, namelijk Alberto Tomba, mijn jeugdidool. Tomba, bijgenaamd ‘La Bomba’ wegens zijn agressieve stijl van skiën was een specialist in de slalom en de reuzenslalom, behaalde in zijn carrière 50 wereldbekerzeges en won 3 Olympische titels en tal van andere titels. Slechts één man was ooit beter, namelijk die andere legende, de Zweed Ingemar Stenmark. Tomba La Bomba won zijn eerste wereldbekerzege op 21-jarige leeftijd in Sestrière. Hij won niet alleen de slalom maar ook de reuzenslalom en versloeg daarmee de onklopbaar gewaande Stenmark. Zomaar. Zijn visitekaartje was afgegeven en het volgende jaar op de Olympische Winterspelen in Calgary deed hij dit dubbelnummer nog eens over. Het begin van een mooie loopbaan die duurde tot 1998.

Alberto Tomba, geboren in Bologna, was eigenlijk te zwaar gebouwd voor het skiën maar desondanks dat was hij één brok explosiviteit en razendsnel en dus won hij ook zeer veel. Het publiek hield van hem en hij was ook de eerste skiër die de status van een rockster had. Eén van zijn bijnamen was trouwens ‘Elvis op skis’, ook vanwege de grote bos haar op zijn hoofd. Hij nam steevast voor en na elke race de tijd om het publiek te gaan groeten en een praatje te slaan. Discipline was zijn zwakke punt en daardoor heeft hij niet alles uit zijn carrière gehaald. Hij leed een beetje aan wat de Engelsen “a wandering eye’ noemen, en Tomba werd constant gelinkt aan allerlei vrouwelijk exotisch schoon, zoals de Oost-Duitse ijskoningin Katarina Witt.

Vandaag speciaal voor alle vrienden en lezers die nu ergens op de skilatten staan of al aan de après-ski begonnen zijn, een drankje om jullie te verwarmen, de Bombardino. De Bombardino zou het effect van een bom hebben op diegene die het drinken, vandaar de naam. Deze hartverwarmende drank is bijzonder populair in de Italiaanse skigebieden. Je krijgt er inderdaad warm van, zonder twijfel en het is sterk aangeraden de Bombardino te drinken NA het skiën. In Italië gebruikt men de lokale likeur Vov om de Bombardino klaar te maken, maar wij gebruiken onze eigen advokaat van Filliers.

De verhouding voor een klassieke Bombardino is per persoon ¾ advokaat en ¼ Amaretto maar je kan die natuurlijk aanpassen volgens je voorkeur tot bijvoorbeeld half en half. Ontelbare variaties zijn mogelijk: vervang de Amaretto door Brandy, door Rum (Pirata) of Whisky (Scozzese). Er is ook een Calimeroversie die gemaakt wordt met espresso: 1/3 Brandy, 1/3 advokaat en 1/3 espresso.