Tag Archives: allspice

Tequila & Mezcal

In the Mix Dearly Beloved

Let’s go crazy

“Let’s Go Crazy” opent Purple Rain, zowel de film als het album. Het nummer begint met een preek in lofredestijl: dearly beloved. In tegenstelling tot wat je zou verwachten van de titel van het nummer, roept het nummer luisteraars op om boven de verleiding uit te stijgen “if de-elevator tries to bring you down”.

Let’s go crazy ook omdat we in deze cocktail redelijk wat verschillende spirits gaan verwerken, zoals tequila en mezcal, een likeur van peren en falernum. En zo komen we tot een hele kruidige cocktail. Het citroensap zorgt voor de frisse toetsen.

Allspice dram

Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails. 

Wat heb je nodig?

  • 20 ml Poire à l’Armagnac Distillerie de Biercée 
  • 20 ml Siete Misterios Mezcal 
  • 10 ml Patrón Silver tequila
  • 20 ml citroensap
  • 15 ml John D. Taylor’s Velvet Falernum
  • 10 ml allspice dram (zie recept onderaan)
  • 3 dashes Regans’ orange bitters

Hoe maak je het?

Vul een cocktailshaker met ijsblokken. Voeg peer eau de vie, mezcal, tequila, citroensap, Velvet Falernum, allspice dram en orange bitters toe. Shake hard en krachtig tot goed gekoeld, ongeveer 15 seconden, en zeef in een tumbler glas.

NM.

Home made AllSpice Dram
Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

IN THE MIX: LOW TIDE TIKI COCKTAIL

14 juni is International Bourbon Day

De cijfers liegen niet, Bourbon is aan het boomen. Er worden verschillende redenen aangehaald, zoals bijvoorbeeld de populaire TV shows Mad Men en Boardwalk Empire, waar de bourbon rijkelijk vloeide. Daarnaast heeft die stijgende populariteit van Bourbon er ook voor gezorgd dat er heel wat distilleerdijen bij gekomen zijn, en dat de productie van kwaliteitsvolle small batch en single barrel bourbon whiskey enorm is toegenomen.

Dus mag deze amberkleurige spirit ook zijn dagje hebben, en dat is 14 juni. En op deze dag grijpen we nog eens terug naar onze vertrouwde John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Je kan hem evengoed puur drinken, maar wij gaan deze bourbon gebruiken in één van de weinige tiki cocktails die niet met rum maar met whiskey gemaakt zijn, namelijk de Low Tide.

Tiki Low Tide

De Low Tide is zijdezacht kwa tekstuur en is bitterzoet en floraal van smaak met ook wat achterliggende specerijen (van de allspice). Tiki cocktails bestaan al van de vroege jaren 1930 en hebben ondertussen al genoeg street credibility, ondanks de soms kitscherige sfeer van de tiki bars. En ondanks het feit dat de meeste met rum gemaakt zijn, is deze Low Tide op basis van bourbon een echte tiki cocktail, dankzij onder andere de falernum en allspice dram. Zet deze maar op de lijst voor je volgende tuinfeest.

Dit soort cocktails valt altijd in de smaak, zeker bij warm weer. En heb je niet van die opvallende tiki mugs, serveer deze verfrissende cocktail dan in een coupette glas. Versier met een takje rozemarijn en onthou dat verse rozemarijn – zeker in open lucht en bij winderig weer – moeilijk in brand te steken is. Want ik wou mijn Low Tide nog een extra rokerig element mee geven.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed schudden tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een fijne zeef in een gekoelde coupette of tiki mug. Werk af met een takje rozemarijn en een mooi bloemetje.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the MIX: DE WILDE ROSSE

1 Comment

De Wilde Rosse is een variatie op een oud recept van een mixed drink gemaakt met Cherry Heering en citroensap. We doen er blended Scotch whisky en allspice dram bij en zo krijgen we een mixed drink met een heel interessante smaak. Eén van mijn recente favorieten!

Allspice Dram

Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails. 

Home made AllSpice Dram

Cherry Heering

De meest besproken – maar ook de meest gebruikte – kersenlikeur komt net als het glas ook uit Denemarken. Cherry Heering bestaat al sinds 1818 en heeft zowel bij het grote publiek als bij bartenders een hele goede reputatie uitgebouwd. Denk maar aan de Singapore Sling en de Blood and Sand. Het recept is een creatie van de Deense koopman Peter Heering en veranderde niet veel sedert de uitvinding: Deense Stevens kersen macereren op neutrale spirit met veel kruiden. Het resultaat is een uniek maar heel complex smaakprofiel.

Glassware: Deens design van Rosendahl

De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl. Dit glas komt uit Rosendahls Grand Cru-collectie – de grootste servies- en glazenlijn van het merk – 25 jaar. Sinds 1993 zijn van deze reeks – bekend om de typische groeven – talloze miljoenen producten verkocht.

Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.

Wat heb je nodig?

Voor de honingsiroop

  • 350 gram honing
  • 100 ml warm water
  • 45 ml blended Scotch whisky (Monkey Shoulder)
  • 20 ml vers citroensap
  • 7 ml allspice dram (zie recept)
  • 15 ml honingsiroop
  • 7 ml Cherry Heering

Hoe maak je het?

We beginnen met de honingsiroop. Combineer de honing met warm water en roer tot alles gemengd is. Gebruik onmiddellijk of bewaar in de koelkast (ongeveer 5 dagen)

Doe de scotch whisky, citroensap, allspice, Cherry Heering en honingsiroop in een shaker en vul met ijsblokken. Shake ongeveer15 seconden voor de juiste afkoeling en verwatering. Neem een tumbler of Old Fashioned glas en doe er één grote ijsblok in en giet de inhoud van je shaker door een fijne zeef. Dien op.

NM.

Rum

In the Mix: de Ancient Mariner

1 Comment

Nu we zelfgemaakte Allspice Dram in huis hebben, maken we er natuurlijk wat lekkere dingen mee. De eerste cocktail – the Ancient Mariner – is eigenlijk een vergeten cocktail en een variatie op de originele Trader Vic’s  Navy Grog. The Ancient Mariner is een hele lekere cocktail, maar is net als zovele andere tiki cocktails van de menukaarten verdwenen, toen tiki aan populariteit verloor. De Ancient Mariner wordt gemaakt met rum en onder andere allspice dram (of pimento dram). Deze zorgt voor de nodige dosis warmte en kruidigheid in dit drankje, en die wordt vooral veroorzaakt door het allspicebesje. De herkenbare smaken zijn kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, foelie en peper. Maar, met mate toepassen.

De Ancient Mariner maak je normaal met 2 types rum, maar wij gingen voor slechts één, de Rum Santa Teresa Solera 1796. Deze stevige Solera rum heeft een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is. 

The Rime of the Ancient Mariner

Ik kon het natuurlijk niet nalaten om even te gaan zoeken waar de naam van deze cocktail vandaan komt. The Rime of the Ancient Mariner (origineel The Rime of the Ancyent Marinere) is de titel van een gedicht van de Engelse dichter Samuel Taylor Coleridge, geschreven in 1797. Het vertelt het verhaal van een zeeman die terugkomt na een lange zeereis. Hij klampt op een trouwfeest een man aan en begint zijn gruwelijk verhaal. Niemand die dit gedicht vermoedelijk kent, maar je kent misschien de versie van Iron Maiden. Zij hadden in 1984 een hit met Rime Of The Ancient Mariner, een song op hun album Powerslave (1984).

Hear the rime of the ancient mariner
See his eye as he stops one of three
Mesmerizes one of the wedding guests
Stay here and listen to the nightmares of the sea.

Iron Maiden

Home made AllSpice Dram

Wat heb je nodig?

  • crushed ice
  • 60 ml Rum Santa Teresa Solera 1796
  • 20 ml limoensap
  • 15 ml pompelmoessap
  • 15 ml gewone suikersiroop
  • 10 ml Allspice Dram

Hoe maak je het?

Vul een glas met crushed ice. Voeg er de rest van de ingrediënten bij. Roer zachtjes om met een barlepel. Voeg nog wat crushed ice toe, indien nodig. Versier met een stukje limoen en een takje munt.

Glassware by Rosendahl

Het Rosendahl Premium waterglas met zijn enorme capaciteit van 520 ml is gemaakt om een impact te maken op uw mooi gedekte tafel. Naast waterglas kan je het ook gebruiken voor een aperitief met veel ijsblokken of crushed ice. Met zijn eenvoudige, afgeronde vormgeving, zal dit glas elke tafelomgeving verfraaien, voor dagelijks gebruik of speciale gelegenheden. Het volume van het glas maakt het ook geschikt voor het serveren van kleine porties salade, of voor het serveren van voorgerechten en desserts. Premium is een compleet assortiment glazen voor rode wijn, witte wijn, champagne, sterke drank, bier en water. Premium waterglazen worden verkocht in verpakkingen van 2.

De Rosendahl Design Group

De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl. Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.

NM.

Rum

Home made AllSpice Dram

1 Comment

Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails. Deze likeur was lange tijd moeilijk te vinden, maar nu zijn er toch twee op de markt. De meest gekende is de St. Elizabeth allspice dram en de veel nieuwere The Bitter Truth Pimento Dram. Beide zijjn kruidige, rijke likeuren met een beetje bitterheid, dus met mate te gebruiken. 

Maar je kan evengoed je eigen pimento dram maken. Na een beetje experimenteren maak je een minstens evenwaardige en vooral veel goedkopere pimento dram.  Want je hebt enkel water, suiker, wat rum en allspice berries nodig. Hieronder kan je het basisrecept vinden maar voor zij die graag experimenteren. Maar je kan gaan spelen met de rum, de kruiden en de suiker. Ik heb enkel allspice gebruikt, maar in nieuwere versies speelde ik met steranijs en kardemom, om de pimento dram nog complexer te maken. Ook het type rum geeft je mogelijkheden, maar opgelet, je zal de infusietijden eventueel moeten aanpassen (zeker bij overproof rum).  

De Rum: BelRoy’s Rum

Ik heb een aantal rums geprobeerd maar ik kreeg het beste resultaat met de Belroy’s rum. De rum van BelRoy’s is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken.  Gebotteld op 40.0% ABV

Wat doe je eigenlijk met allspice dram?

Allspice dram was populair toen de tiki cocktails populair waren. Het werd gebruikt als een kruidige, randje pikante toets voor een aantal rum cocktails. Ik heb pimento dram puur toevallig leren kennen, toen iemand mij een Ancient Mariner (zie foto en link) heeft voorgeschoteld. En toen wist ik het, dit wil ik zelf maken.

Dus naast de Ancient Mariner (zie receptuur), mogen jullie nog een reeks andere cocktails verwachten.

In the MIX: DE WILDE ROSSE

Nog een paar tips

Uit ervaring kan ik zeggen dat tijdens het proces al eens proeven eigenlijk weinig uitmaakt en je niets zal bijleren over de uiteindelijke smaak. Wachten tot op het einde! Je kan de allspice dram zeker twee maanden bewaren op kamertemperatuur. De likeur wordt niet slecht, maar zal kracht en smaak verliezen.

Wat heb je nodig?

  • 250 ml rum
  • 75 gram allspice berries (Jamaicaanse peper)
  • 1 kaneelstok
  • 375 ml water
  • 120 gram bruine suiker

Hoe maak je het?

Plet de allspice bessen in een vijzel. Het gewenste resultaat zijn grove stukken, zeker geen fijn poeder.

Doe de specerijen in een afsluitbare glazen pot en giet er de rum bij. Sluit af en schud even op. Laat dit nu gedurende 4 dagen infuseren. Wel elke dag eens opschudden. Op dag 5 mag je er de in stukken gebroken kaneelstok bijdoen.

Na 12 dagen gieten we alles door een koffiefilter om er de specerijen uit te filteren.

Maak een siroop van suiker en water. Laat deze afkoelen en voeg daarna bij de allspice infusie. Dit alles mag terug in de afsluitbare pot of een fles. Laat de allspice likeur nu nog twee dagen rusten voor gebruik.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

In maple syrup geroosterde pompoen

Met een pompoen kan je alle kanten uit in de keuken, zowel in zoete als in hartige gerechten. Er is niet alleen de traditionele pompoensoep of de pompoentaart maar stukjes geroosterde pompoen kan je bijvoorbeeld ook verwerken in een slaatje met onder andere groene linzen en afgewerkt met geroosterde pompoenzaadjes. Maar pompoen combineert kwa smaak ook goed met geitenkaas.

In ieder geval starten we met het moeilijkste deel, namelijk de harde pompoen in stukken doen.  Na een kort maar hevig gevecht met gevaar voor lijf en leden heb ik de pompoen toch in stukken gekregen. De volgende stap is de schil verwijderen en de pompoen in ovenklare stukken verdelen. Want ik ga de pompoen gewoon in de oven roosteren en als bijgerecht serveren bij een gebraad. We gaan er echter eerst wat smaakmakers aan toevoegen, die voor een diepe toets zorgen en er voor zorgen dat we een lekkere gekarameliseerde versie verkrijgen: verse tijm en allspice (of jamaica peper), dat zorgt voor de diepe, ietwat vurige smaak. We mengen de stukken pompoen met de twee kruiden en overgieten ze met olijfolie en maple syrup, voor de wat zoete toets. De suiker in de maple syrup zorgt voor de mooie karamelisering in de oven en het zoete van suiker geeft de pompoen een meer aromatische smaak. Perfect voor dit bijgerecht of indien je de resterende stukken later wil verwerken in een andere gerecht.

Wat heb je nodig? 

  • 2 EL maple syrup – met dank aan Little Charlie’s Sugarbush uit Jay Peak (Vermont).
  • 2 EL olijfolie
  • 2 EL verse tijm
  • 1/2 theelepel allspice (Jamaica peper) in poedervorm
  • 1 pompoen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op maximum 200 graden. De temperatuur is indicatief en ook afhankelijk van je oven, maar we willen een karamelisatie door de suiker in de maple syrup aan hoge temperaturen bloot te stellen, maar geen verbrande suiker.

Snij de pompoen in beetgare stukken en verspreid deze over een braadslede. Neem een kommetje en meng de olijfolie, maple syrup, de fijn gesneden verse tijm en de allspice. Giet de helft over de pompoenstukjes, kruiden met peper en zout en zet de braadslede in de oven.

Na 20 minuten giet je de rest van de vloeistof over de pompoen en laat je alles nog 20 minuten verder garen. Pas desnoods de temperatuur van je oven wat aan. De pompoenstukjes moeten gaar zijn en mooi gekarameliseerd.

NM.

Bier - Bière - Beer, Fingerfood & Aperitiefhapjes, Schaaldieren

Scampi in een pittige bouillon van Kamil bier

6308

Als je in Antwerpen vertoeft heb je meer dan waarschijnlijk al Kamil bier op de kaart zien staan want ze zijn stilaan een vaste waarde geworden. Kamil is een geelblond speciaalbier van hoge gisting met een zachte toets van tarwe. De rode Kamil is levend bier met een stamwortgehalte van 12° Plato en 6,5 vol. % alcohol. Het Kamil bier wordt gebrouwen met Belgische hop uit Vlamertinge.

De rode flessen zijn ondertussen al goed ingeburgerd maar er is nu ook een groene versie. De Kamil Greenstone – Limited Release werd gelanceerd tijdens de allereerste Anverness whiskybeurs op 31 oktober en 1 november van vorig jaar. De Kamil Greenstone is voller en breder van smaak dan de Kamil blond en heeft 8% alcohol en is afgewerkt met bijzondere aromahop.

Koen Fierens, één van de drie enthousiaste bierliefhebbers die in 2002 in hartje Berchem de thuisbrouwerij opstartte, heeft me tijdens de Anverness whiskybeurs uitgebreid verteld over en laten proeven van dit uniek speciaalbier, dat ik besloten heb om er een speciaal voorgerecht mee te maken. We hebben geprobeerd om de unieke ingrediënten van de Groene Kamil te combineren met de specerijen die we in de bierbouillon hebben verwerkt. De scampi worden gegaard in de warme bouillon, waarin we wat pittige specerijen hebben verwerkt.

Meer info over Kamil vind je op hun website: http://bierenvanbegeerte.be/

7428

Wat heb je nodig? Voor 2 personen

Bierbouillon

  • 1 fles Kamil Greenstone van 37,5 cl
  • 37,5 cl water
  • 1 stengel selder
  • 1 wortel
  • 1 ajuin
  • Sap van een halve citroen
  • 1 laurierblad
  • ½ theelepel geplette zwarte peperbollen
  • Een snuifje cayennepeper, kardemom en allspice

Voor de scampi

  • (jumbo) scampi
  • 1 EL boter
  • 1 theelepel look, geplet en fijn gehakt
  • Een snuifje cayennepeper en allspice
  • 1 EL platte peterselie, fijn gehakt
  • Zwarte peper
  • 1 partje citroen
  • Ciabatta, in sneetjes gesneden en geroosterd

Hoe maak je het ?

We beginnen met de bouillon van bier en groenten. Combineer alle ingrediënten in een sauspan en laat gedurende een 15 minuten sudderen op een klein vuurtje. Giet door een zeef en hou warm. Je kan deze bouillon gemakkelijk op voorhand maken.

Smelt een lepel boter in een sauspan en laat er de look in fruiten. Giet er de bierbouillon over en verhoog het vuur. Doe er de scampi bij en laat garen. Dit zal ongeveer 3 tot 4 minuten duren.

Verdeel de scampi over de borden, kruid met de specerijen en een draai van de pepermolen, giet er wat van de bierbouillon over. Besprenkel met wat vers geperst citroensap en werk af met de fijn gesneden peterselie.  Geef er de gegrilde stukjes ciabatta bij en dien warm op.

NM.

Rubs, Kruidenmixen, Vinaigrettes en Sausen, Salads & Side Dishes

Snelle zoetzure Komkommerschijfjes

4423

Inmaken van groenten – of picklen – is zo oud als de straat en ieder land of regio heeft zo zijn eigen specialiteit. Iedereen die in de Balkan is geweest, heeft bij het aperitief wel eens geproefd van turshi met een glaasje rakija. Ook in Denemarken kan je geen hot dog vinden zonder eigen gepicklede komkommer en veel gerechten komen met een agurkesalat.

Het woord pickle is afgeleid van ons woord pekel. Het is het proces van het bewaren van (meestal) groenten door anaerobe fermentatie in pekel (een oplossing van zout op water), het marineren of het opslaan in een zure oplossing (op basis van azijn).

Het resultaat is dat deze procedure een zoute of zure smaak geeft aan je eten. En dat hebben we nu net nodig. Vandaag maken we dus de Zweedse versie van gepicklede komkommers, pressgurka, omdat we binnenkort een paar gerechten zullen maken, waar bij we deze zoetzure toets nodig hebben.

Het is een snelle manier want je kan de schijfjes komkommer reeds na 5 tot 6 uur gebruiken. In de Zweedse versie wordt ook dille en mosterdzaadjes gebruikt. Die vervangen we door de zeer geurige allspice of Jamaica pepper.

0197

Wat heb je nodig?

  • 1 komkommer
  • 1 EL zout
  • 1 ½ cup water
  • ½ cup witte wijnazijn
  • 1 cup suiker
  • 1 laurierblad
  • 2 allspice bessen

Hoe maak je het? 

Neem een mandoline en snij de komkommer zo dun mogelijk. Neem een vergiet en leg er de schijfjes komkommer in. Bestrooi ze met zout en laat gedurende een halfuur staan.

Ondertussen doen we het water, de azijn, suiker, het laurierblad and allspice bessen in een sauspan, die we tot aan de kook brengen. Haal dan van het vuur en laat afkoelen.

Je zal zien dat de schijfjes komkommer veel vocht hebben afgegeven. Spoel het zout van de komkommer en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. De schijfjes gaan dan in een gesteriliseerde pot. Giet er de vloeistof over, tot ze volledig bedekt zijn.

Laat ze nu nog een vijftal uur in de koelkast afkoelen vooraleer je ze gaat gebruiken. Ze bewaren ongeveer 5 dagen.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Gegrilde bloemkool met Libanese kruidige boter

5358

De eerste dag van oktober is Wereld Vegetarisme Dag – de start van de vegetarische maand, die eindigt met de World Vegan Day op 1 november. De bedoeling van deze actie is het bewustzijn te verhogen rond de ethische en humanitaire voordelen van vegetarisch eten en de positieve effecten op het milieu en vooral op onze gezondheid. Studies wijzen er op dat steeds meer Belgen ernaar streven om minder vlees te eten. Als je een alternatief wil voor dierlijke eiwitten kan je kiezen uit steeds uitgebreider assortiment van vegetarische producten, zowel vers, diepgevroren als gedroogde voeding.

 

Nullam is geen vegetariër maar eet wel regelmatig vegetarisch en traditiegetrouw publiceer ik elk jaar op 1 oktober een echt Vegetarian-Awarenessvegetarisch gerecht. Dit jaar kozen we voor een Libanees gerecht. Ik hou echt van de smaken en geuren van de Libanese keuken en heb het geluk heel dicht bij een heel goed Libanees restaurant te wonen, waar ik heel dikwijls op vrijdagavond te vinden ben.

Het recept van vandaag is een winner, daar kan je gewoon niet afblijven. Het is een eigen samenstelling van Libanese kruiden en smaken, stukjes van recepten hier en daar, en dit toegepast op een bloemkool (met dank aan Tarbouche voor de tip). Alle gebruikte kruiden zijn al in verschillende gerechten op deze blog gebruikt, zoals sumac, allspice, granaatappelmelasse enzoverder. Het resultaat is een smaakbom. En een tip, de bloemkool mag echt wel een beetje zwart zijn.

Wat heb je nodig ?

  • 1 bloemkool
  • Platte peterselie
  • Tahini
  • 2 EL geroosterde pijnboompitten
  • 1 teentje look
  • 2 EL citroensap
  • Grof zeezout
  • 2 EL Granaatappel melasse (eventueel verdund met water)
  • 3 EL granaatappelpitten

Libanese kruidige boter

  • 100 gram zachte en ongezouten boter
  • Verse citroensap (van 1 citroen)
  • 1 teentje look, geplet
  • 2 EL verse korianderblaadjes
  • 1 EL kaneelpoeder
  • 1 EL sumac
  • 1 ½ theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel allspice
  • Een snuifje nootmuskaat
  • Een snuifje kardemompoeder

5337

Hoe maak je het?

Snij de groene bladeren van de bloemkool. Breng een grote pot voldoende gezouten water aan de kook. Wanneer het water kookt verminder je het vuur tot middelmatig. Doe de bloemkool in de kookpot. De bedoeling is de bloemkool al gedeeltelijk te koken vooraleer we deze afwerken op de BBQ of onder de grill. Haal de bloemkool uit het water wanneer je er in prikt met een mes en nog wat weerstand voelt.

Ondertussen meng je de tahini met de fijn gesnipperde look en het vers citroensap. Voeg geleidelijk ijskoud water toe, om het geheel wat lopender te maken. Het resultaat moet een zijdezachte saus zijn.

Vervolgens maken we de kruidige boter. Gewoon alle ingrediënten onder de boter mengen. We gaan nu de boter op de bloemkool aanbrengen. Strijk de ganse bloemkool goed in met de boter en probeer zoveel mogelijk ook tussen de roosjes aan te brengen. Hou nog een beetje boter over voor later.

Leg de bloemkool op de BBQ en laat deze op direct vuur kleur krijgen. Draai de bloemkool regelmatig om en rond zodat ze overal kleur krijgt. Ze mag zelfs een beetje zwart branden, want dat bevordert de smaak. Borstel de overblijvende boter over de bloemkool.

Je kan dit ook onder de grill van je oven doen.

Wanneer de bloemkool voldoende kleur heeft en gaar is leg je deze op een serveerschotel. Bestrooi met de granaatappelpitten en geroosterde pijnboompitten en giet er wat tahinisaus en granaatappelmelasse over. Werk af met wat gesnipperde platte peterselie en dien warm op.

NM.

Kip & Gevogelte

Jamaican Jerk Chicken

6684

Vandaag maken we een overstapje naar Jamaica voor een traditionele en redelijk pikante jerk chicken. De gerechten van de Caribische eilanden zijn een mix van de verschillende culturen die daar aanwezig zijn geweest in de loop der tijden: West-Afrikaans, Portugees, Spaans, Frans, Nederlands en Oost-Indisch. De oorsprong van jerk chicken – jerk komt van het Spaanse charqui – gedroogd vlees – gaat terug tot 1650, wanneer Maroons – ontsnapte slaven – zich in de Blue Mountains vestigden,  om aan de Britten te ontsnappen. Ze kookten op hete stenen, een techniek die ze van de lokale Arawak bevolking hadden geleerd. De complexe smaak van jerk is synoniem voor de Jamaicaanse keuken en doet je denken aan de mooie stranden, reggaemuziek, exotisch fruit en het leuke Jamaicaanse accent. Ya man!

Jerk Marinade

Je kan de marinade voor jerk in de winkel kopen maar je maakt ze gemakkelijk zelf, bijna even snel als de 100 meter sprint van Usain Bolt. De voornaamste ingrediënten zijn chilipepers, allspice en tijm. Verder nog wat limoensap en andere kruiden om de intense marinade compleet te maken, zodat deze echt vuur aan je kip zal toevoegen.  Als je graag pikant eet, dan zal deze jerk zeker lusten. Anders blijf je er beter van weg: jerk zonder chili’s is zoals een vaas zonder bloemen.

De Jamaicaanse chilipeper bij uitstek is de pikante scotch bonnet, die je soms bij ons kan vinden. Kan je deze niet vinden gebruik dan een andere hete chili, want een jerk gerecht moet vurig zijn. Klik even op deze link om een vergelijkbare chili te vinden.

6670

Een ander belangrijk ingrediënt dat de intense diepe smaak van het gerecht bepaalt is allspice (pimenta dioica – zie foto), dat bijna in alle Jamaicaanse gerechten wordt gebruikt. Deze donkerbruine gedroogde bessen lijken een beetje op peperbollen maar hebben een zeer uniek aroma en smaak. Je kan ze eventueel vervangen door een combinatie van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Gebruik volledige bessen en stamp ze fijn in een vijzel.

Het derde belangrijke ingrediënt voor de marinade is tijm.

Wat heb je nodig?

  • Lente-uitjes, grof gehakt
  • 1 stukje gember van ongeveer 2 cm, fijngehakt of geraspt
  • 3 teentjes look
  • 3 scotch bonnet chili’s
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • Sap van 2 limoenen
  • 3 EL bruine suiker
  • 1 EL allspice, fijngemalen
  • Kip voor vier personen
  • Plantaardige olie
  • 2 EL sojasaus

Hoe maak je het?

Doe al de ingrediënten voor de marinade in een blender tot je een dikke puree hebt. Proef even om de kruiding te controleren. Het mag redelijk zout smaken. Indien het echter te zout smaakt, verhoog je de dosis bruine suiker. Als het niet pikant genoeg is mag je er gerust nog wat hete pepers bij doen. Een jerk gerecht moet pikant en vurig zijn. Een tip voor de liefhebbers: je mag er gerust ook een scheutje donkere Jamaicaanse rum bij doen.

Neem je stukken kip en wrijf de marinade over de stukken kip. Dek af en laat een paar uren rusten in de koelkast. Wanneer je klaar bent om de jerk klaar te maken en je haalt de schotel uit de koelkast zal je verrast worden door het lekkere aroma.

Je kan jerk ook klaarmaken op de BBQ maar dan moet het eerder gerookt worden dan gegrild en zeker over indirect vuur. Maar in de oven gaat ook. Doe alle stukken kip in een ovenschotel, samen met de stukken uitgeperste limoen en zet de schotel ongeveer 45 minuten in de oven, tot de stukken kip mooi gaar zijn.

NM.