Vandaag staat een cocktail op basis van gin en winterse specerijen op het menu. We verwerken ze tot een kruidige siroop op basis van peer. Het citroensap zorgt voor het nodige zuurtje en de frisheid. Door de dry shake krijg je een mooie schuimlaag en die versieren we met een stukje steranijs.
Steranijs
We gaan stilaan de winter in, dus gebruiken we kruiden en specerijen die verwarmen en ons helpen om de winterkou te verslaan. Typische winterkruiden zijn gember, kurkuma, kaneel, kardemom, cayennepeper, kruidnagel en steranijs. Steranijs is één van de oudste specerijen in de wereld en is niet alleen lekker in gerechten, maar ook zeker decoratief.
Deze perencocktail met winterkruiden is licht, maar de verwarmende kruiden – steranijs en kaneel – en de zijdezachte textuur die je krijgt van het eiwit maken het een geweldig seizoensalternatief.
Wat heb je nodig?
50 ml London Dry Gin
25 ml citroensap
25 ml perensiroop
1 eiwit
Voor de perensiroop
4 peren, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
1 steranijs, plus meer om te garneren
1 kaneelstokje, in tweeën gebroken
250 gram suiker
Hoe maak je het?
De perensiroop
Doe voor de gekruide perensiroop de ingrediënten in een pan met 250 ml water en laat 20 tot 30 minuten sudderen tot de smaken zijn ingetrokken. Laat afkoelen en filter.
De Cocktail
Doe voor de cocktail alle ingrediënten in een cocktailshaker zonder ijs en schud krachtig (dry shake). Open de shaker, vul met ijsblokken en shake opnieuw, zeef vervolgens in een gekoelde coupe of cocktailglas. Plaats een steranijs op het eiwitschuim om te serveren.
Het vriest stenen uit de grond en dus hebben we een middel tegen de kou nodig: een Toddy, maar niet de klassieke, maar een Japanse versie met sake. 乾杯! of kanpai.
Hot Toddy
Een middeltje tegen de kou uit de oude doos is de hot toddy. Deze drink je net voor het slapengaan. Dit vloeibaar comfortfood geeft je een heel warm en gelukzalig gevoel. Het is een middel dat al eeuwen bestaat. Het woord toddy komt uit India, en omschreef een drankje bestaande uit alcohol, warm water, suiker en specerijen. Er zijn natuurlijk andere versies, zoals de grog die gemaakt wordt met rum of de Japanse versie van de hot Toddy met sake.
Een hot toddy heeft dus de juiste ingrediënten om je dat warm en gelukzalig gevoel te geven: de vitamine C voor de gezondheid, de honing om alles te verzachten en de alcohol om te verdoven. En de specerijen zorgen voor het geurige element. Het ideale wapen tegen opkomende griep of vrieskou.
Tadashi (但し)
Tadashi is in de eerste plaats een mannelijke voornaam van Japanse oorsprong die trouw, correct, geschiedenis betekent. Voor de rest is er geen link met deze Toddy.
Het maken van deze hete grog met warme sake was verrassend. Het knalde op een leuke manier toen de bitters en citroen eraan werden toegevoegd. En je proeft die lekkere citrussmaak.
Nikka Pure Malt Black
Deze blended malt-whisky van het Japanse Nikka is gemaakt van malt-whisky’s van de Nikka-distilleerderijen Yoichi en Miyagikyo. Deze mix van malts heeft een zacht en fruitig, smaakt zoet en is zeer subtiel pittig.
Sake
Sake moet je leren drinken want er bestaan zoveel soorten. Maar net zoals bij wijn of whisky of gelijk welke andere spirit gaat een wereld voor je open.
Een belangrijke tip: verwarm de saké voorzichtig maar snel, maar kook hem niet. De beste en meest traditionele methode is om een hittebestendig potje gevuld met saké in een heetwaterbad – au bain marie – te plaatsen
Wat heb je nodig?
45 ml Japanse whisky zoals Nikka Pure Malt Black 43%
90 ml sake
10 ml eenvoudige siroop 1:1
15 ml citroensap
2 dashes Angostura bitters
Stripje citroenschil
Hoe maak je het?
Verwarm de mok of het glas door ze met heet water te vullen en vervolgens het water eruit te gieten.
Giet de whisky, de suikersiroop en het citroensap in het glas en doe er de bitters bij. Kneus een schijfje citroen boven het glas en laat het dan in glas vallen.
Parijs is ongelofelijk groot en iedereen heeft zowat zijn favoriete Arrondissement. Bij mij is dat vooral de Marais. Maar in al die jaren dat ik naar Parijs ga heb ik ook wel mijn vaste gewoontes en plaatsen die ik zeker bezoek. En één daarvan is een Parijse bistro genaamd Le Relais de l’Entrecôte, gelegen in het hart van Saint Germain des Près, een literaire en charmante wijk. Op een steenworp afstand van de kerk van Saint Germain des Près en de grote literaire cafés van de hoofdstad – zoals Café de Flore – en niet ver van Les Deux Magots, een iconische brasserie uit 1885 die traditionele Franse gerechten serveert in een ruime, klassieke eetzaal. Eén van mijn favoriete hotspots in Parijs.
Le Relais de l’Entrecôte
Het unieke aan deze plek is dat er geen menu is. Buiten het dessert krijgt iedereen in het restaurant hetzelfde eengangenmenu voorgeschoteld: een walnotensalade, een extra malse entrecôte met de bekende groene saus en heerlijke goudbruine dunne frietjes. Vertel de serveerster gewoon hoe u uw biefstuk lekker vindt: bleu, saignant, à point of bien cuit. Dat is alles…en enkele minuten later krijg je de lekkerste steak-frites maaltijd ooit voorgeschoteld. Het maakt de soms lange wachtrij draaglijk, want je kan niet reserveren.
Het geheim? een groene saus
Wat deze plek nog specialer maakt, is het gevoel van thuis dat je krijgt. Geen poespas en je bestelling wordt gewoon op het papieren tafelkleed genoteerd. Tegen het einde van je maaltijd, net als je het laatste beetje van de beroemde – maar geheime – groene saus van je bord schraapt, komt de een serveerster nog eens langs voor een repasse, om je nog een tweede keer te bedienen!
Praktische Info
20 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris, Frankrijk (Metro St-Germain lijn 4)
Kerstmis in Parijs is een magisch seizoen, met zoveel fantastische dingen om te doen en te vieren. Sprankelende decoraties verlichten de Lichtstad, hete glühwein en geroosterde kastanjes verwarmen je terwijl je door de kerstmarkten bladert. Bûche de Noël en andere seizoensgebonden lekkernijen vullen de etalages van elke patisserie die je passeert.
Paris Between the Wars
Na gejuich en de opluchting over het einde van de Eerste Wereldoorlog in november 1918 steeg de werkloosheid, stegen de prijzen en ging de rantsoenering door. Parijse huishoudens waren beperkt tot 300 gram brood per dag en vlees slechts vier dagen per week. Een algemene staking legde de stad lam in juli 1919. De stad Parijs worstelde om zijn oude welvaart en vrolijkheid te herwinnen. Gelukkig bloeide de Franse economie van 1921 tot de Grote Depressie Parijs bereikte in 1931. Deze periode werd Les années folles genoemd en werd Parijs terug de hoofdstad van kunst, muziek, literatuur en film. De stad trok schrijvers en kunstenaars van over de hele wereld aan, waaronder Pablo Picasso, Salvador Dalí, Ernest Hemingway, James Joyce en Josephine Baker. Parijs was ook gastheer van de Olympische Spelen van 1924, grote internationale tentoonstellingen in 1925 en 1937 en de Koloniale Expositie van 1931, die allemaal een stempel hebben gedrukt op de architectuur en cultuur van Parijs.
Vandaag een feestelijke cocktail op basis van Dewar’s blended Scotch en Campari: met de rijke rokerigheid van de blended Scotch, de afgeronde bitterheid van Campari en de scherpe bite van vers citroensap, is deze cocktail evenwichtig en verfrissend. Deze Paris Between the Wars zet je onmiddellijk in feeststemming.
Wat heb je nodig?
20 ml Campari
30 ml Dewar’s blended Scotch whisky White Label
1 EL vers citroensap
1 EL eenvoudige siroop
ijsblokken
30 ml Prosecco
Reepjes citroenschil, voor de garnering
Hoe maak je het?
Combineer Campari, Scotch, citroensap, eenvoudige siroop en ijsblokken in een cocktailshaker. Shake krachtig tot goed gekoeld; zeef in een cocktailglas. Top af met Prosecco of een andere mousserende wijn en garneer met een reepje citroenschil.
Kerstmis in Parijs is een magisch seizoen, met zoveel fantastische dingen om te doen en te vieren. Sprankelende decoraties verlichten de stad, hete glühwein en geroosterde kastanjes verwarmen je terwijl je door de kerstmarkten bladert. Bûche de Noël en andere seizoensgebonden lekkernijen vullen de etalages van elke patisserie die je passeert.
Parijs lichtstad
Met oogverblindende kerstetalages in alle grootste warenhuizen van de stad, leuke kerstmarkten om door de hele stad te verkennen. Denk maar aan Galeries Lafayette in de bekende winkelstraat Boulevard Haussmann en hun gigantische kerstboom maar ook ander shops om uw kerstinkopen nog spannender te maken. Kortom, tijdens de feestdagen in Parijs is er zoveel dat je kan doen en zien.
Parijs is inderdaad immens populair en is de derde meest bezochte stad ter wereld. Tijdens de feestdagen doet het zijn naam van Lichtstad nog meer eer aan. Parijd wordt de lichtstad genoemd omdat het een van de eerste Europese steden die in de jaren 1860 straatlantaarns op gas gebruikte, waardoor het letterlijk een lichtstad werd. Maar ook omdat Parijs in de 18e eeuw, in wezen een knooppunt was tijdens het tijdperk van de Verlichting. Dus letterlijk licht, met verlichte geesten.
Piccata is Italiaans en staat voor een manier om eten te bereiden, meestal vlees of vis, in een saus met boter, citroen en platte peterselie. Het is net als pasta primavera een gerecht dat werd uitgevonden rond 1930 door de Amerikaanse Italianen en van daar zijn weg terug vond naar het thuisland Italië.
De meest voorkomende versie is een kalfslapje of kipfilet piccata. Het is één van mijn favoriete gerechten zeker wanneer ik niet veel tijd heb, want je hebt maar 1 pan nodig en het is klaar in 10 minuten. En als je wat creatief bent kan je er andere ingrediënten aan toe voegen en zodoende spelen met de smaak.
Vooral de saus laat ruimte voor creativiteit. De saus van piccata heeft drie essentiële onderdelen: iets zuur (citroensap), iets zout en krokant (de kappers) en iets magisch om de saus helemaal af te maken, boter. Ik werk de saus af met witte miso. Zoek je iets origineel dat snel klaar is en veel smaken bevat, dan is er niets dat deze lekkere piccata kan kloppen.
Wat heb je nodig?
ongezouten boter
look
250 ml kippenbouillon
3 EL witte miso
2 EL. vers citroensap plus 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
4 zeeduivelfilets of een andere stevige witte vis zoals kabeljauw
1 theelepel zout
3 EL koolzaadolie
2 takjes tijm, verdeeld
een handjevol kappertjes
platte peterselie
Hoe maak je het?
Verwarm een EL boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur, vaak roerend. Wanneer de boter bruin is, doe je er een fijngesneden teentje knoflook bij. Na 1 minuut mag de miso erbij en blus je met de bouillon. Laat op een zacht vuur reduceren. Pureer in een blender tot een gladde massa. Roer het citroensap erdoor en zet even weg.
Bestuif de stukken vis met bloem. Kruiden met peper en zout. Verwarm 1 eetlepel olie in een grote pan op hoog vuur en voeg de schijfjes ctiroen erbij. Laat ze even bruinen, ongeveer 1 minuut per kant. Haal ze uit de pan en zet weg. Veeg de pan schoon.
Verhit 1 EL olie in dezelfde pan en bak de filets bruin, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Doe de laatste minuut een klont boter in de pan, een fijn gesneden teentje look en de tijm. Lepel dit over de vis. Wanneer de vis gaar is haal je deze uit de pan en hou warm. De tijm en de stukjes look mogen weg. Doe nu de gebakken schijfjes citroen terug in de pan en giet er de saus bij. Warm even door.
Serveer de vis op de borden en lepel er de saus over. Leg een stukje citroen op de vis. Werk af met platte peterselie.
De sensationele Spaanse keuken gaat veel verder dan tapas en paella en dit prachtige gerecht met gebraiseerde kip is hiervan het bewijs. Gebraiseerd in Spaanse sherry en geserveerd met geroosterde groenten, en dat resulteert in een smakelijk gerecht.
Braiseren
Braiseren (of smoren) is een combinatie van braden en stoven. Het verschil tussen stoven en braiseren, is dat bij braiseren eerder weinig vocht (1 – 3) wordt gebruikt. In dit geval sherry en kippenbouillon. Het is dus het garen en zacht maken van producten in een pan met gesloten deksel en met weinig vocht die door hun samenstelling niet geschikt zijn voor korte bereidingstechnieken.
Wat heb je nodig?
35 gram rozijnen
60 ml droge Spaanse sherry
1 middelgrote bol look, gehalveerd
350 gram prei, schoongemaakt, in dunne plakjes gesneden
Doe de rozijnen en sherry in een kleine kom en laat 10 minuten wellen. Schik ondertussen de look, prei, wortel en olijven op de bodem van een grote braadpan. Giet daarover de bouillon. Dek af met folie. Rooster gedurende 20 minuten.
Giet het vocht af in een kom en zet apart. Doe de rozijnen en de boter in een blender. Kruiden met peper en zout. Pureer tot een gladde massa.
Maak een klein zakje onder het vel van elk van de stukjes kip en druk de gearomatiseerde boter in de zakjes.
Haal de schaal met de groenten uit de oven. Leg de kip met de velkant naar boven op de groenten. Giet de sherry erover, besprenkel met olijfolie en kruid de stukken kip. Zet nog 30 minuten terug in de oven.
Serveer de kip en groenten bestrooid met de amandelen, peterselie en granaatappelpitjes.
Dit traditionele Italiaanse gebraiseerde varkensgebraad is misschien niet één van de meest fotogenieke gerechten die je ooit zult maken, maar wel één van de lekkerste. De melk karamelliseert langzaam tijdens het koken en aan het einde zal het lijken alsof de saus geshift is; de melkkwark die zich vormt, is echter het lekkerste deel van de saus.
Sunday Roast
Low and slow is de boodschap. Stop dit gerecht in de oven en lees ondertussen een boek of entertain de familie. Laat de lage temperatuur zijn werk doen zodat je een supermals stuk vlees hebt en een lekkere nootachtige saus. Dit is een weekendgerecht. Prepareer het vlees op zaterdagvond en stop het op zondag in de oven met de aromaten. Het resultaat is een malse, luxe romige, uit elkaar vallende varkensschotel. Sunday roast op zijn best, dus samen genieten met vrienden of familie.
Il pranzo della domenica
Een van de meest typisch Italiaanse eetgewoonten is de familielunch op zondag. Dit kan bij iemand thuis zijn of gewoon een in lokale trattoria. Waar dan ook, die familielunch op zondag zal lang, urenlang en zeer vullend zijn. Maar zeker ook leuk, luid, warm en liefdevol, en een geweldige manier om een zondag door te brengen.
Help, mijn saus is geschift!
Nog een woordje over de saus, zonder een les scheikunde te geven. Eiwitten in melk zijn negatief geladen, dus gaan elkaar afstoten. Door het verwarmen van de melk gaan ze echter aan elkaar gaan vasthangen of samenklonteren. Daarom gaat je saus schiften. Ze is daarom niet slecht, integendeel, ze heeft een heel lekkere hazelnootachtig smaak. Voeg er aan het einde wat melk of room aan toe en je hebt terug een gladde saus. Of maak ze glad met een staafmixer.
Buon appetito!
Wat heb je nodig?
Varkensgebraad of varkensschouder
50 gram boter
2 EL olijfolie
1 rode chilipeper
500 ml volle melk
500 ml room
2 EL venkelzaad
1 citroen
tijm
1 laurierblad
platte peterselie
Maldon zout
verse zwarte peper
Hoe maak je het?
Om het varkensvlees te bereiden, dep je het gebraad droog met keukenpapier. Doe het in een schaal en kruid met zout. Dek af en voor het beste resultaat zet je het een nacht weg in de koelkast.
Haal het gebraad voor het koken uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 150 °C.
Dep varkensvlees droog met keukenpapier. Zet een grote braadpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg boter en olie toe. Verwarm tot de boter schuimig en gesmolten is. Bruin het varkensvlees tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Als de boter snel bruin begint te worden, verlaag dan het vuur tot medium en roer even om. Zet het vuur zo nodig lager. Haal even uit de pan.
Zet het vuur laag tot medium-laag en fruit de fijngehakte hete peper. Giet langzaam de melk en de room erbij terwijl u alle bruine stukjes van de bodem van de pan opschept en roert. Haal van het vuur.
Wrijf venkel over varkensvlees. Voeg voorzichtig varkensvlees en eventuele resterende sappen en venkel van het bord toe aan het melkmengsel in de pan. Voeg 4 stukjes zeste van citroen toe, samen met de tijm en laurier.
Laat het varkensgebraad onbedekt in het midden van de oven gaar worden, tot het varkensvlees supermals is. Afhankelijk van je oven duurt dit ongeveer 2 1/2 tot 3 uur. Voor een gelijkmatig resultaat draai je het gebraad halverwege de bereiding voorzichtig om. Low and slow is de boodschap. Hou dus ook de kerntemperatuur in de gaten zodat je vlees niet uitdroogt.
Rasp de resterende schil van de citroen fijn en voeg dit op het laatste bij de saus. Als het varkensgebraad klaar is, leg je het op een snijplank en laat je het losjes afgedekt, 10 tot 15 minuten staan, en versnij pas dan. Voor een mooiere, romige textuur, mix je de saus in een blender tot een gladde massa.
Na zijn briljante kookshow met Martha Stewart en eigen kookboek lanceert Snoop Dogg nu zijn eigen wijn in samenwerking met 19 Crimes. Zet een fles 19 Crimes wijn tussen een reeks andere wijnen en hij wordt er zo uitgenomen omwille van het etiket. Maar vergis je niet, naast deze gimmick is het een hele goede wijn. Naast flashy etiketten hebben ze ook een fantastische website. Je moet ze over marketing niets leren en ze blijven maar verbazen. En ik volg de wijn van 19 Crimes al vanaf 2016.
The 19 Crimes
De naam van de wijn verwijst naar een lijst van 19 misdrijven in het achttiende eeuwse Verenigd Koninkrijk. Indien je veroordeeld werd voor één van de misdrijven op die lijst werd je niet meer gedood door ophanging maar werd je op de boot naar Australië gezet om daar een nieuw leven op te bouwen, de zogezegde “punishment by transportation“. Indien je in die periode – 1783 – de lange boottocht overleefde, wachtte een nieuwe wereld en kon je meehelpen aan het bouwen van een nieuw land. Zij werden de nieuwe pioniers.
De 19 Crimes wijn is een herinnering aan de regels die deze criminelen overtraden en de nieuwe cultuur die ze bouwden (hele leuke website http://19crimes.com/ ).
Snoop Dogg Cali Red Blend
Snoop Dogg werd onder de naam Calvin Cordozar Broadus geboren te California, en zo weet je meteen waar de naam van deze 19 Crimes vandaan komt. Hij koos voor een blend die bestaat uit 65% Petite Syrah, 30% Zinfandel en 5% Merlot druiven. Prachtige donkerpaarse kleur ook.
Het is een volle rode wijn uit Californië, met sterke zwart-blauwe fruittonen van de Petite Sirah, aangevuld met felrood, licht gekonfijt fruit van de Zinfandel. De donker geroosterde Amerikaanse eik verbindt alles samen met een licht zoete afdronk.
Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.
