Deze geglazuurde zalm met gochujang saus is niet echt pikant, maar vooral pittig. We geven er daarom een hele frisse salsa van mango en komkommer bij. Dit makkelijk gerecht met zijn felle kleuren kan je als hoofdgerecht of voorgerecht maken. Dit feestelijk ovengerecht kan bijna niet mislukken. Het is ook geen stress om het op je feestelijke avond het te maken, maar je kan het even goed op voorhand maken. De meest eenvoudige manier is om een groot stuk zalm in zijn geheel te maken. Je kan het mooi presenteren aan tafel of al in stukken op individuele borden serveren.
Gochujang
Gochujang wordt gemaakt van gefermenteerde zongedroogde chilipepers, rijst en sojabonen en is een van de meest gebruikte traditionele producten uit Korea. Deze chilipasta is niet overdreven pikant maar heeft een intense en uitgesproken smaak. Ideaal om een stoofschotel (bulgogi – zie recept, bibimbap) wat meer pit te geven of om te glazuren.
Wat heb je nodig?
- 1 stuk zalm van ongeveer 1 kilo
- 2 EL gochujang
- 1 EL geraspte gember
- 1 EL bruine suiker
- 2 teentjes look
- 1 EL sesamolie
- 1 EL sojasaus
- 1 rode ajuin (al dan niet gepekeld)
- 1 rode chilipeper
Hoe maak je het?
De Mango Komkommer salsa
- 1 rijpe mango
- 1 komkommer
- 2 EL vers geperst citroensap
- 1 EL suiker
- verse muntblaadjes
- 1 snuifje zout
Neem een grote mengkom en doe er de volgende ingrediënten in. Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Doet hetzelfde met de komkommer. Doe er de suiker en het citroensap bij. Meng goed dooreen. Werk af met de verse muntblaadjes en een snuifje zout.
Geglazuurde zalm
Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een braadslede of ovenschaal waarop het stuk zalm past. Wrijf in met olie of gebruik een stuk folie.
De glazuur maken we door alle ingrediënten te mengen in een kom. Leg de zalm met de velkant naar beneden. Breng de glazuur gelijkmatig aan op de zalm en zet deze gedurende 6 minuten in de oven. Na 6 minuten zet je de oven op gril en mag de zalm nog eens 6 minuten verder garen (afhankelijk van je oven en de grootte van je stuk zalm).
De bovenlaag van de zalm gaat bubbelen en de glazuur wordt mooi bruin. Haal uit de oven en leg de vis voorzichtig op een serveerschaal.
Ofwel dien je warm op. Je mag het resterende kookvocht van de ovenschaal bij de mango salsa doen. Werk de vis af met wat fijn gesneden chilipeper en (gepekelde) rode ajuin – zie recept.
Ofwel dien je koud op. Vandaar dat dit een ideaal no stress recept is, want je kan alles op voorhand maken.
Everybody salsa,
NM.
© 2018 – 2020, Nullam Microwaveum Food & Drinks. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.
