Champagne

De St-Germain cocktail: L’apéritif parfait!

Nullam Microwaveum-0792

St-Germain – Artisanale vlierbloesemlikeur

St-Germain is een artisanale likeur gemaakt van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur die inmiddels in de bekendste bars ter wereld wordt gebruikt. St-Germain wordt immers door de beste bartenders gezien als het perfecte ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets.

St-Germain is al een tijdje bij ons te verkrijgen, maar de premium drink wil zijn aanwezigheid nog meer in de verf zetten. Een tijdje geleden was er de soft launch in België met een hele leuke burlesque brunch, in aanwezigheid van Camille Vidal (Global Brand Ambassador) en Mark Colfs (Brand Ambassador). Alle onderdelen van de lunch bevatten een toets St-Germain. Daarbij kwamen een aantal passende cocktails. St-Germain met zijn uitgesproken vlierbloesemsmaak is de ideale basis voor zomerse cocktails.  En wij gaan jullie de volgende dagen wat cocktails voorstellen. Meer foto’s van St-Germain en de burlesque brunch kan je vinden op de Nullam facebookpagina (klik hier).

Camille Vidal by Nullam Microwaveum-1040 Nullam Microwaveum-0782 Nullam Microwaveum-0775

Consumptie

Inmiddels mocht St-Germain reeds talrijke mooie onderscheidingen ontvangen, maar nog belangrijker is de waardering door cocktailbars wereldwijd die St-Germain promiment in hun bar hebben staan om er de heerlijkste cocktails mee te maken.

Voor de consument die zin heeft in een frisse, verrassende cocktail, maar niet over de tijd of de middelen beschikt bedacht St-Germain een handige en erg esthetische oplossing: La Carafe St-Germain. Deze geslepen, vaasvormige karaf is voorzien van maatstrepen en dient u gewoon te vullen met ijsblokjes, de correcte (op de karaf aangeduide) hoeveelheid St-Germain (20 cl), champagne (30 cl) en spuitwater (30 cl). Et voilà, u serveert uzelf en uw gasten een perfecte signatuur St-Germain cocktail die u eventueel afwerkt met een citroenzeste. Echte uitslovers voegen ook frambozen en/of braambessen toe.

Prijs en beschikbaarheid

St-Germain is beschikbaar in flessen van 70 cl (aanbevolen verkoopprijs: 34,99 euro) en tijdelijk ook in een cadeauverpakking die bestaat uit een fles van 50 cl St-Germain een Carafe (aanbevolen verkoopprijs: 24,99 euro).

De St-Germain cocktail: L’apéritif parfait!

  • 30 cl Martini Prosecco
  • 20 cl St-Germain
  • 30 cl spuitwater

Mix de ingrediënten simpelweg in de St-Germain karaf, gebruikmakend van de maatstrepen. Serveer in een met ijs gevuld Collins glas en garneer met een citroenzeste.

Groetjes in Parijs !

NM.

????????????????????????????????????
Pasta Gnocchi Polenta Semolina Rijst

Penne alla vodka

1819

Vandaag kiezen we voor een snelle pasta, maar wat voor één: heerlijke smaken, weinig ingrediënten en snel klaar. Penne alla vodka is opnieuw een pastagerecht waarvan niemand het eens is over de herkomst en wie het nu heeft uitgevonden. Niet dat dit gerecht al eeuwen meegaat, neen, want het ontstond pas ergens rond eind de jaren 70, begin de jaren 80. En toch is er veel discussie. Het ene kamp zegt dat het gerecht is uitgevonden door de Italiaanse immigranten in Amerika, die een aantal eigen culinaire mysterieuze concocties hebben die in het moederland Italië totaal onbekend zijn en die je daar dus ook niet op de kaart zal vinden.  Penne all vodka vind je in de States, en zeker in New York bijna op elk menu, terwijl je in Italië al heel goed moet zoeken om het ergens te vinden.

Het andere kamp zegt dat het een puur Italiaanse uitvinding is maar is op zijn beurt ook verdeeld in twee kampen. Volgens de eersten is penne all vodka uitgevonden door een restaurant in Bologna en volgens de tweede is penne alla vodka ontworpen door ene Luigi Franzese in Napels. Hij had het gerecht eerst penne all Russia genoemd omwille van de vodka in de saus. Hij werkte trouwens voor een bedrijf dat vodka verdeelde in Italië en ze hadden een pastagerecht nodig om hun vodka te promoten.

Eigenlijk maakt het allemaal niet zoveel uit, ons gaat het om de smaak. Ik zei het al, je hebt weinig ingrediënten nodig en dat is de kracht van dit gerecht: ze versterken elkaar.

Welke rol speelt de vodka in dit gerecht?

Er is eigenlijk ook veel te doen geweest rond de toevoeging van vodka. Wat verschil maakt het nu of je vodka in je saus doet of niet?Want de alcohol verdampt toch en vodka op zich is kleurloos en bijna smaakloos. Toen zijn wat grote koppen (zelfs ook Harold McGee) zich op het probleem gaan werpen en het antwoord komt eigenlijk uit de scheikunde. Vodka maakt de saus veel intenser. Bepaalde aroma’s of smaken zijn nu eenmaal alcoholoplosbaar en vodka haalt dus die smaken uit de ingrediënten en versterkt zo de totale smaak van de saus. Iets wat water of vet – in dit geval – niet zouden gekund hebben. Alcohol trekt zowel in vet oplosbare als in water oplosbare smaakcomponenten aan terwijl water of vet zich maar op één soort kunnen richten.Het is een beetje het 1+1=3 verhaal. Tot zover de les scheikunde. Maar vooraleer we overgaan tot de lijst met ingrediënten, geven we jullie nog één tip mee. De eerste keer maak je het gerecht zoals het hieronder beschreven staat. De tweede keer verdeel je de dosis vodka in twee. De ene helft doe je gewoon bij de saus en andere helft giet je over de gekookte en net afgegoten pasta. Laat me wel even weten welke de beste versie is. Ik gebruikte vodka van het merk Russian Standard (Русский Стандарт), maar eender welke vodka gaat.

Wat heb je nodig?

  • 4 EL boter
  • 1 theelepel rode chilivlokken
  • 1 teentje look, zeer fijn gesneden
  • 2 EL kappers
  • En paar sneetjes Prosciutto
  • 400 gram romatomaten (bvb vers gepureerd of uit blik)
  • 15 cl vodka
  • 200 ml room
  • Penne rigate
  • Pecorino Romano kaas

Hoe maak je het?

Kook de penne rigate volgens de gebruiksaanwijzing op de doos. Hoe er rekening mee dat de saus snel klaar is (ongeveer 10 minuten), dus met een beetje voorbereiding en techniek kan je beide tegelijk maken. Maak de saus in een grote pan met dikke bodem, want de gekookte pasta moet er op het einde even bij.

We beginnen het maken van de saus met een klassieke battuto, de fijn gesneden aromaten gegaard in vetstof.

Smelt de boter in de pan op een middelhoog vuur (je mag ook olijfolie gebruiken) en voeg er de rode chilipepervlokken bij. Dit gedurende één minuut en roer af en toe eens om. Voeg er dan de stukken Prosciutto bij. Vervolgens de fijn gesnipperde look, tot deze zacht en gaar is (niet laten verbranden). Voeg er dan de kappertjes bij en laat nog 1 minuut verder garen.

Nu mogen de vodka en de tomaten erbij en deze mag je ongeveer 5 minuten laten verder sudderen. Als laatste gieten we de room in de saus. Nog 5 minuten sudderen en we zijn klaar. Ik doe er op het laatste al de helft van de kaas bij. Af en toe eens omroeren.

Giet de pasta af maar hou wat van het kookwater bij de hand. De pasta mag direct in de sauspan. Verhoog het vuur een beetje warm alles nog eens goed door. Indien je saus te droog is doe er dan wat van het kookwater bij.

Verdeel over individuele borden of giet in een serveerschotel. Doe er snel de rest van de kaas op. We kozen bij dit gerecht voor de iets sterker smakende Pecorino Romano maar Parmezaanse kaas is vanzelfsprekend ook goed.

NM.

Keukentechnieken en weetjes

De snelkookpan van Demeyere

demeyere_snelkook_autocuiseur_2

Win tijd en serveer smakelijke gerechten met de snelkookpan van Demeyere

De avondspits thuis vlot doorstaan? Met de snelkookpan van Demeyere! Zo zet je snel lekkere en gezonde gerechten op tafel, boordevol smaak en energie. De hogedrukpan van Demeyere combineert dan ook grootmoeders goede ideeën met de slimme technologie van vandaag.

In een snelkookpan kook je onder druk, waarbij het deksel zich hermetisch sluit en de druk wordt opgebouwd. Start op hoog vuur en als de stoom sissend uit het ventiel komt, zet je het vuur lager. Het resultaat? Een intense smaak met optimaal behoud van kleur, vitamines en mineralen. En uiteraard win je tijd (tot 70% minder kooktijd) en bespaar je energie, doordat je minder lang en op een lagere stand kookt.

De snelkookpan van Demeyere

De snelkookpannen van Demeyere zijn uitgerust met de laatste technologie voor optimaal gebruiksgemak en een dubbele veiligheid. Zo zorgt de geleidende sandwichbodem voor een perfecte warmteverdeling – op alle vuren, ook inductie – en behouden de dikke roestvrijstalen wanden de warmte. De kunststof handgrepen blijven koel en het automatische sluitsysteem van het deksel voorkomt openen onder druk. Naast de maataanduiding aan de binnenkant heeft de pan ook een akoestische én visuele drukaanduiding.

Dus, zet het najaar straks ontspannen in met sappige stoverijen, hartverwarmende soepen, heerlijke BOELIE OF BOUILLIE? (zie artikel), smakelijke bouillons of feestelijke fonds. De snelkookpan leent zich voor heel wat gerechten en ingrediënten met lange kooktijden, zoals aardappelen en harde groenten als wortelen, kolen, peulvruchten en knollen. Of voor cuisson à l’étouffée, die je nodig hebt voor de choronsaus (zie recept).

1127

Praktische info

Demeyeresnelkookpan, diameter 22 cm, 4-6-8 liter
Ook verkrijgbaar met stoommandje als toebehoren
Richtprijs vanaf 209 euro

Restaurants

Graanmarkt 13 en Parmaham

Nullam Microwaveum-1155 Chef Seppe Nobels van Graanmarkt 13 verwelkomt Parma in zijn lokale en seizoensgebonden keuken.

Op het welbekende Antwerpse Theaterplein is toprestaurant Graanmarkt 13 te vinden. Chef Seppe Nobels verwerkt er dagelijks seizoensgebonden en dagverse ingrediënten tot lichte en gezonde smaaksensaties. In de tuin van Graanmarkt 13 groeien planten in volle grond, kruiden wentelen zich vanop het dakterras in het licht. Eigen bijen zorgen voor hemelse honing en een optimale bestuiving van de moestuin. Chef Seppe Nobels verwelkomt voor de eerste keer Parmaham in zijn keuken. Hij gebruikt Parmaham als een perfect gast ingrediënt dat zijn traditionele Belgische keuken zal komen opluisteren.

Nullam Microwaveum-1104

Het verhaal van Parmaham

Parmaham is een product dat een eeuwenoude traditie geniet. De oorsprong van Parmaham gaat ver terug in de tijd, wanneer Hannibal tijdens zijn veldtocht door Italië in 217 v. Chr, halt hield in Parma, waar hij gezouten varkensbillen proefde. Nu, na zoveel lange jaren, wordt Parmaham nog steeds gemaakt in de typische Parmezaanse regio, volgens de eeuwenoude traditie.

Parmaham is 100% natuurlijk omdat zij noch bewaringsmiddelen noch additieven bevat. Enkel een beetje zout op de delen van het zwoerd en de magere delen van de ham worden toegevoegd aan de varkensbouten opdat de ham op een natuurlijke wijze zijn weergaloze smaak zou bekomen. Alle chemische behandelingen met kleur- en bewaarmiddelen zijn per wet verboden. De rijping van Parmaham bedraagt minimum 12 maanden.

Toplunch met Parmaham bij Graanmarkt 13

Samen met collega-bloggers was ik een tijdje geleden bij de themalunch met Parmaham door Seppe Nobels. Het begon al met een demonstratie van imker Rik Janssens van Amielo. De bijenkasten op de terrassen van Graanmarkt 13 zorgen voor de perfecte bestuiving van de kruiden uit de stadstuin op het dak en leveren een heerlijke stadshoning op. De honing wordt in een aantal onderdelen van het menu gebruikt, bijvoorbeeld in de meesterlijke madeleines.

Nullam Microwaveum-1103

Na de bijendemonstratie konden we genieten van een 36 maanden gerijpte Parmaham, vakkundig versneden door José Cristobal Álvarez Garcia van Olé Pata Negra. Het aperitief van Sander De Saegher was een cocktail op basis van HAVN gin, Samova thee, een siroop van verse kruiden en infusies van kaneel, steranijs en rabarber, afgewerkt met een kruid in bloei van het dakterras.

De hapjes om deze toplunch te starten waren gemaakt met de 24 maanden gerijpte Parmaham en deze kwam in verschillende smaken en texturen in de hapjes aan bod. De hummus was afgewerkt met een olie van Parmaham en de gebakken slaharten waren afgewerkt met een krokante crumble van Parmaham.

  • Hummus van kikkererwten – Olie van Parmaham
  • Gegrilde slaharten – Stadshoning – Parmaham
  • Radijs – Warme aioli

Het voorgerecht was een stukje makreel, gewikkeld in Parmaham en zeer kort aangebakken, verder afgewerkt met yoghurt, courgette, bloem van courgette en een crumble van zwarte olijven. Heel lekker.

Nullam Microwaveum-1137

Het hoofdgerecht was een mooi gebakken  stukje tarbot met drie gerechten om te delen

  • Witte asperge – Geroosterde kerstomaat – Parmaham
  • Wortel – Chermoula – Geitenkaas uit de kempen
  • Bulgur – Venkel – Granaatappel – Rozijnen – Lente-ui – Tuinkruiden

De apotheose van deze lunch was een mooi dessert van cake, hangop, appel, rabarber en limoen in petto.

Meer foto’s kan je hier vinden: https://www.facebook.com/nullammicrowaveumcom/photos/?tab=album&album_id=1122493247789501

Graanmarkt 13 Praktische Info

2000 Antwerpen
Telefoon: 03 337 79 92

NM.

Het Verenigd Koninkrijk, Schotland en Ierland, Vangst van de dag ... Vis, Schaal- en Schelpdieren

Whitstable

4353

De liefhebbers van oesters komen deze dagen aan hun trekken in Whitstable want daar heeft van 21 tot 31 juli het jaarlijkse oesterfestival plaats (zie link).

Whitstable is een klein maar zeer gezellig kuststadje, behorend tot de City of Canterbury in het Engelse graafschap Kent. Eens je van de boot rijdt in Calais sta je met de auto op goed dertig minuten in Whitstable. Het is een charmant stadje aan de zee met een rijke zeevaartgeschiedenis. In de gezellige haven van Whitstable staat alles in het teken van de visvangst – vooral oesters en krabben – en die kan je dan opeten in de lokale pubs en restaurantjes. Er is zelfs een pub op het strand. Whitstable is een klein stadje maar het kan wel druk zijn, omdat vooral in het weekend velen het drukke leven in London achterlaten voor de stranden en de rust van Whitstable.

4259

Whitstable Fisherman’s huts

Voor diegene die eens niet in een hotel of een B & B willen overnachten zijn er de gerestaureerde Fisherman’s huts. Het zijn 150 jaar oude kleine huisjes – op het strand – waarin jaren geleden de vissers woonden. Deze hutten zijn geconverteerd tot moderne accommodaties, die je kunt huren als hotelkamer voor één nacht, weekend of als vakantiewoning. Een unieke ervaring.

Whitstable Oyster Festival

Het oester festival in Whitstable gaat terug tot de tijd van de Noormannen. De vissers hielden toen traditioneel een bedankingsfeest rond 25 juli, de feestdag van Sint Jacobus de Meerdere van Compostella. En deze is natuurlijk beter bekend als de man van de Sint-Jakobsschelpen. Het is een heel druk programma (zie link), maar de hoogtepunten zijn de wijding van het water en de “Landing of the Oyster”, de eerste vangst van het seizoen. De zeescouts brengen de eerste oesters aan wal en overhandigen ze aan de burgemeester van Canterbury, die ze op zijn beurt verdeelt tussen de lokale restaurants. Een beetje zoals de eerste mosselvangst in Yerseke. De foodies komen zeker aan hun trekken want de volledige haven van Whitstable wordt één grote Harbour Food Fair. En er is natuurlijk ook van alles te doen op de stranden in en rond Whitstable.

Stranden en strandwandelingen.

Whitstable is een kuststadje, dus je kan er lange strandwandelingen doen. Van Whitstable kan je langs de baai richting Seasalter en Faversham wandelen vanwaar je een mooi zicht hebt op het mooie Isle of Sheppey. Seasalter is – zoals de naam het zegt – gekend voor de zoutwinning, al van toen de Vikingen de kusten plunderden. Het is wel een keienstrand, dus als je een beter begaanbare route zoekt, wandel je beter van Whitstable in de richting van Tankerton en Herne Bay. Deze route is volledig op zandstrand en graspaden. Geniet van het zeebriesje en de oesters.

Aan te raden

Whitstable Museum & Gallery in 5 Oxford Street www.whitstable-museum.co.uk Alles over oesters en de “Crab and Winkle Railway Line”, de eerste treinverbinding uit 1830 om de mensen van Canterbury naar de kust van  Whitstable te brengen.

Wheeler’s Oyster Bar 8 High Street http://www.wheelersoysterbar.com/ Serveren al oesters sinds 1856

NM.

Rund - Boeuf - Beef, Warme sausen

Choron saus

1127

Vandaag op onze nationale feestdag een nationaal gerecht, namelijk biefstuk met frieten. We kozen voor West-Vlaams rood rund met handgemaakte frieten en choronsaus. Choronsaus is een béarnaise saus, per toeval uitgevonden door de Franse chef Alexandre Étienne Choron, waaraan men op het einde een beetje tomates à l’étouffée toevoegt.

De Snelkookpan

Tomates à l’étouffée komt van een oude kooktechniek (cuisson à l’étouffée), toen men nog snelkookpannen gebruikte. De tomaten worden onder hoge druk gekookt waarbij de kooktemperatuur hoger is dan 100° Celsius en de gerechten sneller gaar zijn. Het is eigenlijk een soort stoven in eigen nat in een hogedrukpan. De tomaten zijn veel sneller klaar, de vitaminen blijven behouden en de smaak is beter. De tomates à l’étouffée worden in de snelkookpan gegaard, dan gereduceerd en vervolgens door de chinees gehaald.

De snelkookpan werd uitgevonden door Denis Papin, een Fransman en ook de choronsaus is een Franse uitvinding? Waarom dan dit op onze nationale feestdag. Wel, omdat er ook een Belgische kantje aanzit. De basis van béarnaise en choronsaus is een gastrique, een zure basis voor botersausen.

Wat is Gastrique?

Gastrique is een reductie van witte wijn, sjalotten, dragonstengels, bouquet garni en wat geplette peperbollen. Zuur is de sleutel tot succes bij botersausen. Gastrique is geen Belgische uitvinding want Universeel plantenextrakt Louis Vedyal gebruikt door Escoffier, maar een Belg heeft wel in 1890 een plantenextract gemaakt met met de samenstelling van Escoffiers basissaus. Zijn naam: Louis Védy uit Brussel. Zijn Universeel plantenextract Gastrique bearnaise 250ml Louis Vedy is nog altijd verkrijgbaar, zelfs in de meeste supermarkten en is zowat een onfeilbaar hulpmiddel bij het maken van onder andere béarnaise. Het extract zorgt voor een constante zuurtegraad bij de aanmaak van bearnaisesaus. En deze constante is van fundamenteel belang voor het lukken van de saus, want de zuurte vormt een evenwicht met het zoete van de boter. Dit was een revolutionaire doorbraak in sausland, want béarnaise is een nogal broze saus, en met dit plantenextract kan je bijna niet meer missen, want het maakt de consistentie van je saus stabieler. En er is ook een Gents tintje want het productieadres is dat van Tierentyn mosterd op de Groentenmarkt in Gent.

Gastrique

Maak de gastrique op voorhand want hij moet afkoelen. Ik maak de gastrique altijd in grote hoeveelheden want je kan die gemakkelijk invriezen.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

  • ½ liter witte wijn
  • ½ liter azijn
  • ½ liter water
  • 1 bouquet garni
  • peterseliestengels
  • 3 sjalotten, fijn gesnipperd)
  • 1 EL geplette peperbolletjes

Hoe maak je het ?

Alle ingrediënten in een sauspan en laten reduceren tot je ongeveer 1 deciliter vloeistof over hebt. Zeven en laten afkoelen.

Choronsaus

Wat heb je nodig? voor 4 personen

  • 150 g boter
  • 3 dooiers
  • 3 eierdopjes gastrique
  • Enkele takjes dragon
  • Een beetje kervel (optioneel)
  • peper en zout
  • eventueel nog een paar druppeltjes citroen
  • 150 gram tomatenblokjes
  • 1 EL geconcentreerde tomatenpuree

Hoe maak je het?

Begin met de boter traag en zachtjes te laten smelten op een heel laag vuur. Verwijder het eischuim van de gesmolten boter. Dit is de boter klaren (geklaarde boter).

Laat de tomatenblokjes met het concentraat ongeveer 20 minuten zacht sudderen op een klein vuurtje. De tomatenpuree gaat karameliseren en maakt je choronsaus minder zuur. Haal eventueel door de chinees. Bevochtig eventueel met wat fond indien te droog.

Klop de eierdooiers op in een andere pan. Belangrijk is de dooiers lang genoeg en goed op te kloppen. Een saus op basis van eierdooiers heeft een zekere hoeveelheid vocht nodig om de dooiers mee op te kloppen, dus voegen we er de afgekoelde gastrique bij. Blijven kloppen. Het moet schuimen. De gastrique bepaalt de unieke smaak van de béarnaise/choronsaus.

Dit mengsel gaan we nu langzaam opwarmen op een zacht vuurtje. Als je de saus te warm opklopt, gaat ze schiften. Blijven opkloppen tot je een schuimende mousseline hebt. Giet nu zeer langzaam en onder voortdurend kloppen de geklaarde boter erbij.

Meng de tomaten onder je béarnaise. Controleer de smaak en werk af met peper en zout en eventueel nog enkele druppels citroensap. Afwerken met de blaadjes dragon en kervel.

Serveer bij de steak, niet op de steak. De temperatuur van de steak is veel hoger dan die van de saus, dus ze zou kunnen schiften.

NM.

Lifestyle

Eau de Genval: water uit de Brabantse Ardennen

6869

In dit verschrikkelijk warme weer moeten we nog meer water drinken dan anders.  Ik koop graag van die 5 liter pakken omdat die zo praktisch zijn. Eau de Genval borrelt al generaties lang op in het hart van de Brabantse Ardennen en staat bekend om zijn grote zuiverheid. Dit unieke water is 100% natuurlijk en ondergaat geen chemische behandelingen. Het is al net zo zuiver en fris als wanneer u het rechtstreeks uit de bron zou drinken.

Eau de Genval is licht gemineraliseerd. Dankzij zijn hoge gehalte aan oligo-elementen en minerale zouten is dit het ideale water voor het hele gezin.

Dankzij de praktische en vernieuwende verpakking komt bronwater rechtstreeks uit de koelkast gevloeid! De verpakking van 5 liter is makkelijk te transporteren, op te bergen, open te maken en te gebruiken, en beschermt de kwaliteit van je water.

Het vernieuwende gezinsformaat is zowel praktisch als ecologisch en zal je het leven elke dag opnieuw alleen maar makkelijker maken.

Probeer het gauw zelf!

NM.

Cocktailbars & Speakeasy

The Drifter in Gent: daiquiri week

Die van de kust en Antwerpen gaan het misschien niet graag horen, maar de Gentse cocktailscene is heel indrukwekkend en waarschijnlijk de beste van het land. Ben ‘Bijou’ Belmans zei een tijdje geleden dat nergens ter wereld een dergelijke concentratie van topniveau cocktailbars bestaat. Na een goede voorbereiding door Dieter van Bijou, trokken we richting Oudburg in Gent, voor een bezoek aan een unicum in de cocktailscene, namelijk The Drifter van Tom Neyens.

Nullam Microwaveum-1702

Wat is een tiki bar?

De eerste tiki bars ontstonden rond 1930. Twee pioniers waren heel belangrijk voor doorbraak van de tiki cultuur. De eerste was Donn Beach van “Don the Beachcomber” bar in Los Angeles. Daar ontstonden de iconische Sumatra Kula en Zombie Cocktail. Toen hij terugkwam van de Tweede Wereldoorlog, verhuisde Don naar Hawaii en opende “Waikiki Beach“, de tiki bar bij uitstek: op het strand inclusief palmbomen, tiki maskers en een myna vogel. Donn Beach zou maar liefst 84 cocktails hebben uitgevonden.

Die andere bekende pionier was Victor Bergeron van Trader Vic’s uit Oakland (Californië), waar dé tiki cocktail bij uitstek onstond, de Mai Tai.

Een tiki bar is een bar met een exotisch thema, die heel gedetailleerde rum based cocktails serveert. Tikibars moeten de tiki vibe uitstralen, ook in het decor: tiki maskers, tropisch textiel, visnetten, bamboe, palmbonen, hula girls enz. Polynesische kitch dus, en een watervalletje, zeemeermin of een fonteintje mag natuurlijk ook. Maar vooral, het moet authentiek tiki zijn in al zijn aspecten, plezant en luchtig. Vandaar dat er niet veel echte 100 % tiki bars zijn en dat maakt van The Drifter een unicum in Europa.

Nullam Microwaveum-1701

Tiki bars: terug van even weggeweest

Tiki Bars, ook in Europa, waren heel populair maar verdwenen plots. Volgens Tom werden ze slachtoffer van hun eigen succes, omdat ze niet bleven volgen met de verse sapjes en siropen en slechte kwaliteit begonnen te serveren. Onderschat dus de mise en place voor een tiki bar niet.

Daarnaast was er een ander probleem. De receptuur van “Don the Beachcomber” en “Trader Vic’s” was zo goed als gecodeerd, om diefstal te vermijden. Ook de barmannen kenden de recepten niet volledig. Dus een groot deel van de originele recepten zijn verloren gegaan.

Sinds de revival van de cocktailscene zijn ook tiki bars terug hip geworden, juist omdat een deel van de barscene niet geïnteresseerd was in de te serieuze speakeasy cocktailbars en iets luchtiger en plezanter verkozen.

De nieuwe populariteit van de tiki bars is grotendeels te wijten aan Jeff “Beachbum” Berry, groot rum expert en auteur van 6 boeken over tiki cocktails, maar vooral de man die zich gedurende jaren heeft bezig gehouden met het verzamelen en reconstrueren van de authentieke tiki cocktail receptuur. Hij is bijvoorbeeld ook gestoten op een aantal verdwenen Manhattan tiki cocktails (zoals de Hawaiian Room en de Headhunter). Zonder hem was de revival van de tiki bars nooit mogelijk geweest.

Nullam Microwaveum-1692

The Drifter

Tom Neyens, een oudgediende van The Old Fashioned, begon in 2014 met The Drifter, de eerste Tiki bar in Gent, en deze is al snel uitgegroeid tot een top bar met een stevige reputatie. The tiki vibe zit goed in The Drifter, want niet alleen het volledige decor is 100% tiki maar ook de cocktails zijn van topklasse: originele klassiekers zoals de Zombie, Mai Tai, Oriental Curse of Jungle Bird, Tom schudt ze allemaal met evenveel gemak uit zijn mouw. Maar je kan er ook terecht voor zijn eigen interpretaties van klassiekers zoals de basilicum versie van de Missionary Downfall en de Privateer (zie foto), en dat in een atmosfeer die zelfs in het putje van de winter beelden van exotische stranden en azuurblauwe oceanen oproept. De meeste cocktails worden geserveerd in de echte tiki mugs. Vanzelfsprekend heeft The Drifter een enorme collectie rum om mee te werken.

Daiquiri week

Vandaag 19 juli is International Daiquiri Day, en The Drifter maakt er zowaar een Daiquiri Week van. Tom gaat één week toveren met witte rums en jullie de subtiele nuances laten proeven van de heilige drievuldigheid rum, limoen en suiker. Dus nog een reden om eens naar The Drifter af te zakken – bijvoorbeeld nu tijdens de Gentse Feesten – zodat je eens een daiquiri kan proeven gemaakt volgens de regels van de kunst met topingrediënten.

The Drifter Praktische Info

Oudburg 47, 9000 Gent

http://www.thedrifter.be/

NM.

Hotspots

Ontbijt bij Meert in Brussel

Nullam Microwaveum-8591

Zij die al eens een uitstapje wagen naar Rijsel kennen zeker het huis Meert, gelegen op wandelafstand van het Station Lille Frandres, in het mooie oude binnenstadje. Je bent ongetwijfeld afgegaan op de geur van de beroemde wafel van Meert, gemaakt met de traditionele vanille uit Madagascar. Of je keek vol bewondering naar de statige, typische 19de eeuwse etalage vol exquise zoetigheden. Ook het interieur is een streling voor het oog.

Meert in Lille

In het begin van de 17de eeuw vestigt een apotheek-kruidenier zich in de rue Esquermoise 27 in Vieux Lille. In 1677 krijgt het Huis van de Rijselse magistraten de toelating om zijn activiteiten uit te breiden tot bakkerij en patisserie.

In 1849 wordt de zaak overgenomen door patissier Michael Paulus Gislenus Méert uit Deinze, die al snel hofleverancier werd van koning Leopold I en II. Hij gaf ook zijn naam aan het huis en stelde het recept van de beroemde vanille wafels op punt. En ondertussen is Meert in Lille uitgegroeid tot een prachtig mooie boutique, en zijn er al twee prachtige bijhuizen in Parijs.

Meert in Brussel

Bijna drie eeuwen later, haalt MEERT de band met België terug aan want in 2014 vestigt het Huis zich in de mooie Koningsgalerij in Brussel. Vandaag breidt de patisserie uit naar een intieme en gezellige tearoom. Klanten kunnen er genieten van een heerlijk ontbijt (tot ‘s middags) of een zalig gebakje in een unieke setting. Dit alles vergezeld van een koffie- en theekaart die aangepast is aan Belgische smaken.

Nullam Microwaveum-8607

Bij MEERT treedt men binnen in een verfijnd decor waar men, onder het oog van de portretten van enkele beroemdheden, op een met rood fluweel bekleed bankje kan genieten van de lekkernijen van MEERT. Aan de muur onder anderen Marguerite Yourcenar naast Mozart, Amélie Nothomb, Buffalo Bill of Ray Charles, al deze bekenden werden geportretteerd door kunstenaar Pierre Le-Tan en hebben een liefde voor de producten van MEERT gemeen.

MEERT Brussel Praktische info

Koningsgalerij 7, 1000 Brussel (Metro Centraal Station)
02 503 29 44

Maandag tot donderdag: 10u – 19u
Vrijdag: 10u – 20u
Zaterdag & zondag: 9u – 20u

Champagne

In the Mix: de Rabarber Mimosa

4574

De herkomst van rabarber

De eerste tekenen van rabarber dateren uit China van 2700 jaar voor onze jaartelling, waar rabarber eerst gekweekt werd voor zijn geneeskundige kwaliteiten (zoals trouwens zoveel andere planten en kruiden). De naam rabarber zou afgeleid zijn van Rha, de oude naam van de rivier de Volga, waar rabarber weelderig tierde. Ook de Grieken kenden rabarber, een plant die van de Bosporus kwam, de zeestraat die Azië van Europa afscheidt. En zo komen we bij de handel in die tijd en de reden waarom rabarber tot bij ons is geraakt. De toenmalige handelaars uit Venetië brachten het mee van hun reizen naar het Verre Oosten – Marco Polo sprak al over rabarber tijdens zijn reizen naar China – en zo werd rabarber al heel vroeg in onze regionen door apothekers gebruikt. En in 1778 werd het voor het eerst als ingrediënt in de keuken gebruikt.

De Rabarber Mimosa

Tijdens de warme zomermaanden zijn we dikwijls op zoek naar originele en lekkere cocktails: niet te zoet, fris en een beetje zurig. We maken een alternatieve Mimosa – niet met vers geperst appelsiensap maar met een siroop van rabarber – een cocktail op basis van diezelfde siroop en een mocktail, de niet alcoholische versie.

Hoe maak je siroop van rabarber?

We beginnen met de siroop van rabarber. Ik maak die meestal van grote hoeveelheden rabarber, maar hieronder volgt de omrekening voor ongeveer 4 stelen rabarber.

Wat heb je nodig?

  • 4 stelen rabarber, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
  • 200 gram suiker
  • 200 ml water
  • 1 vanillestok
  • 2 takjes munt

4568

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten mogen in een sauspan. Snij de vanillestok open, zodat de zaadjes vrijkomen. Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat gedurende 10 minuten sudderen, en tot de rabarber zacht geworden is.

Haal van het vuur, voeg er de verse muntblaadjes aan toe en laat afkoelen. Ik heb de siroop het liefst zonder pulp dus ga ik ze filteren. Let op, de siroop moet siroop zijn, dus dik en stroperig. Indien ze te waterig is, laat ze dan nog wat inkoken.

De Rabarber Mimosa

Verdeel de siroop over champagneglazen en vul bij met Prosecco. Ik koos voor de nieuwe Prosecco in het zomergamma van Delhaize, de Anna Perenna Brut DOC. Anna Perenna was een Romeinse godin van het voorjaar, met eigen feestdag op 15 maart (via Flaminia ad lapidem primum), die stond voor gezondheid, lang leven en hernieuwing, en het verbinden van het verleden met het heden, een beetje zoals we hier bij Nullam doen. Ze heeft ook haar eigen fontein, die trouwens pas in 1999 onder een ondergrondse parking in Rome werd ontdekt. De fontein is trouwens van onschatbare geschiedkundige waarde aangezien het de eerste is met opschriften gewijd aan een god (Abraxas) en zijn nimfen (Nymphis Sacratis Annae Perenna). Als je trouwens door de straten van Rome kuiert zal je heel veel verwijzingen naar deze dame terugvinden.

Een heel lekkere Prosecco trouwens, en het bewijs dat de Italianen eindelijk op kwaliteit gaan inzetten in plaats van op kwantiteit.

De Rabarber Fizz

Wil je een iets steviger versie van je cocktail met een hoger alcoholgehalte, dan hebben we deze Rabarber Fizz, op basis van gin en Prosecco en vers geperst citroensap voor een friszure toets. Een neutrale London Dry gin is hiervoor het best geschikt.

Wat heb je nodig? Voor 6 cocktails

  • 8 delen gin (bvb Bulldog)
  • 9 delen rabarbersiroop
  • 12 delen Prosecco of champagne
  • 100 ml vers geperst citroensap
  • ijsblokjes
  • Strips van citroenschil voor de afwerking

Hoe maak je het?

Vul je cocktailshaker met ijsblokken en en doe er alle bestanddelen in. Goed shaken en de inhoud verdelen over de glazen. Werk af met een strip citroenschil en een vers muntblaadje.

Rabarber Fizz Mocktail

Ook bij Nullam zijn de solden begonnen, vandaar 3 drankjes voor de prijs van één. Laat de gin en de Prosecco weg en vervang deze door spuitwater en je hebt een verfrissend, sprankelend en mooi roze niet-alcoholisch drankje voor de allerkleinsten of voor de BOB’s.

NM.

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com