Een geweldige twist op een gin sour door toevoeging van Aperol.
Aperol Spritz
Je kan geen zomervakantie hebben zonder een Aperol Spritz . De Aperol Spritz is een zeer populaire aperitivo in Noord-Italië, meer specifiek in de Veneto regio en aan het Gardameer: licht in alcoholgehalte (11%), verfrissend en een fel oranje kleurtje. Koppel daaraan een blitze marketingcampagne die zich ook naar de jeugd richt, en je hebt de formule voor een succesverhaal: de Aperol Spritz was geboren.
Aperol
Aperol is een oranjekleurige Italiaanse aperitieflikeur, wat bitter van smaak zoals Campari maar zoeter, met toetsen van appelsien, gentiaan, rabarber en wat aromatische kruiden.
We combineren vandaag Aperol met een Gin Sour. Een gin sour, in zijn meest eenvoudige vorm, is gewoon gin, vers citroensap en eenvoudige siroop geshaket met ijsblokken. Het is een lid van de SOUR familie van cocktails, samen met de whisky sour, margarita, daiquiri en de Sidecar.
Wat heb je nodig?
45 ml Aperol
45 ml London Dry Gin
25 ml citroensap
1 Eiwit
1 tl Agavesiroop
Hoe maak je het?
Dry shake het eiwit met ijsblokken om te emulgeren. Voeg de overige ingrediënten toe aan de cocktailshaker en shake nog eens 30 seconden. Dubbel strain in een gekoeld cocktailglas.
Op 24 juli wordt wereldwijd Tequila dag gevierd. Nullam zet speciaal daarvoor nog eens tequila in de kijker, maar deze keer niet de gewone silver, maar de reposado. En daarmee maken we de Tommy’s Margarita, die sinds 2006 wereldwijd erkend is als een moderne klassieker! De Tommy’s Margarita vind ik trouwens lekkerder dan de gewone Margarita, omwille van de complexiteit.
Tommy’s Margarita
Het is niet voor niets een van de meest populaire margarita’s ter wereld: heldere, citrusachtige smaken die onweerstaanbaar klassiek zijn. Tommy’s Margarita is een uitvinding van Julio Bermejo, uitbater van Tommy’s Mexican Restaurant in San Francisco.
Hoewel het recept vergelijkbaar is met dat van een gewone margarita (zie receptuur), gebruikt de Tommy’s agavenectar in plaats van de gebruikelijke triple sec om de agavesmaken in de cocktail te verbeteren. Een ander groot verschil dat hij 100% agave tequila gebruikt in plaats van een goedkope blend.
Patrón Reposado tequila
Patrón Reposado is een tequila voor de wat meer ervaren drinker, een tequila aficionado die meer complexiteit en zachtheid zoekt in zijn tequila. Door de zuivere smaak van Patrón Silver te blenden met de Patrón Añejo, die meer smaakt naar eikenhout, ontstaat er een overheerlijke balans van frisse agave, eikenhout en subtiele notities van fruit, citrus en honing. Een balans die door de extra rijping van 2 maanden nog voller van karakter en smaak is.
Geniet ervan!
Wat heb je nodig?
60 ml Patrón Reposado tequila
30 ml limoensap
15 ml agavesiroop (agave nectar)
Hoe maak je het?
Combineer alle vloeibare ingrediënten in een cocktailshaker en schud krachtig met ijs om af te koelen. Giet door een fijne zeef in een gekoeld glas (met eventueel een zoutrand). Garneer met een partje limoen.
Eén van mijn favoriete feestdagen is Paloma Day, de dag waarop we één van Mexico’s nationale dranken vieren. Het gaat natuurlijk over een fake tequila based holiday, maar iemand heeft het nodig gevonden om 22 mei uit te roepen tot Paloma dag. Volg alles op #worldpalomaday
Veel is er niet geweten over de Paloma cocktail. Paloma betekent duif. Tequila en agavesiroop komen uit Mexico, maar pink grapefruit soda bestaat pas sinds 1938 en komt uit de VS. En was pas in 1955 in Mexico te vinden. En dat is het zowat.
Het succes? Roze pompelmoessap
Degene die voor het eerst tequila, limoen en grapefruit frisdrank mengde, bracht een onmiskenbaar mooie en heerlijke drank samen. Het glinsterende karakter van de Paloma is slechts één reden waarom het de meest populaire cocktail in Mexico is. Voor mij ligt het succes van de Paloma bij het pompelmoessap. De kleur en de zoetheid van de roze pompelmoes varieert, maar over het algemeen heeft de vrucht een hogere zuurtegraad en een heel aangename bitterheid.
Je kan de Paloma in grote batches maken voor een groter gezelschap en dat maakt dit drankje uitermate geschikt voor tuinfeestjes.
Je kan zelf Grapefruit Soda maken door 430ml vers geperst en gezeefd roze pompelmoessap te mengen met 120 ml suikersiroop en 200 ml water in een soda sifon te doen met 2 gaspatronen. Ik gebruik zelf heel graag Bundaberg Pink Grapefruit soda.
Wat heb je nodig?
60 ml Patrón Silver blanco tequila
30 ml vers pompelmoessap
15 ml vers limoensap
7.5 ml Agave siroop
aftoppen met Pink Grapefruit soda
Hoe maak je het?
Doe de eerste 4 ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed shaken en door een fijne zeef in een met ijsblokken gevuld glas gieten. Aftoppen met soda van pompelmoes en nog even omroeren met een barlepel.
Onze herfst margarita is fruitig en complex en gemaakt met fruit dat nu overvloedig voorhanden is. Deze herfst margarita is het bewijs dat er een margarita is voor elk seizoen. Je leest het hier!
Wat weet U over Hildegard von Bingen?
Het kon een kwisvraag zijn voor het nieuwe seizoen van “De Slimste Mens”. Als je begint te grasduinen in het rijke culinaire verleden kom je een ganse processie heiligen tegen die belangrijk waren in de evolutie van de gastronomie, zo ook deze Hildegardis of Hildegard van Bingen, een Duitse abdis die overleed op 17 september 1179. Voorbestemd om religieuze te worden, had ze al snel ruzie met haar overste. Ze stichtte dan maar zelf een klooster op de Rupertsberg bij Bingen aan de Rijn. Ze was een grote visionaire en hield zich onder andere met plantkunde bezig.
Getting Figgy With It?
Hildegard van Bingen schreef in de twaalfde eeuw al een opmerkelijk receptenboek “Causae et Curae”, waardoor we weten wat er in die tijd gebruikt werd aan kruiden en specerijen en waarvoor. Hildegard von Bingen schreef over vijgen het volgende: “Een gezonde mens die vijgen eet, wordt onstandvastig, genotzuchtig en wellustig“.
Een Margarita voor elk seizoen
Vijgen uit de tuin zijn lekkere zoethouders, en daarmee maken we onze herfst margarita. De zomer is voorbij en de herfst is begonnen, maar het is nog wat te vroeg om naar de donkere, verwarmende spirits over te schakelen. Daarom gebruiken we de frisse kruidigheid van de Tequila Patrón en combineren die met de rijke smaken van de rijpe vijgen. Vijgen zijn natuurlijke zoethouders en daarom passen we het recept van de klassieke margarita (zie recept) wat aan
Wat heb je nodig?
60 ml Tequila Patrón of een andere tequila blanco
2 verse, rijpe vijgen
2 takjes tijm
30 ml limoensap
15 ml agavesiroop
Hoe maak je het?
De klassieke verhouding voor een margarita is 2 delen tequila, 1 deel triple sec en 1 deel limoensap. Daarmee krijg je een cocktail die licht aan de zurige kant is. We vervangen de triple sec door de vijgen en een beetje agavesiroop.
Veel hangt natuurlijk af van de zuurtegraad van je limoenen en de zoetheid van je vijgen. Probeer op voorhand een vijg. Je kan dan eventueel de zoetheid wat opdrijven door er een beetje meer agavesiroop bij te doen
Muddle 1 1/2 vijg en een takje tijm in een shaker. Schenk er de tequila bij, het limoensap, de agavesiroop en ijsblokken. Goed schudden en in een coupe of coupette gieten. Versier met de halve overblijvende vijg en een takje tijm.
Of het nu Cinco de Mayo is of Taco Tuesday, National Tequila Day of gewoon maandag of donderdag is, er zijn redenen genoeg om van Tequila te genieten. Het woord Tequila roept een aantal gevoelens op: opwinding, feest vieren maar ook nostalgie. De cijfers bewijzen het, vooral de premium tequila doet het heel goed. Voor National Tequila Day – 24 juli – halen we de ultra premium Tequila Patrón Silver boven.
Wat is een smash?
De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden werken. Zoals salie.
Tequila Patrón Silver
Tequila Patrón Silver ABV 40° is een lichte, kristalheldere ultra premium tequila gemaakt van de allerbeste 100% Blue Weber Agave planten. Dit resulteert in een lichte en heldere tequila met een fruitig karakter en zachte toetsen van citrus. Leuk om mee te mixen, denk maar aan de Margarita cocktail (zie recept). Patrón tequila is één van de best verkopende premium tequila’s ter wereld, en wordt volledig met de hand vervaardigd (van agave tot bottelen). De flessen zijn allen hand geblazen en genummerd. Dit unieke productieproces maakt Patrón kwalitatief gezien tot één van de beste tequila’s wereldwijd.
Tequila Sage Smash
Deze variant van de klassieke smash maken we met tequila en salie. De pittige aroma’s van de salie en het limoensap accentueren het smaakprofiel van de Tequila Patrón Silver. Een smash maken is dus heel eenvoudig: kneus de salie met de stukjes limoen zodat de aroma’s en sappen vrijkomen, doe er de spirits bij, shaken en klaar. Met als resultaat een drankje dat heel gemakkelijk wegdrinkt. Heel fris maar heel gevaarlijk.
Wat heb je nodig?
3 blaadjes salie
2 stukjes limoen
60 ml tequila
15 ml Cointreau
10 ml agavesiroop
Hoe maak je het?
Het karakteristieke is het ‘smashen‘ en dat gaan we doen door de aroma’s van de salie los te maken, door te muddlen met de stukjes limoen. Laat je dus maar goed gaan.
Voeg er dan de ijsblokken, tequila, cointreau en agavesiroop bij. Goed shaken tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een rocks of coupette glas.
Werk met een blaadje salie en een strip appelsien.
De woorden happy en hour worden al eeuwen samen gebruikt om leuke tijden te omschrijven. Zelfs William Shapespeare gebruikte dit al in 1599 in King Henry V: “Therefore, my lords, omit no happy hour That may give furtherance to our expedition“. Voor vandaag staat de Margarita op het menu, één van de 25 meest legendarische cocktails.
Margarita
Een margarita is een Mexicaanse cocktail die behoort tot de ‘Daisy‘ familie en bestaat klassiek uit drie (3) ingrediënten: tequila, triple sec en limoensap, vaak geserveerd in een glas met zout op de rand. Een Margarita wordt geshaket en straight-up geserveerd in het gekende Margarita glas, een soort oversized coupette (zie foto). Maar je kan de Margarita ook over ijs serveren in een old fashioned glas of frozen. Voor de laatste versie doe je alle ingrediënten met ijs in de blender.
We weten helemaal niet wie de Margarita uitvond of voor de eerste keer serveerde, maar deze cocktail werd heel populair in de jaren 30. Margarita is Spaans voor madelief en de cocktail zou mogelijks een tequila versie kunnen zijn van de Daisy (Engels voor madelief).
Wat heb je nodig?
Tequila
Triple Sec of Cointreau
Limoensap
Hoe maak je het?
De klassieke verhouding is 2 delen tequila, 1 deel triple sec en 1 deel limoensap. Daarmee krijg je een cocktail die licht aan de zurige kant is – vandaar de sour familie. Veel hangt natuurlijk af van je limoenen en de zoetheid van je likeur. Je kan de zoetheid wat opdrijven door er een barspoon agavesiroop bij te doen (zeker bij de frozen versie)
Noblesse oblige wil dat je je Margaritaglas een mooi zoutrandje geeft, maar ik hou daar niet zo van. Ik doe liever een snuifje zout in de cocktail zelf, vooraleer te shaken (15 seconden).
Vandaag 14 mei is de dag van St. Mathias, de patroonheilige van de chocolatiers. We konden deze dag niet zomaar laten voorbijgaan en maken van deze gelegenheid gebruik om alle chocolatiers te bedanken voor hun vakmanschap en passie, waarmee ze dagelijks duizenden mensen gelukkige momenten bezorgen. En daar hoort natuurlijk een recept bij, namelijk brownies. Maar niet zomaar klassieke brownies, want die hebben we al gepubliceerd maar brownies op basis van zoete aardappel en dadels. Inderdaad, U leest het goed. Het klinkt voor velen misschien vreemd, brownies maken van groenten en fruit, maar geloof me vrij, ze zijn heel, heel lekker. En daarbij nog heel gezond ook want zoete aardappelen zitten vol vitamine, vezels, antioxidanten en andere gezonde voedingsmiddelen.
De dadels, we kozen voor Medjool dadels uit Marokko, behoren tot de oudst gekende vruchten ter wereld en werden vroeger alleen voor koningen geserveerd. Ze smaken heel zoet, een smaak die te vergelijken is met honing en hebben een dikke, maar zachtere textuur dan andere dadels. Ze zijn de Rolls Royce onder de dadels en worden soms ook wel eens “het brood van de woestijn” genoemd. Dat zijn onze hoofdbestanddelen en deze zorgen voor de smeuïge textuur van deze niet zo alledaagse maar o zo goddelijke brownies.
Wat heb je nodig? Voor ongeveer 10 grote brownies
600 gram zoete aardappelen
14 Medjool dadels
4 EL Valrhona cacaopoeder
3 EL maple syrup of agavesiroop
80 gram amandelpoeder
100 gram boekweitbloem (of bloem van bruine rijst)
Een snuifje zout
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden en schil de zoete aardappelen. Snij deze in gelijke blokjes en stoom ze gedurende 20 minuten. De zoete aardappelen moet echt zacht zijn en zelfs wat uit elkaar vallen, want dit is belangrijk voor de textuur. Snij de dadels in twee en verwijder de pitten. De zoete aardappel en de dadels mogen in de blender. Pureer tot je een heel romige mix hebt.
Meng de overige ingrediënten in een kom vooraleer je deze onder de zoete aardappel en dadel puree mengt. Meng ondereen zoals bij de klassieke brownies en giet de mengeling in een met bakpapier afgelijnde vorm. Zet gedurende 20 minuten in de oven of tot je tandenstoker er droog uitkomt. Haal de vorm uit de oven en laat de browniecake volledig afkoelen. Haal dan uit de vorm en snij in beetklare stukken.
