Met deze Godfather after dinner drink ben je direct in de sfeer. De Godfather is een mixed drink op basis van Scotch whisky (liefst een rokerig type) en amaretto, normaal on the rocks geserveerd in een old fashioned glas.
De oorsprong van The Godfather is onduidelijk maar volgens Disaronno was het de favoriete cocktail van Marlon Brando, die Don Corleone speelde in The Godfather van Mario Puzo.
Wij maken er een feestelijke after dinner digestief versie van. De zoete, nootachtige smaak van de Amaretto maakt de sterke whisky toegankelijker en de room zorgt voor de fluwelen tekstuur. Een vloeibaar dessert dus. Wil je een iets sterker versie, verminder dan de hoeveelheid room.
De hoeveelheden hieronder zijn voor twee drinks.
Wat heb je nodig?
100 ml Scotch Whisky (bijvoorbeeld Monkey Shoulder)
50 ml Amaretto
100 ml room
nootmuskaat
Hoe maak je het?
Vul een cocktailshaker met ijsblokken. Giet er alle ingrediënten in. Goed en lang shaken (20 seconden).
Strain in een gekoelde coupette of Martini glas. Werk af met wat geraspte nootmuskaat.
In 1795 kocht Baron Jean-Baptiste Otard het Château de Cognac, een fort dat in de 11de eeuw gebouwd werd om de stad te beschermen tegen vijandige invallen van de Engelsen en de Vikings en dat in de loop der eeuwen meermaals van eigenaar en gedaante verwisselde. De baron zag meteen het unieke karakter van deze plek: de drie meter dikke muren die de kelders omgeven en de onmiddelijke nabijheid van de rivier Charente creëren een constante temperatuur van 15°c en een hoge vochtigheidsgraad. Deze factoren zorgen er voor dat de cognacs van Baron Otard hun karakteristieke volle smaak, finesse en zachtheid op een ideale manier kunnen ontwikkelen. Zowel de selectie van de druiven als het destillatieproces zijn aan zeer strikte regels onderworpen. De maitre de chai van Baron Otard controleert alle stappen en selecteert enkel de beste eaux-de-vie. Het resultaat gaat de kelders van het kasteel in om er te rijpen op Franse eikenhouten vaten. Baron Otard VSOP wordt gekenmerkt door zijn intens bloemenbouquet, versterkt met aroma’s van lindebladeren, peper en tabak; Een fijne zweem vanille geeft de kruidige smaak van deze gele, amberkleurige cognac extra karakter.
Cognac benamingen
Cognacs komen onder verschillende benamingen op de markt, afhankelijk van hun ouderdom. Er wordt gerekend vanaf het moment dat de distillatie klaar moet zijn, 31 maart. Twee jaar later in september mag de cognac gebotteld en verkocht worden. Bij wet mag de leeftijd van de cognac niet op de fles vermeld staan. Wel staat er een leeftijdsaanduiding op elke fles in dit geval V.S.O.P of VSOP. Dit verwijst naar een minimale rijptijd van vierenhalf jaar. V.S.O.P staat voor Very Superior Old Pale of Very Special Old Pale.
After Dinner
Na een geslaagd etentje gaat er niets boven het ritueel van een geurig glas cognac. Met Otard maakt u de keuze van de fijnproevers: een authentieke cognac met onvergelijkbare smaak en aroma.
Cognac Etiquette
Cognac serveer je op kamertemperatuur.
U serveert cognac bij voorkeur in een tulpvormig glas, zodat niet alle aroma’s direct uit de drank verdwijnen.
Warm het glas op in uw handpalm, laat de cognac lichtjes walsen en snuif het vrijgekomen boeket op alvorens te proeven.
Drink Cognac vooral heel erg langzaam.
“Neem een grote slok. Laat het een halve minuut door je mond rollen. Adem in door je neus en slik de drank vervolgens door. Open je mond en adem zo diep in als je kunt.”
De verborgen parel onder de bitters – amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. De klassieke Cynar Spritz maak je met gelijke delen (50 ml) Cynar, prosecco en sodawater. Deze Spritz op zich is al een unieke smaakcombinatie, heel eigenzinnig en verrassend van smaak. Maar we gaan nog een stapje verder.
Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen.
Italiaanse kruidenlikeuren – amaro (mv amari) – bieden ons heel wat mogelijkheden als hoofdingrediënt of als subtiele en bittere toets in cocktails. Voor deze spritz gaan we de unieke smaak van Cynar uitspelen in een combinatie van bitter, zoet en zuur, door citroensap en orgeat siroop (zie artikel) toe te voegen aan de basisingrediënten. We laten het sodawater vallen en voegen een eiwit toe voor de fluwelen textuur. Want het mondgevoel is heel belangrijk.
After dinner spritz
Het is resultaat is een verfijnde smaakbom met Cynar, dat we omwille van de textuur en iets steviger smaak eerder als een after dinner spritz serveren.
Wat heb je nodig?
30 ml Cynar
Prosecco of Champagne
1 eiwit
30 ml citroensap
15 ml orgeat
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de prosecco in de shaker. Goed dry shaken. Dan ijsblokken bij doen en nog eens goed shaken, zodat je een mooi zijdewitte schuimlaag hebt. Giet in een vooraf gekoeld glas een laagje prosecco of champagne. Top op met de Cynar cocktail.
Vandaag staat er een after dinner drink op het menu, de Parisian Blonde. Waar de naam vandaan komt heb ik niet kunnen terugvinden en ook de link tussen de naam van de cocktail is niet zo duidelijk. Blonde zal vermoedelijk wel verwijzen naar de room. Dit after dinner drankje op basis van rum en triple sec was heel populair in de jaren 80.
Je krijgt een subtiel naar appelsien smakend, zijdezacht en romig drankje. Het mondgevoel geeft het een decadent cachet en is dus perfect om een lekkere maaltijd in stijl te beëindigen. Het is zeker geen digestief maar eerder een vloeibaar dessert.
Rum
Voor de rum raad ik de lekkere rum van BelRoy’s aan. Daar kan je thuis mee aan de slag want deze is speciaal gestookt om te verwerken in cocktails. De rum is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken. Gebotteld op 40.0% ABV.
Triple Sec, Cointreau of Curaçao?
Ik gebruikte een echte triple sec, maar je kan ook Cointreau, Curaçao, Dry Curaçao, Orange Liqueur of zelfs Grand Marnier gebruiken. Wat het verschil is leg ik in een later artikel wel eens uit.
Veel plezier met de Parisian Blonde.
Wat heb je nodig?
30 ml rum
30 ml triple sec
30 ml room
Hoe maak je het?
Zet je glas ongeveer 5 minuten in de diepvriezer. Meng alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Minstens 15 seconden shaken. Giet door een zeef in je gekoelde glas en serveer.
Geef jouw feest wat extra va va voom met een Espresso Martini
Digestief, koffie of dessert?
Het is de klassieke vraag na een etentje en er is eigenlijk maar één antwoord: alle drie, in de vorm van een Espresso Martini. Espresso Martini is een gesofisticeerd klein duiveltje met magische krachten. Bij de combinatie koffie en alcohol denkt men meestal aan een Irish Coffee, maar deze espresso martini is eenvoudiger om te maken en krachtiger. Boozy en verslavend lekker!
Naomi Campbell
Uitgevonden in 1984 door de legendarische Dick Bradsell van Fred’s Club in Londen is de Espresso Martini de perfecte after dinner mixed drink. Na een lekker etentje kan het zijn dat je een energiedip hebt en dan is deze espresso martini echt ‘wake me up, and then fuck me up’. Het zijn de woorden van het wereldberoemde model Naomi Campbell, die aan Dick Bradsell vroeg om haar een echte opkikker te maken. En de espresso martini was geboren. Dick Bradsell vond trouwens ook de Gin Bramble uit.
Fluwelen textuur
Ik geef je hieronder het recept voor zelfgemaakte koffielikeur, maar heb je die niet in huis kan je gerust Tia Marie of Kahlúa gebruiken. Je maakt de Espresso Martini met vodka, maar er zijn ook varianten met Old Tom gin. Wat wel belangrijk is, is de espresso. Verse, goed gemaakte espresso met een mooi laagje schuim. Want dat schuim helpt om dat mooie laagje schuim op de afgewerkte espresso martini te hebben. En dat lekkere fluwelen mondgevoel.
Vul een shaker met ijsblokken. Giet er de vodka, koffielikeur en verse espresso in. Shake gedurende 30 seconden. Giet door een zeef in een martiniglas. Werk af met drie koffiebonen.
De tijdspanne tussen het dinner en bedtijd kan vele doelen hebben voor een late night drinker. Het is heel dikwijls de kans om jezelf te verwennen met een decadent dessertachtig drankje. Dat is goed nieuws voor de zoetekauwen, alhoewel niet alle after dinner drankjes zoete bommen zijn. Voor anderen is een digestief echt iets om je spijsvertering weer op punt te laten komen, of je mentale staat. En voor anderen is het een kick start voor een nachtje verder stappen. In ieder geval is het een drankje waardoor je je beter gaat voelen. Maar het is zeker een klassevolle aflsuiter van je dinner.
Er is genoeg variatie mogelijk in de categorie digestief, zoals de klassieke pousse-café of iets uit het gamma van de amaro’s (zie artikel). Het zijn de drankjes in een ‘snifter‘ glas waarmee je je in een massieve leren zetel neerploft.
Alexander
We kozen vandaag voor een Rum Alexander, waaraan we een rum twist geven. Het is een variatie van de Gin Alexander die in de loop der tijden een Brandy Alexander werd. Hoe? Niemand weet het nog. De Alexander is een mixed drink die ontstond in New York tijdens de drooglegging, en omdat toen het duistere tijden waren ging al eens iets verloren. De Brandy Alexander was trouwens het favoriete drankje van John Lennon.
We vervangen de Brandy door een oude rum, en daarvoor vonden we de Bacardi Ocho heel geschikt. Acht jaar oud en een complexe smaak: toesten van gedroogd fruit, warme houtsmaken en vanille, karamel, toffee, butterscotch en heel wat winterse specerijen, zoals gember, kaneel, kruidnagel, piment en nootmuskaat. En die hebben we net nodig voor dat warm gevoel.
We combineren de BACARDÍ 8 Años met onze eigen koffielikeur omdat die minder zoet is dan de commerciële, wat room en een klein beetje suikersiroop. En zo krijgen we een hele lekkere after dinner. Prettige feesten!
Combineer alle ingrediënten in een shaker, uitgezonderd de nootmuskaat. Vul met ijsblokken en shake 20 seconden. Giet door een zeef in een coupe glas of coupette. Versier met wat geraspte nootmuskaat.
Welkom in The Cobbler, het nieuwe epicentrum van de mixologie!
Hoewel een nieuwkomer op de Graslei, doet The Cobbler met zijn unieke sfeer en ambiance het hart van Gent nu al sneller slaan! After-work apero met collega’s, trefpunt voor vrienden, romantische cocon als afsluiter-in-stijl van een amoureuze date, The Cobbler shaket het allemaal in the mix. Iedereen is hier welkom, iedereen voelt zich thuis in deze hippe, bijzondere bar! Wij gingen even kijken en proeven. Ik was grote fan van het klasse interieur, dat met oog voor detail werd samengesteld. En The Cobbler is een type speakeasy bar, maar met veel lichtinval (goed voor fotografie dus). Kijk door de mooie grote ramen en je hebt een mooi zicht op de Graslei. We proefden van de signature cocktail van The Cobbler, een creatie van Jurgen Nobels, op basis van onder andere Fino sherry. Lekker, maar later op de avond had ik ook nog een Mado, op basis van onder andere sake . Deze was super lekker, maar het is een bom, niet alleen naar smaak, maar ook naar ABV. Een aanrader voor de niet gevoelige zieltjes. De kaart biedt echter genoeg variatie (zie verder). Jurgen wordt als bartender bijgestaan door dat ander talent, David Lebeer, en dat is nodig want The Cobbler is een grote bar.
Elke cocktail triggert een explosie van prikkels
Laat u leiden en verleiden door de realisaties van Jurgen Nobels, head bartender (wordt bij ’s werelds top 10 gerekend!). Wat hij u op zijn cocktailkaart voorstelt is vernieuwend én verrassend. Een glashelder talent, zoveel is duidelijk! De eeuwenoude alchemie van de perfecte mix rafelt hij uiteen tot nieuwe creaties. U maakt een spannende ontdekkingsreis langs de subtiele smaken van ‘premium’ gedistilleerde dranken en likeuren, verse fruitsappen, kruiden en natuurlijk de geheime ingrediënten van deze bartender.
The Cobbler, signature cocktail van The Cobbler
Aan de bar of lekker uitgezakt in een fauteuil, degusteert u uw favoriete mix zoals u die nooit eerder gepresenteerd kreeg. Jurgen gidst u door zijn persoonlijke aanbod van Signatures én hij speelt feilloos in op al uw wensen van het moment, in alle disciplines: Cobblers (cocktails maison), Aperitivo’s, Refreshing, Fruit & Tropical, Savoury & Experimental, Short & Strong, Dessert Cocktails (after dinner cocktails, een liquid dessert menu), Hot Cocktails … En in elke categorie zijn er natuurlijk ook niet-alcoholische varianten.
Kleine honger? Geen probleem, uw barman tovert zo, uit zijn open keuken, tapas en ander finger food op een bord, hapjes die uw cocktail perfect aanvullen.
The Cobbler, deze shaker schudt uw routine dooreen …
Deze nieuwe cocktailbar is gehuisvest in het voormalige Hôtel des Postes et des Télégraphes (het Posthotel), een magisch mythische plek op de oevers van de Leie, in het hart van Gent. Al vanaf de straat is het geluid van de shaker te horen. Via een discrete entree, langs een smeedijzeren hek en door een charmant tuintje aangelegd met planten en kruiden, komt u in een toren, waar de authentieke draaitrap in natuursteen u naar de bar op de eerste verdieping leidt. Een bar anders dan alle andere.
Het hoge plafond in taupe, de plankenvloer in bruingrijs, een intrigerende ambiance, ze pakken u in voor u er erg in hebt. Traditie en vernieuwing gaan hier hand in hand. Dit is een magische plek met verleidelijke troeven: een adembenemend zicht op Gent, een open haard, een aangenaam gedempte sfeer … geen betere plaats om before of after dinner van een verrassende cocktail te genieten.
Kortom…
U hebt met The Cobbler de meest magische plek van een van de mooiste steden van Europa ontdekt. Dit zou weleens snel de pleisterplaats kunnen worden van een trouw publiek om een avondje Gent in goed gezelschap door te brengen.
