Tag Archives: amandelpoeder

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Portugese Amandelcake

March 13, 2021 Nullam Microwaveum

Vandaag zitten we exact 1 jaar in lockdown of semi lockdown. Ik spaar jullie wat dit doet met een mens want iedereen heeft zo zijn verhaal, vermoed ik. Aangezien ik tijdens lockdown iets meer tijd had, ben ik terug wat meer gaan bakken. Vandaag 13 maart is toevallig ook π dag. Pi is natuurlijk 3.14159, maar wordt pie uitgesproken in het Engels. Vandar dat we vandaag een taart op het menu zetten. We kunne niet reizen dus brengen we het reisgevoel naar je toe met deze Bolo de Amêndoa ofte Portugese amandelcake.

Taarten gemaakt van gemalen amandelen in plaats van bloem zijn nooit uitgedroogd. Deze traditionele amandelcake uit Portugal is heerlijk compact en licht en smaakt fris omwille van de zeste van citroen en de kaneel. Het hoeft niet maar je kan deze serveren met wat opgeklopte slagroom of fruit.

Bom proveito!

Wat heb je nodig?

350 gram amandelpoeder
170 gram zachte boter
4 eieren
250 gram suiker
snuifje zout
1 theelepel kaneelpoeder
zeste van 1 citroen
50 gram amandelschilfers
poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm een oven voor op 170 ° C en vet een 25 cm cakevorm in met boter. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet het papier in met wat extra boter. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel eruit

Doe de zachte en het amandelpoeder in een kom en meng goed dooreen.

Neem en andere kom en klop de eigelen en 200 gram suiker op tot een licht en luchtige massa (minstens 5 minuten). Voeg de citroenschil, het zout en de kaneel toe en meng tot alles goed dooreen. Spatel hier vervolgens het amandel- en botermengsel door. Zet even opzij.

Klop in een aparte kom het eiwit samen met 50 g suiker schuimig op tot je pieken hebt. Vouw een derde van het eiwit onder het amandelmengsel. Ga zo door tot al het eiwit er onder gemengd is. Doe dit voorzichtig om zoveel mogelijk lucht in het eiwit te houden.

Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak 35 minuten, of tot de cake goudbruin wordt en van de zijkanten van de vorm begint los te komen

Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten op een rooster voordat u de cake uit de vorm haalt. Laat volledig afkoelen, bestrooi met amandelschilfers en met poedersuiker voor het serveren.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Peer en kardemom taart

November 15, 2016 Nullam Microwaveum

Het WOW moment!

Dit is één van die taarten waar van je wow zegt als je de ovendeur opendoet. De geur van amandel en gebakken peer komt je tegemoet maar vooral die verleidelijke geur van kardemom. Kardemom, de koningin der specerijen en familie van gember, komt uit India. We gebruiken in de keuken vooral de groene kardemom, kleine peulen die geplukt worden voor ze helemaal rijp zijn en daarna gedroogd worden in de zon, zodat ze hun groene kleur blijven behouden.

Kardemom heeft een heerlijk aroma en een complexe, warme, kruidige, zoete smaak. Je koopt ze best in de vorm van peulen, die elk een aantal zaadjes bevatten. Je kan ook de losse zaadjes kopen maar die verliezen zeer snel hun aroma. Breek de peulen dus wanneer je ze nodig hebt en maal de zaadjes fijn in een vijzel. Kardemom heeft een sterke smaak, dus spaarzaam gebruiken.

Wat heb je nodig?

Kruimeldeeg (zie verder)
een beetje extra bloem
4 kleine rijpe peren (naar keuze)
vers geperst citroensap
een beetje honing
200 gram boter op kamertemperatuur
200 gram suiker
150 gram amandelpoeder
100 gram zelfrijzende bloem
50 gram geroosterde amandelschilfers en wat losse voor de versiering
1 theelepel kardemom
2 grote eieren

We beginnen met het maken van de kruimeldeeg.

Wat heb je nodig voor kruimeldeeg?

200 gram gezeefde bloem
150 gram boter
100 gram suiker
een beetje water
zout

Hoe maak je kruimeldeeg?

Kneed de boter met de suiker, het zout en een beetje water tot je een gladde massa hebt. Zeef er de bloem over en maak wrijvende bewegingen met beide handen, zodat er kruimels ontstaan. Je deeg is klaar wanneer het goed gemengd is en uit mooie kruimels bestaat. Vorm het deeg in één geheel door het licht aan te drukken. Doe het in een kom en dek af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast. Je kan de kruimeldeeg gemakkelijk een dag op voorhand maken.

Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot het groot genoeg is voor een ronde vorm van 23 cm. Leg het uitgerolde deeg voorzichtig in de vorm en laat nog wat over de randen hangen. Prik het deeg met een vork en laat daarna ongeveer 30 minuten afkoelen.

Warm de oven voor op 180 graden. Leg nu wat bakpapier in je taartvorm en vul met een ′schijnvulling′, zoals bakbonen. Zet in de oven en bak blind gedurende 15 minuten. Haal de vorm uit de oven, verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog ongeveer 10 minuten verder tot de bovenkant van je deeg knapperig is. Hoe meer suiker je gebruikt, hoe knapperiger de bovenkant zal worden.

Je taartvorm is gebruiksklaar, nu nog de vulling. Voor 1 theelepel kardemompoeder heb je de zaadjes van ongeveer 6 peulen nodig. Leg de kardemompeulen op je werkblad en breek ze met een deegrol. Verzamel de bruine/zwarte zaadjes, tot je ongeveer een theelepel hebt. Doe de zaadjes in een vijzel en maal ze fijn.

De Vulling

Nu rest ons enkel nog de frangipanevulling te maken. Klop nu de boter, suiker, amandelpoeder, zelfrijzende bloem en de eieren op met een mixer of keukenrobot tot je een glad beslag hebt. Voeg er het kardemompoeder aan toe. Giet in je taartvorm en zorgt dat je deeg mooi verspreid is. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in twee. Besprenkel met een beetje citroensap. Verdeel de peren over je vorm en duw ze lichtjes in het deeg. Strooi er wat amandelschilfers over. Bak gedurende 50 minuten of tot je taart mooi goudbruin en vast is. Giet er wat honing over en serveer warm met wat ijs of gewoon koud.

NM.

Breakfast & Brunch

Gepocheerd en gefrituurd ei

April 10, 2016 Nullam Microwaveum

De Wereld Dag van het Ei is een unieke gelegenheid om het ei te promoten. De World Egg Day is onder invloed van de International Egg Commission (IEC) ontstaan in 1996 en wordt elk jaar op de tweede vrijdag van oktober gehouden. Meer en meer landen sluiten zich hierbij aan en organiseren evenementen in het kader van het ei, toch één van onze voornaamste voedingsproducten.

De bedoeling van deze evenementen is de promotie van het ei richt zich niet alleen op landen waar de ei industrie nog in de kinderschoenen staat, maar ook op de klant om die nog beter te informeren over onder andere de grote voedingswaarde van het ei en het gebruik van het ei in de keuken.

Ook Nullam doet mee aan de promotie van het ei en de Wereld Dag van het Ei, niet alleen om dat we het zoveel gebruiken in de keuken maar vooral omdat we het lekker vinden. We kozen voor deze speciale dag een niet alledaags recept, namelijk een gepocheerd ei dat we ook nog eens gaan frituren. Serveer dit met een garnituur naar keuze en je hebt een ideaal gerechtje voor een ontbijt of brunch.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

4 eieren
2 eiwitten
1 EL bloem
200 gram amandelpoeder
50 cl olie om te frituren
2 EL witte azijn
Bordgarnituur (zoals ruccola, groene asperges, kerstomaatjes, …)

Hoe maak je het?

We gaan eerst de eieren pocheren. Klik op de link of de banner als je eerst de tips wil lezen.

Maar we gaan de 4 eieren niet voor de volle tijd pocheren maar slechts 2 minuten, zodat ze nog heel lopend zijn, want we gaan ze daarna nog frituren. Haal ze na het pocheren uit het water en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snij de vorm eventueel wat bij.

Klop het eiwit op in een diep bord. Doe de bloem in een tweede bord en het amandelpoeder in een derde bord.

Warm ondertussen de olie op. Haal de gepocheerde eieren één voor één door achtereenvolgens de bloem, het eiwit en het amandelpoeder.

Laat ze met een lepel zakken in de hete olie en laat de eieren ongeveer 2 tot 2 minuten 30 seconden frituren, tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en laat even uitlekken. Serveer warm op een bord met garnituur naar keuze.

NM.

Warme sausen

Lekkere Amandelsaus uit het Midden-Oosten

March 15, 2016 Nullam Microwaveum

Ik heb ten allen tijde alle mogelijke soorten noten in voorraad omdat ik ze graag gebruik in de keuken. Tijdens de afgelopen feestdagen viel het mij nog maar eens op hoeveel zoete als hartige gerechten noten bevatten. Mijn favoriete noot – en ook de meeste voedzame – is wel de amandel, in al zijn vormen: gemalen, geschaafd, geblancheerd, geroosterd, in amandelspijs of in melkvorm.

Ik heb eens opgeschreven in wat voor gerechten ikzelf de laatste maanden amandelen heb gebruikt: de vulling van een kalkoen, forel, tajine, groene bonen (zie recept), kip korma, romesco saus, panforte, frangipane (zie recept) en amaretti koekjes. Je kan er waarschijnlijk zelf nog een hele reeks bij bedenken. Wat een variëteit aan gerechten!

Als je tijdens de eindejaarsfeesten eens rondom je heen kijkt zie je trouwens overal desserten met amandelen. Denk maar aan de grote hoeveelheden marsepein die door scholen en scouts worden verkocht. En ieder land heeft wel één of meerdere amandelspecialiteiten. Spanje heeft onder andere de polvorones, mantecados en turrón; Griekenland heeft glykisma amygthalou en amygthalota; Duitsland heeft zijn pfeffernüsse and mandelspritzgeback; Italië de amaretti en calcionetti; Frankrijk zijn bresiliennes, amandes glacées en cuisses des dames (Schenkele uit de Elzas) en ga zo maar door. De amandel moet zo één van de meest gebruikte ingrediënten in de keuken zijn.

Een tijdje geleden zocht ik een saus die bij witte rijst paste en kwam ik uit bij deze amandelsaus van Claudia Roden. Zij is één van mijn favoriete culinaire schrijfsters, niet zozeer voor de recepten an sich maar voor de achtergrond, het onderzoek naar het ontstaan van gerechten vooral uit het Midden-Oosten. Deze amandelsaus is een specialiteit uit Damascus in Syrië maar heeft ook al een hele geschiedenis en kruisbestuiving achter de rug.

Wat heb je nodig?

½ cup gemalen amandelen
2 ½ cups lichte kippenbouillon
Peper en zout
2 teentjes look, zeer fijn gehakt
2 EL fijn gehakte platte peterselie plus nog een beetje voor de decoratie
½ theelepel suiker
Sap van 1 citroen
Een snuifje kurkuma (turmeric)

Hoe maak je het?

Meng het gemalen amandelpoeder en de koude kippenbouillon in een sauspan. Breng tot het kookpunt en voeg er all de andere ingrediënten aan toe. Verminder het vuur en laat 20 tot 30 minuten reduceren. Roer af en toe eens om.

Voeg er eventueel een snuifje kurkuma aan toe, zodat je een mooie lichtgele kleur krijgt. Je saus is klaar wanneer al je ingrediënten goed gemengd zijn in een rijke, smaakvolle saus.

Werk af met wat platte peterselie en serveer over dampende rijst.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Appel frangipane taart

March 15, 2016 Nullam Microwaveum

In deze aflevering van “Nullam bakt het bruin” en speciaal op verzoek van één van onze lezers, deze snelle appel frangipane tart. Met deze taart kan je echt niet misdoen, want ze valt in de smaak in alle leeftijdscategorieën tussen 8 en 88 jaar. Ze combineert een krokante, boterige korst met de unieke smaak van amandelen en het zoete van de appelen.

Je kan deze taart maken van zodra er lekkere appelen voorradig zijn. Ik verwerk meestal een mix van appelen in taarten en mijn favoriete mengeling naar smaak is Granny Smith, Braeburn en Pink Lady. Voor deze frangipane koos ik voor de Braeburn, een appel uit Nieuw-Zeeland, ontstaan als een kruising tussen een Granny Smith en een Lady Hamilton. Het is een stevige appel met een lichtzoete en lichte friszure smaak, die ook bij het bakken zijn vorm bewaart. De Braeburn appel – te vinden in Delhaize – bevat ook niet teveel sap, wat de appel perfect maakt voor taarten.

De basis is kruimeldeeg (of pâte brisée) die zelf al genoeg smaak heeft maar die ook als afscherming dient zodat de vrijgekomen sappen niet doordringen en de korst van de taart dus krokant blijft.

Ik gebruikte een rechthoekige cakevorm van 30 cm op 20 cm, dus de hoeveelheden zijn aangepast aan deze vorm.

Wat heb je nodig?

Kruimeldeeg (Pâte brisée)
100 gram boter
½ cup suiker
2 eieren
1 cup amandelpoeder
2 EL bloem
3 appels
1 EL extra boter
1 EL vanilla extract (zie recept)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. We geven je twee versies mee, namelijk met zelfgemaakt kruimeldeeg en met kruimeldeeg dat je in de winkel kan kopen. Gekocht is misschien wel gemakkelijk en snel, maar zelfgemaakte kruimeldeeg is zoveel lekkerder, en het is echt niet zoveel werk.

Hoe maak je kruimeldeeg

Wat heb je nodig?

200 gram bloem (gezeefd)
150 gram ongezouten boter
100 gram suiker
10 gram water
1 gram zout

Hoe maak je het?

Kneed de boter en voeg er de suiker en het zout aan toe. Zeef de bloem boven dit mengsel en bewerk met wrijvende bewegingen tot dat je een soort kruimels krijgt. Als al de bloem is opgenomen, sprenkel je de vloeistof er over en mag je deze massa tot een bol vormen, in plastiekfolie wikkelen en even laten rusten in de koelkast. Uitrollen op een bebloemd werkblad.

Gekocht kruimeldeeg

Rol de kruimeldeeg over je rechthoekige vorm en knip de randen bij waar nodig. Prik de bodem in met een vork. Leg een vel bakpapier over je kruimeldeeg en giet er bakbonen of keramische kogels in. Bak gedurende 10 minuten en verwijder dan het bakpapier en de bonen en laat nog 10 minuten verder bakken, of tot je deeg mooi goudbruin is.

De Taart

Klop de boter en de suiker op tot deze licht en luchtig zijn. Voeg er dan de eieren één voor één bij, er zorg voor dragend dat je goed gemengd hebt vooraleer het volgende ei er bij gaat. Voeg er dan het amandelpoeder en de bloem bij. Giet dit mengsel over je deeg en strijk egaal uit.

Snij de appelen in vier, verwijder de schil en snij de partjes in dunne schijfjes. Leg deze mooi in het deeg, ze mogen lichtjes overlappen. Sprenkel nog wat gesmolten boter over de appelen.

Bak deze frangipane gedurende 35 minuten, of tot ze goudkleurig en klaar is. Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Je kan deze frangipanetaart afwerken met wat poedersuiker.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Wat gebeurt er op ...

Snelle braambessen en appelcake

February 24, 2016 Nullam Microwaveum

Ik realiseerde me gisteren dat je na 11 oktober geen braambessen meer mag plukken, dus ga ik snel nog even dit recept posten. 11 oktober is Michaelmas dag volgens de oude kalender – de dag van Michel of Michael en de overlevering wil dat de duivel die dag uit de hemel werd gegooid en in een braambesstruik viel. Volgens de folklore zou hij uit woede op de braambesstruik gespuwd of geplast hebben, vandaar dat je geen braambessen meer kon gebruiken. Ik was eigenlijk verbaasd om te zien dat deze dag nog in vele landen in ere gehouden wordt. In de moderne kalender valt de dag van Michel of Michael op 29 september.

Braambessen vallen, net als frambozen, onder de categorie zachtfruit of kleinfruit, dat groeit op stekelige heesters, vandaar waarschijnlijk de woede van de duivel.

We gebruiken de braambessen in combinatie met appel om er een typische teatime cake van te maken, in combinatie met zachte spekjes, een soort marshmallows waarin we een coulis van braambessen hebben verwerkt, zodat ze een gemarbreerd effect hebben. Je kan er geroosterde amandelschijfjes in verwerken om een crunchy effect te krijgen.

Wat heb je nodig?

Voor de cake

150 gram braambessen
140 gram ongezouten boter
140 gram lichtbruine basterd suiker
100 gram zelfrijzende bloem
100 gram amandelpoeder
1 ei en 2 eigelen, opgeklopt
½ theelepel vanilla extract
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel nootmuskaat (liefst vers geraspt)
Ongeveer 200 gram in schijfjes gesneden appel (bij voorkeur Bramley)

Voor de braambesmallow

30 gram braambessen
100 gram kristalsuiker
2 eiwitten
1 theelepel vers geperst citroensap
1 eetlepel geroosterde amandelschilfers
Poedersuiker, voor de versiering

Hoe maak je het?

We beginnen met de coulis van braambessen die we door de lichte meringue gaan mengen. Doe de bessen en 1 theelepel water en suiker in een kleine pan en zet op een laag vuur. Laat even doorwarmen en pureer de bessen tot een coulis. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Ik heb een vierkante cakevorm van 23 cm gebruikt. Gebruik bakpapier op de bodem en de zijkanten en vet in waar nodig.

Klop de boter met de suiker op. Neem de zachte boter en snij die in blokjes. De boter mag in een grote mengkom. Voeg er de suiker aan toe. Klop zacht op tot de boter met de suiker vermengd en is en verhoog het ritme tot je een lichte romige massa hebt. Dan mogen de eieren er bij en het vanilla extract. Na de natte ingrediënten is het de beurt aan de droge: de bloem, het amandelpoeder, bakpoeder, nootmuskaat en een snuifje zout mogen er nu onder gespateld worden. Het resultaat is een redelijk dik beslag.

Deze mag je in de cakevorm gieten. Verdeel de appelschijfjes over het deeg, evenals de braambessen. Het deeg mag nu in de oven. Bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 45 minuten of tot een tandenstoker er proper uit komt. Haal uit de oven, maar zet de oven niet af.

We gaan nu de spekjes maken, een variante van de marshmallows. Je hebt een spuitzak met een grote spuitmond nodig. Klop de eiwitten met het citroensap en een snuifje zout stijf. Doe er de suiker, één eetlepel per keer bij. Goed opkloppen tussen elke lepel suiker. Het resultaat is een stijve, glanzende meringue. Giet er de afgekoelde braambescoulis over en schep dit alles, zonder te mengen in de spuitzak. Spuit ongeveer 20 hoopjes ter grootte van een walnoot op een bakplaat, bestrooi met geroosterde amandelschijfjes en bak af in de oven, ongeveer 10 tot 12 minuten. De spekjes zullen net genoeg ‘gezet’ zijn. Laat 30 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster.

Snij de cake in stukken, bestuif met poedersuiker en werk af met een spekje.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Financiers

February 21, 2016 Nullam Microwaveum

Met dank aan de nonnen

Onweerstaanbaar zijn ze, die kleine zoetigheden in de vorm van een staaf goud. Deze kleine rechthoekige amandelgebakjes zijn een ware lekkernij voor bij de koffie. Oorspronkelijk waren ze ovaal van vorm en uitgevonden, ja inderdaad, door de nonnen van de Orde van Maria Visitatie – de visitandinnen. Ze worden trouwens in sommige streken nog steeds visitandine genoemd.

Later werd het recept door de Zwitsers aangepast – en ook de vorm – en werden ze financiers genoemd, waarschijnlijk omwille van de toen dure ingrediënten, amandelen en boter, of omdat ze eruit zagen als kleine goudstaven. In de jaren 1890 werden ze in het financiële district van Parijs verkocht door de gekende patissier “Lasne”.

De basis voor lekkere goudstaafje is een beurre noisette en amandelpoeder, waardoor je een aan de buitenkant licht krokant gebakje verkrijgt, moelleux aan de binnenkant, wat boterig en met een lichte smaak van noten. Je tovert ze in ongeveer een halfuur op tafel: de bereidingstijd is ongeveer 15 minuten en dan nog 15 tot 20 minuten in de oven.

De nonnen waren ook de uitvinders van de cannelés en de nonnescheetjes.

Wat heb je nodig? voor ongeveer 10 Financiers (of 20 mini-financiers)

50 gram gemalen amandelen
50 gram vloeiende bloem
150 gram suiker
75 gram boter
4 eiwitten
1 pakje vanillesuiker
1 snuifje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 ° C en beboter lichtjes de vormen voor financiers.

Meng in een kom met de gemalen amandelen, suiker, bloem en de vanillesuiker. Klop de eiwitten met een snufje zout voor een paar minuten tot je zachte pieken hebt. Voeg het opgeklopte eiwit bij het droge mengsel en meng met een spatule dooreen (niet overmengen).

Financiers worden gemaakt met hazelnootboter of ‘beurre noisette’. Verhit de ongezouten boter net zolang deze bruin wordt. De boter mag echter niet verbranden! Zo bekom je een rijke naar noten smakende boter. Voeg deze bij de rest en meng nog eens dooreen.

Vul de vormen en bak ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van je oven. Serveer ze warm of koud, eventueel met wat vanillesaus (crème anglaise) of chocolademousse erbij. Gewoon zalig!

NM.