Eén van mijn favoriete mosterdsoorten, die pikant combineert met een wat zoete toets is deze pikante mosterd gemaakt met. Het is waarschijnlijk gemakkelijker en misschien ook goedkoper om je mosterd in de supermarkt of speciaalzaak te kopen, maar het leuke aan zelf mosterd maken, is het spelen met smaken en de scherpte van de mosterd.
Wat heb je nodig?
- 1 flesje Guinness Extra Stout
- 1 1⁄2 cups bruine mosterdzaadjes
- 1 cup rode wijnazijn
- 1 EL zout
- 1 EL vers gemalen zwarte peper
- 1⁄4 theelepel kaneel
- 1⁄4 theelepel kruidnagel
- 1⁄4 theelepel nootmuskaat
- 1⁄4 theelepel allspice (Jamaica pepper)
Hoe maak je het?
Doe alles in een stenen of glazen mengkom en bedek met plastiek folie. Laat dit mengsel gedurende 1 tot 2 dagen rusten op kamertemperatuur, zodat de mosterdzaadjes zachter worden en de smaken kunnen vermengen.
Schep de mengeling in een vijzel en ga er met de stamper door tot de mosterdzaadjes beginnen te breken en je een grove, dikke massa hebt. Je kan het mengsel ook gedurende 3 minuten in een keukenrobot cutteren maar dit is niet aan te raden, omdat dit hitte veroorzaakt en de smaak van je mosterd gaat veranderen.
Verdeel over een aantal gesteriliseerde bewaarpotjes en, even geduld, laat nog één nacht in de ijskast rusten. Je mosterd is nu klaar voor gebruik.
Je kan de mosterd zo nog een aantal maanden bewaren, maar de smaak zal na verloop van tijd zachter worden. Indien je deze mosterd te pikant vind kan je hem ook met gele zaadjes maken (zie foto).
Veel plezier
NM.
