Andere

Echte ouderwetse limonade

7347

Eén van de klassiekers tijdens de zomer ten huize Nullam is het maken van echte, ouderwetse limonade.  Het doet me altijd een beetje denken aan die neongroene limonade die ik als kind te drinken kreeg bij een verre tante. Deze kwam in grote flessen met een porseleinen draaistop en werd toen door de ouderen ‘zwaantje’ genoemd. Weet trouwens iemand wat een chaffarke is?

Deze klassieke limonade is één van de meest verfrissende drankjes en volledig puur natuur. Je hebt er ook slechts drie ingrediënten voor nodig: citroen, water en suiker. En de rest is kinderspel.

Mijn versie is met een combinatie van citroen én limoen, omdat ik die smaak nog net iets beter vind. Bij warm weer is dit zeer verfrissend, gewoon met een ijsblokje of een schijfje citroen of met een beetje sodawater erbij.

Het is ook leuk om een aantal flessen te maken voor een picknick of een barbecue.

3426

Wat heb je nodig ?

  • 3 citroenen
  • 4 limoenen
  • 300 gram suiker

Hoe maak je het?

Verwijder de zeste van de citroenen en de limoenen. Doe dit over een hitte bestendige kom. Pers al het sap uit de citroenen en de limoenen. Ook dit mag in de grote kom. Het geeft niet als er wat pulp bij zit, aangezien we toch filteren voor gebruik. Doe nu ook de suiker in de kom.

Breng een liter water aan de kook en giet deze over de zeste, het sap en de suiker. Roer goed om tot de suiker is opgelost. Dek af en laat de infusie een nachtje trekken en afkoelen.

Filter en giet in (gesteriliseerde) flessen. Je kan de limonade ongeveer een week in de koelkast bewaren, maar ik beloof je dat ze veel sneller zal op zijn.

Serveer met een blokje ijs en een schijfje citroen of limoen.

NM.

 

 

Gin & Sloe Gin

In the Mix Campari Sicilian 75

3468

Vandaag een cocktail die ontstond tijdens de Eerste Wereldoorlog en genoemd werd naar een kanon uit diezelfde oorlog. De Soixante-Quinze was een 75 mm howitzer kanon, gebruikt in de Eerste Wereldoorlog door de Franse artillerie. Dit kanon gaf niet alleen een enorme knal, maar het miste ook bijna nooit zijn doel, een beetje zoals deze sterke cocktail. De 75 is net zoals de “Between the Sheets” een creatie van Harry MacElhone, de barman van Harry’s New York Bar in Parijs. De Soixante-Quinze stond er voor het eerst op de kaart in 1915 en was een populaire cocktail bij de Franse en Amerikaanse piloten uit WOI, en bij Ernest Hemingway en zijn vrienden.

De originele Soixante-Quinze (cognac of gin, citroensap, siroop en champagne) publiceerden we vroeger al (klik hier voor het artikel).

Vandaag een alternatieve versie, die ik persoonlijk hééééél graag drink. De klassieke 75 wordt gemaakt met London Dry Gin, en ook voor de alternatieve versie, de Sicilian 75, kozen we voor een London Dry Gin (Beefeater, Jensen’s Bermondsey Gin, Bombay Sapphire, Bulldog London Dry Gin, Tanqueray No. Ten, …). De sterke jeneverbessmaak combineert goed met de bittere smaak van Campari of Biercée Bitter (zie artikel) en de uitgesproken smaak van bloedappelsienen. Serveer deze mooie kleurrijke cocktail in een ouderwetse coupe en luister ondertussen naar deze Napolitaanse evergreen ‘Parlami d’amore Mariu‘ van de legendarische Achille Togliani. Perfecte combinatie en een goed humeur gegarandeerd.

Achille Togliani - Parlami d'amore Mariù

Wat heb je nodig?

  • 30 ml London dry gin
  • 30 ml sap van bloedappelsienen
  • 10 ml Campari of Biercée Bitter
  • 15 ml shot gewone suikersiroop
  • Prosecco
  • Een schijfje bloedappelsien

Hoe maak je het?

Meng de eerste vier ingrediënten in je shaker gevuld met ijsblokjes en giet in een champagneglas. Vul aan met Prosecco en versier met een schijfje appelsien.

NM.

3465

De klassieke Soixante-Quinze

In the Mix: Soixante-Quinze
Andere, Gin & Sloe Gin, Vodka

In the Mix: de Vesper Martini

honey-ryder-in-dr-no

Vandaag in “In the Mix” stellen we een iconische short drink voor, namelijk de Vesper. Deze aperitief is misschien beter bekend bij het brede publiek als de Vesper Martini, want het was de favoriete cocktail van James Bond. James Bond bestelde de Vesper al in 1953 in het boek Casino Royale van Ian Fleming. In de gelijknamige film Casino Royale zien we hoe James Bond, gespeeld door Daniel Craig ‘spontaan’ een cocktail bedenkt en deze naar zijn lief Vesper Lynd noemt. De rol van Vesper Lund werd gespeeld door Bond Girl Eva Green (van de Campari kalender), maar de oorspronkelijke rol was voor de Zwitserse schoonheid Ursula Andress. Dit sekssymbool met de zwoele blik uit de jaren 60 kon ijsblokken doen smelten en deed vele harten sneller slaan.

Ursula Andress

Hoe komt de cocktail nu aan de naam Vesper (latijn voor avond)?  Bond Girl Ursula Andress legt uit dat ze geboren was “on a very stormy evening“, en dat haar ouders haar daarom Vesper noemden. In ieder geval, de cocktail werd heel populair dankzij de Bond film, en lag aan de basis van de door iedereen gekende catch phrase “shaken, not stirred” van Sean Connery.

De cocktail onderging wat veranderingen in de tijd, want in de originele versie werd Kina Lillet gemixt, een quinquina drank, ooit gemaakt in 1887 voor de Franse soldaten in Noord-Afrika als medicijn tegen malaria. In de jaren 80 werd het kinine niveau verminderd en ontstond het veel minder bittere Lillet Blanc. Kina Lillet bestaat dus niet meer maar we hebben een vervanger, namelijk de Aperitivo Cocchi Americano. Dus we kunnen naar hartelust Vesper Martini en Corpse Reviver #2 maken.

Wat heb je nodig?

  • ½ shot Cocchi Americano
  • 1 shot vodka (ik gebruikte Grey Goose)
  • 3 shots Gin (ik gebruikte Jensen Bermondsey)
  • 5 ijsblokjes
  • Een stukje citroenschil

Hoe maak je het?

Deze shortdrink is op zijn best als alle ingrediënten ijskoud zijn. Zet de cocktailglazen dus een tijdje in de vriezer. Meng alle ingrediënten in een shaker met de ijsblokken en schud door elkaar.

Schenk uit in de glazen en versier met een stukje citroenschil.

NM.

Andere

In the Mix: Lillet en Basilicum Cocktail

2873

Dat basilicum niet enkel om te koken is hebben we bij Nullam al dikwijls aangetoond. Kijk er het archief maar eens op na. Basilicum verwerkt ook heel goed in cocktails, maar zoals bij alles geldt ook hier het motto ‘met mate te gebruiken’ en weten met andere smaken en aroma’s je met basilicum gaat combineren.

Wat is Lillet?

De basis voor deze cocktail is Lillet, een Franse aperitiefwijn die gemaakt is uit 85% Bordeauxwijnen en 15% gemacereerde likeuren. Lillet noemde vroeger Kina-Lillet en had een hoger kininegehalte van de Chichone berk uit Peru), nu is dat heel wat minder. Lillet is misschien niet zo bekend bij het grote publiek, maar wordt regelmatig gebruikt als basis voor cocktails (zoals bvb. de Vesper Martini – zie artikel). Dus gaan wij er wat tonic bijdoen om te compenseren. De 15% gemacereerde wijnen zorgen voor de zoete citrussmaak, omdat er onder andere zeste van Spaanse appelsien in zit. Daarom gebruiken we voor deze cocktail 1724 Tonic uit Argentinië, omdat ook hier kinine uit Peru inzit (geplukt op 1724 meter hoogte, vandaar de naam).  De andere logische ingrediënten zijn een beetje vers geperst citroensap en een scheutje gin.

We versieren met een stokje komkommer, een kaneelstok en een blaadje basilicum. Dit is een hele lekkere cocktail met een echt interessante twist, een lange afdronk en een perfect in evenwicht zijnde smaak van zoetheid en bitterheid.

2865

Wat heb je nodig? Per glas

  • Ijsblokken voor de shaker en de glazen
  • 125 ml Lillet
  • 2 EL Gin
  • 2 EL vers geperst appelsiensap
  • basilicumblaadjes
  • Tonic
  • 1 stukje komkommer
  • 1 kaneelstok

Hoe maak je het?

Neem een shaker en vul met ijsblokken, Lillet, gin, appelsiensap en de gekneusde basilicumblaadjes. Goed schudden.

Vul elk glas met ijsblokken en verdeel de inhoud van de shaker over de glazen. Vul bij met Tonic.

Versier met een stokje komkommer, een kaneelstok en een blaadje basilicum.

NM.

Restaurants

Saltwood on the Green

4023

Het gebeurt niet elke dag dat je een restaurant bezoekt waarbij al je zintuigen geprikkeld en bevredigd worden. Soms zijn het prachtige borden waarbij het randgebeuren niet verzorgd is of te wensen overlaat. En soms krijg je van die kunstzinnige borden voorgeschoteld waarbij je je verplicht voelt om ervan te genieten, zelfs al zijn de ingrediënten niet te identificeren. Het is een beetje zoals de perceptie met wijn: als de fles meer dan 10 euro kost, moet hij wel beter zijn dan een fles van 5 euro.

Ik heb een dergelijke ervaring gekend in ‘Saltwood on the Green’. Alles zat gewoon goed!

Jeff Kipp

Een paar maanden terug was ik een kookboek aan het lezen van Charlie Trotter, één van de beste Amerikaanse chefs, die in november 2013 op veel te jonge leeftijd is overleden. Ik heb die man ooit aan het werk gezien en die heeft een grote indruk op mij gemaakt. Ik was wat aan het googlen en zag dat zijn toenmalige sous chef Jeff Kipp, zijn grote liefde was gevolgd naar Kent in het VK, en daar een restaurant was begonnen.

Het team van Saltwood on the Green

Zoals jullie weten steek ik regelmatig de Noordzee over, dus mijn eerste bestemming was Saltwood, een klein maar heel pittoresk dorpje in de buurt van Hythe. Het restaurant is ondergebracht in een omgetoverde General Store. Eenvoudig maar heel stijlvol ingericht.

De zeer warme ontvangst gebeurt door Gianpaulo ‘The People Guy’, die met Jeff Kipp uit New York is meegekomen. De cocktails zijn van de hand van Dan ‘The Drinks Guy’, nog iemand die Kipp gevolgd is. Het zijn stuk voor stuk kunstwerken met een perfecte smaakbalans, zoals ik ze alleen nog maar in Jigger’s geproefd heb. The English Orchard, op basis van gin en voor de rest bloemen en kruiden uit de tuin was buitengewoon goed en een streling voor het oog en de smaakpapillen. Alle tonics zijn ook in huis gemaakt.

3994

Het menu bestaat uit ‘little bites’ – een reeks voorgerechten – en ‘big bites’ – hoofdgerechten – en er zijn steeds suggesties van de dag. Chef Kipp gebruikt enkel lokale producten uit het rijke aanbod van de regio Kent. Kipp is een voormalig IT consultant die een koksopleiding volgde aan de Cordon Bleu school in Minnesota. Hij schotelt je prachtige borden voor, gemaakt met seizoensgebonden ingrediënten. Eén van de voorgerechten bestond uit verschillende structuren van rode biet, een panna cotta van waterkers met jonge kruiden. Ik proefde verder nog van vederlichte gnocchi met zomerse groenten en kruiden. Bij de hoofdgerechten was een top trio van lokale vis, sint-jacobsvruchten, zachte polenta met een vissaus bouillabaisse style. Alle gerechten kwamen met aangepaste wijnen uit Kent, wat voor mij een openbaring was. Er is dus wel degelijk heel goede wijn in Engeland.

De desserts zijn een ander paar mouwen want die waren overheerlijk! Wat een smaken! De set pollen cream, met lokale honing, honeycomb snoepjes, een kwa smaken aangepast bolletje sorbet was gewoon top en vraagt gewoon naar meer.

4009

Gewoon Topgastronomie!

Ik heb de beschrijvingen bewust beperkt gehouden omdat ik niet constant in de overtreffende trap kon gaan, maar geloof me als ik zeg, dat alles goed zat. Ik zou zelfs geen enkel minpunt kunnen aanduiden. Alles zat gewoon goed ! Dit jonge team is heel goed op elkaar afgestemd en maakt een lunch of diner in Saltwood on the Green een magnifieke ervaring. De chef komt zelf de tafels bezoeken en de gasten naar hun ervaring vragen. Ik kon het niet laten en heb hem toch een beetje naar het geheim van het dessert gevraagd. Ik ben er ondertussen ook al terug geweest, en heb zelfs niet meer naar het menu gevraagd. Ik heb dit heel creatieve team hun ding laten doen : je elke minuut laten genieten van een topgastronomische ervaring. Oh, en zei ik al dat de prijzen voor deze kwaliteit belachelijk laag zijn ? Geloof me, dit is een tochtje over het kanaal meer dan waard.

NM.

Hotspots

Caffè Torino pop up in Gent

Nullam Microwaveum-1579

Caffè Torino, de eerste Belgische vermuteria

Met Caffè Torino heeft België nu ook zijn eerste vermuteria ofte vermout-bar. Aan de Oude Beestenmarkt in Gent opende namelijk op 30 juni een tijdelijke bar de deuren, die volledig in het teken staat van vermout en het moderne aperitieven. Nog tot 24 juli!!! Meer foto’s van deze nieuwe hotspot kan je hier vinden: https://www.facebook.com/nullammicrowaveumcom/photos/?tab=album&album_id=1136438649728294

De huidige populariteit van vermout is vooral te danken aan de Spaanse en Italiaanse levensstijl, waarin vaak geen avondmaal meer bestaat vanwege vervangen door een uit de kluiten gewassen aperitief. Dat betekent booming business voor de vele vermout-bars die het zuiden inmiddels rijk is. Deze vermuteria’s hebben immers naast vermout meestal ook een groot assortiment aan verse hapjes in de aanbieding.

Mijn aperitief, mijn vrijheid

Het grote succes van deze moderne manier van aperitieven is wellicht de vrijwel totale afwezigheid van enige formaliteit. Je hoeft niet te wachten zoals in een traditioneel restaurant; noch op de service, noch tot je tafelgenoten gedaan hebben met hun plat, je hoeft niet op een vaste plaats te blijven zitten of staan, waardoor je vrij kan bewegen en eventueel zelfs van gezelschap kan wisselen zonder dat iemand je dat kwalijk zal nemen en last but not least: je eet wat je wil, hoeveel je wil en wanneer je wil.

Aperitivo aan de Leie

De naam van de eerste Belgische vermuteria is afgeleid van de naam van een befaamde bar in Turijn, de bakermat van de moderne vermout. De oorspronkelijke Turijnse afspanning is inmiddels een restaurant, maar vermout blijft in de streek een zaak van nationaal belang. Te dien bewijze ook de beschermde herkomstbenaming “Vermouth di Torino“; een erg strikt predikaat waaraan slechts enkele vermouts voldoen. In het Gentse Caffè Torino zal enkel de Vermouth di Torino van Martini worden geschonken: de Riserva Speciale Rubino en Riserva Speciale Ambrato; respectievelijk rood en wit. Deze vermouts worden gemaakt volgens een authentiek procédé, waarbij de kruiden- en plantenmix ter aromatisering van de wijn eerst te rusten wordt gelegd in eikenhouten Tino vaten alvorens aan de Italiaanse wijnblend te worden toegevoegd. Deze blends bevatten onder andere wijnen van kleine percelen Langhe DOC Nebbiolo en Moscati d’Asti DOCG.

Naast een Negroni Rubina en Ambrato staat er ook een hele lekkere Caproni cocktail op het menu en mijn favoriet, de Monte Bianco. Bij de opening was ook Giuseppe ‘Beppe’ Musso aanwezig, de master blender die de Rubino en Ambrato heeft ontwikkeld voor Martini. Ik had het geluk de man te mogen ontmoeten en duizend vragen te mogen stellen over de ontwikkeling van beide vermout’s.

Nullam Microwaveum-1644

Naast deze premium vermouts en de afgeleide cocktails daarvan zullen in Caffè Torino ook authentieke Italiaanse hapjes worden gepresenteerd in een typische glazen vitrinetoonbank. De ligging van de vermuteria en haar riante terras met zicht op de Leie maken de aperitivo beleving helemaal compleet.

Caffè Torino Praktische Info

Sint-Jacobsnieuwstraat 123 (hoek Oude Beestenmarkt) 9000 Gent

Open van 30/6 tot 24/7, telkens op do, vr en za vanaf 16u

Photography #potd

The secret of a good diary column is to be serious about trivial things

“There are moments, Jeeves, when one asks oneself, ‘do trousers matter?’”

“The mood will pass, sir.” ’

The Code of the Woosters door P.G. Wodehouse

Lifestyle

Ijs met innovatieve suikervervanger Zùsto

Nullam Microwaveum-4369

DELHAIZE LANCEERT REVOLUTIONAIRE IJSPRODUCTEN MET INNOVATIEVE SUIKERVERVANGER ZÙSTO

Kwalitatief artisanale ijsproducten zonder toegevoegde suikers met veel minder calorieën én met evenveel smaak

Delhaize heeft in exclusiviteit twee nieuwe revolutionaire ijsproducten gelanceerd met de innovatieve suikervervanger Zùsto. Deze producten, een vanille-roomijs en een aardbeisorbet, bevatten geen toegevoegde suikers, hebben veel minder calorieën en hebben gegarandeerd dezelfde smaakbeleving als de klassieke ijsproducten. Delhaize wil met deze innovaties nog meer de kaart van gezondheid trekken en haar klanten kwalitatieve en innovatieve producten aanbieden.

We mogen terecht van een revolutie spreken met deze twee nieuwe producten in het ijsassortiment van Delhaize. Door deze innovatie heeft Delhaize bewust gekozen voor échte authenthieke
ingredienten die voldoen aan de wensen van alle klanten. Net zoals bij al hun huismerkproducten houden ze de kwaliteitsstandaarden Zusto_logo_300px_compacthoog maar doen ze tegelijkertijd iets aan de nog steeds vaak hoge suikergehaltes bij desserten. Diabetici maar ook de gewone
consument zijn dan ook meer en meer vragende partij voor producten zonder toegevoegde suikers maar wel dezelfde smaaksensatie, iets wat de bestaande “light”-producten vaak niet altijd kunnen aanbieden.

Vanaf nu kan dus iedereen , ook klanten met diabetes en mensen die op hun gewicht willen letten genieten van deze lekkernij en dit dankzij de innovatieve suikervervanger Zùsto. Ze zullen versteld
staan van de unieke smaakbeleving want ondanks het ontbreken van toegevoegde suiker kunnen we toch dezelfde smaak garanderen. En dat is het unieke aan deze producten : dezelfde smaak maar veel minder calorieën. De smaakpanels waren het unaniem eens – deze producten zijn qua smaak vergelijkbaar met hun suikerhoudende collega’s.

Aardbeisorbet en vanilleroomijs

Delhaize lanceert vanaf midden maart twee gloednieuwe
producten onder de naam Daylightful : een aardbeisorbet en
een vanilleroomijs. Beide producten bevatten het ingrediënt
Zùsto en hebben op die manier veel minder calorieën maar
garanderen wel dezelfde smaaksensatie. De enige suiker die
erin zit komt van het fruit of de melk zelf (wat uiteraard
onvermijdbaar is).

De cijfers spreken voor zich :

  • De aardbeiensorbet bevat 63% minder calorieën en 90% minder suiker (vergeleken met een standaard fruitsorbet)
  • Het vanilleroomijs bevat 35% minder calorieën en 80% minder suiker (vergeleken met standaard vanille roomijs)

Beide producten zullen 3,99 euro kosten

Nullam Microwaveum-4368

Wat is Zùsto?

Zùsto – 4 keer minder kcal dan kristalsuiker maar wel dezelfde eigenschappen Het magische ingrediënt in deze twee producten is Zùsto, een 1 op 1 suikervervanger die alle technologische functies van suiker omvat. Zùsto bestaat voornamelijk uit vezels en de zoetkracht komt uit een mix van suikervervangers, waaronder ‘sucralose’ ,die geen calorie aanbrengt maar wel hoge ‘zoetkracht heeft. De vezels geven ‘volume’ aan het product. Bij andere suikervervangers heb je vaak praktische beperkingen, zoals het niet mogen verhitten of andere verhoudingen. Dat is bij Zùsto niet het geval zodat je het perfect kunt gebruiken als suikervervanger.

Het revolutionaire van Zùsto zit in het volgende : het product combineert de positieve elementen van suiker zoals smaak en volume maar zorgt er wel voor dat je maar liefst 4 maal minder calorieën nodig hebt. Waar suiker voor 100 g 400 kcal genereert, is dit bij zùsto voor hetzelfde volume 98 kcal.

Het ingrediënt is al bekend bij horeca en patissiers maar vindt nu ook zijn intrede in de consumentenproducten. We kijken uit naar de reacties van onze klanten en hopen in de toekomst hierin verdere stappen te zetten.

NM.

Restaurants

Bia Mara Antwerpen: nieuw menu!!!

Nullam Microwaveum-1464

Bia Mara is ongeveer 6 maanden open in Antwerpen en wij zijn een regelmatige bezoeker, omdat ik me heel goed kan vinden in hun concept van fast food van hoge kwaliteit (zie artikel). De tijd van de in een krant gedraaide, van het vet druipende gefrituurde fish and chips met malt vinegar en mushy peas is al lang gedaan.

Innovatie en Duurzaamheid

Bia Mara speelt heel goed in op de trend van high end fast food, want je bestelling staat snel op tafel, de fish and chips zitten in een modern jasje met aandacht voor smaken uit alle moderne keukens en de samenwerking met enkele kleinere brouwerijen is een hele goede zet geweest. De Delta IPA van Brussels Beer Project, de Taras Boulba van Brasserie de la Senne en de Oesterstout van de Scheldebrouwerij – om er maar enkele te noemen – zijn stuk voor stuk pareltjes van Belgische bieren en combineren goed met deze moderne Ierse fish and chips. Voor de vis ging Bia Mara samenwerken met The North Sea Chefs. Zoals alle moderne bedrijven deden ze een evaluatie en voerden enkele nieuwigheden door. Wij mochten gaan proeven, samen met Barry Wallace, Bia Mara’s Vice President.

Nullam Microwaveum-1466

High End Fast Food

Ik ga nogal dikwijls op vrijdagavond naar Bia Mara, wegens geen zin om te koken maar wel zin in een snelle hap. Indien vergezeld van de jonge Nullammers ontstaat er zeker een gevecht over de Hot Ink Squid, de gefrituurde calamari. Aan deze lekkernij kan je gewoon niet weerstaan.

Bij Bia Mara is het altijd een moeilijke keuze tussen panko en tempurabeslag. Eén van de nieuwigheden op het menu – vanaf deze week trouwens – is de zeebrasem in een korstje van tempura van limoen en citroengras, op een bedje van zeekraal en vergezeld van de huisgemaakte ketchup en een currysausje. Qua smaken was dit de nec plus ultra van fastfood. De smaak van het tempurabeslag, de sausjes, het zeewier, alles zat goed… Fast Fish van de bovenste plank!

De volgende nieuwigheid was vis in een kruidig korstje van panko (look en paprika), met een sausje stijl patatas bravas en scampi in een korstje van sesamzaadjes. Ook dit was een lekkere combinatie en maakt de keuze er niet gemakkelijker op.

Wat is jou favoriet bij Bia Mara? Laat het ons weten en reageer onderaan deze blogpost.

Bia Mara Praktische Info

Maalderijstraat 1, 2000 Antwerpen (of Kiekenmarkt 41, 1000 Brussel)

Bia Mara website: www.biamara.com/

NM.

It's Coffee Time!!!

Koffie Kàn slow coffee

Nullam Microwaveum--22

Straffeloos genieten

Zowel de occasionele gebruiker als de kenner zijn het over eens: de geur van vers gemaakte koffie is onweerstaanbaar. Geuren zijn zeer krachtig gelinkt aan emotie en geheugen, met andere woorden de geur van koffie kan zeer nostalgisch zijn en op één of andere wijze verbonden zijn met een verhaal uit ons verleden. Vul hier zelf maar een associatie in. Nullam is al jaren intensief bezig met koffie. We zijn niet alleen een grote verbruiker, maar we zijn ook veel bezig met de rol van koffie in de gastronomie, als bijvoorbeeld ingrediënt in gerechten of cocktails. We zijn daarom dus constant op zoek naar nieuwe smaken. Dankzij Yapado kwamen we in contact met de slow coffee van Koffie Kàn en hun verhaal wekte onze nieuwsgierigheid op. Dus gingen we spoorslags naar de Kerkstraat in Wenduine, aan de Belgische kust, waar de zeer sympathieke Marjolein en Frederik ons heel deskundige tekst en uitleg gaven. De afspraak ging maar 1 uur duren, maar we stonden pas drie uur later buiten.  Wat een interessant verhaal en één van de leukste werkbezoeken ooit!

Wie is Koffie Kàn?

Koffie Kàn uit Wenduine is een Belgische Koffiebranderij annex winkel geleid door Marjolein Vermeersch. Zij nam de zaak over van haar vader Johan. Hij begon met een klein brandertje in de winkel, toen goed voor 20 kilo. Nu verwerkt Koffie Kàn maar liefst 700 kilo koffie per dag en wordt verdeeld via duizend verdeelpunten over gans het land.

Nullam Microwaveum--2

Wat maakt Koffie Kàn zo speciaal?

In de jaren 70 was er een wereldwijde koffiecrisis (450.000 banen gingen verloren) omwille van de droogte in Brazilië en er ontstond een tekort aan koffie. De aankoopprijs van de koffiebonen ging de hoogte in, maar de verkopers hier mochten de verkoopprijzen van de koffie niet opslaan. Er ontstond een speculatieve markt en mensen begonnen koffie te hamsteren. In diezelfde periode werd er een marktonderzoek gedaan naar het gebruik van koffie.

Mensen zochten naar koffie met een lekkere smaak en eens ze die gevonden hadden veranderden ze niet meer van koffiesoort. Een tweede belangrijk element uit het onderzoek was dat mensen zochten naar koffie die gemakkelijk verteerbaar was en hartkloppingen en zenuwen vermeed. Gezondheid was dus een cruciale factor.

De koffiecrisis en het onderzoek leidden ertoe dat Koffie Kàn bewuster naar koffie is kijken zijn, en hun eigen techniek voor mengen en branden ontwikkelden. De koffie werd door henzelf geïmporteerd uit Latijns-Amerika (vooral Brazilië), vooral koffie van op grote hoogte. Dat is niet alleen de beste koffie naar smaak toe, maar hoe groter de hoogte, hoe minder cafeïne.

De andere factor, de relatie tussen koffie en gezondheid (vooral vertering) is moeilijker te onderzoeken, want de vertering heeft te maken met het branden en het mengen van de koffie. Branden is eigenlijk karamelliseren van de boon-natuurlijke suikers.

Met de slow koffie spreek je de markt van de slow food en gezonde natuurvoeding aan? Mensen gaan tegenwoordig bewuster gaan consumeren. Ze zoeken bij hun aankopen antwoorden op de vragen ‘heb ik er last van?’ en ‘vind ik het lekker?’.

Nullam Microwaveum--4

Koffie Kàn’s slow koffie proces

Koffiebonen zijn eigenlijk zaadjes, maar ze worden bonen genoemd vanwege de gelijkenis. Het zijn de meellichamen in de bonen die de cafeïne bevatten. De bonen worden in groene vorm getransporteerd, omdat er zo geen kwaliteitsverlies is. Het roosteren transformeert de groene koffiebonen in de aromatische bruine bonen zoals we die kennen. Tijdens dit proces worden de bonen constant in beweging gehouden om verbranden tegen te gaan. Wanneer de bonen een bepaalde interne temperatuur bereiken, worden ze bruin van kleur en komt de etherische olie vrij. Deze olie is verantwoordelijk voor de smaak en het aroma van de koffie. Normaal wordt ongeveer 3 tot 5 minuten gebrand aan een hoge temperatuur. Bij Koffie Kàn wordt er tussen de 13 tot 15 minuten gebrand, én aan veel lagere temperaturen. Met andere woorden, je moet een balans vinden tussen voldoende temperatuur én net genoeg tijd om te karamelliseren en toch niet te verbranden. Zo blijft de rijke smaak van deze SLOW koffie behouden.

Na het branden moeten de bonen onmiddellijk en zeer snel gedroogd worden om oxidatie tegen te gaan. Dit gebeurt bij Koffie Kàn door lucht. En dan moeten ze zo snel mogelijk verpakt worden.

Het lijkt misschien een eenvoudig proces, maar het is niet te kopiëren. Het duurt jaren vooraleer je de bonen kan ‘lezen’. Het verschil tussen een perfect geroosterde koffie en een slechte, komt soms op een seconde aan.

De speciale ventielverpakking

Er zijn heel veel factoren die een impact hebben op de smaak van het uiteindelijke product, zoals de oorsprong van de bonen, de plant zelf, de bodem, de weersomstandigheden (hoeveelheid regen en zon) maar ook de hoogte. Daarna zijn de verschillende fases van het proces ook heel belangrijk voor de smaak en het aroma: het mengen, branden, malen en het verpakken. Koffie Kàn gebruikt een speciale ventielverpakking, omdat na het branden CO2 vrij komt en dit ventiel zorgt ervoor dat oxidatie vermeden wordt.

Nullam Microwaveum--14

Hoe maak je de ideale koffie?

Er is geen techniek die voor iedereen dezelfde is. Belangrijk is dat je de koffie snel na het branden gebruikt. Ideaal is een periode binnen de twee weken. De manier waarop je de koffie bewaart, is belangrijk voor smaak en aroma. Koffie Kàn is ideaal voor filterkoffie en vereist een fijne filtermaling. Let op, ook de maling heeft een invloed op het resultaat. Maal de bonen zo kort mogelijk voor het zetten van de koffie. Volgende factor die een rol speelt is de kwaliteit van het water. En de laatste factoren waarmee je rekening moet houden zijn de temperatuur van je water (je koffiezetapparaat) en de looptijd.

Ik heb het er lang over gehad met Marjolein, maar de vraag die elke koffieliefhebber bezighoudt is natuurlijk de ratio tussen koffie en water. Dit is natuurlijk zeer subjectief, maar de ideale ratio is 50 gram koffie op 1 liter water.

Ook over de ideale manier om koffie te zetten hebben we het lang gehad: koffiezet of ouderwetse kan met filter bovenop. Uiteindelijk zijn we beiden voorstander van de kan met filter. En ook in de markt van de filters is er enorme vooruitgang gemaakt om je de beste smaak en aroma te garanderen. Ik was vooral gecharmeerd door de Chemex Classic Slow coffee maker, die zowat het beste resultaat moet opleveren. Alle attributen zijn trouwens te vinden in de winkel in Wenduine of in de webshop.

Nullam Microwaveum--12

Waar kan je Koffie Kàn vinden?

Je vindt Koffie Kàn in vrijwel elke natuurvoedingswinkel, bij de betere bakker, delicatessenwinkel, kaashandel enzovoort. Kijk het eens na op de site voor een verkooppunt in jouw buurt of bestel via de webwinkel van Koffie Kàn

Koffie Kàn: heerlijk zachtaardig

Koffie Kàn is de manier om straffeloos te genieten van een smaakvolle koffie, en dit dankzij hun eigen ontwikkelde unieke technologie. Naast de verrukkelijke mélanges kan je ook Koffie Kàn in pads krijgen. En er is altijd wel één of andere speciale mélange te verkrijgen.

Koffie Kàn Praktische Info

Koffie Kàn

Kerkstraat 84

8420 Wenduine

www.koffiekan.be

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com