Tag Archives: advokaat

In the Mix snowball

January 8, 2022 Nullam Microwaveum

De Snowball is een lage ABV retro cocktail maar wel heel feestelijk. Hij wordt traditioneel gemaakt met advocaat, limoensap en goede limonade.

De snowball – sneeuwbal – dankt zijn naam aan de laag van wit schuim aan de bovenkant van de drank en die krijg wanneer je de ingrediënten met elkaar mengt: giet de limonade met een constante snelheid terwijl je licht roert om de vloeistoffen te emulgeren en het koolzuur van de limonade te behouden.

Wat heb je nodig?

10-15 ml limoensap
50 ml Filliers Advokaat
50 ml Fever Tree Sicilian Lemonade
1 maraschino kers

Hoe maak je het?

Vul een glas met ijsblokken en giet er 15 ml limoensap bij. Vervolgens giet je de advocaat en de limonade over het ijs en roer je voorzichtig om tot de buitenkant van het glas koud aanvoelt. Versier met de maraschinokers.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Magisch duo van chocolademousse

February 29, 2016 Nullam Microwaveum

We kozen voor een duo van donkere, bittere chocolade en zoete, romige witte chocolade. Onderaan dit artikel geef ik je ook nog wat alternatieve versies mee. We geven jullie dit succesrecept nu al mee, zodat je dit dessert volledig onder de knie hebt tegen Valentijn.

We gaan niet voor de klassieke chocolademousse maar voor een rijkere versie op basis van custard. Velen houden niet zo van witte chocolade omdat het zogezegd geen echte chocolade en veel te zoet is. En daarnaast zijn er ook mensen die niet houden van de bittere en veel intensere donkere chocolade. Dit dessert is dus eigenlijk een perfect compromis. Er is ook nog een andere reden waarom witte chocolade niet zoveel gebruikt wordt in de keuken en dat is dat het niet zo makkelijk is om mee te werken. De witte chocolade is samengesteld uit twee vetten die smelten op twee verschillende temperaturen, wat soms schiften of verbranden veroorzaakt, als je niet goed oplet. Traag smelten au bain-Marie is aangewezen en veel roeren. En vooral, gebruik goede witte chocolade, waarin genoeg cacaoboter zit en geen minderwaardige vervangers.

Grammen eigeel?

Je zal zien dat we werken met grammen eigeel, in dit geval 25 gram eigeel. De standaard in patisserie is dat een normaal ei bestaat uit 17 gram dooier en 33 gram eiwit, maar dit is natuurlijk afhankelijk van de grootte van je ei.

Wat heb je nodig?

Voor de custard

65 gram room
65 gram volle melk
25 gram eigeel
15 gram fijne suiker

Voor de witte chocolatemousse

170 gram custard
2 blaadjes gelatine
225 gram witte chocolade
250 gram room

Voor donkere chocolademousse

150 gram volle melk
300 gram room
180 gram donkere chocolade (minstens 66%)
2 EL bruine rum (optie)

Hoe maak ik het?

De custard

Klop het eigeel en de suiker tot er lintvorming onstaan is (tot ruban kloppen). Zet een pan op het vuur en breng de melk en de room aan de kook. Verwijder dan van het vuur en giet de het vloeistof over het eigeel-suikermengsel. Zet terug op het vuur maar op een lager vuur en roer goed om met een garde tot het mengsel is ingedikt. Voor diegene die met een thermometer werken: tot ongeveer 80 graden). Haal van het vuur en laat afkoelen.

Witte chocolademousse

Breng de melk aan de kook, haal van het vuur en doe er de gelatineblaadjes bij, de in stukjes gebroken witte chocolade en de custard. Meng goed dooreen een blijf roeren tot je een mooie schijnende textuur hebt. Laat tot ongeveer 55 graden afkoelen en doe er dan de licht opgeklopte room bij. Niet roeren maar er gewoon voorzichtig onder doen. Zet gedurende een paar uur weg in de koelkast tot de massa is opgesteven.

Donkere chocolademousse

Als laatste maken we de mousse van donkere chocolade. Breng de melk aan de kook en doe er de chocolade bij. Meng goed dooreen. Neem een mengkom en sla de room lichtjes op. Meng deze bij de chocolade en laat nog even opkomen tot maximum 55 graden. Haal van het vuur en laat ook een paar uur afkoelen in de koelkast. Voor diegenen die een beetje met smaken willen spelen, doe er eventueel 2 EL bruine rum bij.

Afwerking

Vul de glazen met een laag witte en een laag donkere chocolademousse, dit met behulp van een spuitzak.

Alternatieve versies

Ik heb dit duo van chocolademousse nogal sober gehouden en enkel versierd met een beetje advokaat. Kies je voor een decadenter versie, leg er dan een bol crunchy ijs op en lepel er wat karamelsaus over. En in de zomer is er niets beter dan wat verse rood fruit en een paar muntblaadjes.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Wie is ....

In the Mix: Bombardino

February 16, 2016 Nullam Microwaveum

In deze periode van het jaar staan velen op de skilatten en gaan in razende vaart de hellingen af, soms sneller dan ze gedacht hadden. Iemand voor wie het nooit snel genoeg kon gaan was de meest flamboyante skiër ooit en de beste van zijn generatie, namelijk Alberto Tomba, mijn jeugdidool. Tomba, bijgenaamd ‘La Bomba’ wegens zijn agressieve stijl van skiën was een specialist in de slalom en de reuzenslalom, behaalde in zijn carrière 50 wereldbekerzeges en won 3 Olympische titels en tal van andere titels. Slechts één man was ooit beter, namelijk die andere legende, de Zweed Ingemar Stenmark. Tomba La Bomba won zijn eerste wereldbekerzege op 21-jarige leeftijd in Sestrière. Hij won niet alleen de slalom maar ook de reuzenslalom en versloeg daarmee de onklopbaar gewaande Stenmark. Zomaar. Zijn visitekaartje was afgegeven en het volgende jaar op de Olympische Winterspelen in Calgary deed hij dit dubbelnummer nog eens over. Het begin van een mooie loopbaan die duurde tot 1998.

Alberto Tomba, geboren in Bologna, was eigenlijk te zwaar gebouwd voor het skiën maar desondanks dat was hij één brok explosiviteit en razendsnel en dus won hij ook zeer veel. Het publiek hield van hem en hij was ook de eerste skiër die de status van een rockster had. Eén van zijn bijnamen was trouwens ‘Elvis op skis’, ook vanwege de grote bos haar op zijn hoofd. Hij nam steevast voor en na elke race de tijd om het publiek te gaan groeten en een praatje te slaan. Discipline was zijn zwakke punt en daardoor heeft hij niet alles uit zijn carrière gehaald. Hij leed een beetje aan wat de Engelsen “a wandering eye’ noemen, en Tomba werd constant gelinkt aan allerlei vrouwelijk exotisch schoon, zoals de Oost-Duitse ijskoningin Katarina Witt.

Vandaag speciaal voor alle vrienden en lezers die nu ergens op de skilatten staan of al aan de après-ski begonnen zijn, een drankje om jullie te verwarmen, de Bombardino. De Bombardino zou het effect van een bom hebben op diegene die het drinken, vandaar de naam. Deze hartverwarmende drank is bijzonder populair in de Italiaanse skigebieden. Je krijgt er inderdaad warm van, zonder twijfel en het is sterk aangeraden de Bombardino te drinken NA het skiën. In Italië gebruikt men de lokale likeur Vov om de Bombardino klaar te maken, maar wij gebruiken onze eigen advokaat van Filliers.

De verhouding voor een klassieke Bombardino is per persoon ¾ advokaat en ¼ Amaretto maar je kan die natuurlijk aanpassen volgens je voorkeur tot bijvoorbeeld half en half. Ontelbare variaties zijn mogelijk: vervang de Amaretto door Brandy, door Rum (Pirata) of Whisky (Scozzese). Er is ook een Calimeroversie die gemaakt wordt met espresso: 1/3 Brandy, 1/3 advokaat en 1/3 espresso.