Pour over by Melitta

Er zijn zo van die merken die al honderd jaar of meer meegaan en die zich toch steeds weer opnieuw kunnen vernieuwen en met modieuze maar functionele artikelen op de markt komen. Melitta is er zo één van. Ik ken Melitta al van de tijd van mijn grootmoeder, die toen nog handmatig koffie maakte. Als klein kind keek ik vol bewondering naar het rituaal van koffie opgieten. Want koffie maken is niet zomaar gemalen filter in een koffie doen en er water overgieten. Het is een rituaal dat je volgens de regels van de kunst moet uitvoeren. Is het moeilijk? Nee, er zijn gewoon enkele regels die je moete volgen en die we hieronder uitleggen.

Handmatig opschenken (Pour Over)

De erfenis van Melitta is groot natuurlijk, want al in 1908 vond Melitta Bentz (zie artikel) een nieuwe manier uit om koffie te bereiden. Daarbij werd de koffie gefilterd met behulp van een papieren filter. Melitta is sinds 1908 altijd gepassioneerd gebleven door heerlijke koffie en de eenvoudige bereiding ervan, ook vandaag nog.

Surfen op de trend en innovatie

Zoals ik hierboven al schreef, Melitta weet heel goed te vernieuwen en de jonge generatie opnieuw aan te trekken tot Melitta De jonge generatie is helemaal geïnteresseerd in koffie en het moet blijkbaar allemaal zo rap niet meer gaan. Er wordt terug tijd gemaakt om goede koffie te maken en te consumeren. Opschenkkoffie en de door Melitta uitgevonden koffiefilters zijn nu weer helemaal in (zie link naar website en gamma)

Vooral in steeds meer koffiebars en restaurants is de heropleving merkbaar van deze authentieke manier om overheerlijke koffie te zetten. En ook in België ontsnappen we er niet meer aan. De authentieke manier – zoals mijn grootmoeder het deed – om een heerlijk kopje koffie te zetten is trendy geworden.

Wat zijn nu de voordelen van filterkoffie?

Filterkoffie is een rijke en aromatische smaakervaring maar het is ook een moment van gezelligheid om met elkaar te delen. Het is daarnaast een goedkope manier om koffie te zetten in vergelijking met onze moderne bereidingssystemen (zoals pads enz). En vooral, het is een ecologische manier om koffie te zetten in vergelijking met andere bereidingssystemen.

Wat heb je nodig voor een perfect kopje koffie?

Voor de bereiding van 1 lekkere beker koffie zoals jij hem wil, heb je slechts het volgende nodig:

16 g koffie (2 maatschepjes)
300 ml heet water

Wat heb je nodig nodig? Versgemalen koffie, een beker, een Melitta koffiefilter, een filterhouder en een opschenkketel.

Vijf stappen voor een perfect kopje koffie

Er zijn vijf eenvoudige stappen die we moeten nemen: het doseren, de pre-infusie, blooming, infusie en genieten!

We maken eerst de filter wat nat. Vandaar het belang van een goede opschenkketel (zie verder)

De juiste dosis gemalen koffie is belangrijk voor de juiste smaak. Kijk voor de juiste dosering de markering na op het maatschepje.

De juiste watertempratuur heeft niet alleen invloed op hoe warm je je koffie graag drinkt maar beïnvloedt natuurlijk ook de smaak. Aanbevolen is een watertemperatuur tussen 85 en 95 graden.

Tijdens de pre-infusie wordt de aanwezig koffie in de filter een beetje nat gemaakt waardoor een compacter geheel ontstaat. Wanneer we daarna het water in grotere hoeveelheden over de koffie gaan gieten, neemt de kans sterk af op het vormen van ongewenste kanaaltjes. Het vormen van die kanaaltjes is duidelijk zichtbaar tijdens het koffiezetten. Je ziet aan het begin van het doorstromen van het water/koffie dat dit via die ongewenste kanaaltjes veel te snel doorloopt (je koffie is niet gekleurd). Dit kan zich mogelijks nog enigszins herstellen maar een goede koffie zal het nooit worden. Het water moet dus rustig en gelijkmatig verdeeld door de hele koffiemassa stromen. Dan worden de meeste aroma’s van de koffie geëxtraheerd.

De pre-infusie was al een heel belangrijke stap. Om je bijvoorbeeld daar bij te helpen heeft Melitta een reeks opschenkproducten ontwikkeld. En daarmee gaan we voor de beste opschenkervaring. Een hele goede aanwinst in dit nieuwe gamma is de handige opschenkketel. En ik zeg dat niet zomaar. Deze was al belangrijk voor de pre-infusie maar zal van groot nut zijn wanneer je het warme water zorgvuldig over de gemalen koffie moet gieten. De opschenkketel is gemaakt in roestvrij staal en kan op elke kookplaat worden gebruikt, inclusief inductie. Om een optimaal resultaat te krijgen is de ketel voorzien van een speciale zwanenhalsuitloop, die ervoor zorgt dat je het water precies kan uitgieten. Dankzij de ergonomische handgreep is de opschenkketel van 700 ml gemakkelijk en comfortabel te gebruiken.

Tijdens de pre-infusie goot je een beetje water over de koffie. Naast het mooi verdelen van de gemalen koffie over de filter gaat de koffie nu ook ontgassen (Dat wordt blooming genoemd). Nu mag je na 30 seconden er in batches de rest van het water bijgieten. De totale duur mag niet langer dan drie tot maximum vier minuten duren.

Op de foto’s zie je hoe Eveline Hoorens van Hoorens Koffie dit op perfecte wijze uitvoert (link naar de foto’s).

De Filterhouders

De opschenkfilterhouder biedt de ideale extractieruimte voor perfecte filterkoffie.
De verschillende formaten van filterhouders zijn ideaal voor:
- 1×2 à 1 beker koffie (240 ml) / 2 kopjes
- 1×4 à 2 bekers koffie (480ml) / 4 kopjes
- 1×6 à 3 bekers koffie (720ml) / 6 kopjes
De binnenkant van de filterhouder bevat verticale ribbels om de hoogte aan te geven tot waar de koffiefilter moet worden gevuld.
In het midden van de bodem is er een verhoogde ribbel. Die zorgt ervoor dat tijdens het opschenken de hoeken van de koffiefilter naar de openingen worden gebogen en dat het water zich verspreidt naar beide kanten van de filter.
Zo wordt een meer gelijkmatige extractie van de gemalen koffie verkregen dan bij filterhouders met slechts één opening. Ook wordt over-extractie vermeden.
Nog een voordeel is dat de koffie in 2 bekers tegelijk kan worden gezet.
De filterhouder is zodanig ontworpen dat deze op eender welk recipiënt past
Bij gebruik van een niet-transparant recipiënt is de hoeveelheid koffie zichtbaar via de openingen onderaan de filterhouder.
De ribbel in het midden zorgt ervoor dat de filterhouder stabiel blijft staan op twee kopjes en vermijdt dat de kopjes elkaar raken terwijl de koffie wordt opgeschonken.
2 uitlopen voor 2 kopjes (innovatie van Melitta)
Ontworpen om de doorloopsnelheid van het water te verhogen en de koffie minder bitter te maken
2 openingen om de hoeveelheid koffie in het kopje te zien

Daarnaast ontwikkelde Melitta ook filtersets ideaal voor de bereiding van één of twee kopjes koffie. Ze bestaan uit één of twee porseleinen bekers waarop de filterhouder perfect past. Ga maar eens kijken in het nieuwe Pour Over gamma van Melitta.

NM.

© 2018, Nullam Microwaveum Food & Drinks. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.