Campari, In The Mix

In the Mix: Campari Tonic

Met Campari Tonic smaakt de zomer bitter en beter

1113

De weergoden zijn ons gunstig gezind de laatste tijd en dat wil zeggen dat we stilaan mogen beginnen denken aan een terrasje doen, aan picknicken, aan BBQ en aan zomerse drankjes. Hier bij Nullam houden we jullie op de hoogte van de nieuwste trends en we zullen jullie de volgende weken een aantal nieuwigheden voorstellen. De eerste in de reeks is de trendy Campari Tonic, want de trend van bitter zet door. Campari geeft er een eigenzinnige twist aan, met een verrassend aperitief op basis van twee klassiekers: Campari & Tonic. Zo fris als deze nieuwkomer smaakt, zo zomers ziet hij eruit met een rebels rode kleur en pittig partje limoen. Tijd om met je vrienden te klinken!

Campari Tonic, tijdloos én trendy

Aan de typische bittere smaak van Campari – die teruggaat tot in 1860 – is nooit geraakt. Maar dat betekent niet dat het legendarische Italiaanse aperitief niet openstaat voor vernieuwing. Met Campari Tonic opent een nieuwe wereld: twee klassiekers die tekenen voor een spannende smaakervaring, met bitter in balans.

Het resultaat is verrassend en verfrissend, en daarmee ook toegankelijk voor een jongere generatie. Achter Campari schuilt een wereld van smaken, uniek gelaagd door de geheime mix van tientallen kruiden. De combinatie met Tonic maakt het aperitief licht en energiek, waarbij de bittere toets je zintuigen even op scherp zet. Campari Tonic heeft dan ook alles om de nieuwe referentie van het merk te worden. Met zijn frisse bitterheid is Campari Tonic trouwens erg trendy. Want vandaag duiken er steeds meer befaamde bitters op in cocktails.

Mixologist Dave Aertgeerts: “Alle smaken zitten perfect in balans. Campari Tonic houdt het midden tussen zoet, fris en kruidig, met een lichtbittere toets. Heel toegankelijk en tegelijk heel verrassend. Campari slaagt erin om vernieuwend uit te pakken met zijn typische bittere karakter.”

1098
Wat heb je nodig voor een zinnenprikkelende zomer!

Campari Tonic serveerjevolgens de regels van de kunst, in een grootwijnglas met langevoet. Doe een viertal grote ijsblokjes in het glas, voeg 5 cl Campari en 15 cl Premium Tonic toe, werk af met een schijfjelimoen en klink in goedgezelschap!

Mixologist Dave Aertgeerts: “In no time creëer je deze Campari Tonic en verras je je vrienden. Bovendien oogt dit aperitief fris en feestelijk, het voelt zomers aan en smaakt naar meer. Dé starter dus voor een lenteterrasje, een zomerse barbecue of een zwoele septemberavond.”

Bekijk hier het perfect serve filmpje:
http://www.youtube.com/watch?v=XDITSxvbrEw

Visit us also on: www.facebook.com/campari.be

NM.

Keukentechnieken en weetjes, Rund - Boeuf - Beef, Vlees

Beef Tataki met miso aubergine puree en gepickelde daikon

Tataki of in het Japans たたきof tosa-mi betekent in blokjes gehakt. Het is een oude bereidingswijze waarbij (gemarineerd) vlees of vis kort en snel gebakken wordt en dan heel dun wordt gesneden. Tataki zou zijn uitgevonden in de 16de eeuw in Nagasaki door een echte samoerai, Sakamoto Ryoma.

2257

Kies voor dit gerecht een goed en dik stuk rundsvlees uit, zoals wagyu of chateaubriand. We laten dit marineren in vissaus, mirin, sojasaus en witte shiro-miso. De steak wordt enkel aan de buitenkant tataki style snel gegrild in een hete pan of op de grill. De binnenste van de steak moet nog bijna rauw zijn. Laat de steak voldoende afkoelen vooraleer je gaat versnijden. Sprenkel er eventueel wat druppels rijstazijn over tijdens het afkoelen. We kozen voor de witte shiro-miso omdat het de minst gefermenteerde en minst zoute miso is.

Serveer deze tataki met een puree van aubergines, een fris slaatje en gepickelde daikon. Dit is een heel lekker voorgerecht en kan heel gemakkelijk op de BBQ worden klaargemaakt.

2250

Wat heb je nodig?

  • Rundsvlees (wagyu, chateaubriand, filet mignon …)
  • 2 EL vissaus
  • 2 EL mirin
  • 1 EL witte shiro-miso
  • ½ EL sojasaus

Voor de aubergine puree

  • 1 aubergine
  • Sap van een citroen
  • Peper en zout
  • 2 EL olijfolie
  • 2 EL witte shiro-miso

Voor het slaatje

  • Sla
  • Rode ajuin
  • Verse korianderblaadjes
  • Sap van een ½ citroen
  • Geroosterde wasabi sesamzaadjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de steak in zijn geheel in een glazen of keramieken schaal. Meng de vissaus, mirin, miso en de sojasaus en giet deze over de steak. Dek af en laat 5 tot 6 uur rusten in de koelkast. Draai de steak halverwege om.

Snij de aubergine in de lengte in twee en snij deze kruislings in. Wrijf in met citroensap (om verkleuring tegen te gaan), kruid met peper en zout. Leg de stukken aubergine in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Dek af of omwikkel de stukken met aluminiumfolie. Laat gedurende 25 minuten garen in de oven.

Haal uit de oven en laat afgedekt afkoelen. Open de verpakking en lepel het vruchtvlees uit de aubergine. Doe het vruchtvlees in een kom samen met de vrijgekomen sappen. Voeg de witte miso erbij en pureer. Controleer de kruiding en doe er desnoods wat citroensap bij.

Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Haal de steak uit de marinade en dep droog met keukenpapier.

Grill de steak zeer kort op medium temperatuur (maximum 1 tot 2 minuten per kant). Snij tegen de draad in zeer dunne plakken en zet even weg.

Verdeel de puree van aubergine in hoopjes over de verschillende borden. Leg er een opgerold plakje steak op. Maak een slaatje met de ruccola, verse korianderblaadjes, rode ajuin en versier met geroosterde sesamzaadjes.

2255

Gepickelde Daikon

Zoals je kan zien op de foto heb ik er ook nog wat wasabi en erwtenmayonaise bijgedaan en gepickelde daikon. Daikon (大根) of smaakt zoals radijzen maar iets milder. De top van daikon (dichtst bij het groene loof) is het zachtste van smaak, terwijl de smaller onderkant een veel sterkere en peperige smaak heeft. De licht gepickelde rammenas voegt een crunchy element toe aan dit gerecht want de daikon blijft krokant en krijgt een zoete en zoute smaak. Heel lekker bij deze tataki.

Gepickelde daikon is een heel lekkere smaakbom (trouwens ook heel lekker met rijst). Je kan de sake en chilipeper weglaten. Je hebt enkel de goede hoeveelheid zout, suiker en rijstazijn nodig om voldoende te pekelen. Daikon laat veel vocht los tijdens het pekelen, vandaar de nogal grote hoeveelheden suiker en zout, omdat anders de smaak teveel vermindert.

Wat heb je nodig ?

  • 1 daikon of witte ramenas
  • 1 rode chilipeper
  • 2 EL rijstazijn
  • 1 EL sake
  • 1 theelepel zout
  • 5 EL suiker
  • 1 Ziploc plastiekzak

Hoe maak je het ?

Schil de daikon en snij deze in julienne. Snij de rode chilipeper diagonaal in stukjes. Doe alle ingrediënten in een ziploc zakje en laat ongeveer 1 tot 2 dagen rusten in de koelkast.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Aubergines op Siciliaanse wijze

3609

We kozen vandaag voor een zomers bijgerecht, namelijk in de oven gebakken aubergines met een frisse salsa en dipsaus. Heel gemakkelijk te maken en het oogt ook mooi. Het enige waar je moet opletten is dat de aubergines echt gaar zijn want onvoldoende gegaarde aubergines smaken niet zo lekker.

Aubergines

We laten het vel van de aubergine eraan want daarin zitten de meeste antioxidanten, en deze zijn goed voor onze gezondheid. Je kan dit bijgerecht gemakkelijk al op voorhand maken maar weet dat, eens je de aubergines hebt ingesneden, het vlees snel zal donker worden, dit door het contact met de lucht. Besprenkel met citroen om dit tegen te gaan. Heb je een aubergine die al een paar dagen oud is, dan zou die kunnen bitter smaken. Dit kan je tegengaan door de ingesneden aubergine met flink wat zout te bestrooien. Na dertig minuten spoel je de aubergines af onder de kraan. Dep ze droog en ga verder met je bereiding. Deze techniek zorgt er ook voor dat het vruchtvlees wat steviger wordt en dat ze niet zoveel olie zullen absorberen bij het bakken.

Smaakmakers

Aubergines houden van stevige smaakmakers en kruiden: zoals look, curry, komijnpoeder, za’atar, tahini, sojasaus en chilipepers. Hieronder heb je het basisrecept, maar wil je meer uitgesproken smaken, voeg die dan volgens je eigen voorkeur toe.

Wat heb je nodig ?

  • 2 aubergines
  • 4 roma tomaten
  • 3 teentjes look
  • 2 EL rode wijnazijn
  • 2 EL acaciahoning
  • Platte peterselie
  • 1 lente-uitje
  • 2 EL pijnboompitten
  • 2 EL kappertjes
  • Griekse yoghurt

3605

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Neem een braadslede waarin de aubergines passen. Bij voorkeur een antikleef braadslede of een braadslede waarin je een vel bakpapier legt. Besprenkel de bodem met wat olijfolie en kruid met peper en zout.

Snij de aubergine in de lengte middendoor. Leg elke helft met de snijkant naar beneden op je werkblad en maak inkepingen over de ganse lengte (ongeveer 5). Snij de roma tomaten ook in schijfjes en steek de schijfjes tomaat tussen de inkepingen van de aubergine. Normaal krijg je twee schijfjes tomaat per inkeping.

Verdeel de in schijfjes gesneden look over de aubergines. Meng wat olijfolie met de honing en de rodewijnazijn en giet dit over de inkepingen van de aubergines. Werk af met kruiden naar voorkeur.

Zet de braadslede in de warme oven en bak gedurende 45 minuten. Elke 15 minuten lepel je het vrijgekomen vocht terug over de aubergines.

Wanneer de aubergines gaar zijn mogen ze uit de oven en laat je ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak ondertussen de saus. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Cutter de krokante pijnboompitten, samen met de platte peterselie en de kappertjes. Doe er eventueel wat zeste van citroen bij. Snij een lente-uitje fijn. En je salsa is klaar.

Lepel wat yoghurt over de afgekoelde aubergines en werk af met de salsa van kappertjes en pijnboompitten.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Wat gebeurt er op ...

Aubergine ballen

In het Griekse stadje Leonidio, op ongeveer drie uur rijden van Athene, staat zowat alles in het teken van de aubergine (melitzana). Leonidio is een klein stadje gelegen in een heel spectaculair landschap in Arcadia, in het zuidwesten van het schiereiland Peloponnesos. Het gebied wordt al sinds de Griekse oudheid ‘de tuin van Dyonisius’ genoemd vanwege de zeer vruchtbare grond. Naast het feit dat ze daar Tsakonian spreken, een modern Grieks dialect, is deze toeristische streek vooral gekend voor zijn aubergines. De gestreepte Leonidio Tsakoniki-aubergines kregen al in 1996 het statuut van beschermde oorsprongsbenaming (BOB) van de Europese Commissie, wegens hun bijzondere eigenschappen.

3750

Leonidio

Elk jaar in juli is er in Leonidio gedurende een week het Melitzazz jazz festival en rond 22 augustus gaat het Tsakoniki Melitzana Leonidiou festival door, zoals altijd met talrijke culinaire evenementen gewijd aan de aubergine van Leonidio. De aubergine uit Leonidio is gemakkelijk te herkennen omdat ze lichter van kleur is en iets langwerpiger van vorm dan de aubergine die wij gewoon zijn.

Maar Leonidio is niet alleen gekend voor zijn aubergines, ook de klimmers hebben de regio ontdekt. Vooral in de winter, want door zijn ligging heeft het een mild klimaat, bijna zonder wind. Er zijn honderden klimroutes: vele van de routes gaan tot niveau 6b, maar de klimmer van niveau 6c tot 7b waant zich in het paradijs en de gevorderde klimmers van niveau 8b vinden er echt briljante klimtrajecten, vele daarvan zelfs nog niet beklommen.

Polpette di melanzane al forno

De aubergine van Leonidio is bij ons niet altijd te vinden, dus heb ik maar een recept gemaakt met onze aubergine: Polpette di melanzane al forno. Het is een Milanees recept, want Milaan is de hoofdstad van polpettine, en zowat alle restjes draaien ze daar in ballen. En daarmee dragen we ook nog eens bij tot het verkleinen van de voedseloverschotten.

3731

Wat heb je nodig ?

  • 750 gram aubergine
  • 1 ajuin
  • 3 teentjes look
  • ¼ theelepel rode chilipepervlokken
  • Een handjevol verse kruiden (munt en platte peterselie)
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Verse broodkruimels
  • 70 gram vers geraspte parmezaan
  • 1 ei, geklopt
  • 3 EL olijfolie
  • Zout en peper
  • Panko paneermeel

Hoe maak je het?

Schil de aubergines en snij ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Verwarm 2 EL olijfolie in een braadpan en sauteer de fijn gesnipperde ajuin en look met een goede snuif zout. Laat deze gedurende een goede 5 minuten gaar worden, zonder te kleuren.

Voeg er de aubergineblokjes bij en eventueel nog wat olijfolie en schud de pan goed op. Bestrooi met het komijnpoeder en de rode chilipepervlokken en laat verder garen op een middelmatig vuur. Na ongeveer 15 tot 20 minuten zal de aubergine zacht genoeg zijn, dat je ze met een vork kan pletten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Meng de verse kruiden, de broodkruimels en de geraspte parmezaan onder aubergine. Meng het opgeklopt ei eronder om het geheel te binden. Kruiden met peper en zout. Je kan ongeveer 16 tot 20 polpettine maken met deze hoeveelheid.

Je kan de polpettine bakken in de pan in olijfolie maar ik verkoos om ze in de oven af te bakken. Maak kleine ballen van het auberginemengsel en rol ze door het (panko) paneermeel. Leg ze op een braadslede en bak ze af in de oven.

Haal uit de oven wanneer ze gaar zijn en bestrooi eventueel nog met wat geraspte parmezaan en verse muntblaadjes. En zo krijg je de polpettine di melanzane al forno al profumo di menta. Dien op met bijvoorbeeld gegrilde lamskoteletten en een lichte tomatensaus.

NM.

Pasta Gnocchi Polenta Semolina Rijst, Warme sausen, Wat gebeurt er op ...

Suga ai funghi porcini e bacche di ginepro

7925

In het jaar 54 voor het begin van onze jaartelling – op 13 oktober – overleed Tiberius Claudius Drusus Nero Germanicus, Keizer van Rome, beter bekend als Claudius I. Voor diegene die zich nog de geschiedenislessen van Meester Willy herinneren of die naar de gelijknamige BBC serie gekeken hebben, weten dat het beroep Keizer van Rome een risicoberoep was, want ze waren meestal geen lang leven beschoren. Niet omdat de levensomstandigheden toen zo slecht waren, maar wel omdat hun machtspositie een doorn in het oog was van velen die zich ook geroepen voelden. Van Claudius weten we dat hij van paddenstoelen hield en u herinnert zich ongetwijfeld dat Agrippina, de dochter van zijn broer en in het bezit van een masters diploma in moorden met als specialiteit gif mengen, hem op een feestje vergiftigd heeft met zijn lievelingsgerecht waarin ze gif had gemengd.

Ik ben altijd heel tevreden wanneer de herfst aanbreekt en er weer allerlei mooie paddenstoelen in voorraad zijn. Ik hou van de aardse smaak en kook er heel graag mee. We kozen deze keer voor een saus op basis van funghi porcini, veruit mijn favoriete paddenstoel, en een andere smaakmaker, namelijk geneverbessen.

Funghi porcini is de paddenstoel met de mooie namen: eekhoorntjesbrood, cèpe, Steinpilz of funghi Porcini. Eekhoorntjesbrood of boletus edulis is één van de grootste geschenken aan de mensheid: het is een dikke, rijke, vlezige champignon die kwa smaak zo veelzijdig is dat hij in stoofpotjes kan verwerkt worden maar genoeg kracht heeft om  ook bij delicate gerechten te worden geserveerd. Kijk uit voor eekhoorntjesbrood met witte stammen en een mooie bruine kap. Veelal zijn ze nog wat vuil en soms durven ze nogal eens wormen bevatten. Spoel het eekhoorntjesbrood snel onder koud stromend water – geen warm – en wrijf ze droog met een zachte doek. Probeer de paddenstoelen echter zo weinig mogelijk te wassen maar kuis ze met een zachte borstel. De stammen kan je met een dunschiller mooi krijgen.

In de betere zaken kan je ook de gedroogde versie vinden maar kijk uit voor de mooie, niet verkruimelde versie, en waarvan de sterke doordringende paddenstoelgeur dwars door de verpakking in je neus gaat. Je kan deze natuurlijk niet grillen, maar ze zijn ideaal voor een risotto. En je moet ze natuurlijk wel eerst terug in water hydrateren.

7936

Wat heb je nodig ?

  • 300 gram funghi porcini (vers) of 75 gram gedroogd
  • 2 teentjes look
  • 600 ml passata di pomodori
  • 1 theelepel tomatenconcentraat
  • Olijfolie
  • 20 geneverbessen
  • 1 EL suiker
  • Zout en peper

Hoe maak je het?

Snij de verse funghi porcini in schijfjes of hydrateer de gedroogde versie in water. Warm een lepel olijfolie op in een grote pan met zware bodem. Doe de fijn gesnipperde look en de geneverbessen in de pan en laat even kleur krijgen zonder te laten verbranden. Van zodra beiden hun aroma loslaten mogen de stukken funghi porcini erbij. Laat ook de funghi porcini kleur krijgen. Af en toe omroeren.

Wanneer de paddenstoelen mooi goudbruin zijn mag de passata en het tomatenconcentraat erbij. Kruiden met peper en zout en het vuur tot zeer laag verminderen. Laat ongeveer een uurtje onder deksel sudderen. Voeg op het einde eventueel een lepel suiker bij om de zuurtegraad van de tomaten aan te passen.

Giet om te bewaren de saus in gesteriliseerde potten of dien onmiddellijk op met een pasta naar keuze.

NM.

 

In The Mix, Whisky Whiskey Bourbon Rye

Dewar’s whisky breidt uit in België

1 Comment

2961

Het Schotse whiskylabel Dewar’s, sinds 1893 hofleverancier van het Britse koningshuis, introduceert naast een vernieuwde fles ook haar Dewar’s White Label, een premium blend van meer dan 40 single malt- en graanwhisky’s. Hiermee breidt het Schotse whiskylabel haar assortiment in België uit. Daarnaast zijn ook Dewar’s 12, Dewar’s 18 en Dewar’s Signature beschikbaar. Het Schotse label ontwikkelde sinds haar ontstaan in 1846 een bijzonder marrying process – een uniek rijpingsproces voor premium blends. Dankzij de combinatie van deze techniek en de heritage van het merk, heeft Dewar’s vandaag naar eigen zeggen wereldwijd de meeste internationale onderscheidingen van alle Schotse blended whisky’s op haar naam.

In de unieke smidse van het Zuiderpershuis

De persvoorstelling ging door op een superoriginele locatie, namelijk de smidse van het Zuiderpershuis.  Het is eigenlijk de originele en goedbewaarde smidse van de krachtcentrale uit de tweede helft van de 19de eeuw. Het zuiderpershuis was één van de acht pershuizen in Antwerpen en zorgde voor waterdruk  voor de aandrijving van de bruggen, kranen, sluizen en sluisdeuren en kaapstaanders in de haven. Deze erfparel is al sedert 1979 beschermd industrieel erfgoed. Tijdens de persvoorstelling in de smidse kwamen drie aspekten van Dewar’s naar voor die allen met het ambachtelijke karakter van deze whisky te maken hadden: hout, leer en metaal.

2935

Houtbewerking

Hout is natuurlijk heel belangrijk voor Dewar’s aangezien hun whisky rijpen op houten vaten: vaten gemaakt van Amerikaanse eik, die eerst voor bourbon gebruikt zijn. Deze vaten spelen een grote rol in het typische ‘marrying’ proces van Dewar’s. Als een van de weinige merken past Dewar’s het  “marrying” proces toe in de productie van haar premium blends. Een techniek die ontstond aan het eind van de negentiende eeuw en waarvan de eerste Master Blender van Dewar’s (A.J. Cameron)  ook mee aan de basis lag. Nadat de verschillende malt-  en  graanwhiskies  gemengd  worden,  laat Dewar’s deze uiteenlopende age blends rusten in oude whiskyvaten, wiens kwaliteit – samen met de leeftijd van het hout – enkel toeneemt met de jaren. Hierdoor verkrijgt de uiteindelijk gebottelde blend een rondere, meer gebalanceerde smaak. Blinde proeverijen  geven  doorgaans  de  voorkeur  aan ‘gehuwde’ blends.

Metaal

Ook metaal en metaalbewerking speelt een belangrijke rol, niet alleen voor de “cooperage”, het assembleren van de vaten maar ook voor het brandmerken van de jaartallen in de vaten. En natuurlijk voor het branden van het logo in de mooie houten koffertjes. Het logo van Dewar’s bestaat al van in het begin uit drie D’s, verwijzend naar de drie Dewar’s die voor het merk zo belangrijk waren: John Dewar’s en zijn twee zonen John Alexander en Tommy Dewar. Maar Dewar’s maakt ook Scratched Cask whisky. U weet dat de meeste vaten van binnen gebrand worden (charred). Dit is belangrijk voor de smaak en de kleur van de whisky. Maar Dewar’s gaat sommige vaten ook nog eens ‘scratchen’. De verbrande laag van een vat wordt vakkundig gescratched, en deze techniek verandert de smaak: geroosterd hout, vanille, kruiden en geeft de whisky zelf een rondere afwerking. Eigenlijk een beetje scotch whisky die volgens de bourbon methode wordt gemaakt.

2923

Leer

Ook leer is belangrijk voor Dewar’s. Door de jaren heen hebben ze veel van hun producten in leer omhuld of verpakt. Niet alleen vintage of speciale editie whisky’s, maar ook veel van hun merchandising is uit leer gemaakt.  Het heeft natuurlijk allemaal met vakmanschap te maken, en dan zijn we snel bij Mayenne Nelen, de lederwarenontwerpster uit Gent. Mayenne kennen we van haar leuke winkel in Oudburg in Gent en van onder andere de lederen holsters gebruikt door de barista’s  van de Vascobelo V-Bar in Antwerpen. Maar meer over Mayenne in een volgend artikel. Zij ontwierp speciaal voor deze gelegenheid een speciale lederen pochette voorzien van het logo van Dewar’s.

Mayenne Nelen Praktische Info

website http://www.mayenne-nelen.com/

winkel: Sluizeken 28 (Oudburg) 9000 Gent

Dewar’s Tasting

Na de persvoorstelling in de smidse konden we proeven van enkele whisky’s uit het assortiment van Dewar’s , dit onder de vakkundige begeleiding van de Brand Ambassador van Dewar’s: een echte Schot, soms moeilijk te verstaan, maar hij deel het wel heel goed.

 

Het Dewar’s gamma is beschikbaar bij gespecialiseerde drankenhandels, Colruyt en de horecatoeleverancier.

2950

De prijzenkast van Dewar’s

Op  de  schoorsteenmantel  van  Dewar’s  staan meer dan 500 awards die de superieure kwaliteit van haar blended whisky’s betuigen. Het Schotse label  ontwikkelde  sinds  haar  ontstaan  in  1846 een  bijzonder  marrying  process  –  een  uniek rijpingsproces voor premium blends. Dankzij de combinatie  van  deze  techniek  en  een buitengewoon respect voor haar eigen herkomst, heeft  Dewar’s  vandaag  wereldwijd  de  meeste internationale onderscheidingen van alle Schotse blended whiskies op haar conto. Sinds  1893  is  Dewar’s  overigens  onafgebroken hofleverancier van het Britse koningshuis. Hoog tijd  dus  om  het  Belgische  portfolio  te vervolledigen.  Naast  een  vernieuwde  fles, lanceert  het  whiskylabel  dit  voorjaar  haar Dewar’s  White  Label  in  België  –  een  premium blend  van  meer  dan  40  single  malt-  en graanwhisky’s die Dewar’s zorgvuldig toegepaste vakkennis  moeiteloos  etaleert.  Daarnaast  zijn ook Dewar’s 12, Dewar’s 18 en Dewar’s Signature beschikbaar op de Belgische markt.

NM.

In The Mix, Whisky Whiskey Bourbon Rye, Wie is ....

In the Mix: DEWAR’S White Label & Ginger Ale

2970

DEWAR’S HERITAGE

Dewar’s is gegroeid uit Schotse discipline en een  visionair ondernemerschap.  Het  whiskylabel werd opgericht in 1846 door John Dewar Sr, die een  drankenhandel  had  in  het  Schotse  Perth. John  Dewar  verkocht  er  ook  blended  whisky onder zijn eigen naam; een zeldzaamheid in die tijd. Zijn ongewone visie en ijverige toewijding sloegen  aan,  en  al  gauw  leverde  John  ‘zijn’ whisky aan bars en hotels over het hele land. Na de  dood  van  John  Sr  in  1880  nam  zijn  oudste zoon  John  Alexander  Dewar  de  zaak  over;  in 1884 vervoegde ook Thomas “Tommy” Dewar het  bedrijf.  Diens  internationale  ambities introduceerden  het  merk  eerst  in  Londen,  en vervolgens ook de Verenigde Staten. Lucky shot of  niet,  in  1891  werd  een  vat  Dewar’s  besteld voor  toenmalig  president  Benjamin  Harrison, met een explosieve vraag naar Dewar’s whisky in de VS als gevolg. Op het thuisfront werden de broers  door  Queen  Victoria  aangesteld  als hofleverancier; een predicaat dat sindsdien door elke Britse monarch werd bestendigd. Sinds de oprichting  van  het  merk,  is  Dewar’s  het  meest gelauwerde whiskyhuis ter wereld en ontving het meer  dan  500 medailles  en  onderscheidingen van alle Scotch Blended Whiskies wereldwijd.

2873

White Label

Dewar’s White Label werd voor het eerst geproduceerd in 1899 door A.J. Cameron. Het label bestaat uit een combinatie van een veertigtal Schotse malt- en graanwhisky’s en werd al snel zowat Dewar’s signature blend. De volle, ronde smaak met toetsen van honing en vanille blijkt een bewezen voltreffer: in de VS is Dewar’s White Label al jaren de beste verkochte Schotse blended whisky.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Dewar’s White Label
  • 150 ml kwalitatieve ginger ale (bv. Fever-Tree)
  • 2 schijfjes limoen

Hoe maak je het?

Vul een tumblerglas met ijsblokjes, giet daarover Dewar’s  White Label en de ginger ale.

Knijp wat sap uit de limoenschijfjes over de mix en drop de schijfjes in het glas. Eventueel voorzichtig omroeren.

NM.

Lifestyle, Wie is ....

Mayenne Nelen

Dressed in Leather

Mayenne Nelen is een merk van lederen accessoires voor hem en haar en is genoemd naar de gelijknamige Mayenne Nelen. Ik heb het geluk gehad om de sympathieke Mayenne te mogen ontmoeten op de lancering van Dewar’s White Label in het Zuiderpershuis in Antwerpen. Ze ontwierp speciaal voor de lancering een mooie lederen documentenhouder met het logo van Dewar’s. Maar wie een vaste lezer van deze blog is weet natuurlijk dat de barista’s van de Vascobelo V-bar in Antwerpen uitgerust zijn met de bretellen met holster, exclusief ontworpen door Mayenne Nelen voor het maatpakkenmerk Café Costume. Het merk Mayenne Nelen ontstond in 2009 en is stilaan niet meer weg te slaan.

2922

Wie is Mayenne Nelen?

Mayenne is gepassioneerd bezig met haar job die ook haar passie is: “every morning you have two choices. Continue to sleep with your dreams or wake up and chase them”. Mayenne Nelen behaalde een diploma ontwikkelingspsychologie in Rotterdam en studeerde ook af aan de Gentse mode-academie. Daarna volgde ze nog eens vier jaar lederbewerking in Lokeren, want vakmanschap voor het vormgeven van de tassen is echt nodig. Het tekenen van een ontwerp is relatief gemakkelijk maar het effectief maken is een ander verhaal.

Haar favoriete materiaal is dus leder en dat merk je aan de diverse elementen in haar collectie: van handtassen, tot portefeuilles, laptoptassen, houders voor visitekaartjes, tot bretellen met of zonder holsters, riemen en lederen juwelen. De collectie is voor mannen en vrouwen en de accessoires zijn handgemaakt en uniek of toch minstens in gelimiteerde editie.

Leder is een ruw materiaal maar Mayenne Nelen maakt er originele en classy dingen mee voor de m/v die dressed in leather wil zijn. De handtassen en weekendbags zijn echte eye-catchers. Mayenne is heel kieskeurig wat leer betreft : het leer moet volgens de Europese norm gelooid zijn, het moet betaalbaar zijn en ook in kleine oplage te verkrijgen. Vooral de kwaliteit van het leer is belangrijk. Ze maakt ontwerpen die tijdloos zijn, en dus mag het leer niet seizoensgebonden zijn qua kleur. Daardoor is natuurlijk de keuze van leer beperkt.

Haar mooie designs verrassen door elegantie, duurzaamheid en gebruiksvriendelijkheid. Het zorgvuldig geselecteerde leer wordt door haar met passie bewerkt tot een limited edition. Leer is iets dat je moet voelen en deze quote van Mayenne omschrijft het proces heel goed: “skin on skin, as if they were fighting an elegant battle. man and woman. however soft, not too sweet. young and endlessly timeless. rough, but with hearts full of love. rough at heart” – mayenne nelen

3475

Waar vind je de designs van Mayenne Nelen?

Mayenne ruilde dit jaar haar winkeltje in de Hoogport in Gent in voor een winkel met atelier in Oudburg. Daar vind je haar volledige collectie terug.

Maar er is ook een webshop, namelijk Mayenne.Shop (ook te vinden via de facebook pagina). De webshop is trouwens heel internationaal en zo vinden haar unieke ontwerpen de weg naar de Verenigde Staten, Japan, Australië, het Verenigd Koninkrijk en ook Dubai.

En daarnaast kan je haar mannencollectie ook vinden in elke winkel van Café Costume. En tijdens de afgelopen Kerstperiode vond je haar collectie in Popup Nationale in Antwerpen.

In de winkel in Oudburg kan je naast de collectie van Mayenne Nelen ook stukken vinden van enkele Belgische en Nederlandse ontwerpers. Mayenne verkoopt de exclusieve – en zeer mooie – sjaals van La Femme Garniture, het label van Sabine Van Acker; de juwelen van het merk ‘renee’ van de Gentse juweelontwerpster en goudsmid; de minimalistische juwelen van de Mechelse Josien Baetens; de houten juwelen van het merk Madame Volt van Sophie Janssens en de juwelen uit hout en plexi van Turina, het label van de Amsterdamse Sandra Turina.

3460

Mayenne Nelen in samenwerking met…

Maar wie een vaste lezer van deze blog is weet natuurlijk dat de barista’s van de Vasobelo V-bar in Antwerpen uitgerust zijn met de bretellen met holster, exclusief ontworpen door Mayenne Nelen voor het maatpakkenmerk Café Costume. Trouwens als je de recente huwelijksfoto’s van Dries Mertens bekijkt zie je dat ook hij de mooie bretellen draagt. Sinds het ontstaan van het merk Mayenne Nelen in 2009 zijn er sindsdien al verschillende collaboraties geweest. Ik schreef hierboven al over de documentenhouder ontworpen voor de lancering van Dewar’s in België en de holsters gemaakt voor de barista’s van de Vascobelo V-bar. Maar er is meer.

Ga je naar Kopenhagen op city trip en heb je zin in een cocktail dan is de kans groot dat je in Curfew terechtkomt, een luxueuze speakeasy bar in Vesterbro, de drukke winkelstraat van Kopenhagen op wandelafstand van Tivoli. De bartenders dragen er op maat gemaakte en laser gegraveerde suspenders met een zakje voor een alcoholflesje.

Café Costume verdeelt ook de lederen riemen van Mayenne Nelen. Ze worden met de hand gemaakt van Italiaans leer en de patronen worden met laser op de riem gegraveerd.

Een ander project met Café Costume zijn de exclusieve met de hand gemaakte suspenders voor volwassen rebellen. Draag deze stijlvolle handgemaakte suspenders onder je pak en breng zo de sfeer van de roaring twenties terug. Klasse!

Ook voor het personeel van restaurant Elckerlijc van chef-kok Peter De Clercq uit Maldegem ontwierp Mayenne speciale lederen bretellen.

Kortom, leder hoeft niet symbool te staan voor een motorcycle girl, noch de nerdy akte tas. Mayenne Nelen zorgt voor classy, simpele maar toch gesofisticeerd, en rauwe ontwerpen met een natuurlijke nonchalance en vooral van duurzame kwaliteit. Made with love en beperkt in oplage, so hurry up!

Praktische info

de Mayenne.shop
Sluizeken 28 (Oudburg)
9000 Gent
België

openingstijden: wed-thu-fri-sat 11-17:45

http://www.mayenne-nelen.com/products

https://www.facebook.com/mayenne.nelen?fref=ts

NM.

Varken - Pork - Porc, Vlees

Gebraiseerde varkenswangen en kruidige venkel met appelsiensmaak

5332

Varkenswangetjes zijn eigenlijk de kaakspieren van varkens, vandaar dat het vlees nogal dooraderd is, wat ze ideaal maakt om te stoven. De zenuwen en pezen bevatten collageen dat zich door langzaam te stoven omzet in gelatine. De wangetjes worden zeer zacht en bevatten veel smaak. Vroger keek niemand er naar om maar ze zijn de laatste jaren zeer populair geworden en je ziet ze bijna overal op de menu staan.

We maken ze klaar als stoofpotje, door ze te braiseren in rode wijn en serveren ze met een lekkere, smeuïge aardappelpuree. Daarbij gaan we venkel stoven in vermouth en vers appelsiensap en afwerken met geroosterde venkel- en korianderzaadjes.

De gebraiseerde varkenswangetjes

Wat heb je nodig ? voor 6 personen

  • 12 varkenswangen (ongeveer 100 gram per stuk)
  • 1 ajuin
  • 1 fles rode wijn naar keuze
  • 1 bouquet garni
  • Een scheutje cognac

Hoe maak je het?

Snipper de ajuin fijn en smelt wat boter in een pan met dikke bodem. Voeg er de varkenswangen aan toe, kruid met peper en zout en laat langzaam braden. Wanneer ze een mooi kleurtje hebben mag de ajuin er bij. Laat even meebakken en strooi er dan wat bloem over en deglaceer met een scheut cognac. Vervolgens  mag de wijn er bij, en de bouquet garni.  Zet het deksel op de pan en laat rustig sudderen tot de varkenwangetjes gaar zijn. Reken op ongeveer twee uur.

5309

De aardappelpuree

Maak een smeuïge puree, ongeveer een 20 minuten voor het einde van de gaartijd van de varkenswangetjes.

De gebraiseerde venkel

Ondertussen maken we de venkel klaar. We gaan deze in de oven braiseren met appelsiensap en Noilly Prat, wat look en geroosterde venkel- en korianderzaadjes.

Wat heb je nodig?

  • 3 EL olijfolie
  • 3 venkelbollen
  • 2 teentjes look
  • 20 cl vermouth Noilly Prat
  • ½ liter bouillon  (kip of groenten)
  • 1 appelsien
  • ½  theelepel venkelzaadjes
  • ½ theelepel korianderzaadjes
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden. Venkel schoonmaken en in de lengte in stukken snijden. Doe 2 EL olijfolie in een braadpan met dikke bodem en bak de venkel tot de randen lichtjes bruin worden. Leg de stukken venkel in een ovenschaal. Doe hetzelfde met de resterende venkel. Doe er indien nodig nog de resterende lepel olijfolie bij.

Bak nu snel de fijn gesnipperde look in dezelfde pan, maximum 30 seconden. Deglaceer met de Noilly Prat en de bouillon en roer de bruine aanbaksels los. Laat gedurende 2 minuten reduceren.

Verwijder met een fijn mes of een zesteur een viertal fijne strips van de sinaasappel en pers hem dan uit. Leg de stukje zeste van de sinaasappel in de overnschotel op de venkel en gier er dan het appelsiensap over.

Neem een pan en rooster de geplette venkel- en korianderzaadjes tot ze hun geur beginnen los te laten. Giet deze ook over de venkelschotel, kruid met peper en zout en laat deze zachtjes in de oven braiseren, tot de venkel gaar is. Controlkeer de kruiding.

Assemblage

De puree gaat in het midden van het bord, gebruik eventueel een serveerring. Daarop leg je wat van de gebraiseerd venkel. Lepel er wat van het braiseervocht over. Bovenop leg je één of twee varkenswangetjes. Werk af met de jus van de varkenswangetjes.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Uit de oude doos

Broodpudding op grootmoeders wijze

1395

Het is één van die recepten uit de oude doos die in de vergeethoek geraakt zijn. Het ontstond al in de 11de eeuw en was toen enorm populair. Je had zelfs speciale puddingvormen met deksel. En voor mij is broodpudding puur jeugdsentiment want onze plaatselijke bakker maakte tijdens mijn schooljaren slechts één keer per week broodpudding, namelijk de woensdagmiddag. De reden waarom broodpudding, ook soms bodding genoemd,  uit de gratie verdwenen is en blijft een raadsel voor mij. Het blijft natuurlijk een gemakkelijke manier om van je resten oud brood en andere patisserie van af te raken en broodpudding bied je de gelegenheid om met de smaken te spelen.

Wat heb je nodig?

  • 50 gram blauwe (Californische) rozijnen
  • 3 EL bruine rum
  • 600 gram oud brood (de korsten verwijderd) of sandwichen
  • 2 theelepels zeste van een appelsien
  • ½ liter melk
  • 3 eieren
  • 3 EL room
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 200 gram witte suiker
  • 1 zakje vanillesuiker

1372

Hoe maak je het?

Doe de rozijnen in een kom met de bruine rum en laat ze opwellen.

Snij het brood, de sandwiches en andere patisserie in grove stukken. Doe dit in een grote mengkom, samen met de zeste van de appelsien. Kook de melk met de suiker en giet deze vervolgens over het brood. Laat dit alles minstens 10 minuten staan.

Indien je een gladde brij wil kan je er even met de mixer doorheen, maar ik verkies persoonlijk een wat grover versie.

Roer in een kom de volledige eieren los, samen met de room, het kaneelpoeder en de vanillesuiker, tot je een gladde massa hebt. Roer dit mengsel samen met de rozijnen door het geweekte brood. De rum mag er natuurlijk ook bij.

Neem een grote ovenschotel of individuele vormpjes en bestrijk de binnenkant met boter. Je kan er eventueel ook nog wat suiker instrooien. Giet de broodbrij in de vorm en zet in een op 180 graden voorverwarmde oven.

De gaartijd is ongeveer 45 minuten tot 1 uur afhankelijk van je oven en de grootte van je pudding. Stort de pudding daarna op een serveerschotel. Afwerken met suikerglazuur.

NM.

 

Panettone en Eggnog broodpudding

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com