Lifestyle

Godiva’s 90e verjaardag chocoladedoos

Microwaveum-8081-3 Vier Godiva’s 90e verjaardag met deze limited edition chocoladedoos, gevuld met 18 pralines. Het verhaal van Godiva begon in 1926, toen de inspirerende Belgische chocolademaker, Pierre Draps, zijn allereerste pralines ontwierp. Nu viert Godiva met de gepaste fierheid zijn 90-jarige geschiedenis van innovatie en vakmanschap met deze heel bijzondere historische chocolaatjes. Elke creatie laat u een stukje geschiedenis proeven en vertelt haar eigen fascinerende verhaal.

Godiva is al 90 jaar lang één van de meest toonaangevende chocolatiers, die zijn succes heeft opgebouwd op baanbrekende innovatie en indrukwekkend culinaire knowhow. De geschiedenis van Godiva wortelt in het vakmanschap en de passie voor chocolade van de familie die het merk oprichtte. Van een familiebedrijfje in Brussel is Godiva uitgegroeid tot een prestigieus huis met meer dan 600 eigen winkels en aanwezigheid in meer dan 100 landen over de hele wereld, van Europa tot Azië en van Noord-Amerika tot het Midden-Oosten.

De nieuwe Gold Anniversary Collectie, gecreëerd ter ere van de 90e verjaardag van het merk, is een verrukkelijke ontmoeting tussen verleden en heden,  zowel heerlijk nostalgisch als vernieuwend in chocolade en design.  De collectie bevat naast acht van Godiva’s meest verfijnde en iconisch chocolaatjes ook een gloednieuwe zoete en frisse creatie met frambozenvulling, geparfumeerd met rozenessence. De delicate rozen- en frambozensmaak zal een opwindende rol spelen in het jaar waarin de chocolatier zijn 90-jarige bestaan viert.

Godiva heeft de uitzonderlijk talentvolle Belgische kunstenaar Oli B gevraagd om zijn artistieke magie los te laten op de iconische gouden doos. De jonge Belg heeft met zwier en energie een stralend kleurenfeest ontworpen dat de sfeer van vrolijk vuurwerk oproept.  Met dit startsein voor een jaar van boeiende samenwerking tussen de jonge kunstenaar en Godiva mogen chocolade- en kunstliefhebbers het hele jaar lang spectaculaire creaties verwachten!

NM.

Photography #potd

Nuclear Cloudporn

Doel

INSTAGRAM staat vol met mooie reisfoto’s. Zoveel zelfs dat je niet weet waar je moet beginnen. Vandaar dat hashtags een goede tool is om je weg te vinden door de wirwar. Eén van mijn persoonlijke favorieten is de hashtag #CloudPorn. Het is exact wat het zegt te zijn: prachtige foto’s van mooie wolken: Cumulus, Cumulonimbus, Cirrocumulus, Cirrus, Cirrostratus enz… je kan ze alllemaal vinden. Deze foto is genomen vanop de steiger in Lillo, net voor zonsondergang. De wolkenformatie gaat vlekkeloos over in de uitstoot van de kerncentrale in Doel: nuclear cloudporn.

NM.

 

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

Wines Out of The Boxxx

9801

“Wine is Sunlight trapped in Water” Galileo Galilei

Sommige dromen ervan en anderen doen het gewoon : de carrière switch. Patrick Dhondt, een oude studiegenoot van mij, had er een mooie carrière van 23 jaar in de private banking sector opzitten, toen hij besloot om van zijn passie zijn beroep te maken. Hij behaalde de diploma’s Wereldwijnmeester en Sommelier in de Wereldwijnen. Met zijn bedrijf Istrian Chill Out Wines wil hij exclusieve wijnen aanbieden aan creatieve restaurants, wijnbars en wijnwinkels. Maar ook aan die particuliere wijnliefhebbers die op zoek zijn naar originele wijnen buiten de “klassieke” wijnlanden. Zijn wijnen komen uit twee gebieden die ik heel goed ken, namelijk enerzijds de Balkan, met hele goede wijnen uit Kroatië, Slovenië, Servië, Roemenië en Bosnië en anderzijds uit New York State. Maar ook Chile is vertegenwoordigd.

En zo vonden we mekaar terug. Patrick organiseert regelmatig degustaties – zoals de Lentedegustatie dit weekend . Maar je kan ook altijd langsgaan op afspraak. Hij organiseert ook degustaties voor groepen vanaf 10 personen bij U thuis of in uw lokale wijnclub. Wil je op de hoogte blijven, schrijf dan best in op de nieuwsbrief of stuur een mail om uitgenodigd te worden.

Degustatie van rood en wit

Wij gingen een tijdje geleden proeven van een uitgelezen selectie wijnen, daarin voorzien van de deskundige uitleg van de sommelier himself. Hieronder volgen onze suggesties in rood en wit.

9778

Las Mercedes Ensamblaje uit Maule Valley

Dit is een complexe maar toch wel gestructureerde wijn, die 12 maanden op Franse eiken vaten heeft gerijpt, om dan verder in de fles te rijpen. Ik heb het wel voor de cool climate Chileense wijnen, en deze Las Mercedes van de Bouchon Familie viel heel goed in de smaak. Las Mercedes is een ode aan de eerste pionier wijnbouwers in de Maule Valley. De druiven en de terroir staan centraal in de smaak. Maule Valley is één van de eerste regio’s in Chile waar wijn verbouwd werd. Maule ligt aan het einde van Central Valley – ongeveer 250 km van Santiago – in één van de koudste maar heel vruchtbare streken rond de Maule rivier. Dit microklimaat is ideaal voor een aantal rode en witte wijnen: krachtige Cabernet Sauvignon en kruidige Carménère.

9790

Degrassi TERRE BIANCHE CUVÉE BLANC

Degrassi is een witte wijn uit Istrië op basis van 40 % Malvasia, 20 % Chardonnay, 20 % Sauvignon Blanc en 20 % Viognier. Een witte wijn uitermate geschikt voor seafood, pasta met zeevruchten (zoals deze Linguine con le Vongole – zie recept), risotto en vis.

9809

Vinarija Skegro Carsus Blatina

Škegro uit Bosnië-Herzegovina staat al jaren garant voor kwaliteitswijnen gemaakt van de lokale witte Žilavka en blauwe blatina druiven. Toewijding, goede druiven, 50 jaar oude wijnstokken en een gunstig klimaat zijn de basis, maar ook de rijping in barrique (voor de rode wijnen) is een belangrijke factor voor de unieke smaak. Alleen de beste trossen druiven worden geselecteerd voor een steengoede droge witte wijn, mooi goudgeel met een rijp en rijk aroma van amandel citrus, exotisch fruit en wilde kruiden. De Žilavka wijnen met houtrijping zijn ideaal om te bewaren. De Blatina druiven staan voor krachtige rode wijnen vol rood en zwart fruit, kruidigheid, chocolade en tabak. De beste blatina wijnen worden opgevoed op barriques van Slavonisch eikenhout. Een aanrader!

9815

Graševina Dvanajščak – Kozol

Met deze witte wijn zitten we dichtbij Varaždin in Međimurje in het uiterste noorden van Kroatië, dichtbij de grens met Slovenië en Hongarije en niet zo ver van Oostenrijk.Het is een overgangsgebied van de Alpen naar de vlakten. Međimurje is bekend als de tuin van Kroatië (Hortus Croatiae) omdat het zo een vruchtbaar gebied is. De wijngaarden van Dvanajščak – Kozol liggen toch nog op 344 meter boven de zeespiegel en hun droge witte wijn op basis van Graševina druiven (Welschriesling) scoort heel goed internationaal. Welschriesling staat voor licht aromatische, frisse witte wijnen met een verkwikkende zuurgraad, typisch voor Welschriesling. Het zijn hele toegankelijke, fruitige wijnen. Lekker! 9781

Roxanich Merlot 2008

Deze Merlot van Mladen Rožanić is een topwijn gemaakt door iemand die goed weet waar hij mee bezig is. Om te beginnen bevat deze wijn minder dan 20 mg/liter zwaveldioxide, dus geen hoofdpijn. En ondanks deze lage concentratie is deze wijn gemakkelijk te bewaren, en dat heeft te maken met de organische manier van wijn maken. De wijn ruikt meer naar bloemen dan naar fruit, maar de explosie van smaken in de mond is wel overwegend donker fruit dat in actie schiet. Perfect gebalanceerde wijn: droog, leuk mondgevoel in evenwicht met het alcoholgehalte en elegant. Hier wil je meer van ontdekken. Heel impressionante wijn van een domein van slecht 23 ha uit Nova Vas uit Istrië (Kroatie).

http://www.roxanich.hr/

Clai Brombonero Refošk (2011)

Clai Brombonero is een wijn die in Kroatië cultstatus heeft. Giorgio Clais is een zeer begaafde oenoloog weet hoe terroir te vertalen in smaak. De wijngaarden zijn precies gemanicuurde kunstwerken. De wijn zelf is robijnrood – bijna purper – van kleur en de smaak neigt naar donkere bessen, peper, tabak en hazelnoten. En wat een smaak: een subtiele harmonie van Bordeaux met mediterraanse charme. Een absolute topwijn.9812

Grgurević Grand Cru

Deze Grand Cru is een premium droge rode wijn gemaakt van de Plavac Mali druif. Die kan je vinden op het wondermooie eiland Pelješac (Kroatië). Plavac Mali druiven zorgen voor een eerder oranjekleurige wijn. De druiven worden zeer laat geoogst, heel lang gemacereerd en 12 maanden gerijpt op barrique. Zo krijg je een volle wijn, zwaar in alcoholgehalte met aroma’s van gedroogd fruit, toetsen van vanille en karamel van de eiken vaten. Een topwijn, maar niet goedkoop en aan de zware kant.

9805

Istarski Malvazija van Pilato

Deze witte wijn komt uit het westkust van Istrië. De Pilato familie won al verschillende gouden medailles met deze Kroatische wijn. Een kleine wijngaard – 14 ha – met ongeveer 70% wit en 30% rood. Sinds begin van de jaren 90 hebben ze zwaar ingezet in het verbeteren van de productie en dat kwam de kwaliteit ten goede. Deze Malvazija heeft een mooie geelgroene toon, met een heel plezant aroma van bloemen en fruit. Een stevige wijn met een bescheiden zuurtegraad en een lang mondgevoel en duidelijke minerale smaak.

Cattunar Kappi Teran Barrique

Ook onze laatste aanrader van Franco Cattunar komt uit Istrië (Nova Vas, Brtonigla). Deze Cattunar Teran Barrique Kappi is een zeer intens rode wijn. Kappi betekent krijger en deze wijn gemaakt van Teran druiven uit een kalksteen terroir is een ideale wijn voor wildgerechten. Het is een late oogst wijn met zeer veel anti-oxidanten en een aroma van rood fruit, gebrande cacao en koffie, en redelijk wat specerijen (kruidnagel, peper, …). De smaak is heel elegant en de tannines zijn zijdezacht. De wijn heeft tussen de 120 en 150 dagen geweekt en gegist en dan 60 maanden op Amerikaanse eiken vaten gerijpt. Een krachtige wijn die je lang kan bewaren.

www.vina-cattunar.hr

Wines Out of The Boxxx Praktische Info

website http://www.istrianchilloutwines.be/

facebook https://www.facebook.com/IstrianChillOutWines/?fref=ts

Bier - Bière - Beer

Waterloo Strong Kriek

6849

De zon is eindelijk opnieuw van de partij en daar hoort uiteraard een heerlijk drankje bij….

De Strong Kriek is ideaal als aperitief op een terrasje, bij barbecues en tijdens aangename momenten onder vrienden.

Waterloo Strong Kriek, gecreëerd door de meesterbrouwer van de boerderij van Mont-Saint-Jean, is een subtiele mix van een bier van hoge gisting en een kersenlambiek.

De Strong Kriek biedt het perfecte evenwicht tussen een sterk karakter en een lichtelijk zuurzoete smaak. Met zijn donkerrode kleur en zijn kersen parfum zal de Strong Kriek in de smaak vallen bij de liefhebbers van traditionele bieren, maar ook bij de liefhebbers van zoetheid die houden van fruitige bieren.

Een absoluut genot bij de komst van het mooie weer!

Twee bijzondere brouwers voor een uitzonderlijk bier 

Het is geen toeval dat de Strong Kriek  zo  geslaagd  is.  Je vindt er een mengeling van twee producten van zeldzame kwaliteit in terug: het bier van hoge gisting van Waterloo en de kersenlambiek van Timmermans. Timmermans brouwt al meer dan 300 jaar lambiek en is de oudste lambiekbrouwerij ter wereld. Weetje : Lambiek is een beschermde naam. Dit artisanale bier met zuurzoete toetsen mag enkel gebrouwd worden binnen een strikte perimeter rond Brussel: het Pajottenland. In deze streek zit er in de lucht een bacterie die dienst doet als natuurlijke gist. Aan deze uitzonderlijke lambiek worden kersen  toegevoegd, om het bier zijn fruitsmaak te geven. Om de ideale combinatie te creëren, heeft de meesterbrouwer van Waterloo deze fruitige lambiek gemengd met een  kruidig,  krachtig  en  intens  bier.  De toetsen zijn gebalanceerd, tussen kers en hop, zoetheid en bitterheid.

En het is precies deze kracht die de Strong Kriek onderscheidt van de andere fruitige bieren.

De Strong Kriek heeft niet alleen de bitterzoete smaak van de traditionele kriekbieren, maar ook de kracht en de sterkte van het Waterloo-bier.

6842

Waar verkrijgbaar?

Waterloo Strong Kriek is beschikbaar tegen de prijs van € 1,35/flesje van 33 cl bij Delhaize en Carrefour.

Technische informatie :

  • Alcohol: 8%
  • Kleur: Donkerrood
  • Gisting: Hoog
  • Type: Strong Kriek

www.waterloo-beer.com

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Torta di cioccolato

6179

Vorige week waren de weergoden ons niet zo gunstig gezind, dus zijn we maar aan het bakken geslaan. Een chocoladetaart is altijd goed voor de moraal en deze is heel gemakkelijk te maken. Het resultaat is gewoon impressionant. Het is vakantie en dan wil je niet de ganse dag in de keuken staan. Het hoofdbestanddeel is chocolade. En het is een taart zonder bloem, dus volledig glutenvrij. Ik heb daarom ook geen bloem gebruikt in mijn vorm, maar cacaopoeder.

Ga voor goede, donkere bittere chocolade. Ik gebruikte Valrhona cacaopoeder voor deze taart en een mengeling van Menakao chocolade 100 % uit Madagaskar en Dark Chocolate with Creamy Coffee 65 % van Naive uit Litouwen (zie artikel).

Serveer een stukje taart met een toefje opgeklopte room of een bolletje ijs. Opgelet, deze taart gedraagt zich een beetje als een soufflé, want ze gaat rijzen door de werking van de eieren in het deeg. Maar er zit geen bloem in, dus gaat de taart ook lichtjes invallen wanneer je ze uit de oven haalt. Je kan een beetje bakpoeder onder het deeg doen, om er wat meer structuur aan te geven.

6180

Wat heb je nodig?

  • 250 gram donkere chocolade
  • 1 EL cacaopoeder
  • 125 gram ongezouten boter en nog wat meer voor het invetten van je vorm
  • 50 gram suiker
  • 3 eieren

Hoe maak je het?

Beboter een ronde cakevorm van 25 cm. Lijn af met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Breek de chocolade in stukjes en smelt deze samen met de boter au bain marie.

Neem twee mengkommen. Het eigeel mag samen met de suiker in de ene kom. Het eiwit mag inde andere mengkom. Klop de eigelen met het suiker op. Door eigeel en suiker tot ‘ruban‘ (of romige linten) te kloppen maakt u uw dessert extra luchtig. Enige voorwaarde is lang genoeg opkloppen. Voeg er het chocolade-botermengsel bij en het chocoladepoeder. Meng goed dooreen.

Klop de eiwitten op met de mixer en vouw deze voorzichtig onder het andere mengsel. Voorzichtig vouwen, want je wil niets van die luchtigheid verliezen.

Giet dit in de cakevorm en zet weg in de oven. Bak gedurende 10 minuten op 200 graden en dan nog eens ongeveer 35 minuten op 160 graden.

Haal uit de oven en uit de vorm en serveer onmiddellijk.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Peperonata in agrodolce

3859

Hier bij Nullam houden we wel van uitgesproken smaken en een beetje tegenstelling mag ook wel. Vandaag kozen we voor lamskroon geserveerd met een peperonata in agrodolce.

Een van mijn favoriete recepten is nog altijd varkenskroon of kalfsrib in agrodoce (klik hier voor het recept). Het delicate verfijnde vlees neemt de zoetzure saus op. De saus voor dit recept maken we met balsamico, maar voor deze peperonata in agrodolce kiezen we voor een lichtere sherryazijn (Denominación de Origen Jerez de la Frontera), gemaakt van de beste sherry  op basis van Pedro Ximenez druiven en gerijpt op eikehouten vaten .  Deze sherry is veel lichter dan balsamico maar heeft toch een intens aroma.

Ik gebruikte gele en rode paprika’s maar je mag er best wat pittiger soorten bijdoen. De pijnboompitten zorgen voor de krokante toets terwijl de sultanarozijnen hun zoete smaak aan dit gerecht geven.

Ik serveer deze peperonata in agrodolce met een gebakken lamskroon of met gegrilde lamskoteletten.

Wat heb je nodig?

  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 2 EL olijfolie
  • 2 EL sherryazijn (of xeresazijn) uit Jerez de la Frontera
  • 2 EL geroosterde pijnboompitten
  • 50 gram sultana rozijnen
  • 1 EL suiker
  • 1 theelepel Maldon zout

Hoe maak je het?

Verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij de paprika’s in grove stukken.

Verwarm de olijfolie in een pan op een middelmatig vuur. Doe er de pijnboompitten in en laat deze zachtjes mooi goudbruin worden. Dan mogen de rozijnen ook in de pan. Na 30 seconden mogen nu ook de stukken paprika in de pan. Bestrooi met de suiker en het zout en giet er de azijn over. Let op want je gaat stoomvorming krijgen. Meng alles goed dooreen, verminder het vuur en laat dit nu ongeveer 20 minuten zachtjes voort pruttelen, tot de paprikastukken gaar zijn. Roer af en toe eens om.

Na ongeveer 20 minuten mag je nog een klein beetje stroperige vloeistof in de pan hebben. Indien niet haal je de paprika’s uit de pan en laat de vloeistof op een hoog vuur inkoken. Indien wel, doe er dan een klein beetje water en zodat je de lekkere gekarameliseerde aanbaksels kan losmaken.

Proef de saus om de zoetzuur balans te controleren en voeg indien nodig een beetje zout of azijn bij.

Dien warm op met de gebakken lamskroon of lamskoteletjes.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Wie is ....

Zweedse chocoladecake: Kladdkaka

funny-Gordon-Ramsay-puppet-chef-face-off

De Zweedse kok uit de Muppetshow

Op 26 oktober 2007 overleed ‘Chef Tell‘ (Friedman Paul Erhardt) aan de gevolgen van een hartkwaal. Hij was de eerste populaire TV kok en presenteerde tal van kookprogramma’s. Daarnaast had hij ook een restaurant en schreef vele boeken. Maar Friedman Paul Erhardt was ook de man die aan de basis lag van de Swedish chef pop in de Muppetshow. De recepten van de Swedish chef waren uniek en niet te eten, denk maar aan de  “chicken in the basket” waarvoor hij de kip eerst door een basketbalring gooide of de chocolade mousse waarvoor hij een eland – a moose – nodig had. Bij iedere sketch zong hij hetzelfde onverstaanbare liedje in een soort pseudo Zweeds en begon hij met allerlei keukengerei te gooien. “Bork-bork-bork” was de oerkreet van de kok met de borstelige wenkbrauwen. De echte ‘Chef Tell’ was van Duitse afkomst en had een heel zwaar accent, vandaar dat hij aan de oorsprong lag van de parodie met de Zweedse chef.

Kladdkaka

Voor ons de gelegenheid om iets Zweeds klaar te maken, namelijk Kladdkaka, een hele smeuïge chocoladetaart. Je zou het kunnen vergelijken met een lopende, smeuïge brownie of een mud cake. Kladdkaka is letterlijk en figuurlijk om je vingers bij af te likken. De Zweden zijn niet vies van zoetigheid, want zij serveren dit met een bol roomijs. Voor mij hoeft dit niet want het is nu al een kaloriebom.

De kladdkaka is gemakkelijk en snel te maken, maar zorg ervoor dat je deze niet overbakt. Hij moet een lichte korst hebben maar het midden moet vochtig en smeuïg zijn, op het randje van lopend.

3691

Wat heb je nodig ?

  • 200 gram ongezouten boter
  • 175 gram bloem
  • 75 gram Valrhona cacaopoeder
  • 250 gram suiker
  • 1 EL vanilla extract
  • 4 eieren, lichtjes opgeklopt
  • Poedersuiker, voor de afwerking

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ronde cakevorm van 20 cm en beboter. Je mag deze ook aflijnen met bakpapier.

Smelt de boter in een klein pannetje op een zacht vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Meng de droge ingrediënten: de bloem, de suiker en het cacaopoeder. Meng er nu de natte ingrediënten onder, te beginnen met de gesmolten boter, het vanilla extract en één voor één de eieren. Zo bekom je een redelijk dikke deeg.

Giet het deeg in de vorm en zet in het midden van de oven. Laat gedurende 30 minuten bakken of tot er zich een korst gevormd heeft maar het deeg nog goed meegeeft als je er aan voelt. Je moet zelf een beetje experimenten met de baktijd en je oven, want hoe lopender je de Kladdkaka wil, hoe meer je de baktijd moet verminderen. Laat afkoelen op een rek.

Bestrooi met poedersuiker en dien op.

NM.

Keukentechnieken en weetjes, Lifestyle

Chocolade proeven in 5 stappen

9894

Chocolade proeven is werken met je zintuigen en vooral karakter tonen door je te beperken tot kleine stukjes. Want goede chocolade bezorgt je al dat gelukzalig gevoel met een klein stukje. Hou altijd een pen en papier bij de hand om je indrukken neer te pennen.

Wij deden de test met een hele populaire reep en tonen op wat je moet letten. De hippe verpakking is al een aantrekkelijke eigenschap om deze repen van Tony’s Chocolonely te kopen, maar ook de smaak moet goed zitten.

Stap 1: kijken met je ogen

Chocolade verschilt van kleur gaande van lichtbruin tot heel donker zwart, soms zelfs met rode of purperen tinten. De melk karamel zeezout reep is gemaakt met Belgische melkchocolade en bevat volle melkpoeder, cacaoboter, cacaomassa, room en boter. Dus zit kwa kleur ergens in het midden. Leg altijd eerst de chocolade op een witte achtergrond, zodat je ogen het werk kunnen doen. Chocolade moet blinken, een egaal oppervlak hebben, geen krassen vertonen en vooral, er mag geen witte schijn op te zien zijn. De witte schijn wordt veroorzaakt door het bewaren van de chocolade op een niet gepaste temperatuur. Water condensatie doet de suiker oplossen en het residu wordt een witte schijn. Een gele schijn is dan weer te wijten aan chocolade die te lang bewaard is, want de cacaoboter komt naar boven.

Stap 2: ruiken

Neem een stukje chocolade met je vingers en ruik. De chocolade warmt wat op en geeft zijn geheimen prijs. Let op de verschillende aroma’s. Dit is een belangrijke stap, want een chocolade die aangenaam ruikt zal meestal ook lekker smaken. Schrijf de verschillende waarneembare aroma’s op. Geen paniek als je een aroma ruikt maar je kan er geen naam op plakken. Ruik je de karamel (10%) en het zeezout (0,5%)?

Stap 3: luisteren

In de derde stap gaan we naar de chocolade luisteren. Jawel, we gaan luisteren door er in te bijten. Elke chocolade maakt een specifiek geluid. Het geluid dat de chocolade maakt is niet echt een indicatie van kwaliteit maar een korte, droge ‘krak’ wijst op donkere chocolade. Hoe zachter de ‘krak’ hoe meer noten, melk, cacaoboter en toegevoegde smaken de chocolade bevat. Tony’s bevat volgens de verpakking ten minste 32% cacaobestanddelen. De krak is dus eerder aan de zachte kant.

Stap 4: proef en voel

Het moment waar je zat op te wachten, en waar de meeste mensen mee beginnen, namelijk het proeven. Leg een stukje chocolade op je tong en laat het rustig smelten. Ondertussen maken onze hersenen endorfine aan en registeren het o zo belangrijke mondgevoel. En dat mondgevoel zit heel goed bij deze reep en draagt bij tot de enorme populariteit van Tony’s.

Noteer de smaak en textuur en vooral de sensatie wanneer de chocolade is verdwenen (de finish of nasmaak). Je kan deze beschrijven door te letten op gevoelens (bitterheid, zuurtegraad, zoetheid, enzovoort) of smaken (zoals fruit, noten, aards, enzovoort). Let ook op de complexheid van de chocolade (verschillende smaken, zijn ze in verhouding, eerste indruk, latere indruk, enzovoort). Voelt de chocolade zacht aan bij het smelten of voel je stukjes? Let op de nasmaak, dat is de smaak die blijft hangen.

Stap 5: Denk

De laatste stap is het samen leggen van de verschillende stukken van de puzzel zodat je een algemene indruk van de geproefde chocolade kan maken. Zijn de verschillende ingrediënten in harmonie of vechten ze? Is de smaak van de chocolade agressief of elegant en verfijnd? De eerste keer is dit misschien een moeilijke oefening, maar na een paar keren zal je patronen gaan herkennen. Blijven proeven dus. En we hopen natuurlijk dat deze vijf stappen je zullen helpen.

NM.

6652a

 

Salads & Side Dishes, Vinaigrette - Dressing

Salade van steak, nieuwe aardappelen en een dressing van mierikswortel

7757

Sedert 1988 heeft elk jaar in het stadje Collinsville in de staat Illinois het International Horseradish Festival plaats. Collinsville – 26000 inwoners en gelegen in de buurt van St. Louis (Missouri) – produceert ongeveer 60 % van de wereldproductie van mierikswortel. Waarom? Omdat Collinsville en omgeving het perfecte klimaat hebben voor het groeien van topkwaliteit mierik. Want als je er de omgeving van Collinsville bijrekent, zuidelijk Illinois, kom je zelfs aan 85 % van de totale wereldproductie. Niet te verwonderen dat hun grootste afnemers van mierikswortel voor culinair gebruik, Duitsland en China zijn.

Mierikswortel, in al zijn aspecten, staat dus centraal op dit driedaagse festival met onder andere een receptenwedstrijd, de obligate missverkiezing én zelfs een Bloody Mary (zie recept) competitie. Leuk!

Mierik of Armoracia rusticana is een plant van de mosterdfamilie en wordt vooral in de lente geoogst. De wortel zelf is niet pikant en reukloos, maar laat bij het raspen oliën los die er de pikante, sterke en op mosterd lijkende smaak aan geven. Er wordt vervolgens azijn aan toegevoegd om deze chemische reactie tegen te gaan en de sterkte te stabiliseren. De graad van pikantheid wordt ook bepaald door te spelen met de tijd tussen raspen en azijn toevoegen. Hoe fijner je raspt, hoe pikanter ook.

Nog een beetje nuttige informatie over mierikswortel: het bevat veel vitamine C, geen vet en geen cholesterol.

Mierikswortel (zie recept) is nu op zijn best, ziehier dus een zeer snel, fris en lekker receptje met nieuwe aardappeltjes, steak én een lekkere, pittige koude dressing op basis van mierikswortel (zie recept).

5344

Wat heb je nodig?

  • Steaks, naar keuze
  • 500 gram nieuwe aardappelen
  • 2 EL mierikswortel crème
  • 1 EL witte wijn azijn
  • 1 EL warm water
  • olijfolie
  • 1 rode ajuin
  • Een handjevol platte peterselie, voor de afwerking

Hoe maak je het?

We beginnen met de nieuwe aardappeltjes te koken. Na ongeveer 15 minuten zouden ze moeten gaar zijn. Giet ze af, laat wat afkoelen en snij ze in twee. Bak ze in wat olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.

Crème van mierikswortel maak je door slagroom aan aan geraspte mierikswortel toe te voegen. Neem twee lepels van de crème van mierikswortel en voeg er één eetlepel warm water en witte wijnazijn bij. Roer even goed om en kruid met peper en zout.

Bak de steaks in de pan of op de grill tot de gewenste gaarheid. Laat even rusten zodat de sappen zich terug kunnen verdelen over de steak.

Schik de gebakken aardappelen op een serveerschotel. Snij de rode ajuin in mooie, lange snippers en verdeel over de schotel. Snij de steak in dunne lapjes en voeg toe aan de serveerschotel. Werk af met de stukjes rode ajuin en de platte peterselie en giet er wat van de dressing over.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Appel Galette

0406

Een galette is bijna hetzelfde als een taart, behalve dat een taart wordt gemaakt in een ring of een vorm, terwijl je een galette in vrije vorm maakt op een bakplaat. Een taart is ook iets dikker dan de galette, die dun, groot en krokanter is, eigenlijk net als een pizza. Een galette is ideaal, want je kan het op voorhand maken, het houdt zich goed, ziet er goed uit, smaakt goed en is gemakkelijk om op te eten. Je serveert het op kamertemperatuur, niet koud.

Appels en peren verwerken goed in galettes. Vruchten die echter veel vloeistof afgeven, zoals rabarber, pruimen en kersen, kunnen gebruikt worden, maar vereisen een aanpassing. Om te compenseren voor het teveel aan vloeistof, kan je een paar eetlepels bloem en suiker mengen en dat mengsel over het deeg strooien vooraleer je er de vruchten op legt. Dit mengsel zal de overtollige vloeistof absorberen.

De meest voorkomende fouten in het maken van een galette zijn teveel appel gebruiken en het deeg te dik maken. Het deeg is liefst niet dikker dan ½ cm dik, en een laag appels uitgespreid over het deeg is voldoende. Verwijder de galette niet te snel uit de oven, ze moet zeer goed gebakken zijn, van 65 tot 75 minuten op ongeveer 200 graden, en moet zeer krokant zijn en zacht van binnen. Maak je geen zorgen over de verkleuring van de appels tijdens het schillen. De verkleuring zal niet zichtbaar zijn na het bakken. Of besprenkel ze met citroensap, dat houdt het verkleuren tegen.

Wat heb je nodig?

  • kruimeldeeg of brokkeldeeg (pate brisée) (zie recept hieronder)
  • 5 grote appels
  • 3 EL suiker
  • 3 EL boter, in kleine stukjes gesneden
  • 4 EL abrikozenconfituur
  • 1 EL Calvados of Cognac (optioneel)

Hoe maak je het?

Pâte brisée

Maak een pâte brisée. Rol het deeg uit op een bebloemde oppervlakte of bakplaat tot ongeveer een ½ cm dik. Schil de appels en snijdt ze in dunne schijfjes. Schik de schijfjes appel in dakpanvorm op het deeg. Begin ongeveer 1 ½ cm van de rand.

Dek het deeg volledig met een enkele laag van appelen. Plaats wat kleinere schijfjes in het midden zodat dit op het hart van een bloem lijkt. Plooi de randen naar binnen over de appels. Bestrooi de appels met suiker en stukjes boter. Bestrijk de randen met een mengeling van water en opgeklopt eigeel, zodat je een mooie glazuur krijgt.

Bak de galette in een op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 65 tot 75 minuten, totdat de galette mooi bruin en knapperig is.

Schuif de galette op een serveerbord en laat wat rusten.

Verdun ondertussen de abrikozenconfituur met de alcohol (of 1 eetlepel water) en strijk dit uit over de appelen met een borsteltje of met de achterkant van een lepel.

Serveer de galette in stukjes gesneden eventueel met een bol vanilleroomijs.

NM.

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com