Met La Baleine Essentiel heeft de Franse zoutspecialist een culinaire innovatie geïntroduceerd: natuurlijk zeezout dat 50% minder natriumchloride bevat maar niets aan smaak moet inboeten. Achter La Baleine Essentiel gaat dan ook een ingenieus zoutproces schuil, waarbij mineralen uit het zeewater natuurlijk verdampen. Wij gingen het allemaal eens testen tijdens een workshop bij Yves Mattagne. De recepten volgen na het artikel.

Zout is heel belangrijk in de keuken, maar sommigen moeten omwille van medische redenen hun zoutinname beperkt houden. En voor die is er goed nieuws, namelijk La Baleine Essentiel. Voor wie op zijn zoutinname moet letten, heeft het ‘merk met de walvis’ La Baleine Essentiel ontwikkeld. Dit natuurlijke zeezout bevat onder meer calcium, magnesium en kalium maar de helft minder natriumchloride (keukenzout), zonder dat je het verschil proeft. La Baleine heeft daarbij een methode gevonden om ook andere zoutmineralen uit zeewater te verdampen en geschikt te maken voor consumptie.

Zout is onmisbaar in een evenwichtig voedingspatroon – zo helpt zout je lichaam om zenuwprikkels door te geven aan je spieren en je vochtbalans op peil te houden. Maar te veel zout is niet goed voor je bloeddruk en nieren. Daarom adviseren voedingsdeskundigen gemiddeld 4 gram zout per dag. Welzijn en gezondheid hebben altijd centraal gestaan in de productontwikkeling van La Baleine: het merk engageert zich actief en biedt onder meer gejodeerd en gefluorideerd zout aan.

La Baleine, al 80 jaar marktleider in Frankrijk, oogst zout op een natuurlijke manier. Geen fossiele brandstoffen dus, maar natuurlijke processen voor verdamping van zeewater. La Baleine is een merk van Groupe Salins, een van de voornaamste zoutproducenten en -verdelers in Europa. In de natuurgebieden Aigues Mortues, in het zuiden van Frankrijk, investeert de groep in het welzijn van de natuur en de biodiversiteit. Groupe Salins telt vandaag 1.500 werknemers en doet niets anders dan zout winnen.

La Baleine Praktisch

De gemiddelde verkoopprijs van La Baleine Essentiel Salière is 2,39 euro (125 g)

Te koop bij o.a. Carrefour – Intermarché – delicatessenzaken

Het Menu

Nobashi-garnalen, op steen gebakken, geflambeerd met oude porto, ganzenlever, kastanjecrème, rauwe champignons
– Nobashi-garnalen
– boter van schaalvruchten
– Timut-peper
– mengeling van 2/3 rode porto en 1/3 cognac
– ganzenlever
– soep van kastanjes
– Parijse champignons, in schijfjes
– krokant aardappelrolletje
– mengeling van brunoise van artisjokharten en kastanjebrunoise
– fleur de sel La Baleine
– tarwegras
– blaadjes Oost-Indische kers

SOEP VAN KASTANJES
– 500 g kastanjes, vacuüm gekookt
– 40 g sjalot
– 80 g Parijse champignons
– 60 g ganzenlever
– 1 teentje look
– tijm, laurier
– 10 cl cognac om te flamberen
– 1 l klare fond

Laat 20 minuten doorkoken op hoog vuur, voeg 75 cl room en 75 cl melk toe, laat 20 minuten zachtjes koken, mix en zeef, doe er een scheutje cognac bij.

Melklammetje uit de Pyreneeën met crème van daslook, witte asperges en morieljes
– filet van melklammetje
– rolletje schapenvet (vel verrijkt met transglutaminase, gekonfijte
lamsschouder, een rolletje van maken, met een laagje bedekken,
vacuüm trekken, 6 uur bakken op 70°C, laten afkoelen, in plakjes
snijden, braden)
– daslookcrème (helft daslooksoep, helft erwtensoep, 1 scheut melk,
emulgeren met een klontje boter, afwerken met een scheut limoensap)
– limoenzeste
– witte asperges
– morieljes
– bonen
– erwten
– groene bonen (gebleekt en geopend)
– lamsjus met lamsvet
– basilicum
– munt
– tuinkers
– fleur de sel La Baleine

DASLOOKSOEP
Fruit in boter:
– 350 g uien
– 100 g verse look
– 600 g daslookblaadjes

Bevochtig met 2 l klare fond, laat 5 minuten koken, mix in de Thermomix.

ERWTENSOEP
– 500 g diepvrieserwten
– 120 g ui
– 2 teentjes look
– 6 dl klare fond
– 2 dl room

Fruit ui en look, bevochtig met room en klare fond, laat koken, voeg de erwtjes toe, laat 5 minuten koken, mix in de Thermomix, zeef, laat meteen afkoelen op ijs.