Vis

Geroosterde zalm met misoboter en radijzen

3614

Miso en boter zijn een niet te onderschatten duo. Combineer deze twee ingrediënten in een gerecht en je hebt de smaak van ‘heerlijkheid’: umami. Umami wordt vaak de vijfde smaak genoemd, naast zoet, zuur, zout en bitter.

Het woord umami bestaat eigenlijk uit twee Japanse woorden, namelijk umai (heerlijk) en mi (smaak). Samen vormen ze umami of de ‘smaak van heerlijkheid’ of ‘heerlijke smaak’. Ingrediënten die bijvoorbeeld een hoge hoeveelheid umami bevatten zijn zalm, truffel, tomaat en bepaalde paddenstoelen en deze worden vaak als ‘heerlijk’ ervaren. Umami is niets nieuws onder zon, want het bestaat al meer dan honderd jaar. Het eerste wetenschappelijk onderzoek naar umami werd gedaan in 1908 door de Japanse scheikundige Kikune Ikeda. Hij wees als eerste de aanwezigheid van de smaak aan te wijzen in kombu (zeewier).

Rode miso of akamiso (zie ook dit recept) ondergaat een verouderingsproces tussen de 1 en 3 jaar en wordt gemaakt van sojabonen die gisten met gerst. Door de grotere hoeveelheid gebruikte sojabonen, de langere gisting én de reactie van Maillard verandert de kleur langzaam van wit naar rood en zelfs zwart. In vergelijking met de witte miso die we in de andere recepten gebruikt hebben is deze rode iets zouter en heeft hij een veel diepere en intensere smaak, die umami benadert.

We serveren de zalm met een friszuur slaatje van radijzen, waarin we om in dezelfde stijl te blijven wat Japanse ingrediënten zoals togarashi en rijstazijn hebben gebruikt.

4184

Wat heb je nodig ?

  • 4 stukken zalm
  • 2 EL boter
  • 2 EL rode miso
  • 2 theelepels sesamolie
  • 2 EL rijstazijn
  • 10 radijzen
  • ½ kleine komkommer
  • 2 lente-uitjes
  • 1 chilipeper
  • 1 teentje look
  • 1 theelepel verse gember
  • 10 blaadjes verse munt
  • 1 theelepel togarashi

Hoe maak je het ?

Meng de op kamertemperatuur gebrachte boter met de rode miso. Wrijf de stukken zalm in met plantaardige olie en kruid met peper en zout. Leg de stukken zalm in een braadslede of vuurvaste schotel. Smeer de rode misoboter over de stukken zalm.

Zet vervolgens de braadslede onder de grill van een op 200 graden voorverwarmde oven. Laat ongeveer 15 minuten garen of tot de zalm opaak is. Haal uit de oven en serveer onmiddellijk.

Meng de 2 EL plantaardige olie met de 2 EL sesamolie en de rijstazijn. Voeg er alle andere ingrediënten bij. Controleer de kruiding en voeg peper en zout toe. Voeg er de radijsjes bij maar hou een EL van de vinaigrette apart want deze gaat over de zalm wanneer deze uit de oven komt.

NM.

Kip & Gevogelte

Kip met bospaddenstoelen en riesling

9777

Luxemburg,het kleine land met de grote wijnen (Charles De Gaulle).

Een paar maanden terug was ik uitgenodigd op een  door “La Commission de Promotion des Vins & Crémants de Luxembourg” georganiseerd event, een diner met tasting van aangepaste wijnen in het gezelschap van een tiental Luxemburgse wijnmakers. Het heel gezellige en interessante etentje was heel leerrijk omdat de wijnmakers elk hun verhaal konden doen en wij honderduit vragen konden stellen. De wijnmakers hadden vanzelfsprekend hun beste wijnen meegebracht, en dit bevestigde alleen maar wat ik vorig jaar al had kunnen ondervinden: er zit topkwaliteit bij (zie artikel). 0581Ik ga ze niet allemaal bespreken, maar één wijn had me bijzonder gecharmeerd, namelijk de Riesling Palmberg 2012, Domaine viticole Mme Aly Duhr et fils. De broertjes Duhr zijn ongetwijfeld de jongste wijnmakers in Luxemburg. Deze getalenteerde twintigers maken de wijn voor het sinds 1872 bestaande Maison Duhr. De 18 hectare wijngaarden in Ahn, Wormeldange, Machtum, Grevenmacher en Mertert brengen ongeveer 150.000 flessen per jaar op, voornamelijk voor de Luxemburgse markt. Ongeveer 70% van de wijn wordt gerijpt in Bordeaux vaten en de overige 30% in inox containers. Hun Riesling – de koning van de wijnen – wordt geteeld op de best georiënteerde wijngaarden. De Riesling Palmberg is viriel, maar heeft veel elegantie en finesse en een bouquet dat me bekoorde.

Maison Aly Duhr Praktische Info

Ik ga zeker eens een bezoekje brengen bij mijn volgende trip naar de Moezel. Een wijnhuis om in de gaten te houden.

Maison Ms. Aly Duhr & Fils
9 & 16 rue Aly-Duhr, 5401 Ahn, Luxembourg

http://www.alyduhr.lu/

9776
Wat heb je nodig? voor 6 personen

  • 1 grote kip
  • 35 cl riesling
  • 600 gram girolles of een mengeling van bospaddenstoelen
  • 2 courgettes
  • een goede klont boter (ongeveer 50 gram)
  • 20 cl room
  • 2 sjalotten
  • 1 EL olijfolie
  • Platte peterselie
  • Peper en zout

2273

Hoe maak je het? 

Snij de kip vakkundig in acht stukken, kruiden met peper en zout bak ze aan in olijfolie en de helft van de boter. Wanneer de stukken kip mooi goudbruin zijn (na ongeveer 10 minuten) mag je er de fijn gesnipperde sjalotten bij doen. Stoof deze nog twee minuten mee en verminder dan het vuur tot zeer laag. Deglaceer met de riesling, dek af en laat het geheel nog 30 minuten verder sudderen.

Snij de courgettes in staafjes. Je kan de stukken courgette meebakken maar ik verkies ze apart te grillen of te bakken, en ze pas op het laatste moment bij de kip te doen, zodat ze nog krokant zijn.

Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje en snij ze in stukken indien nodig. Bak de paddenstoelen in de rest van de boter op een hoog vuur, tot dat al het natuurlijk vocht verdampt is.

We maken nu de saus. Haal de kip uit de pan en hou ondertussen warm. Verhoog het vuur en giet de room in de pan en laat een paar minuten indikken. Indien je saus te vloeibaar is, kan je een lepeltje maïzena oplossen in wat koud water en onder de saus mengen.

Wanneer de saus voldoende gereduceerd is, mogen de stukken courgette en de kip er terug in. Controleer de kruiding en warm nog even door. Werk af met fijn gesneden peterselie. Doe er ook de gebakken girolles bij of geef er deze apart bij.

Geef er gebakken kriel- of ratte aardappelen bij en een glaasje Luxemburgse Riesling Grand cru.

NM.

Pasta Gnocchi Polenta Semolina Rijst

Penne met pesto en kerstomaten

nullam-microwaveum-2958

Heb je zin in een straaltje Italiaanse zon op je bord? Probeer dan dit originele gerecht boordevol smaak: penne met pesto, kerstomaten en geraspte kaas Special Pasta Entremont. Omdat we veel vragen krijgen voor gerechten voor twee personen (in plaats van 4 of 6 of meer), hebben we deze snelle pasta berekend op twee personen.

De geraspte kazen van Entremont: topkwaliteit van Entremont voor je lekkerste recepten

Bijna 70 jaar geleden kwamen de Entremont broers François, Marius en Édouard op het idee om de Emmental kaaswielen die ze meebrachten van de alpenweiden te laten rijpen in hun kelders in Annecy, gevestigd aan de voet van de bergen. Deze rijpingsmethode in de kelders, in combinatie met de kennis van de broers die ontstaan is uit een jarenlange traditie, staat garant voor een heerlijke en subtiele kaas waaraan het merk Entremont zijn enorme succes dankt.

nullam-microwaveum-2948

Voor elke smaak wat wils

Vandaag vind je in de winkelrekken een ruim assortiment Franse kazen van traditionele meesters in de kaasmakerij. Comté, Emmental, Gruyère en Beaufort beschikbaar in al zijn vormen: plakjes, blokjes, fondue of geraspt; voor ieder zijn smaak wat wils. En omdat Entremont ook het leven van de consument wil vergemakkelijken past het merk zich aan aan hun behoeften en stelt specifieke recepten voor voor een verscheidenheid aan gerechten.

De Special Pasta geraspte kaas van Entremont

Een spaghetti bolognaise bijvoorbeeld is pas geslaagd als er heerlijke, zachte linten geraspte kaas aan het uiteinde van je vork zitten! Er werd aan het kleinste detail gedacht om u een tot in de perfectie gesmolten tikkeltje gastronomie te brengen voor uw grootste plezier. De variëteit Special Pasta is fijner geraspt, hij smelt snel en gemakkelijk, is iets sterker van smaak en vormt fraaie linten.

Voor alle fijnproevers die op zoek zijn naar nieuwe heerlijke en eenvoudige recepten; het gamma geraspte kazen Special Cuisine Entremont is perfect om uw speciale recepten en dagelijkse gerechten te verfraaien. Zij geven het de zachte, fruitige en royale smaak die zo typerend is voor Entremont kazen.

Met de geraspte kazen van Entremont haal je de traditie en de vakkennis van de familie Entremont in huis, aangevuld met nieuwe ideeën en vondsten, verpakt in handige zakjes speciaal bedacht voor je lekkerste bereidingen.

Te koop in de supermarkt voor € 3,29/ 180gr

nullam-microwaveum-2950

Wat heb je nodig? voor 2 personen

  • 375gr penne
  • 2 eetlepelsbloem
  • 500 ml melk
  • 80 ml pesto met basilicum (zie recept)
  • 500 gr gehalveerde kerstomaten
  • zout, peper
  • 1 zakje geraspte kaas Special Pasta Entremont

Wat heb je nodig?

Kook de pasta in een grote pan volgens de instructies op
de verpakking. Giet meteen af en leg de pasta terug in
de pan.

Meng ondertussen de bloem al kloppend met de melk in een kom.
Giet het mengsel over de pasta in de pan. Voeg de pesto toe en meng alles goed door elkaar. Laat even koken op een zacht vuur en roer verder tot de saus dik wordt.

Kruid met peper en zout. Voeg de tomaten toe en bestrooi het gerecht met geraspte kaas Special Pasta Entremont. Vergeet niet om de schotel ook gul te bestrooien met basilicum.

NM.

 

Photography #potd

Zaha Hadid, the greatest female architect in the world

nullam-microwaveum-6203-7

Zaha Hadid 1950 – 2016

Ik heb Zaha Hadid nooit gekend of ontmoet, en toch kwam het nieuws van haar dood als een schok aan. Uren heb ik vol bewondering staan kijken tijdens het bouwen van het nieuwe Havenhuis in Antwerpen. In weer en wind en op alle mogelijke tijdstippen van de dag heb ik geprobeerd om een zo mooi mogelijke foto van dit prachtige ontwerp te maken. De hoofdredacteur van mondo*arc, een vakblad voor architecten zei dit over haar: “In my opinion there is not another architect who did more to promote creative lighting design, both in terms of her encouragement of lighting design as a profession and as a result of her flowing architecture”. Ze heeft helaas het eindproduct nooit kunnen zien.

Zaha Hadid Architects baseerde hun beslissing om een structuur boven op het gebouw te zetten op “research into the historic firehouse—a 100-year-old replica of a Hanseatic residence—that revealed unrealized plans for a central spire. The new structure, completes “the verticality of the original design’s unrealized tower” and also respects each of its four original exteriors by leaving them uncovered by a neighboring building. The extension, meanwhile, boasts a glazed-glass façade that “ripples like waves and reflects the changing tones and colors of the sky” and a faceted asymmetrical design that nods to the city’s reputation as the diamond capital of the world. Pointing out toward the Schelde river, the building is a testament to the city’s longtime standing as one of Europe’s largest ports, as well as a reminder of its forward-looking plans for expansion over future generations ».

Afmetingen van de nieuwe structuur

  • Lengte 111 meter
  • Breedte 24 meter
  • Hoogte 21 meter

Totale hoogte oud en nieuw: 45 meter

Meer foto’s kan je hier vinden: dhb pix Pinterest 

Lifestyle

Comme chez Soi” viert zijn 90ste verjaardag met Neuhaus!

nullam-microwaveum-5879

Alles begint met het verlangen om samen te werken. Aan de éne kant het mythische Brusselse restaurant. Aan de andere de uitvinder van de praline. Voor deze creatie ter gelegenheid van de 90ste verjaardag van het restaurant vinden Pierre Wynants en Lionel Rigolet, in nauwe samenwerking met de Maître Chocolatier van Neuhaus, hun inspiratie bij hun herinneringen en hun reizen. Vanille van Madagaskar, krieken van Schaarbeek, ananas van Costa Rica, … De essentie is de selectie en het combineren van de beste ingrediënten als eerbetoon aan de Belgische kwaliteitsgastronomie.

Wij waren erbij op de voorstelling en mochten proeven van deze verrukkelijke pralines met hele verrassende smaken. Ze zijn heel duidelijk van Neuhaus signatuur maar de smaken zijn van de hand van Comme Chez Soi, te zien aan de stempels PW en LR. Samengesteld met 3 verschillende pralines, waaronder een herziene versie van de “Caprice“, icoon van Neuhaus, is deze geschenkdoos een lofzang van plezier en afleiding. Dit doosje is een nieuw hoofdstuk in de geschiedenis van deze twee Belgische waarden en een must have voor de chocoladeliefhebbers.

  • Chocoladeganache met Schaarbeekse krieken omhuld met intense donkere chocolade
  • Verse room met vanille uit Madagaskar, limoen en Samba, een exotische zwarte thee, op een laagje karamel met ananas, omhuld met krachtige donkere chocolade.
  • Een ode aan de “Caprice”; verse room met vanille uit Madagaskar, omhuld met donkere chocolade en gedecoreerd met een nougatinekoekje.

nullam-microwaveum-5856

Het verhaal  van Comme Chez Soi

Het familieverhaal van het restaurant “Comme chez Soi” begint in de vroege 20ste eeuw wanneer Georges Cuvelier zich op de horeca stort om aan het mijnwerkersleven te ontsnappen. Hij richt in 1926 “Chez Georges” op, een wijkrestaurantje waarvan de vaste klanten hem altijd vertellen hoe ze bij hem “net als thuis” (“comme chez soi” in het Frans) eten. Meer is er niet nodig om het restaurant zijn definitieve naam te geven. Louis Wynants, de schoonzoon van Georges, volgt hem op en brengt de keuken van het restaurant al snel naar de top met een eerste Michelinster. Pierre Wynants treedt bij in de familiezaak na een leerschool bij verschillende grote chefs van zijn tijd. Zijn inspanningen worden beloond wanneer hij op amper 25-jarige leeftijd de “Beste kok van België” wordt en later krijgt het Brusselse etablissement nog twee extra Michelinsterren. Vandaag staat Lionel Rigolet, de schoonzoon van Pierre, achter het fornuis en wordt hij bijgestaan door zijn echtgenote Laurence, die net als haar moeder zorgt voor de hartelijke ontvangst van alle gasten in het restaurant.

Het verhaal van Neuhaus

Net zoals de “Comme chez Soi” brengt Neuhaus lekkerbekken van overal in vervoering, en dat al bijna 160 jaar. In 1857 opent Jean Neuhaus in Brussel een apotheek in de prestigieuze “Koninginnegalerij”. Hij omhult zijn medicijnen met een laagje chocolade om ze lekkerder te laten smaken. Zijn kleinzoon, Jean Neuhaus Junior, is de uitvinder van de Belgische praline en zijn echtgenote van de luxueuze ballotin, die van de praline een magnifiek geschenk maakt. Zeven generaties later staat Neuhaus nog steeds garant voor deze verrukkelijke lekkernij en heeft het internationale faam verworven dankzij de exclusieve pralines, innoverende geschenkdoos en ingrediënten van topkwaliteit.

nullam-microwaveum-5859

Waar kan je deze mooie geschenkdoos vinden?

Deze historische geschenkdoos is beschikbaar aan de prijs van 15€ bij “Comme chez Soi” en een selectie van Neuhaus boetieks in België.

NM.

 

Schaaldieren

In boter gepocheerde scampi met venkel-bloemkoolpuree

0038

Het einde van de zomervakantie nadert spijtig genoeg met rasse schreden. Het was weeral veel te snel voorbij, ook omdat we de laatste tijd ook niet veel geluk met het weer hebben gehad. Nullam heeft daarom wat tijd in de keuken doorgebracht en wat nieuwe dingen uitgeprobeerd. September wordt een leuke maand op Nullam.

Voor deze aflevering van ‘vangst van de dag’ konden we deze keer beslag leggen op mooie grote scampi. We gaan ze deze keer niet sauteren maar langzaam in boter pocheren. Het zachtjes pocheren van de scampi’s is de perfecte manier om deze delicate beestjes klaar te maken. Het resultaat zijn scampi’s met een elegante, rijke smaak en een zijden textuur.

Voor een dramatisch effect laat je best de koppen aan de scampi, maar verwijder wel de staarten zodat je ze makkelijker kan eten. We gaan de scampi’s serveren op een fluweelzachte smaakvolle puree van venkel en bloemkool. De zachte smaak van de gekookte bloemkool gaat perfect samen met de wat zoete anijssmaak van de venkel.

Dit verfijnde gerecht maak je klaar in dertig minuten en je kan het zowel als voor- of hoofdgerecht serveren.

8868a

Wat heb je nodig?

  • 1 bloemkool
  • 1 venkel
  • 1 kleine aardappel
  • melk
  • ongeveer 150 g boter
  • 120 ml witte wijn
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • Enkele blaadjes koriander, voor de versiering

Hoe maak je het?

We beginnen met de puree van venkel en bloemkool. Verwijder de groene gedeelten van de bloemkool en haal de bloempjes eraf. Verwijder de harde gedeelten van de venkel en snij in twee helften. Snij de ene helft in grove stukken. Schil een middelgrote aardappel en snij ook deze in stukken.

Neem een grote pan en doe er de bloemkoolroosjes, de grof gehakte venkel en de stukken aardappel in. Gier er een halve liter melk over (maak je geen zorgen als niet alles  ondergedompeld is). Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Zet het deksel op de pot en laat op een zacht vuurtje verder sudderen tot de groenten gaar zijn. Zeef de groenten maar bewaar de vloeistof. Pureer de groenten tot je een gladde smeuïge puree hebt en voeg er indien nodig nog wat van de overgebleven vloeistof bij. Kruiden met peper en zout. Wees decadent en werk af met een beetje boter.

De botersaus

Het meeste werk is achter de rug, nu nog de botersaus maken. Neem een grote sauspan en breng de witte wijn aan de kook met 1 fijngehakte sjalot en 1 fijngehakt teentje knoflook. Kook gedurende 1 minuut en zet dan het vuur laag. Voeg er geleidelijk aan klontjes koude boter aan toe maar zorg ervoor dat de klontjes boter  geëmulgeerd zijn vooraleer je er de volgende blokjes bijdoet.

Voeg de gepelde garnalen, maar met de koppen er nog aan, bij de botersaus en laat ze zachtjes pocheren. Ze zouden gaar moeten zijn na 4 tot 5 minuten. De saus mag niet meer koken want anders gaat ze schiften. Kruiden met peper en zout en roer er op het einde wat gesnipperde korianderblaadjes door.

Schep een lepel van de venkel-bloemkoolpuree op een bord en leg daar de garnalen op. Werk af met een lepel botersaus en nog wat blaadjes verse koriander. Serveer warm met een glas lekkere witte wijn erbij en geniet.

NM.

Lifestyle

Le Creuset

microwaveum-8722-2

Als foodblogger krijg je heel wat uitnodigingen en bij sommige events moet je gewoon aanwezig zijn, zoals deze BBQ event van Le Creuset. Nullam kookt al heel lang met de gietijzeren potten van Le Creuset en heeft in al die jaren een indrukwekkend assortiment opgebouwd. Ik weet het, ze zijn loodzwaar, maar ze zijn ideaal om in te koken. En de laatste jaren heeft Le Creuset zijn gamma uitgebreid met allerlei keukenaccessoires. Nieuw zijn bijvoorbeeld een gamma vlijmscherpe messen.

Samen met tal van Nederlandse en Belgische bloggers kregen we wat meer informatie over de nieuwe structuur binnen de Benelux en konden we ondertussen genieten van een frisse Gin & Tonic. Het was moeilijk om geconcentreerd te blijven want ondertussen kwamen de geuren van een lekkere BBQ ons tegemoet, klaargemaakt door Peter De Clercq himself.

microwaveum-8773

Het nieuwe marketingteam werd aan ons voorgesteld alsook de locatie van de hoofdvestiging van Le Creuset Benelux, die zich nu in Antwerpen bevindt. De flagshipstore in Antwerpen wordt belangrijk belangrijk in de verkoop van Le Creuset producten. Andrew Webb, de Country Manager Le Creuset Nederland, hamerde erop dat de merkbeleving op zich en het kunnen vastnemen van de producten toch wel een must is, ook al wordt er meer en meer verkocht via het Internet.

Het event ging door in Hoeve Hof van Vlaanderen te Meerle, een prachtig gerestaureerde hoeve op een boogscheut van de Nederlandse grens. De weergoden waren ons gunstig gezind en het werd een heel gezellige avond in openlucht.

Hieronder enkele sfeerbeelden.

Le Creuset: praktische info

Flagshipstore Le Creuset Antwerpen vind je in de Groendalstraat 19, 2000 Antwerpen

 

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Knapperig gecraqueleerd chocoladekoekje

0604

Deze decadente kleine koekjes moet je eens proberen : ze hebben een rijke smaak, ze zien er ook leuk uit en zijn ook heel gemakkelijk te maken. Ik vind ze de ideale ‘mignardise’ voor bij de koffie aan het einde van de maaltijd. Deze kwa textuur “cookie meets brownies” – ze zijn krokant van buiten en brownie-achtig aan de binnenkant – worden in poedersuiker gerold vooraleer ze de oven ingaan. Tijdens het bakken zetten ze uit en gaan ze barsten, net zoals verf. Zo kom je aan mooie zwart-witte opengebarsten look. Er zit geen chocolade in dit koekje, maar wel donker cacaopoeder van 60%. Vandaar dat deze koekjes niet overdreven zoet zijn, maar toch een intense smaak hebben.

Van deze versie kan je ook een volwassen versie maken, want origineel is dit een Mexicaans koekje, en dat betekent dat zij er wat ancho chile poeder onder verwerken. Niet zo verwonderlijk want de Maya’s en de Azteken combineerden al duizenden jaren geleden chocolade en chili’s. Misschien daarom dat ze de kalender verkeerd hebben gemaakt. In ieder geval, het maakt de koekjes zeker niet pikant, maar geeft ze een verrassende punch of bite, en de chili brengt de smaak van chocolade nog meer tot uiting, zonder te domineren.

0611

Wat heb je nodig?

  • 150 gram bloem
  • 60 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel bak poeder
  • een snuifje zout
  • 200 gram suiker
  • 60 gram boter, koud en in blokjes gesneden
  • 2 eieren, opgeklopt
  • 1 theelepel vanille-extract
  • poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden en neem twee bakplaten (anti-kleef of bedekt met bakpapier).

Zeef de bloem, het cacaopoeder, zout en suiker in een grote mengkom. Wrijf met je vingers de blokjes koude boter in het bloemmengsel tot je een soort broodkruimels verkrijgt.

In een andere kom klop je de eieren op, samen met het vanille-extract en meng je dit onder de droge ingrediënten. Bedek met plastiek folie en zet even weg in de koelkast (ongeveer dertig minuten).

Strooi de poedersuiker in een serveerschaal. Maak bolletjes de grootte van een kleine golfbal of een grote knikker en rol deze door de poedersuiker. Leg de bolletjes op de bakplaten met wat tussenruimte en zonder ze plat te maken.

Bak gedurende 10 tot 12 minuten, haal uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Daarna mogen ze volledig afkoelen op een rooster.

NM.

0601

Restaurants

Le Tournant voor u getest

nullam-microwaveum-0287

LE TOURNANT: Eten ‘zoals thuis’ in een hedendaags jasje

Al 16 jaar stilt Le Tournant op de Waversesteenweg 168 de honger van de levensgenieters uit de buurt. Sinds drie jaar is het restaurant in handen van Laurent Balancy en Denis Delcampe. Men kan er gaan genieten van een inspirerende keuken, royaal en zonder veel chichi, in een goedlachse sfeer. Het gerinkel van gretig bestek, een gehoffen glas,… Dit vrolijke duo zette een echte authentieke bistro voor liefhebbers van kwaliteitsproducten én het leven op de kaart. Ik ken Le Tournant al van in het begin en heb ook de veranderingen meegemaakt. Ik ben er ondertussen al enkele keren gaan eten, meestal voor de lunch, en ik vind het lekker.

Een smakelijk avontuur 
Denis leerde Le Tournant als kantine kennen. Hij at er simpele functionele gerechten voor ongeveer 100 Belgische frank. Hij verliet de bioscoopwereld en keerde terug naar zijn eerste liefde : de keuken. (Zijn vroegste culinaire herinneringen en zijn eerste stapjes in de keuken als hulpje dankt hij aan zijn moeder.) En natuurlijk loopt hij stage in de keuken van Le Tournant, die zijn tweede thuis wordt. En dan doet er zich een geweldige opportuniteit voor: Le Tournant zoekt een nieuwe eigenaar en Denis grijpt zijn kans.

nullam-microwaveum-0279

In 2012 ontmoet hij Laurent, dankzij zijn vrienden bij wijnhandelaar Titulus. Deze vrije geest kwam van la Réunion via Marseille in Brussel terecht en zette zijn commerciële studie aan de kant voor een zinderende loopbaan in de keuken. Na een opleiding bij Asbl Foret, voegt hij zich bij de ploeg van Inada, eerst als commis, daarna in de zaal, later combineert hij beide functies. De Japanse chef leert de onstuimige Laurent hoe een culturele toets in een gerecht kan verwerken met oog voor detail en geduld. Aan de zijde van Nicolas Darnauguilhem neemt hij de liefde voor wijn over. In augustus 2012 wordt hij de chef van Le Tournant en zorgt hij, samen met Denis, voor een nieuwe wind.

AAN TAFEL
Al snel gaat Le Tournant over de tongen door de heerlijk originele gerechten en aangename sfeer. De kaart is een uitgebalanceerde mix van de traditionele keuken mét smaak voor avontuur. Alles wordt ter plaatse bereid, de producten zijn vers en hun smaak wordt nog versterkt door het perfect gebruik van specerijen. De chef neemt hier nog de tijd om te koken en om soms gewoon à la minute te creëren. Hij laat de smaak van ondergewaardeerde producten schitteren door zijn verrassende aanpak.

nullam-microwaveum-0355

Op de kaart kan men zich te goed doen aan mergpijpjes, zalig in al hun eenvoud, of een rundstartaar en doodstrompetten vol van smaak. Men verorbert er met plezier een portie van hun escavèche van paling of verslindt er de kroketjes van varkenspoot.

Tijdens de lunch kan men genieten van een onverslaanbare lunchformule: een hoofdgerecht en koffie voor slechts 14,50 euro. s’ Avonds laat de chef zich gaan en serveert hij u dagelijks een uniek menu, ontsproten uit zijn fantasie van het moment.

DE KELDER
Het andere geheime wapen van Le Tournant is de kelder met meer dan 150 verschillende – en bijna allemaal – natuurlijke wijnen om de dorst en de nieuwsgierigheid van elkeen te stillen. Wit, rood of bubbels, kwalitatieve dranken zijn hier even belangrijk als lekker eten. Denis en Laurent zijn echte productliefhebbers die het werk van de wijnmakers, in symbiose en met liefde voor de natuur, promoten.

nullam-microwaveum-0303

Le Tournant  is een plek waar men goesting in eten krijgt van s’ middags tot ‘s avonds en waar men met brio prachtige producten en een aangename sfeer combineert op een verleidelijke kaart met gerechten die het verlangen verzadigen.

A la carte of het menu van de dag

‘s middags :
Lunch 14,5 / 19 €
– 1 gang : Hoofdgerecht + Koffie
– 2 gangen : Voorgerecht + Hoofdgerecht + Koffie

‘s avonds :
Menu ‘Improvisatie’, 4 gangen, 39 €

Praktische informatie:

RESTAURANT LE TOURNANT
Waversesteenweg 168,
1050 Elsene, België
T : 02 502 61 65

Open van maandag tot vrijdag van 12 tot 14u,
Van maandag tot zaterdag van 19u tot 22u30

http://restaurantletournant.com/

Warme sausen

Miso Mosterd Botersaus

6463

Miso is een pasta van (meestal) sojabonen, zeezout waaraan koji-kin wordt toegevoegd, een specifieke schimmel die het fermenteren start. Afhankelijk van de basis krijg je verschillende miso’s, namelijk zwarte kuro-miso – op basis van sojabonen, rode akamiso – op basis van gerst en witte shiro-miso – op basis van rijst. Velen zullen hun neus ophalen voor miso, maar eens je het hebt leren gebruiken, wordt het gegarandeerd iets dat je blijft in je koelkast houden. Je kan er echt veel mee doen en die intense smaak blijft je altijd bij.

De witte shiro-miso is de minst gefermenteerde en minst zoute van de drie en heeft de meest subtiele smaak. We hebben een tijdje geleden al een pesto van witte miso gemaakt. Vandaag maken we een werkelijk sublieme saus met witte miso. Ere wie ere toekomt, deze uitvinding is van de hand van chef Jean-Georges Vongerichten, al jaar en dag een ikoon  in New York, waar hij enkele met sterren bekroonde restaurants runt. Hij opende een paar jaar geleden Prime Steakhouse in The Bellagio Hotel in Las Vegas, en daar kan je deze verrukkelijk saus proeven.

De miso mosterd botersaus? Ze is goed, heel goed. Ongelofelijk goed zelfs en één van die dingen die better worden naarmate je ze meer gaat proberen. Het is een unieke mix van smaken: de rijke smaak van sojasaus en witte miso, een vleugje citrus van de limoen en wat zoete toetsen van de ketsap manis.

Wat heb je nodig?

  • ⅓ cup soja saus
  • ¼ cup witte miso
  • 2 theelepels  mosterdpoeder
  • 1 theelepel ketsap manis
  • ¼ theelepel gerookt zoet paprikapoeder
  • Zeste van 1 limoen
  • zout en peper
  • Ongezouten boter, in blokjes gesneden en koud

Hoe maak je het?

Neem een sauspan en doe er de witte miso, sojasaus, mosterdpoeder, paprika, de zeste van de limoen en de ketsap manis in. Warm dit op een middelhoog vuur al roerend op, tot de bubbels verschijnen.

Haal de pan van het vuur, roer met een garde en voeg er blokje na blokje de boter bij, tot je de juiste consistentie hebt. Kruid af met zout en vers gemalen peper en nappeer over de steaks.

NM.

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com