Tag Archives: agave

Tequila & Mezcal

Tequila en vleermuizen: like a bat out of hell

Like a bat out of hell

Een tijdje geleden zat ik nog bij valavond op een terras en plots schoot er iets in die avondschemering  voorbij ons: een vleermuis. Als een schicht. Of Like a bat out of hell, zoals Meatloaf zong.

Bijen en honing passen samen, net zoals wol en schapen en melk en koeien bij elkaar passen, gaan ook vleermuizen en tequila samen. Het is door die vleermuis te zien voorbijschieten dat ik hier terug aan dacht. De vleermuis associeren we met donker terwijl tequila ons eerder aan zonnige stranden doet denken. En toch, vleermuizen hebben een impact op de smaak van tequila.

Zonder vleermuis geen tequila

Tequila wordt exlusief gemaakt van de blauwe agave (Agave Tequilana Weber) en de vleermuis is de voornaamste bestuiver van de agave. Zonder de vleermuis zou er dus geen tequila zijn, want zij vliegen van bloem tot bloem en doen zich tegoed aan de nectar van de bloem. Dit type vleermuis heeft een speciaal gevormde tong waardoor het mogelijk is de nectar van tussen de agavebladeren te halen. En zo worden de planten bestoven en bemest.

Mexico exporteerde in 2016 198 miljoen liter tequila en de vraag blijft stijgen. Dus de oogst moet gemaximaliseerd worden. Daardoor liet men geen planten meer tot bloei komen en kon de vleermuis haar werk niet doen. Dit resulteerde in ganse oogsten die vernield werden door bacteriën en funghi, een beetje vergelijkbaar met de verwoestingen aangericht door de filoxera of druifluis. Planten die gebloeid hebben kunnen niet meer geoogst worden en betekenen dus verlies – minder opbrengst – voor de producent.

Midden jaren 90 werd aan de alarmbel getrokken en werd de vleermuis – the lesser long-nosed bat (Leptonycteris yerbabuenae) – een beschermde diersoort. Om juist te begrijpen hoe de link tussen vleermuizen en de oogst van tequila precies werkte werd door de industrie een grote studie opgezet. Naast Patrón Tequila, één van de initiatiefnemers, namen ook veel andere grote en kleine producenten deel, omdat het verlies aan genetische diversiteit de kwaliteit van tequila deed afnemen.

Vleermuisvriendelijke tequila

Uiteindelijk resulteerde dit in de erkenning van de vleermuis als belangrijke schakel in het productieproces en laten de producenten nu 5 % van de oogst tot bloei komen (ongeveer 200 planten per hectare). Een aantal producenten maakt volledig vleermuisvriendelijke tequila, die je kan herkennen aan een vleermuislogo op de fles. Happy bats mean happy plants, and happy plants mean more tequila.

Denk er dus aan als je de volgende keer tequila drinkt: het is dankzij de vleermuis dat je nog tequila kan drinken en dat de kwaliteit verbeterd is.

Vera & Sage @ Dogma cocktails

Voor dit artikel gebruik ik een tequila based mixed drink van Didier Van den Broeck van Dogma Cocktails. Hij maakte deze heel lekkere vleermuisvriendelijke cooler speciaal World Earth Day, nog zo een programma waarin Patrón Tequila een grote rol speelt. Ga die zeker eens proeven in Dogma, want de cocktail staat er nu op de kaart.

Salud!

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix Agave Tequila cocktail

Als ik de weerberichten mag geloven krijgen we heel mooi weer de volgende dagen. Voor zij die in de tuin of op hun terras willen genieten van een lekker en verfrissend drankje met vrienden hebben we deze variant van de klassieke Margarita (zie recept) op het menu (zonder de cointreau en het zout).

De Agave Tequila is een cocktail  die iedereen kan maken. De basis is Tequila blanco, een niet (of minimum) gerijpte tequila, dat betekent dat we in deze tequila geen invloeden van de vatrijping hebben (dus geen vanilla, karamel of kruiden). Daar voegen we vers geperst limoensap aan toe. Dit zorgt voor het friszure element van de cocktail.

Daar komt nog een klein beetje agave siroop bij. Agavesiroop is een natuurlijke vloeibare zoetstof en is een uitstekend surrogaat voor geraffineerd suiker. Ze bevat meestal uitsluiten uit fructose en is veel minder efficiënt als snelle energieleverancier (lage glycemische index). Fructose is tweemaal zo zoet als gewone suiker, je hebt er dus niet zoveel van nodig. Kies dus een agavesiroop die 100% natuurlijk en biologisch geteeld is, want dan heb je ook nog  een duidelijke plantaardige toets.

 

Met deze drie ingrediënten die je overal kan vinden maken we deze verfrissende topper.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml tequila blanco
  • 30 ml limoensap
  • 15 ml agave siroop

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijsblokken. Doe er de vloeistoffen in. Shake gedurende 15 seconden. Strain in een glas. Versier met een gedroogd schijfje limoen of appelsien.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix: Mezcal, Aranciata Rossa en bloedappelsien cocktail

1 Comment

De periode van tuin- en familiefeesten komt er terug aan, vandaar deze verfrissende en supergemakkelijke cocktail op basis van bloedappelsiensap, mezcal en Sanpellegrino Aranciata Rossa. En je hebt er helemaal geen cocktailglazen voor nodig. Haal met een blikopener de top van het blikje en je kan er zo de cocktail in serveren.

Sanpellegrino Aranciata Rossa is gemaakt van appelsienen en bloedappelsienen uit Italië. Dit gaan we combineren met het sap van bloedappelsienen – mijn favoriete citrusvrucht – en mezcal, want deze geeft een gerookte en pikante toets aan dit drankje.

Mezcal

Mezcal is één van de meest complexe spirits die er zijn. Meestal omschreven als de gerookte, rustieke neef van tequila is deze Mexicaanse drank  op basis van agave toch aan een opmars in ons land begonnen. Volgens de marktvoorspellingen komt er tussen 2017 en 2022 een stijging van de mezcal consumptie met maar liefst 17.8 %, vooral in de Joven categorie.

Het is natuurlijk leuk om veel keuze te hebben, maar het is ook heel verwarrend. Een paar jaar terug had je enkel Del Maguey, gesticht door mezcal mogul en pionier van de mezcal Ron Cooper, nu is de keuze heel wat groter.

Tequila vs Mezcal: wat is nu het verschil?

Ik word regelmatig geconfronteerd met de vraag wat nu het verschil is tussen tequila en mezcal – neen, het is niet de worm – vandaar deze korte uitleg: Everything You Always Wanted to Know About Mezcal (But Were Afraid to Ask) of hoe lees ik het etiket op de fles? Je zal er geen master Mezcalero door worden maar wel hoog scoren bij De Slimste Mens.

  1. Verschillende agaveplanten

Beide zijn gemaakt van agave, maar tequila kan bij wet enkel maar gemaakt worden van de blauwe agave – agave tequilana – en enkel in bepaalde wel omschreven geografische gebieden. Mezcal wordt voornamelijk gemaakt van tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño en espadín, de meest voorkomende. Single maguey verwijst naar het gebruik van slechts 1 plant! Maar de meeste zijn ensamble ofte blends. Del Maguey gaat zelfs nog een stapje verder en heeft “single village” mezcal.

2. Verschillende geografische gebieden

Tequila kan enkel maar in deze gebieden worden gemaakt: Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas en Jalisco, het epicentrum van de tequila (NOM -070-SCFI-1994). Mezcal kan in een veel groter gebied geproduceerd worden, met Oaxaca als grootste productiegebied. Daarop wordt heel streng toegekeken door de Consejo Regulador del Tequila (CRT) en de Consejo Regulador de Mezcal (CRM).

Deze reguleringen verbieden tequilamakers om ook mezcal te maken en omgekeerd.

3. Verschillende distillatietechnieken

Naast de verschillende gebieden en agaveplanten worden ook verschillenden distillatietechnieken gebruikt. Het oogsten van de agaveplant is voor beiden hetzelfde. Het grote verschil tussen tequila en mezcal zit in de bereiding: voor mezcal wordt het hart van de agaveplant – de piña – traag gegaard in een put of oven met een rokend houtvuur. Deze rookt de agaveplant en geeft er de typische smaak aan. Mezcal is meer artisanaal, terwijl tequila op meer industriële wijze wordt gemaakt.

Mezcal kan je dus in twee categoriën opdelen, namelijk Type 1 100% agave (gemaakt van één of meerdere toegelaten planten) en Type 2 (minimum 80% agave en maximum 20% andere suikers).

4. Verschillende rijpingscategoriën

Mezcal en tequila zijn dus goed gereglementeerd, Alle tequila’s zijn technisch gezien mezcal, maar niet alle mezcal’s zijn tequila.

Mezcal heeft 3 rijpingscategoriën: jonge of onmiddellijk gebottelde mezcal is Abacado (joven of blanco); Reposado (of madurado) is gedurende 2 tot 11 maanden gerijpt op houten vaten en Añejo heeft dan weer mininum 12 maanden op houten vaten gerijpt. 

Tequila komt ook in drie variëteiten: Blanco (silver of plato) 0 tot twee maanden rijping; Reposado (2 tot 12 maanden) en Añejo (1 tot 3 jaar).

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Mezcal Nuestra Soledad
  • 60 ml Sanpellegrino Aranciata Rossa
  • 15 ml vers geperst citroensap
  • 15 ml simple syrup
  • 30 ml sap van bloedappelsienen
  • stukje bloedappelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Open de blikjes Sanpellegrino en giet de inhoud in een fles of karaf. Verwijder de top met een blikopener.

Vul je shaker met ijs, en giet er de mezcal, simple syrup, citroensap en bloedappelsiensap in. Goed shaken en giet door een zeef in je voor de helft met crushed ice gevuld blik. Top verder af met Sanpellegrino Aranciata Rossa en meer crushed ice. Werk af met een rietje en een stukje bloedappelsien.

NM.

Spirits & More, Tequila & Mezcal

Roca Patrón, artisanale, small batch, Tahona tequila

Voor de meerwaardezoekende tequilaliefhebber kwam Patrón een tijdje geleden op de proppen met het trio Roca Patrón: tequila die uitsluitend wordt geproduceerd volgens het arbeidsintensieve en eeuwenoude tahona proces. Gedistilleerd van louter de hoogste
kwaliteit en 100% Weber Blue agave, wordt elke tequila uit de nieuwe familie (Roca Patrón Silver, Roca Patrón Reposado en Roca Patrón Añejo) op traditionele wijze gestookt tot een welbepaald alcoholgehalte. Een gehalte dat hoger ligt dan bij de basistequila’s van het huis en met het oog op een perfecte smaakbalans.

Roca Patrón is het product van een – op de dag van vandaag zelden toegepast – tijdrovend en nauwgezet proces dat start met een tahona: een gigantisch, twee ton zwaar wiel dat met de
hand uit vulkanisch gesteente wordt gehouwen. Dit wiel wordt op een as gemonteerd en draait vervolgens traag rondjes over de gekookte agave die op deze manier langzaam wordt geplet zodat de vezels breken en het rijke agavesap vrijkomt. Zowel het sap als de vezels worden vervolgens 72 uur in houten vaten gefermenteerd en tenslotte gedistilleerd in kleine, handgemaakte koperen pot stills. Gezien de intensieve arbeid die gepaard gaat met het proces, zijn er nog slechts enkele van de 150 tequiladistilleerderijen in Mexico die volgens het tahona principe werken.

“ Wat deze productiemethode vooral onderscheidt van andere, meer geautomatiseerde methodes, is dat bij het tahonaproces ookde agavevezels mee worden gedistilleerd en niet enkel het sap,” aldus Francisco Alcaraz, keldermeester bij Patrón. “ Patrón is een van de weinige Mexicaanse distilleerderijen die het traditionele tahonaproces nog toepassen. Het is erg tijdrovend en duur om op deze manier tequila te maken, maar het is het waard. Het
resultaat is immers een waanzinnige, uitgesproken complexe tequila die wordt gekenmerkt door zijn aardse en vegetale aroma’s en smaak.”

Terwijl Roca Patrón de eerste echte collectie is die uitsluitend gemaakt werd volgens het tahonaproces, is de methode niet vreemd aan Patrón. Al sinds het begin van het merk immers bevatte elke tequila in het portfolio een gedeelte tahona. De Roca Patrón tequila’s zijn echter zoeter, aardser en plantaardiger dan de andere
variëteiten van het huis en hebben uitgesproken toetsen van geroosterde agave. De Roca’s zijn bovendien complexer en neigen minder naar citrus, peper en fruit. De gerijpte varianten worden verouderd op éénmalig gebruikte Amerikaanse bourbonvaten: Roca Patrón Reposado voor vijf maanden en de Añejo niet minder dan 14 maanden. Dit in tegenstelling tot de andere Patrón referenties, die worden bewaard in een mix van nieuwe en gebruikte eiken vaten.
Na uitgebreid experimenteren en proeven kwam keldermeester Francisco Alcaraz uiteindelijk tot de slotsom dat Roca Patrón Silver het ideale smaakprofiel bereikte bij 90 proof (45% ABV). Bij Roca Patrón Reposado is dit 84 proof (42% ABV) en bij de Roca Patrón Añejo 88 proof (44% ABV).

De Roca Patrón flessen hebben hetzelfde iconische design als de andere Patrón tequila’s en onderscheiden zich door een medaille (met de kenschetsende Patrón bij) op de flessenhals die een handgeknoopt, gekleurd touw op zijn plek houdt.

Waar kan je Roca Patrón vinden?

Roca Patrón is in België beschikbaar bij gespecialiseerde drankenhandels.

Aanbevolen verkoopprijzen:
● Roca Patrón Silver: 79 euro
● Roca Patrón Reposado: 85 euro
● Roca Patrón Añejo: 97 euro

Tequila & Mezcal

Delhaize sleept prestigieuze internationale prijzen in de wacht

Twee Tequila’s van Delhaize winnen een zilveren medaille op de ‘Concours Mondial de Bruxelles”

Delhaize kondigt trots aan dat haar dagelijkse inzet om haar klanten de allerbeste producten te bieden, erkend is op internationaal niveau. Delhaize heeft recent 4 onderscheidingen (twee voor tequila en twee voor bier) gekregen voor dranken die zij heeft ontwikkeld of exclusief verkoopt in haar winkels.

Op de prestigieuze ‘Concours Mondial de Bruxelles – Spirits Selection’, die eind augustus plaatsvond in Tequila City (Jalisco) in Mexico, hebben twee producten van Delhaize een zilveren medaille gewonnen.

Delhaize’s tequila’s El Domador reposado en añejo lieten de 300 andere deelnemende tequila’s ver achter zich. Deze erkenning is des te indrukwekkender daar de wedstrijd werd georganiseerd onder leiding van de Nationale Kamer van de Tequila-industrie. De jury bestond uit 74 leden, waaronder talrijke specialisten van deze alcoholische drank op basis van agave. De drie Delhaize-tequila’s van El Domador, die in de zomer van 2015 op de markt kwamen, zijn het resultaat van de samenwerking tussen Delhaize, de Antwerpse mixoloog Manuel Wouters van SIPS en een Mexicaanse tequilaproducent. Deze zeer zuivere premium tequila’s, die voor 100% van blauwe agave zijn gemaakt (de beste kwaliteit), zijn een echte uitnodiging om de wereld van de tequila te ontdekken doorheen drie varianten die alle rijke aroma’s weten uit te drukken van de distillering van de agaveplant en de rijping hiervan.

  • Delhaize El Domador Silver € 21,99 70 cl – 38% alc.
  • Delhaize El Domador Reposado € 23,99 (4 maanden gerijpt) 70 cl – 38% alc.
  • Delhaize El Domador Añejo € 25,99 (13 maanden gerijpt) 70 cl – 38% alc.

El Diablo, een lekkere cocktail op basis van El Domador Tequila en een creatie van Manuel Wouters van SIPS (zie receptuur)

 

In The Mix, Tequila & Mezcal

In the Mix: El Diablo

4282In het nieuwe gamma voor deze winter heeft Delhaize tequila aan hun assortiment toegevoegd dit in een poging om het tij wat te keren, want het is gin die toon aangeeft. Gin is sedert een paar jaar alom tegenwoordig en dat zal vermoedelijk ook wel zo blijven. Maar toch zijn er nieuwe invloeden op de markt te ontdekken. Momenteel is de nieuwe grote tendens op internationaal niveau, na de gin, ontegensprekelijk de tequila, en voornamelijk in het topsegment. En ook in de hippe cocktailbars zie je veel cocktails met tequila en mezcal op de kaart verschijnen. Wij kozen speciaal voor Valentijn een verleidelijke cocktail op basis van tequila.

Bij Delhaize is het verlangen ontstaan om haar klanten het universum van de tequila te laten ontdekken. Concreet wenst ze dat te doen via een reeks producten die de aromatische rijkdom van het destilleren van de agaveplant en haar rijping (silver, reposado et añejo) perfect uitdrukken. Om het “El Domador” gamma (de Temmer in het Spaans) te ontwikkelen, heeft Delhaize een beroep gedaan op zijn expert sterke dranken en cocktails, Manuel Wouters. “Het doel van dit nieuwe gamma tequila’s was de producten met de meest interessante smaken en aroma’s selecteren, zowel voor een “dry” als voor een gebruik in een cocktail, en dit voor elk soort tequila. Daarom heb ik nauw samengewerkt met de Mexicaanse distilleerder om de meest aangename aromatische profielen te bekomen”, aldus de bekende bartender van SIPS te Antwerpen. “De tequila’s El Domador zijn voor 100% samengesteld uit agave, zodat het heel pure, echte premiumproducten worden. De mensen die tequila als een weinig kwalitatief product beschouwden, zullen van mening veranderen en een hele aangename ontdekking doen. Tequila is het voorbeeld bij uitstek van een ondergewaardeerde sterke drank, maar heeft veel meer te bieden dan slechts als shots gedronken te worden. Qua aroma’s is het een uniek product en vormt het een uitstekende basis voor mixologen.”

Drie soorten tequila’s voor verschillende consumenten

Om zich de kunst van het degusteren van de tequila meester te maken, is het belangrijk om haar oorsprong te kennen. Tequila is het distilleerfruit van de agave, na het koken en fermenteren hiervan. Deze plant groeit voornamelijk in Mexico en lijkt op een cactus maar is een andere variëteit. De meest kwalitatieve tequila is voor 100% samengesteld uit blauwe agave (en niet van andere suikers) en moet verplicht gebotteld worden in de streek waar hij geproduceerd wordt. Dat is voornamelijk rond de stad Tequila of in de regio Jalisco, en is het geval van de Delhaize tequilas El Domador.

Na een dubbele (zelfs drievoudige) distillatie kunnen de tequilas al dan niet rijpen in eiken vaten en dragen ze de klassificaties silver, gold, reposado, añejo of extra añejo. Delhaize heeft beslist om drie verschillende soorten tequila voor te stellen om haar klanten uit te nodigen voor een reis naar het hart van Mexico.
4270a
Tequila El Domador Silver – Puro Agave

Een tequila die geen rijping heeft gekend, en heeft een grote puurheid en een mooie helderheid. Ze heeft toetsen van kruiden, citrusvruchten en groene appel. Puur te degusteren (zonder ijs) of in een cocktail, zoals de gekende Margarita of in een El Diablo, een creatie van Manuel Wouters.

Tequila El Domador Añejo – Puro Agave

La Anejo is een tequila van minimum 12 maanden, gerijpt in eiken vaten. De tequila El Domador añejo heeft 13 maanden gerijpt. Ze heeft een delicate en ronde mond waarin men toetsen van gedroogd fruit, koffie en vanille terugvindt. Puur te drinken (zonder ijs) of in een cocktail.

Tequila El Domador Reposado – Puro Agave

Reposado is een tequila die minimum 3 maanden heeft gerijpt in eiken vaten en in dit geval heeft de tequila 4 maanden gerijpt. Deze is smeuïg in het gehemelte en geeft zachte aroma’s prijs zoals karamel met boter, gegrilde noten met als afdronk een lichte houttoets. Puur te drinken (zonder ijs) of in een cocktail.

Speciaal voor Valentijn presenteren we de kleurige en verleidelijke El diablo, een creatie van Manuel Wouters van SIPS.

Wat heb je nodig?

  • 4 cl Tequila El Domador
  • 1,5 cl crème de cassis
  • 2 cl limoensap
  • ijsblokjes
  • een flesje Fentimans Ginger Beer

Hoe maak je het?

Vul een glas met ijsblokjes en giet daar de tequila, de crème de cassis en het limoensap bij. Voeg de inhoud van de Fentimans Ginger Beer toe, en versier het glas met partjes limoen.

NM.